Mousse bánh "Diabelli": công thức nấu ăn, đặc biệt là nấu ăn và đánh giá

Nhiều người trên thế giới tất cả các loại món tráng miệng ngạc nhiên ngon. Từ goodies như không từ chối bất cứ ai, bởi vì họ có thể và có đường ngọt, và mật ong và trái cây. Bánh "Diabelli" là một chút khác biệt so với các món tráng miệng thông thường trên shortcakes với việc bổ sung các điều gì đó ngon.

Ai làm bánh Diabella?

Ý. đất nước đầy nắng này đã cho thế giới có rất nhiều người nổi tiếng. Họ là những bậc thầy trong nhiều lĩnh vực: ô tô và âm nhạc, điện ảnh và nấu ăn. Dưới đây Montersino Luca (Luka Montersino), ví dụ, một nhà ảo thuật trong thế giới của các món tráng miệng Ý. sáng tạo ẩm thực tinh tế của ông nổi tiếng khắp châu Âu. Họ dường như tràn ngập ánh nắng mặt trời Ý - ánh sáng và thoáng mát.

Một tính năng đặc biệt của công việc Montersino Luke là rằng ông đã sẵn sàng không chỉ món tráng miệng và bánh kẹo cho sức khỏe. đầu bếp nổi tiếng được sinh ra vào năm 1973 ở Piedmont, tại Turin. Kể từ thời thơ ấu, cậu bé rất thích bánh ngọt. Đã ở độ tuổi thanh niên, ông đã vượt trội so với mức độ kỹ năng của nhiều đầu bếp nổi tiếng người Ý.

Ở tuổi 29 năm Luka Montersino cũ trở thành giám đốc của Viện ẩm thực Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. một vinh dự như là một đầu bếp chuyên nghiệp đã được trao cho cam kết của mình để làm cho món tráng miệng không chỉ ngon, mà còn hữu ích. Đầu tiên bánh kẹo-bánh, mở Montersino Luke, được gọi là Golosi di chào, mà dịch từ Ý có nghĩa là "món ngon cho sức khỏe."

Thức ăn ngon cho sức khỏe - một khái niệm độc đáo

Bánh "Diabelli", cũng như tất cả các goodies, phát minh bởi Luca Montersino được chuẩn bị chỉ từ các sản phẩm tự nhiên. Nhiều món tráng miệng được phát triển bởi một đầu bếp nổi tiếng, được thiết kế cho những người bị dị ứng với gluten hoặc bệnh celiac. Thật không may, vấn đề tương tự phải đối mặt với số lượng lớn của người dân.

"Diabelli" bánh không phải là một món tráng miệng không có gluten, nhưng chỉ có các thành phần hữu ích có mặt trong công thức nấu ăn của mình, mà không cần bất kỳ phụ gia hóa học, làm cho nó một điều trị và đáng ngạc nhiên ngon và, tất nhiên, an toàn.

"Thức ăn ngon cho sức khỏe" - phương châm của bậc thầy nổi tiếng sáng tạo thế giới của món tráng miệng. Cơ sở dưới tên đó mở tại nhiều quốc gia châu Âu, bao gồm Italy. Công thức nấu ăn đôi khi có vẻ rất phức tạp, nhưng các bậc thầy Luca Montersino tin rằng không có gì dễ dàng hơn để tạo ra những kiệt tác ẩm thực là. Ông có một ngôn ngữ rõ ràng và dễ tiếp cận cho chúng ta biết làm thế nào để nấu một điều trị đặc biệt, làm thế nào để kết hợp các thành phần và trộn chúng. Thạc sĩ Sách, thật không may, vẫn chưa được dịch sang tiếng Nga, nhưng nhiều người trong ẩm thực của nó đã được hưởng rất phổ biến trong số các bà nội trợ bình thường của nước ta.

