Bulgaria trực khuẩn lên men sữa - lợi ích và tác hại

Bulgaria đã luôn nổi tiếng với sức khỏe tốt của họ. Làm thế nào họ nhận thức bản thân, tất cả điều này nhờ vào một sản phẩm sữa tự nhiên, trong việc chuẩn bị đã được truyền thống sử dụng trực khuẩn Bulgaria. Tuy nhiên, trong sản xuất sữa chua cổ điển với vi khuẩn này là một men nó có một số tính năng mà sẽ hữu ích để tìm hiểu cho những ai muốn học cách nấu ăn sản phẩm này hữu ích cho mình.

các trực khuẩn Bungary là gì? nguồn gốc

Các vi khuẩn Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), trong đó có hơn 100 năm được sử dụng cho quá trình lên men của sữa và sản xuất sữa chua được gọi là Lactobacillus bulgaricus. Cư dân của nó đã được mở nó được trong đất nước của họ và với lo lắng tự hào của Bulgaria liên quan đến quá trình nấu ăn trên cơ sở các sản phẩm tự nhiên của nó.

Phát hiện cây đũa phép nhà vi sinh học Bulgarian nhị Grigorov năm 1905. Tuy nhiên, tên Lactobacterium bulgaricum vi khuẩn của nó chỉ nhận được sau 2 năm. Dịch từ tiếng Latin, có nghĩa là "trực khuẩn Bulgaria."

Một sinh viên trẻ được hỗ trợ đầy đủ và lặp đi lặp lại khám phá của ông nhà khoa học Liên Xô miễn dịch Metchnikoff. Trong các nghiên cứu của mình, ông đặc biệt quan tâm đến các vấn đề về lão hóa và tuổi thọ. Các nhà khoa học cho rằng, người Bungary lâu nhất sống trong chế độ ăn uống mà chắc chắn hiện diện giữa các cư dân của các nước khác nhau sản phẩm từ sữa. miễn dịch học mình thường xuyên có sữa chua ăn và Lactobacillus bulgaricus ở dạng tinh khiết của nó.

Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus ưa nhiệt

Khi tiến hành nghiên cứu của ông Mechnikov quan sát thấy rằng cho lên men sữa cần một nền văn hóa thuần túy - Streptococcus thermophilus (Streptococcus thermophilus). Nó đã có mặt trong cơ thể và hỗ trợ con người trong sự đồng hoá của các sản phẩm sữa. Việc sử dụng nó trong sản xuất cho phép sữa để đông lại thành cục máu đông. Không giống như các vi khuẩn hình que Bulgaria nó có một hình dạng hình cầu.

Nó là một hỗn hợp của các nền văn hóa thuần túy Lactobacterium bulgaricum và Streptococcus thermophilus và đưa ra một kết quả tích cực khi lên men sữa. Trong việc mô tả nghiên cứu của họ S. Grigorov tìm thấy hai loại vi khuẩn axit lactic vi khuẩn Bungary, và chỉ Mechnikov xác định nó trong một hàng riêng biệt.

Các thành phần của men Bulgaria

Các Bulgaria tin rằng sữa chua có ích thực được sản xuất duy nhất tại quê hương của họ. Tất cả các sản phẩm sữa khác được nhập khẩu từ các nước khác, họ không thực hiện nghiêm túc, coi vô dụng và từ chối ăn.

Là một phần của sữa chua có sữa và men của một con bò, trong đó có liên cầu ưa nhiệt và trực khuẩn Bulgaria. Và không có gì khác. Không ổn định, hương liệu và chất bảo quản. Nó là cần thiết để lưu ý rằng sữa chua Bulgaria không phải là đường. Nếu muốn, nó có thể là ngọt hay mặn để hương vị. Nếu sản phẩm sữa lên men để thêm bất kỳ thành phần bổ sung, nó sẽ không còn Bulgaria sữa chua, và nó sẽ không mang lại lợi ích cho cơ thể.

