Ngày nay, ngày càng có nhiều cuộc thảo luận về bánh mì không men. Nghĩa là, khi các sản phẩm bánh nướng không thể sử dụng men. Nhưng làm thế nào để có được một bánh mì tuyệt vời như vậy? Rốt lại, không có CO2, điều này là không thể. Nếu bạn có thể làm nó, sau đó chỉ trên các thiết bị bánh đặc biệt. Tất nhiên, bạn có thể thêm axit xitric và soda, nhưng sau đó việc bao gồm các thành phần này sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và hương vị của bánh mì mới nướng. Sau đó làm thế nào để áp dụng các công thức bánh mì mà không có nấm men, thường được tìm thấy trong sách nấu ăn?
Ở đây ý nghĩa là loại men nào để sử dụng. Đó là một điều cho bánh mì nấm men dựa trên nấm men khô hoặc nấm, nằm trên kệ của cửa hàng, và một thứ khác - tự phát triển chúng trong môi trường chua sữa. Tất cả các bác sĩ và chuyên gia ẩm thực nói rằng đó là men, được chuẩn bị ở nhà, là hữu ích hơn nhiều so với sản phẩm lưu trữ. Về vấn đề này, công thức cho bánh mì không có men, mà không nghi ngờ gì, cung cấp một quá trình siêng năng chuẩn bị men.
Ngoài ra, lợi thế lớn nhất là bánh mì không mất hương vị của nó và làm hỏng chậm hơn nhiều. Rốt cuộc, nếu bạn nhớ, ở Nga họ đã sử dụng men tự chế biến, và bánh mì đã trở nên rất tuyệt vời và được lưu trữ trong một thời gian dài để họ có một chuyến đi dài.
Một cơ sở quan trọng là men cho bột. Bánh mì không có nấm men có thể được chế biến trên cơ sở của một món ăn dài hạn hoặc một lần bắt đầu từ các sản phẩm chua, nho khô hoặc khoai tây. Trong bài này, chúng tôi sẽ cố gắng hiểu được việc chuẩn bị bánh mì dựa trên men lâu dài của các sản phẩm chua. Khi chúng ta học cách nấu nó, sau đó áp dụng một công thức cho bánh mì mà không có men sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Để làm được điều này, bạn cần phải mua sữa sản xuất trên thị trường, đợi cho đến khi nó được chua, và đã có trên cơ sở sản phẩm này làm men. Thứ nhất, trong hai hoặc ba ngày, đặt một ly sữa chua ở nơi ấm cho đến khi có mùi chua đặc trưng, sau đó thêm một chút bột vào hỗn hợp của kem chua và để lại ly ở nơi ấm, phủ gạc. Ngày hôm sau bạn có thể thêm một chút bột để lên men, khuấy và để lại chín. Một người mới bắt đầu phát triển tốt nên tăng khối lượng một nửa. Sau đó một nửa chúng ta sẽ bao gồm trong công thức bánh mì mà không có men, và một phần khác đặt trong tủ lạnh, sau đó lặp lại quá trình trên. Nghĩa là, bạn sẽ luôn có một thành phần sẵn sàng để làm bánh không men.
Sau khi chuẩn bị khởi động, chúng ta cần một khoảng trống cho bột - opara. Trong máy khởi động, cần phải thêm 100 ml nước và 20 gam mật ong, sau đó trộn tất cả mọi thứ với bột và để lại trong bóng tối. Sau đó trộn muỗng với 350 gram lúa mạch đen và 200 gram bột mì, thêm nước, bơ, tốt rau, muối để nếm và trộn. Kết quả là, chúng ta lấy một miếng bột từ bột, chúng ta để lại trong một thời gian. Sau khi bột thích hợp, nên để trong khuôn, rắc vừng và đặt trong lò nung nóng. Trong một giờ bánh mì của bạn sẽ sẵn sàng. Bạn cũng có thể khuyên sử dụng công thức bánh mì trong nhà sản xuất bánh mì, nơi rất dễ nướng. Bon ngon miệng!