Mousse bánh "Diabelli" - một món ăn tinh vi trên một công thức đơn giản

Trước tiên, hãy hiểu những thành phần cơ bản. "Diabelli" - một chiếc bánh có công thức phát triển Luca Montersino. Sau khi quyết định chuẩn bị món tráng miệng hoạt động ngay lập tức nên nắm bắt những gì kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc vào chất lượng của các thành phần khởi động, từ độ chính xác của công thức, từ sự siêng năng ẩm thực. Vì vậy, chiếc bánh "Diabelli" Luke Montersino bao gồm ba thành phần:

• bánh quy sô cô la;
• ganache sô cô la;
• kem Bavarian với sô cô la trắng và phỉ.

Một số những người mới trở thành mục riêng đáng sợ. Ví dụ, một ganache - một từ rất quen thuộc đầu bếp chỉ chuyên nghiệp, nhưng nó có nghĩa là ít bà nội trợ bình thường. Nhưng hóa ra nó không phải như vậy đáng sợ. Ganache - một loại kem sôcôla và kem. Nó được sử dụng như là một điền cho sôcôla và để tạo ra món tráng miệng ngọt ngào.

Bavaria - một quốc gia với một nhà bếp khá đơn giản, nhưng vì kem Bavarian của sô cô la và các loại hạt không phải là bất cứ điều gì đặc biệt. Nhưng từ "mousse" có nghĩa là một bọt quất ổn định kẹo - mứt, quả mọng và sô cô la.

Vì vậy, không có gì sai với bánh công thức mousse với tên đẹp "Diabelli" không được. Nó là an toàn để thực hiện việc chuẩn bị của mình.

Sô cô la bánh quy Luke Montersino

Như đã đề cập, chìa khóa chính để thành công - việc chấp hành chính xác của công thức. Vâng, nếu được chỉ định trong công thức 147 gram của sản phẩm, nó là tốt hơn để lấy số tiền này. Nhưng, tôi nghĩ rằng, đối với các nhà sáng tạo trong nhà bếp có thể là một chút để đơn giản hóa các yêu cầu.

Như vậy, sự cần thiết của một chiếc bánh sô cô la:

• 160 g lòng trắng trứng. Họ có thể được cân nhắc về quy mô nhà bếp, và chúng ta có thể định hướng xấp xỉ như vậy - trong một quả trứng gà tiêu chuẩn, khoảng 30 g protein. Mỗi khẩu phần bánh quy bột sẽ cần khoảng 5 lòng trắng trứng.
• 110 g lòng đỏ trứng. Dựa trên nguyên tắc rằng trong một lòng đỏ trứng có chứa 22 g, 5 cần lòng đỏ trứng.
• 150 g đường. Đường là tốt hơn để có nhỏ hơn, do đó, ông nhanh chóng hòa tan.
• 150 g bơ tự nhiên. Không bơ thực vật!
• 180 g bột mì lớp - nó đẹp trắng thu được từ đó bánh ngon.
• 60 g sô cô la. Chỉ cay đắng, có hàm lượng ca cao ít nhất là 55%, và vẫn tốt hơn 70%. Sôcôla sữa không phù hợp cho công thức này.
• 30 gram dầu thực vật - bắt buộc không mùi, tinh chế, khử mùi, chất lượng.
• 20 g bột ca cao, cũng có mặt, thay vì uống ca cao cho trẻ em.
• 10 g bột nở hay soda bánh quy thông thường để truyền đạt vẻ rực rở hơn.

Chúng tôi nhận được ra khỏi dầu tủ lạnh và cho anh ta một chút nóng chảy. Bật lò nướng để nó đã có thời gian để làm ấm lên đến 180 độ - là nhiệt độ tối ưu cho bánh quy nướng. 5 trứng vỡ và chia sẻ một cách chính xác những người da trắng và lòng đỏ, không pha trộn chúng với nhau trong mọi trường hợp!

Chúng tôi đặt trong một bát nước tắm, mà đặt trên những mảnh vỡ của sô cô la và dầu thực vật. Khuấy tan chảy khối lượng và để lại ít để nguội đến nhiệt độ phòng.

Một nửa số chuẩn mực, đánh bại đường và bơ. Lòng đỏ một nhịp ít lên, rằng họ đã có được sự đồng nhất, và đổ vào các bọt đường dầu. Sau đó thêm vào hỗn hợp sô cô la đã ướp lạnh. Tất cả mọi thứ được trộn bằng lưỡi dao từ dưới lên cho đến khi mịn. lòng trắng trứng và đường nửa mức thứ hai, đánh bại cho đến khi bọt ổn định mịn.

