Thịt cá: sử dụng, chủng loại và công thức nấu ăn

Máu lạnh cá sống trong vùng nước, tất nhiên, không phải là động vật có vú. Và mọi người từ thời xa xưa dùng để chỉ từ "thịt" là một xác động vật có vú. Do đó, có lẽ, cho thịt cá đã không được đặt ra cái tên "cá nhân" cho các loại thịt lợn hoặc thịt bò. Và chúng tôi nói đơn giản khái quát cá thịt. Điều đáng chú ý là định nghĩa của khái niệm trong các nền văn hóa ẩm thực khác nhau của hận thù, và đôi khi cá và mô hải sản không được bao gồm trong nó, và, vì nó đã một mình. Trong bài này chúng tôi sẽ nói về những gì các loại thịt cá, giá trị và chế độ dinh dưỡng của nó, là công thức nấu ăn, trong đó có nhiều thế kỷ khẳng định đa số nhân loại.

Một chút lịch sử

Người từ lâu đã định cư trên bờ biển và sông, đại dương và các vùng nước khác. Theo đó, thịt cá ban đầu được bao gồm trong chế độ ăn uống của con người. Người ta nhận thấy, tình cờ, mà các dân tộc, thường xuyên sử dụng hải sản, là những người ít nhất dễ bị các bệnh về tim và hệ miễn dịch, mạch máu và cơ quan nội tạng. Ngoài ra giữa những người dân ven biển hiếm khi gặp phải các bệnh như ung thư hay đột quỵ. Vì vậy, các nhà khoa học và những người ủng hộ chế độ ăn uống cân bằng hợp lý là hoàn toàn ở mặt bên của "cá ăn." Dưới đây là lý do tại sao.

chúng tôi mang đến cho những gì mà thịt của cá?

Trong cái gọi là "thịt" chứa protein tiêu hóa tuyệt vời mà được xử lý trong cơ thể con người chỉ 2-3 giờ (không giống như thịt lợn, ví dụ, đó có thể "đi" dọc theo bên trong lên đến 6-8 giờ). thịt cá cho hầu hết các phần gồm nước (một số giống - lên đến 85%). Trong một loại đặc biệt béo 15-35% chất béo, cơ sở trong đó axit không bão hòa. Protein - 8-25%. Bằng cách này, hàm lượng protein của một số loại cá thịt vượt trội. Nhiều vitamin và khoáng chất. Và trong nhiều loại thịt động vật có vú rất nhiều cholesterol "có hại", và cá - không có. Và dầu cá được biết đến là ngược lại, ngăn ngừa sự lắng đọng của mảng cholesterol trong mạch máu.

Các loại thịt cá

Một mô tả về tất cả các loại cư dân biển và sông chiếm không gian của một văn bản xứng đáng với "Chiến tranh và Hòa bình" trong phạm vi và nội dung. Nhưng nghiêm túc, thịt cá cũng tuỳ thuộc vào phân loại. Và chúng tôi cố gắng tìm hiểu kinh doanh này. Nhưng trước tiên, chia tổng quát hơn. Trên môi trường sống cá được chia thành biển và nước ngọt. Và màu sắc của bột giấy trên cá trắng, đỏ, nâu. Bởi chất béo của nó đối với nạc (chất béo - lên đến 2%), hàm lượng chất béo trung bình (2-8%), chất béo (15%). Trong một sự chú ý của bài viết ngắn được trả cho tất cả các loại sẽ không làm việc: xem xét một số trong số họ.

cá tầm

Những cá lộng lẫy là sụn chứ không phải xương xương. Cái gọi là lỗi - tăng trưởng nhỏ dọc theo bụng - có thể xác định danh tính của máu lạnh cho gia đình này. Tất cả thịt cơ thủng với sợi mỡ thầu đó cung cấp cho các cá tầm thịt gốc, hương vị đặc biệt. Thịt cá tầm (cá tầm, cá tầm, cá tầm, vv) được công nhận rộng rãi ưu tú, "trắng", nó được chế biến từ một khối lượng ngon (đặc biệt là các món ăn truyền thống của Nga) nóng và lạnh các món ăn, súp và phụ. Và người đứng đầu của họ đang chuẩn bị sụn và tai và hỗn. nấu ăn Nga dưới dạng danh thiếp với một vizigoy bánh (điều trị đặc biệt phạm vi âm của cá).

