Sauce "miền Nam": công thức, định tuyến và GOST

Sauce "miền Nam" - một sản phẩm nổi tiếng của ngành công nghiệp thực phẩm của Liên Xô - trong hơn 30 năm trước không còn trong sản xuất, nhưng ngày nay sẵn sàng để làm cho nó theo công thức gốc.

Ông đã có một vị ngọt-chua sắc nét và mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị và trái cây, trong thành phần của nó.

Sauce "miền Nam" là một thành phần của nhiều món ăn thịt, rau và cá, có thể được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn thời Xô Viết. Nó được làm thức ăn cho gạo luộc, thịt gia cầm chiên, thịt nướng, thêm vào món salad và dầu giấm, nóng nước sốt màu đỏ màu sắc và để truyền đạt hương vị mặn.

Sauce "miền Nam" (GOST)

Công thức này được biết đến không phải cho tất cả mọi người, và hầu hết các nước phổ biến được chuẩn bị trên công nghệ đơn giản, phù hợp hơn cho môi trường gia đình. Tôi phải nói rằng không phải là dễ dàng như vậy để có được một nước sốt nhà sản "miền Nam". bản đồ công nghệ có chứa thông tin mà từ đó rõ ràng là một sản phẩm đa thành phần và đang chuẩn bị một thiết bị áp lực đặc biệt.

Những gì bạn cần

Để chuẩn bị 1 kg món ăn xong sẽ cần những nguyên liệu sau (tính bằng gam):

• Enzyme sốt (sốt đậu nành, được chuẩn bị theo cách truyền thống) - 102,5.
• Quay enzyme (dư lượng sau khi ly thân của các thành phần chất lỏng) - 36,1.
• Táo puree - 153,5.
• Cát là đường - 153,5.
• Bột cà chua - 30,7.
• Dầu thực vật - 25,5.
• bánh quy mặn - 51,1.
• Hành khô - 27,6.
• Tỏi - 15,3.
• bột mù tạt - 11.2.
• Nho khô - 61.3.
• ớt đỏ (có thể có màu đen) - 0,71.
• Allspice - 2,6.
• Quế và đinh hương - tại 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Bay lá - 0,51.
• Giấm - 306,7.
• Salt - 30,7.
• Madera - 7.6.
• Cardamom - 0,8.
• Hạt nhục đậu khấu - 0,51.

Trong thời Xô Viết, muối được sản xuất theo hình thức gan đóng hộp. Hôm nay, bạn có thể làm điều đó cho mình. Gan được cắt thành lát mỏng, đổ nhiều muối và làm sạch trong hai tuần trong tủ lạnh. Sau đó lấy ra và rửa sạch. Nhiều người tin rằng công tác chuẩn bị của nước sốt với gan chỉ có thể trong điều kiện sản xuất công nghiệp. Đây là một vấn đề của sự lựa chọn cá nhân, do đó gan trong các món ăn không thể thêm.

Táo có thể được mua sẵn sàng chà xát qua một cái rây, hoặc nướng táo Antonov.

Như chiết enzyme sử dụng đậu nành lên men.

Thủ tục hành động

1. Hoa quả khô ngâm qua đêm trong nước sốt đậu nành.
2. Trong một máy xay sinh tố xay gan và trái cây khô, trong một máy xay cà phê - loại thảo mộc và các loại đậu.
3. Bây giờ, xử lý nhiệt là bắt buộc. Tất cả các thành phần phải được đặt trong một nồi (trừ Madeira) và nấu trên lửa vừa trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.
4. Tháo nước sốt từ nhiệt, mát mẻ và đưa Madeira.

Đối với xấp xỉ tối đa cho quá trình công nghiệp có thể được niêm phong chảo với các thành phần bột bột, nước và muối và đặt vào lò nướng làm nóng trước tới 140 độ, và giờ rưỡi.

Kết quả là hầu hết các nước sốt gốc "Nam". Công thức cho khách hàng lưu trú để quan sát vấn đề. Nhưng họ nói rằng nếu bạn gắn bó với công nghệ này, nó quay ra nó là hương vị mà đã quen thuộc với nhiều người Xô.

Có thể nấu ăn ở nhà?

Chắc chắn một người nào đó quan tâm đến việc làm thế nào để làm cho nước sốt "miền Nam" theo những cách khác, như là một công thức nấu ăn công nghiệp là quá phức tạp để áp dụng trong cuộc sống hàng ngày. Như được biết, các bà nội trợ hiện đại để tiết kiệm thời gian cố gắng chọn các tùy chọn đơn giản hóa, và có một công thức mới. Sauce "miền Nam", chuẩn bị ở nhà, đã mất đi một số thành phần, và một số đã được thay thế bởi những người khác. Component vẫn dán nguyên cà chua hoặc cà chua tươi, phần còn lại - để nếm thử.

