Kem tự chế: một công thức

Nếu bạn khao khát kem, mà thích như một đứa trẻ, sau đó bài viết này là dành cho bạn. Bây giờ bạn không tìm thấy kem cho 21 kopecks - không xấu cũng không đặc biệt tốt. Trữ lạnh các sản phẩm sản xuất TU (thông số kỹ thuật), thường bao gồm các thành phần dầu cọ của kem, tinh bột và sữa bột giá rẻ. Vì vậy, nó không phải là cần thiết để nói về hương vị và lợi ích. Nhưng có - để làm cho kem một mình. Và đừng bị nhầm lẫn bởi các bảo đảm của những người hoài nghi là rằng nếu không có một bộ máy đặc biệt, mà đồng thời làm mát và roi, bạn không nhận được một kem kem tại nhà. Recipe của bà chúng tôi một lần thực hiện vì không có các thiết bị điện? Đúng vậy, chúng ta cần một tủ lạnh với tủ lạnh. Nhưng thiết bị này có mặt ở hầu hết các nhà bếp.

Những gì bạn cần biết trong sản xuất kem mà không nhà sản xuất kem

Cần lưu ý rằng nhiệt độ làm mát trong chất béo ít hơn so với các nước. Từ đó, nó sẽ có vẻ không liên quan đến nguyên tắc vật lý kem cho thấy một kết luận đơn giản: càng dày sẽ là kem, kem mềm và mịn sẽ cấu trúc. Nếu chúng ta chỉ sử dụng sữa, các tinh thể băng sẽ làm hỏng hương vị của món tráng miệng. Trước khi bạn thực hiện một kem kem, công thức đề nghị làm lạnh triệt để kem (33-35 phần trăm chất béo). Và ngay cả những thiết bị đập của máy trộn được khuyến cáo cho một vài phút để dính vào trong tủ lạnh. Một khi chúng ta làm cho một món tráng miệng, chúng tôi sẽ cần một vài lần, khoảng một lần một giờ, mình xay roi tay hoặc máy trộn. Nó là cần thiết để phá vỡ các tinh thể băng. Và ở cuối Khuấy một muỗng canh kem.

kem tại nhà: một công thức cơ bản

Trong một ly đun sôi chảo nhỏ sữa (250 ml). Mát nó đến 36 độ. Nếu bạn không có một nhiệt kế, sự sẵn sàng để tiếp tục sử dụng séc sữa với ngón tay của bạn - nó nên hơi ấm. Năm lòng đỏ trứng trộn với 80-90 gram một truyền thống và một muỗng cà phê đường vani. Lưu ý: cho tốt hơn được khuyến khích xát xay cát thành bột. Lòng đỏ khối lượng nhỏ giọt volem sữa ấm. Khối lượng do đó được liên tục khuấy. hỗn hợp trứng sữa đặt trên một ngọn lửa nhỏ và bắt đầu nóng. Chúng tôi không di chuyển ra khỏi chảo và không ngừng can thiệp vào một thìa gỗ nên lòng đỏ không được cuộn tròn. Sau một thời gian hỗn hợp đặc lại. Sau đó tắt lửa, mát kem đến nhiệt độ phòng, và sau đó loại bỏ trong tủ lạnh. Bây giờ vzobem kem cốc. Khi rặng núi mềm được hình thành, trộn chúng với lòng đỏ và sữa kem. Ở đây chúng ta có được một số kem và "bơ". Recipe khuyến khích để loại bỏ nó trong tủ lạnh trong khoảng bốn mươi phút, sau đó trộn. Các thủ tục được lặp lại ít nhất hai lần. Đây là công thức cơ bản. Các sản phẩm tạo ra có thể được sử dụng như một cơ sở cho việc chuẩn bị các món tráng miệng phức tạp hơn.

Ice Cream: một toa thuốc cho protein

kem này đi ra trắng như sữa, mặc dù trong trường hợp này nó không được thêm vào. Tất cả chúng ta cần để làm kem này - đó là chất béo (30-38%), kem, đường, nghiền thành bột, nhưng nước ép cam quýt (việc sử dụng axit citric). Và, tất nhiên, lòng trắng trứng. Chúng tôi đặt chúng trong tủ lạnh trước thời hạn. Kem kết thúc để sôi, hòa tan đường trong đó. Uvarov họ trong nửa giờ trên lửa nhỏ. Sau đó, kem và siro mát vzobem trộn. Mạnh protein ướp lạnh cũng trộn với đường bột. Và vzobem trong bọt tươi tốt. Cẩn thận trộn hai khối không khí - protein và kem. Chúng tôi đặt ra hỗn hợp trong một giờ trong ngăn đá của tủ lạnh. Vzobem một lần nữa. Một lần nữa chúng tôi gửi trong tủ lạnh trong một giờ. Lặp lại các thủ tục một lần nữa. Ba giờ sau, chúng tôi sẽ đi ra kem tự chế tuyệt vời. Công thức này làm căn cứ. Kết quả là kem có thể domeshivat Bột trái cây nghiền, trái cây kẹo, các loại hạt, sô cô la bào.