cá hồi

thịt cá trong chế độ dinh dưỡng của con người đã luôn luôn chiếm một vị trí quan trọng. định đề này có thể được an toàn áp dụng đối với các loài cá hồi. Bột giấy có màu hồng hoặc đỏ, không chứa phạt xương (do đó tên của thịt). chất béo đặc trưng và không có mùi tanh của cá màu đỏ tươi làm cho một món ăn thực sự trên nhà hàng nổi tiếng nhất trên menu và quê hương của bàn tiệc. Thông thường chúng ta thấy thịt trên kệ siêu thị dưới dạng philê đóng gói hoặc cắt ướp muối trong bao bì chân không. Hầu hết các chất béo chứa - bụng (đặc biệt phổ biến ở những người hơi mặn, với bia). Những loại cá bao gồm cá hồi, cá hồi, cá hồi chum và màu hồng là phổ biến nhất trên các kệ.

cá chép

Đây hương vị thịt mềm, có một hàm lượng chất béo trung bình. Cá chép truyền thống chiếm dòng trên cùng trên menu ở nhiều nước. Từ cá nhân nhỏ làm tai. phần lớn các chiên và ăn kèm với nước sốt khác nhau và garnishes. món ăn truyền thống của Nga là món ăn "Karassiov kem", nơi mà xương nhỏ của loài cá chép như là kết quả của xử lý nhiệt trở nên không thể nhận thấy. Karpovs có thể được nướng trong lò. Và đại diện nổi bật như cá tráp, roach và roach - muối và phơi khô dưới ánh mặt trời.

công thức nấu ăn

Thịt và cá được phổ biến trong calo. Bên cạnh - ngon và có hương vị ban đầu. Một số trong số họ - các doanh nghiệp thực thẻ món ăn. Mỗi đầu bếp chuyên nghiệp biết những công thức nấu ăn hữu ích. thịt cá trong họ đóng vai trò như một món ăn thực sự. Đây chỉ là một vài.

• Cá chép trong kem chua (món ăn của Nga). Chúng ta cần: 1 kg xác cá chép nhỏ, chén kem chua, một vài củ hành, một loạt các thì là, dầu thực vật, gia vị và muối thảo dược - nếm. Cá sạch và rửa. Và loại bỏ các mang. Lưỡi dao sắc ngọt làm cho một vết rạch trên thân thịt lưới để thay đổi xương trong quá trình nấu nướng đã trở nên mềm mại. Hành tây và rau xanh, tôi sẽ cắt. cá Farshiruem với rau xanh và hành tây. Nướng khay hoặc nướng mỡ món ăn với bơ. Đặt cá và đổ kem chua. Chúng tôi gửi trong cái nóng vừa lò trong nửa giờ.
• Salmon trong lá. Dành vài miếng thịt bò, chanh rưỡi, kem pho mát - 200 gram, một vài muỗng canh dầu thực vật, một vài thìa mayonnaise, gia vị và muối thảo dược, cà chua và rau thì là. túi lá làm cho kích thước của bít tết (chỉ với một khoản phụ cấp). Để đưa con cá lên trên - màu xanh lá cây và một vòng tròn của cà chua, phô mai bào. Bôi trơn mayonnaise và hải cẩu mỗi túi. Chúng tôi gửi trong lò 30 phút đến phút 7-10 trước ngày khai mạc của túi giấy bạc để tạo thành một lớp vỏ vàng (bạn có thể bật chế độ nướng, nếu có). Phục vụ tại bàn, như các món ăn nóng ban đầu.