Recipe № 1

Những gì bạn cần

• nước dùng - 1 chén;
• Bột - Solovay muỗng;
• kem chua - một nửa cốc;
• bơ - muỗng canh;
• hành tây - là một chuyện;
• vịnh lá và cà chua dán - hương vị;
• hạt nhục đậu khấu (hoặc gia vị khác) - nếm.

Thủ tục hành động

1. Bơ nhẹ chiên bột, đổ súp nóng, kem chua và đặt lá nguyệt quế và đun nhỏ lửa khoảng 10 phút trên lửa nhỏ.
2. Nhẹ chiên hành tây với nước sốt cà chua và thêm vào các món ăn trong năm phút trước khi kết thúc nấu ăn.
3. Trong nước sốt chuẩn bị đưa hạt nhục đậu khấu để nếm (hoặc gia vị khác).

Recipe № 2

Những gì bạn cần

• cà chua và cà rốt - hai kilôgam;
• hành tây - ½ kg;
• ớt cay đắng - hai vỏ;
• Tỏi - một trong những người đứng đầu;
• giấm (9%) - một tách quý;
• đường - nửa chén;
• dầu thực vật - một ly;
• vịnh lá - hai mảnh;
• muối - một muỗng canh;
• hạt nhục đậu khấu - nếm.

Thủ tục hành động

1. Di chuyển qua một máy xay thịt tất cả các loại rau (trừ tỏi), thêm muối, đường, giấm, dầu thực vật và nấu, khuấy, trên lửa nhỏ cho khoảng một tiếng rưỡi.
2. Băm nhỏ tỏi và lá nguyệt quế đặt trong vòng năm phút cho đến khi chín.
3. Trong nước sốt đã hoàn thành thêm nhục đậu khấu mặt đất.
4. Mở rộng trong lọ tiệt trùng và cuộn lên.

Recipe № 3

Những gì bạn cần

• táo chua ngọt - 1 mảnh;
• nước sốt đậu nành - 100 ml;
• Bột cà chua - 150 ml;
• đào hoặc hoa mai nước - 200 ml;
• rượu vang trắng khô - 100 ml;
• hành tây - một hành tây nhỏ;
• brandy - hai bảng. thìa;
• tỏi - hai tép;
• allspice đậu Hà Lan - ba phần;
• đậu hạt tiêu đen - 10 miếng;
• Dầu thực vật - hai muỗng canh;
• cẩm chướng - hai mảnh;
• Cardamom - một điều;
• dấm táo - 50 ml;
• đường - Bốn muỗng cà phê;
• tinh bột - một muỗng cà phê;
• quế đất - nhúm;
• hạt nhục đậu khấu trệt - nhúm;
• gừng tươi - 10 gram.

Thủ tục hành động

1. Tinh xay trong một cái cối và đinh hương, thảo quả và hạt tiêu, đi qua tỏi báo chí và gừng và hành tây băm nhuyễn để đưa vào một bát men, thêm quế, hạt nhục đậu khấu, rượu và xì dầu. Đặt trên lửa, đun sôi và nấu ăn, khuấy liên tục trong khoảng ba phút. Nhấc ra khỏi bếp, đậy nắp và để lại trên 20 phút mỗi năm phút khuấy động.
2. Táo gọt vỏ, loại bỏ lõi và Chop mịn. Bật một chảo chiên với dầu thực vật, đặt nó trong quả táo, thêm nước trái cây và đun sôi. Che có nắp đậy và tiếp tục cho đến khi nhiệt độ thấp táo trạng thái mềm mại, nhưng tránh thiêu đốt.
3. Hướng hỗn hợp nước sốt đậu nành, và các loại gia vị roi trong một máy xay sinh tố, đặt nó trong hỗn hợp lần malic và nhịp khác. Nếu bạn thích, nó cũng có thể được truyền qua một cái rây, để tránh các hạt lớn.
4. Trong bước tiếp theo thêm vào hỗn hợp rượu brandy, cà chua và đường, đặt trên lửa, chúng ta hãy đun sôi và nấu ở đun sôi thấp, thỉnh thoảng khuấy, khoảng hai phút.
5. Đổ vào một hỗn hợp của giấm và trước đó pha loãng trong nước lạnh (ba muỗng canh) tinh bột.
6. Sauce "miền Nam" đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để đặt nó vào lọ và đưa vào tủ lạnh. Bạn sẽ nhận được khoảng 900 ml.

Tóm lại

Nấu theo yêu đơn giản sốt recipe "miền Nam", tất nhiên, không phải là nhất. Thật không may, chính xác tái tạo yêu thích của nhiều sản phẩm công nghiệp, có khả năng không thể nhất.