Trong một bát lớn để sàng lọc bột, cacao và bột nở. thủ tục đơn giản này sẽ làm ướt không khí của bột và bột sẽ còn tuyệt vời hơn. Ngoài ra, kể từ khi bị xóa từ bột cacao và là cục u không mong muốn. Bây giờ cẩn thận mà không whipping, nhưng chỉ khuấy kết nối hỗn hợp bột với khối lượng của sô cô la và bọt của protein. Motion để trộn bánh quy bột nên tự tin, nhưng không phải kén chọn - đó là rất nhiều cần phải pha trộn, không whip. Khi bột được mịn màng, bạn có thể thay đổi nó trong chảo chuẩn bị lót bằng giấy nướng.

bánh xốp được nướng trong lò nóng sẵn cho 25-30 phút. ông sẵn sàng được kiểm tra với sự giúp đỡ của gậy gỗ mỏng. Nướng bánh quy phải được loại bỏ ra khỏi lò và thiết lập để làm mát.

Làm thế nào để nấu ganache và kem Bavarian?

Delicious bánh mousse "Diabelli", công thức trong đó không phải là quá xấu như nó có vẻ ở cái nhìn đầu tiên, bao gồm hai thành phần bất thường - ganache và sô cô la kem Bavarian với các loại hạt. Họ đang chuẩn bị đơn giản.

Để chuẩn bị cho nhu cầu ganache lấy 90 gram sôcôla đen và 330 g kem béo 30-35%. Sôcôla phải tan chảy, 220 g kem ấm lên, và 110 g - mát mẻ. Sô cô la tan chảy nóng để đổ một nửa kem làm ấm và trộn để thu được một khối đồng nhất. Sau đó, thêm nửa sau của kem ấm và khuấy động một lần nữa. Khối lượng của mát và đổ vào kem với cái lạnh, tất cả trộn đều và đưa trở lại trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Khi hỗn hợp đã nguội, cần đánh bại với một máy trộn ở tốc độ thấp - vì vậy nó sẽ được phát sóng.

kem Bavarian của sô cô la trắng và hazelnut chuẩn bị như sau:

• 90 g hạt dẻ xay thành bột và pha loãng một xi-rô đường dày như để có được hazelnut dán.
• Gelatine ngâm trong nước lạnh theo hướng gói.
• 5 để roi lòng đỏ trứng với 40 g đường để thu được một khối đồng nhất.
• 300 sữa ml và đun sôi, khuấy, đổ một dòng mỏng thành một khối đường trứng.
• Ở nhiệt độ thấp để làm nóng hỗn hợp đến nhiệt độ 85 độ (để không ngừng khuấy động).
• Khối lượng nóng add được chia nhỏ thành từng miếng nhỏ của sô cô la trắng.
• hỗn hợp thuốc nhuộm để làm mát.
• Sau đó, bạn cần phải vượt qua những gelatin, nhập nó vào hỗn hợp ấm và trộn đều.
• Thêm hazelnut dán và đánh nhẹ.

Làm thế nào để lắp ráp một kiệt tác ẩm thực?

Là bánh "Diabelli" như sau:

• bánh xốp được cắt thành 2 mảnh. Một phần của sự cần thiết phải đặt trong một hình thức di động, thứ hai - cắt thành những miếng vừa.
• bánh xốp kem trên lát bằng một túi bánh ngọt (một số cần phải rời khỏi).
• Sau đó, bạn cần phải phân phối các khối xốp (dành một chút bánh trang trí) trên đầu trang, đổ tất cả các ganache và sau đó được phủ phần còn lại của kem.
• Mịn ra kem que, trang trí với hình khối của bánh xốp trên đầu trang và các loại hạt.
• Tháo bánh trong đêm tủ lạnh.
• Bây giờ bạn chỉ cần loại bỏ các hình thức - bánh có thể phục vụ.

món tráng miệng này có vẻ ban đầu. Vâng, và khách hàng của bạn sẽ có một bữa tiệc nếm thử. Bon Appetit!