Steak "Chateaubriand": công thức nấu ăn

Thịt được coi là một trong những món ăn đầu tiên mà một người chuẩn bị trong lịch sử của mình. Kể từ đó, hàng trăm thế kỷ đã trôi qua, nhưng vẫn là một miếng thịt chiên ngon, thơm và ngon miệng vẫn là một trong những món ăn được kính nể và mong muốn nhất ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Tất nhiên, trong suốt thời gian này công thức đã trải qua nhiều thay đổi. Bây giờ ông đã có công nghệ nấu ăn riêng của mình, ông đã có hương vị mới, tinh tế hơn và hương vị. Đến nay, có một số loại bít tết. Và nếu bạn đang tìm kiếm các món ăn chính cho một bữa ăn tối lãng mạn, các steak Chateaubriand có lẽ sẽ là một trong những lựa chọn tốt nhất.

Steak có nghĩa là "chiên"

Bít tết thực sự thường được nấu bằng lửa hở. Nếu ngôi nhà của bạn có nướng, sau đó nắm vững nghệ thuật nấu nướng chỉ đơn giản là quan trọng đối với bạn. Dường như nó có thể dễ dàng hơn việc chiên một miếng thịt? Nhưng trên thực tế, nhiệm vụ này không dễ. Và không phải mọi đầu bếp chuyên nghiệp đều có thể nấu một món thịt bò ngon. Để đạt được sự hoàn hảo, bạn phải thực hành. Trước tiên, hãy học cách chọn thịt cho một loại thịt bò bít tết. Chọn tỷ lệ tối ưu và hài hòa của gia vị và, tất nhiên, làm chủ công nghệ về mức độ rang. Theo truyền thống, thường nấu một món thịt bò bít tết. "Chateaubriand" được khuyên nên làm chính xác từ thịt bò. Hãy nhớ rằng ngay cả một sản phẩm chất lượng cao đã được đông lạnh sẽ kém hơn nhiều so với hương vị của thịt tươi, vì vậy hãy cố gắng mua nó vào ngày nấu ăn.

Điều chính là thịt phải

Tất cả các miếng thịt bò chỉ khác nhau - một phần của xác động vật, từ đó thăn được làm. "Chateaubriand" là một bít tết được chuẩn bị từ phần cực mỏng, dày nhất của thăn, nằm gần đuôi của động vật. Miếng này có hình dạng bất thường, và do đó rất khó để chuẩn bị hơn bất cứ loại bít tết nào khác. Điều quan trọng là phần bên trong có nhiều mức rang cùng một lúc. Các lớp vỏ trên nên được rang tốt và đáng tin cậy giữ tất cả các nước trái cây bên trong. Điều này, theo giới quý tộc Pháp, nên là một miếng thịt bò Chateaubriand.

Chuẩn bị thăn

Loại bít tết này được chế biến thành một miếng lớn và phục vụ theo cùng một cách. Thịt sẵn sàng có thể được cắt thành từng phần trước khi phục vụ bàn. Thường thì một miếng thăn là đủ cho hai phần của món ăn như "Chateaubriand". Bít tết được cắt dọc theo hoặc qua các sợi, không có quy tắc rõ ràng trong điều này.

Sau khi bạn đã rửa và sấy khô thịt từ độ ẩm quá mức, cần phải làm sạch cẩn thận từ các màng. Ở những nơi có thể nhìn thấy tĩnh mạch, cần phải thực hiện các vết rạch cạn. Vì vậy, thịt sẽ không bị mất hình khi chiên. Sau khi spicing steak tương lai của bạn "Chateaubriand". Công thức, mà thường được coi là cổ điển, cho thấy chỉ sử dụng hỗn hợp muối và tiêu đen. Nhưng bây giờ bạn có thể mỡ thịt bằng dầu thực vật và đậy nắp trên nồi nóng.

Mức độ các vấn đề rang

Có một số loại thịt rang và bạn có thể sử dụng loại thịt mà bạn thích nhất. Bít tết cổ điển "Chateaubriand" có lớp vỏ chiên. Các lớp sau đây phải có mức độ rang khác nhau, từ "đầy đủ" ở các cạnh để "với máu" vào giữa. Bên trong, thịt nướng như vậy nên có một vệt mỏng thịt nguyên chất. Nếu bạn không đặc biệt thích thịt "với máu", sau đó bít tết có thể được tổ chức trên lửa cho một ít lâu hơn, do đó nó không phải là ẩm ướt bên trong.

Trước tiên, bạn cần phải chiên thịt lươn đã được chuẩn bị lên nướng 250 độ nướng nóng. Chiên phần cho 20 giây ở mỗi bên. Vì vậy, trên bề mặt một lớp vỏ được hình thành, do đó các nước trái cây sẽ được giữ bên trong. Bây giờ, nhiệt độ nên giảm xuống còn 180-200 độ và mang phở đến sự sẵn sàng mong muốn.

Để có một bít tết với máu, mất khoảng 10-15 phút, nhưng với mức độ rang cao hơn - 25-30 phút. Đừng quên biến thịt và dầu với dầu thực vật để tạo thành một lớp vỏ ngon miệng. Thời gian cho mỗi miếng thịt bò được xác định riêng, thịt có thể có trọng lượng khác nhau và "độ tuổi".

Nước sốt nấu ăn

Steak "Chateaubriand" rất thích sự tôn trọng của nhiều nhà hàng trên khắp thế giới. Món ăn này chỉ đơn giản là không thể phục vụ mà không có sốt. Và đây là một lĩnh vực tuyệt vời cho trí tưởng tượng của bạn. Nước sốt có thể được phục vụ hoàn toàn, nhưng nó là mong muốn nó được chuẩn bị trên cơ sở dầu. Điều này sẽ làm cho món ăn của bạn thậm chí nhiều hơn juicy, và gia vị và thảo mộc tươi sẽ nhấn mạnh hương thơm tinh tế và hương vị.

Theo truyền thống, "Chateaubriand" được phục vụ với nước sốt Pháp "Barnes". Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 3 lòng đỏ trứng;
• Rượu trắng khô - 4 muỗng canh. L;
• Bơ - 100 g;
• Dấm rượu vang (màu trắng) - 4 muỗng canh. L;
• Hành tây - 1 miếng;
• Lá vịt, hạt tiêu tiêu đen và muối;
• Tarragon tươi - 1 bó.

Cho gia vị vào nồi, hành tây và xà lách thái nhỏ, đổ giấm và rượu vang trắng vào lửa. Nội dung với sự khuấy liên tục nên được đun sôi trong một nửa thể tích, sau khi lấy ra khỏi nhiệt và mát. Bây giờ nước sốt tương lai cần phải được lau qua một cái sàng, thêm lòng đỏ trứng gà và để lửa chậm. Triệt lông chà lòng đỏ với một khối lượng để thống nhất nhất quán. Sau khi thêm dầu và giữ nó một ít hơn vào nhiệt thấp. Nước sốt nên có độ đàn hồi, đồng đều, được tươi tốt và hơi dày. Cổ điển "Bearnez" đã sẵn sàng.

"Chateaubriand" có thể được dùng kèm với đồ trang trí rau, khoai tây luộc hoặc rau tươi. Và tất nhiên, đừng quên về nước sốt đã nấu chín và một ly rượu ngon.

Bon ngon miệng!