Phạm vi sử dụng. sữa chua tự nhiên

Khai mạc tại Bulgaria đũa vi khuẩn bắt đầu được sử dụng cho quá trình lên men của sữa. Các sản phẩm, mà được hình thành như là kết quả của quá trình này, được gọi là sữa chua (từ "sữa chua" Bulgaria). Ở nhiều quốc gia trong việc sản xuất các sản phẩm sữa lên men đã học được cách sử dụng hệ vi sinh khác nhau. Đó là chỉ trong sữa chua Bungary - nó vẫn còn sữa chua với các vi khuẩn bulgaricum Ngoài Lactobacterium và Streptococcus thermophilus. Đó là một thực sữa chua tự nhiên có thể thu được chỉ từ men của coli Bulgaria. Nếu không, nó sẽ được một sản phẩm khác.

Ngoài sữa chua trực khuẩn Bulgaria sử dụng trong sản xuất mechnikovskoy sữa chua. Nó là sản phẩm này miễn dịch Metchnikoff đề nghị cho sử dụng hàng ngày. Từ sữa chua thông thường, nó khác ở chỗ nó có một phần của trực khuẩn Bulgaria. Hương vị mechnikovskaya curdled có tính axit hơn và có một số đặc tính chữa bệnh hữu ích, vì vậy có sẵn ở các hiệu thuốc như một loại thuốc.

Tất cả các sản phẩm sữa có chứa vi khuẩn sống, có một đặc điểm chung: tuổi thọ của hạn chế của họ.

Làm thế nào để làm cho sữa chua tự nhiên như ở nhà

Để chuẩn bị sữa chua tại nhà cần bột chua, trực khuẩn Bulgaria và streptococci ưa nhiệt, trong đó cấu trúc tại một nhiệt độ nhất định trong một vài giờ sẽ làm cho sữa dày chuẩn bị và chua.

Vì vậy, đối với công tác chuẩn bị của tự nhiên sữa chua ở nhà mất 1-3 lít sữa, lên men, sữa chua hoặc một lọ thủy tinh tiệt trùng có nắp đậy.

Tiến hành như sau:

1. UHT sữa (mà không cần đun sôi) đun nóng đến 40 độ. Tươi, gia đình hoặc tiệt trùng sữa đun sôi và để nguội đến nhiệt độ này.
2. Sau đó, bạn cần phải hành động theo sự hướng dẫn của các men của nhà sản xuất. Nó có thể được bán theo túi niêm phong đặc biệt hoặc lọ. Trong trường hợp đầu tiên, nội dung của gói phải được hoàn toàn đổ vào sữa. Trong trường hợp thứ hai, thêm một ít sữa trong chai, trộn đều, và chỉ sau đó gửi trong một container với phần còn lại của.
3. Đổ sữa vào ly, nếu bạn đang sử dụng sữa chua, hoặc che jar, bọc và đặt ở một nơi mà nó sẽ giữ nhiệt.
4. 6-10 giờ, sản phẩm trở nên dày. Nó cho thấy sự tự nguyện của sữa chua.
5. Gửi nó trong tủ lạnh trong 2 giờ - và bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của sữa chua tự nhiên. Giữ một sản phẩm hoàn chỉnh không quá 5 ngày.

Lợi ích cho cơ thể

Những lợi ích của sữa chua, được sử dụng trong sản xuất Bulgaria trực khuẩn axit lactic, từ lâu đã được biết đến. Theo Mechnikov, lợi thế chính của nó - đó là một cuộc đấu tranh với lão hóa và sự tự thụ độc cơ thể. Tuy nhiên, trực khuẩn Bungary trong sữa chua có các tính chất hữu ích khác.

Thứ nhất, việc sử dụng thường xuyên của sữa chua giúp làm sạch cơ thể bởi các vi sinh vật gây bệnh, loại bỏ độc tố.