kem với sữa đặc luộc và bỏng ngô

Để bắt đầu với sữa đặc có mang đến một trạng thái của kẹo bơ cứng. Làm lạnh đến nhiệt độ phòng bình. Bị chết đuối trong một chảo 50 g bơ và nhanh chóng, trong vòng hai phút, chiên trong đó 60 gram bỏng ngô. Trong chảo, trộn đều (360 ml) sữa nguyên chất và kem nặng. Đổ bỏng ngô và nước nóng sáu phút, không cho phép đun sôi. Sau đó, chúng tôi cung cấp cho nó nấu cho một phần tư của một giờ. Bây giờ sự căng thẳng ra khỏi chất lỏng và đổ nó vào một dòng mỏng vào 120 gram lòng đỏ trứng đường caster bị đánh đập (6 miếng). bếp cân này, khuấy liên tục, trong vòng mười phút. Khi nó dày, đặt trên băng và làm mát. Thêm bỏng ngô vắt, trộn và gửi nó trong tủ lạnh. Năm thìa caramel sữa sẽ kết hợp với một chút muối và vani. Progreem trên steam bath. Cool và giới thiệu kem. Các công thức nấu ăn cũng khuyến cáo đôi roi món tráng miệng trong suốt kiên cố.

kem này

Theo công thức này, chúng ta không cần sữa - nó sẽ thay thế các chất béo, không ít hơn 22 phần trăm kem. Họ được yêu cầu phải mất ba ly. Recipe thường giống như một cơ sở cho kem. Và chúng tôi đã trích dẫn ở trên. Đun sôi kem, whipping sáu lòng đỏ song song với 150 g đường và vani trên mũi của một con dao. Chúng tôi kết nối hai khối và nấu cho đến khi dày trên lửa nhỏ, giữ một con mắt thận trọng, như vậy là không để đun sôi. Sau đó, chúng tôi lọc, mát mẻ. Trong quá trình ngâm mình trong máy trộn tủ đông whisk cho sự tan rã của tinh thể nước đá khoảng hai lần.

Sundae "từ thời thơ ấu"

Đó là thời gian để lộ ra công thức cho kem theo GOST Liên Xô. Ở nước ta nó lần đầu tiên được sản xuất ở tuổi ba mươi. Và ngay trước khi chiến tranh đã được thông qua GOST 117-41. Theo văn bản quy phạm, bao gồm trong kem nặng kem (38 phần trăm!), Sữa (6%), trứng, hạt vani và agar-agar. Đây thành phần cuối cùng dùng để dày lên. Gửi 350 ml kem trong tủ lạnh cùng với một máy trộn whisk. Bốn chà lòng đỏ với đường 90g caster. Glass đun sôi sữa với đậu vani (một nửa số pod). Đổ nước nóng vào lòng đỏ. Khuấy liên tục, mang hỗn hợp đến 80-85 ° C. Tủ lạnh. kem Vzobem cho đến hình thức đỉnh mềm. Tham gia với khối lượng lòng đỏ làm mát. Vzobem một lần nữa. Khối lượng đặt trong tủ lạnh. Trong nửa giờ đầu tiên, chúng tôi đã đánh bại tất cả hai mươi phút. Sau đó, một cách tiết kiệm. Vào cuối một khối vững chắc chủ động nhào một cái muỗng.

công thức nấu ăn thú vị

Nồi hỗn hợp 35 g sữa bột, 90 g đường và vani nửa muỗng cà phê. Kính rắc 10 g tinh bột ngô. Điền nó với 50 ml sữa. Khuấy. Một hỗn hợp khô béo giới thiệu một ly (35 phần trăm) của kem và sữa. Khuấy và đem đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và giới thiệu tinh bột hòa tan. Trả về một chảo trên bếp. Nấu cho đến khi nó hơi dày nội dung. Đổ vào một container. Khi kem nguội đến nhiệt độ phòng, di chuyển nó trong tủ lạnh. Trong giờ đầu tiên và một nửa, chúng tôi đã đánh bại tất cả hai mươi phút. Nếu bạn muốn nhận được kem mềm, kem, công thức cung cấp đứng nó trong tủ lạnh trong khoảng bốn tiếng đồng hồ. Đối với món tráng miệng quả bóng rắn phải đứng cả đêm.

kem chay

Nhiều người sợ ăn trứng vì những rủi ro của hợp đồng salmonella. Những người khác từ chối ăn chúng vì lý do đạo đức. Do đó, đến kem ánh sáng mà không cần trứng. Các công thức khá đơn giản. Sẽ trộn 500 gam chất béo (ít nhất là 20%) của kem với một túi đường vani. Thêm một lọ tiêu chuẩn của sữa đặc. trộn Vzobem. Giới thiệu bất kỳ hương liệu (quả mọng, quả hạch, mẩu wafer, sô cô la bào). Nhưng bạn có thể để kem màu trắng. Đổ hỗn hợp trên formochkam. Chúng tôi gửi trong tủ lạnh. Bằng cách này, bạn có thể thay thế kem chua hoặc sữa chua pho mát - cũng rất ngon.