Cắt Thịt bò

Câu hỏi "làm thế nào để cắt thịt" liên quan tại thời điểm, không chỉ mới bắt đầu các bà nội trợ, nhưng đầu bếp có kinh nghiệm. Sau khi tất cả, trước khi nấu ăn đi vào thịnh hành, hướng dẫn chỉ để cắt thịt là bức tranh nổi tiếng nhất - sơ đồ, trong đó cho thấy cắt của xác thịt bò, mà ngày nay đóng vai trò trang trí đáng ngờ duy nhất của hầu hết các thị trường. Và bây giờ nó chỉ ra rằng chương trình tương tự - không phải là duy nhất và có lẽ là đúng nhất. Nếu bạn nhìn vào người bán thịt chương trình ở châu Âu hoặc Mỹ, sự khác biệt với phiên bản của Nga sẽ có vẻ huyền diệu. Và phải nói gì về các công cụ? bán thịt trong nước và tai không nghe, rằng ngoài các rìu tàn bạo và con dao bán thịt đẫm máu trong một quá trình như vậy, như cắt Thịt bò các công cụ như, ví dụ sử dụng, một tập tin! Còn cách nào khác để có được độ dày lý tưởng của T-Bone hoặc kho chứa hàng trước khi chở, và thậm chí không có rất nhiều mảnh xương? Không có gì. Và làm thế nào, không có một con dao dài mỏng để cắt phi lê thịt bò mềm? Khi từ "thăn" Không có bất kỳ miếng thịt không xương, nhưng một cơ bắp rất cụ thể? Cũng đã làm. đầu bếp nghiệp dư nên bị ám ảnh tại các thị trường của chúng tôi để tìm kiếm không tồn tại trong thực tiễn trong nước cắt giảm thịt. Sau khi giết mổ thịt bò - một vấn đề nhạy cảm. Nhưng đó là một vấn đề thời gian: có một nhu cầu - sẽ có một nguồn cung cấp. Chỉ cần chờ đợi lâu hơn một chút. Ngay cả khi giết mổ xác thịt bò trên thị trường mà bạn không thích, đó là thời gian để khắc thịt ngay tại nhà.

Và bây giờ chúng ta hãy quay trở lại cắt thịt ở nhà.

Tôi nghĩ rằng nó không phải là cần thiết để nhớ lại rằng thịt nên mua tươi, với một mùi dễ chịu, kết cấu của các sợi nên kiên cường và phục hồi một cách nhanh chóng ngay cả với áp lực ngón tay mạnh mẽ. Và nếu bạn đang đi để đóng băng các thịt, sau đó nó phải được cắt trước khi bạn đặt nó trong tủ đông. Sau khi rã đông thay đổi kết cấu thịt (ngay cả sau khi rã đông theo các quy tắc), và nó sẽ là khó khăn hơn để cắt.

Vì vậy, bạn đã mang đến từ thị trường một miếng thịt tươi. Nó không quan trọng cho dù đó là cắt thịt cừu hoặc thịt bò, thịt lợn hoặc có thể - câu hỏi đầu tiên phát sinh mỗi nghiệp dư bán thịt: rửa hay không để rửa. Trả lời nó theo cách này: nếu bạn không nghi ngờ về chất lượng của thịt và sự toàn vẹn của người bán thịt, thịt là đủ để lau sạch bằng một miếng vải ẩm. Nhưng trong thực tế Nga thịt vẫn nên rửa. Đồng ý, là hầu như không hoàn thành chất lượng sản phẩm đắt hơn sức khỏe của chính họ. Bên cạnh đó, phương pháp điều trị nước để giúp thoát khỏi hầu hết những mảnh vỡ của xương, mà không phải là đặc biệt xin vui lòng bạn trong các món ăn đã hoàn thành. Quan trọng: thịt nên được rửa sạch dưới vòi nước chảy ở nhiệt độ phòng. Ice và nước nóng cũng có thể nhanh chóng thay đổi trạng thái của các sợi.

thịt rửa nên khô - wafer sạch hoặc khăn giấy.

Butcher là tốt hơn để lựa chọn gỗ và sử dụng nó cho những mục đích như vậy.

Dao cần một vài ví dụ: một cái rìu nặng nhỏ (để cắt gân, sụn và xương nhỏ, kim loại tốt hơn và luôn nổi mài nhọn), dao đầu bếp cổ điển (sắc nét, kim loại hoặc gốm), cũng như một con dao với một, lưỡi dài và nhọn - lý tưởng cho cắt philê và loại bỏ các bộ phim.

Vì vậy, chúng tôi sẵn sàng để cắt thịt. Tiếp theo nên làm theo chỉ là một vài nguyên tắc cơ bản:

• thịt bò thường xảy ra cắt chặt chẽ trên các sợi;
• thịt mong muốn cắt một phong trào chính xác, nhưng không phải "cưa" nó;
• triệt để làm sạch thịt từ những bộ phim và gân (mà không nhất thiết phải xử lý - họ là khá hữu ích cho việc canh);
• để cắt thịt thành nhiều phần bằng dao đầu bếp: chiều dài của nó và lưỡi rộng sẽ giảm cho bạn về những nỗ lực nhiều, và các mảnh là hoàn toàn trơn tru trên cắt;
• để loại bỏ các bộ phim, cắt philê với một con dao với một chặng đường dài, lưỡi hẹp: nó sẽ chỉ cắt phần không mong muốn, để lại nhiều nhất "hữu ích" trên một miếng thịt.

Nếu bạn đang đi để đông lạnh thịt, sau đó gắn lên các loại khác nhau của thịt trong túi khác nhau, đặt một ghi chú trong gói - đó là thịt và ngày nào nó được đông lạnh. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm từ sự hiểu lầm hơn nữa: những gì chính xác là trong gói và trong bao lâu?

Đối với rã đông thịt, nó nên được thực hiện trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, trong khu vực cái gọi là "zero". Như một quy luật, cần thiết để rã đông thịt 1 ngày 1,5 kg. Vì vậy mà phần lớn sẽ nhận được ra khỏi tủ đông trước.