Mì ống nguyên hạt và lợi ích của chúng. Tem của mì ống nguyên hạt

Như những nghiên cứu gần đây cho thấy, mì ống là một khách thường xuyên trên bàn của người Nga. Đúng vậy, người Ý ăn nó thường xuyên hơn. Nhưng trên hình của cư dân bán đảo Apennine ăn một lượng lớn bột không ảnh hưởng. Điều này là người Ý thưởng thức bánh mì spaghetti và đầu tấm làm bằng lúa mỳ cứng, trong khi người Nga hài lòng với mì ống của ngành công nghiệp thực phẩm trong nước. Nhân loại cũng đi đến kết luận rằng chúng tôi ít sản phẩm phải điều trị trước, nó hữu ích hơn cho cơ thể. Trong bài này, chúng ta sẽ xem xét các loại ngũ cốc nguyên hạt của mì ống. Nó là gì? Họ khác nhau như thế nào so với bún bình thường? Điều này bạn sẽ học hỏi từ bài viết của chúng tôi.

Hạt nguyên chất là gì?

Thông thường, tai của lúa mì hoặc lúa mạch đen được làm tươi trong hiện tại. Trong quá trình này, hạt được lấy ra từ hoa và màng ối. Sau đó, groats được nghiền nát đến trạng thái bột. Nó biến bột. Các hạt đất của hạt được sàng qua một cái sàng. Kết quả là, chúng ta có thể nói về bột của các giống cao nhất, đầu tiên và khác. Mì ống nguyên chất được sản xuất từ ngũ cốc nguyên chất. Nguyên liệu thô có thể phục vụ như gạo (sau đó nó sẽ không có màu trắng, nhưng nâu hoặc thậm chí nâu), ngô, yến mạch, lúa mạch đen. Đối với sản xuất mì ống, tai lúa mì được sử dụng theo truyền thống. Hạt từ chúng, nếu rơi xuống đất và tưới nước, có thể nảy mầm. Trong đó không chỉ có phôi của tai tương lai, mà còn cả nội nhũ, lớp aleurone của vỏ trứng. Hạt này chỉ đơn giản là xay và bột được nhận. Do đó, sản phẩm không phải là quá trình chế biến sâu, thay đổi thành phần hóa học và cấu trúc.

Lịch sử bột mì nguyên chất

Vào giữa những năm 70, người ta nhận thấy rằng gạo nâu không được chế biến tốt hơn bởi tuyến tụy của bệnh nhân tiểu đường so với màu trắng đẹp. Các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu và thấy rằng việc đánh bóng các hạt đã xóa vỏ bên ngoài, điều này rất quan trọng cho sự đồng hóa của cơ thể. Tất nhiên, cháo được nấu từ ngũ cốc như vậy lâu hơn. Nhưng nó có rất nhiều chất đạm và chất xơ, carbohydrate phức tạp, khoáng chất và vitamin B. Bằng cách tương tự, mì ống lúa mì nguyên chất được làm từ bột, do đó được lấy từ mài một chiếc lúa mì không được điều trị. Từ nguyên liệu thô này được chế biến không chỉ là bún mà còn bánh mì, bánh, lavash, khinkali. Cùng với lúa mì cho bột ngũ cốc nguyên hạt sử dụng lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, ngô.

Tại sao mì ống từ bột ngũ cốc có ích cho sức khoẻ?

Những gì chúng tôi quen ăn như bánh mì và bún là một sản phẩm có hàm lượng tinh bột cao. Và thành phần này dẫn đến béo phì. Việc sử dụng thường xuyên của nó gây ra các bệnh về tim mạch và thậm chí có thể là ung thư. Bác sĩ Sylvester Graham là người đầu tiên nhận ra rằng bột mì, thu được từ ngũ cốc nguyên hạt, không gây hại cho sức khoẻ như chị em của nó đã bị nghiền nát bởi công nghệ mài. Ông khuyên sử dụng các sản phẩm tự nhiên nhất. Vì vậy, để vinh danh anh ta, cơ sở cho bánh mì bánh chè được đặt tên. Và sau đó từ nguyên liệu thô này họ bắt đầu chế biến ngũ cốc nguyên hạt của mì ống. Món ăn của họ nếm một chút khác biệt với mì ống thông thường, cho cảm giác khoái cảm dễ chịu - al dente. Và chỉ số glycemic của chúng thấp hơn so với bún mà chúng ta quen - ba mươi hai so với bốn mươi.

Làm thế nào để phân biệt pasta từ bột mì nguyên chất từ bột thông thường?

May mắn thay, điều này có thể được thực hiện bằng mắt. Mặc dù các nhà sản xuất mì ống tự hào thông báo trên bao bì rằng sản phẩm của họ là chính xác. Và giá tăng đáng kể, bởi vì bạn cần phải trả thêm cho thực phẩm hữu ích. Các nhãn hiệu mì ống ở nước ngoài, đặc biệt là ở Ý, đều tốt. Sản phẩm được làm từ lúa mì loại rắn. Đó là gì, chúng ta sẽ nói chuyện dưới đây. Nhưng vẫn còn spaghetti như vậy được làm từ tinh chế, chứ không phải là ngũ cốc nguyên hạt. Nếu bạn mua mì ống ở nước ngoài và không thể đọc được những dòng chữ trên bao bì, hãy xem các sản phẩm đó. Trên bề mặt bún từ hạt nguyên chất, các chấm đen có thể nhìn thấy được - vết tích của màng ối.

Lúa mì cứng là gì?

Nhiều người tiêu dùng không tinh vi nhầm lẫn hai thuật ngữ này. Nếu bột ngũ cốc nguyên hạt được tạo ra do chế biến đặc biệt của ngũ cốc khác nhau thì sản phẩm từ lúa mỳ cứng đầu ban đầu phụ thuộc vào các loài được chọn lọc. Đuôi thường xuyên đập đá, nghiền và sàng. Các sản phẩm làm từ bột đó cũng hữu ích hơn vì chúng chứa ít tinh bột và nhiều chất xơ hơn. Ở Ý, tất cả các loại lúa mỳ thuộc về cái gọi là grano duro. Từ bột để làm mì ống nổi tiếng của các giống rắn. Nhãn hiệu có thể rất khác nhau - điều quan trọng là bao bì đã có dòng chữ "Semolina di grano duro". Đây là một loại dấu hiệu chất lượng.

Mì ống thường xuyên trong nước

Thật không may, ở Liên bang Nga, lúa mì của các giống rắn chỉ được trồng ở vùng Saratov, lãnh thổ Stavropol và ở vùng núi Altai. Các khu vực gieo nhỏ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí cao của các sản phẩm làm từ bột nhão đó. Bạn có thể giới thiệu thương hiệu "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Macaroni của những thương hiệu này khác với cách nhìn của họ thông thường. Chúng có bề mặt mịn màng với một vết cắt thậm chí là thủy tinh. Macaroni có màu vàng hổ phách, và trong một gói không có chip. Nhà sản xuất ghi rõ nhãn "Flour durum" và thương hiệu. Giá bắt đầu từ ba mươi rúp cho một gói nhỏ. Nhưng bạn không thể tiết kiệm được cho sức khoẻ. Sự cảm thông của người tiêu dùng được Stanitsa chấp nhận từ McFa. Macaroni hạt nguyên hạt ở Nga được sản xuất bởi nhà sản xuất "Diamart".