Nghịch xi-rô là gì?

Nhiều bà nội trợ, đọc một loạt các công thức nấu ăn nướng, vấp vào một thành phần được gọi là "mật đường". Và hầu hết trong số họ vừa rời khỏi công thức này, không ông đã bắt đầu đọc nó đến cùng. Đâu là cô lấy xi-rô? Tại sao không tìm kiếm, bởi vì nó có thể dễ dàng thay thế nghịch xi-rô.

Đảo ngược xi-rô - là một dung dịch glucose và fructose có anticrystallization tài sản. Đó là bởi vì họ đảo ngược xi-rô được sử dụng như một sự thay thế cho mật đường trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo khác nhau để làm chậm quá trình "lão hóa" quá trình, sản phẩm, cũng như để truyền đạt một thử nghiệm màu vàng.

Invert xi-rô được chuẩn bị bằng cách nung nóng một dung dịch đường chứa nước với một axit, dẫn đến quá trình đảo ngược. Quá trình này bao gồm trong tách sucrose thành glucose và fructose. Đối với đảo ngược áp dụng citric, hydrochloric, axetic và axit lactic.

xi rô có hương vị, nghịch đường được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo, như một tác nhân gắn kết nước và antikristallizatora. Ngoài ra, một xi-rô như vậy có thể được sử dụng như xi-rô cho ngâm tẩm bánh quy. Toàn bộ hoặc một phần thay thế của đường chuẩn bị bột có thể làm tăng đáng kể độ dẻo của nó, mà còn làm tăng tuổi thọ của bánh mà không bị mất các chỉ số chất lượng.

Hơn nữa xirô nghịch bột được bổ sung vào trám bánh kẹo và các loại kem khác nhau để ngăn chặn đường hóa trong lưu trữ của họ, đó là đặc biệt quan trọng đối với những loại thực phẩm, trong đó việc xây dựng đặc biệt là nồng độ đường. Việc sử dụng xi-rô như vậy là rất thuận tiện cho việc bơm và dùng thuốc. Đảo ngược xi-rô trong sản xuất kẹo mềm sugarcraft ngăn chặn nó. Một trăm gram nó có chứa 290 calo. Invert xi-rô được bảo quản ở độ ẩm tương đối 85% và nhiệt độ từ 0 ° C đến 25 ° C trong vòng sáu tháng kể từ ngày sản xuất.

Invert xi-rô: nấu ăn

Để chuẩn bị các xi-rô phải được đảo ngược mỗi trăm bộ phận của đường để tận bốn mươi bốn phần nước, tức là, 100 gram đường sẽ cần 44 gram nước. Giải pháp đường được đưa đến một đun sôi với khuấy liên tục, sau đó bổ sung thêm axit và đun sôi trong 30 phút nữa. Sau đó các mẫu trên "dây", muỗng này nakapyvaetsya vài giọt sirô trong nước lạnh. Nếu hình thức "chuỗi" trong nước, nó có nghĩa là xi-rô của bạn đã sẵn sàng. Sau đó, nó phải được làm lạnh đến nhiệt độ 80-90S và trung hòa với dung dịch natri bicarbonat. Tuy nhiên, trung hòa được thực hiện không phải lúc nào, đó là bắt buộc, nếu đảo ngược được thực hiện bằng cách sử dụng axit clohiđric. Khi đảo ngược trung hòa axit hữu cơ được yêu cầu chỉ trong trường hợp của vị chua của xi-rô đã hoàn thành. Như vậy, nếu đảo ngược được thực hiện bằng 55% axit lactic để trung hòa nó sẽ cần 4 gram sodium bicarbonate mỗi 1 kg đường, để trung hòa axit hydrochloric - 0,3 gam natri bicarbonate, để trung hòa axit citric kết tinh - 4,2 gam natri bicarbonat. Do đó nước ngọt phải được đưa vào xi-rô nghịch như một giải pháp 10%. Thủ tục này luôn được theo sau tạo bọt mạnh mẽ. Sau khi siro đã nguội, nó có thể được sử dụng.

Recipe nghịch xi-rô. Bạn sẽ cần: 350 gram đường, ¼ giờ baking soda, 2/3 muỗng cà phê axit citric, 150 ml nước nóng ... Đường đổ vào một chảo với nước nóng, trộn đều và đưa đến một đun sôi trên lửa nhỏ. Sau đó điền axit citric, khuấy đều và niêm phong nắp. Tiếp theo, đun sôi sirô trên lửa nhỏ cho 30-40 phút, để nguội, nhập soda trong dung dịch. Màu sắc và kết cấu nghịch xi-rô cũng tương tự như mật ong lỏng.