Thứ hai, công tác tổ chức của đường tiêu hóa có tác dụng tích cực đối với hệ thống miễn dịch của con người như một toàn thể. Người ta đã chứng minh rằng sự hiện diện của vi khuẩn có lợi trong ruột cho phép trì hoãn quá trình lão hóa, trong khi sự vắng mặt của họ là nguyên nhân chính gây xơ vữa động mạch.

Thứ ba, sữa chua Bungary tự nhiên là hoàn hảo cho những người có một không dung nạp lactose. protein sữa lên men được hấp thụ tốt hơn nhiều chứa trong sữa.

Thứ tư, giảm cân cho người ăn kiêng cũng góp phần vào việc trực khuẩn Bulgaria. Việc sử dụng sữa chua trong trường hợp này là để thanh lọc cơ thể các độc tố. Sữa chua có thể được sử dụng ở dạng tinh khiết hoặc thêm vào như là một điền vào salad và đóng vai trò là một nước sốt thịt hoặc cá.

Hữu ích sữa chua Bungary có một hương vị tinh tế nhẹ, vì vậy những đứa trẻ ăn nó với niềm vui ngay cả trong hình thức tinh khiết của nó, mà không cần pha thêm đường. Nó có thể được cho ăn vào bảng con như một mồi nhử đến 8 tháng.

Làm Bulgaria chua đũa sữa có hại không?

Cách phát âm của "dính vi khuẩn" một lần một hiệp hội với một số đại lý có hại. Nhưng những phẩm chất xấu của sữa chua Bungary không có một cây đũa. Lợi ích và tác hại của nó đối với cơ thể được liên tục được nghiên cứu các nhà khoa học Vi sinh vật và Miễn dịch học.

Cho đến nay, nó ghi lại những phẩm chất vi khuẩn chỉ hữu ích bulgaricum Lactobacterium. Đặc biệt nó liên quan đến các vấn đề về lão hóa và tăng cường hệ miễn dịch.

Nhận xét của sữa chua Bungary

Không giống như sữa chua ngọt ngào với chất bảo quản và chất ổn định sữa chua Bungary không có hương vị nhân tạo. Theo cấu trúc đó là dày, mềm mại và nhẹ nhàng. Đây là một thay thế tuyệt vời để kem chua. Khi đánh giá của khách, bởi vì nó lấy bánh kem ngon và khỏe mạnh. Và rau xanh bổ sung, sữa chua có thể được chuẩn bị trong một nước sốt cay cho món chính.

Trong số những người đã cố gắng sữa chua Bungary tự nhiên, không phải là một người duy nhất, đã để lại bình luận tiêu cực của hương vị mình hoặc chất hữu ích. Trong hình thức của ma túy, trong nấu ăn, để nuôi trẻ em trong việc sản xuất các mặt nạ nuôi dưỡng và tóc trên khuôn mặt - phạm vi của nó là rộng.

Làm thế nào để lựa chọn?

Trên kệ đều có phần sữa chua trong lọ đẹp tươi sáng. Trong một loạt như vậy dễ bị lẫn lộn và chọn một sản phẩm chất lượng thấp.

Điều đầu tiên cần chú ý đến thời hạn sử dụng. Đó là mong muốn rằng ông không hơn một tuần. Nếu lưu trữ được lâu hơn, nhưng các thành phần của nhãn tương ứng với yêu cầu quy định, nó là tốt hơn để lựa chọn một lọ thực hiện trước đó. Nếu không, thay vì một sản phẩm hữu ích, bạn có thể mua sữa chua với vi khuẩn không sống.

Hơn nữa, quan trọng đối với sản phẩm. Chỉ sữa, trực khuẩn Bulgaria và streptococci ưa nhiệt được chứa trong sữa chua chất lượng.

Để có được một sản phẩm thực sự hữu ích, nó là tốt hơn để mua một khởi động ở các hiệu thuốc và chuẩn bị sữa chua chính mình. Và sau đó cảm thấy tốt, khả năng miễn dịch mạnh mẽ và tiêu hóa khỏe mạnh không mất nhiều thời gian để chờ đợi.