Giá trị dinh dưỡng của sữa và sản phẩm từ sữa

Giá trị dinh dưỡng của sữa và các sản phẩm được thực hiện trên cơ sở của nó, xác định tầm quan trọng của nó trong thực phẩm ăn kiêng. Bao gồm các loại thực phẩm như vậy trong chế độ ăn uống của bạn, bạn làm ướt cơ thể với canxi, và các chất có giá trị khác. Sữa làm cho một người khỏe mạnh và đẹp hơn.

giá trị dinh dưỡng là gì?

Là quan tâm đến việc này hay khác đặc tính của sản phẩm, nó là cần thiết đáng tin cậy để biết ý nghĩa của chúng. Như vậy, giá trị dinh dưỡng - đó là một danh sách đầy đủ các tính năng mà đáp ứng nhu cầu sinh lý của cơ thể. Thông thường thuật ngữ này có nghĩa là nội dung của protein, chất béo và carbohydrate trong mỗi 100 gram của sản phẩm.

Nó cũng đáng chú ý tầm quan trọng của những điều như giá trị sinh học. Nó đặc trưng bởi các axit amin tương ứng với thành phần của sản phẩm trong những nhu cầu cơ thể con người. Phát biểu về giá trị năng lượng, nó là đáng chú ý rằng đây là số lượng calo được giải phóng trong quá trình xử lý của cơ thể của sản phẩm.

Sữa: Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng

Sữa - đây là thức ăn cho người đầu tiên cung cấp cho tất cả mọi thứ cơ thể bạn cần từ khi sinh ra. Nhờ vào thành phần hóa học phong phú có thể duy trì một chức năng quan trọng hoạt động của cơ thể. Vì vậy, trong sữa có chứa các chất:

• protein;
• chất béo;
• lactose;
• muối khoáng;
• nước.

Cần lưu ý rằng một thiết lập cơ bản của các thành phần mà không thể mô tả đầy đủ sữa. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng có thể rất khác nhau, tùy thuộc vào nguồn gốc của sản phẩm, và một phương pháp để xử lý nó.

Nếu protein xem xét chi tiết hơn chứa trong sữa, họ đại diện albumin, globulin và casein. glikopolimakropeptida cuối tham gia vào sự hình thành, làm tăng khả năng tiêu hoá của các thành phần khác. Tất cả các protein được đặc trưng bởi sự hấp thụ ánh sáng và chứa tất cả các axit amin thiết yếu.

Chất béo có trong sữa dưới dạng hạt nhỏ li ti. Chúng tạo thành tất cả các loại kem yêu thích của bạn. chất béo sữa 96% hấp thụ bởi cơ thể, do sự phân tán cao của nó. nội dung của nó trong sản phẩm phụ thuộc vào mùa (mùa hè, con số này giảm xuống), và chất lượng chăm sóc cho đàn gia súc.

Xét các chỉ số như lương thực, giá trị năng lượng của sữa, người ta không thể nói về phân nưa carbohydrate. Cô được đại diện bởi lactose. Đó là sự hiện diện của thành phần này là do khả năng chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men.

Giá trị dinh dưỡng của sữa được xác định bởi hàm lượng cao các vitamin. Các lõi là A và B. Một lượng nhỏ là axit ascorbic hiện, acid nicotinic, riboflavin và thiamin. Nồng độ cao nhất của vitamin trong sữa được quan sát thấy trong mùa hè. Cũng trong ngày chỉ số này có thể ảnh hưởng đến cách các điều kiện xử lý và lưu trữ.

Tìm hiểu thêm về vitamin

Như đã đề cập, giá trị dinh dưỡng của sữa và các sản phẩm sữa là chủ yếu là do hàm lượng cao các vitamin trong đó. Vì vậy, nếu xem xét kỹ hơn các thành phần hóa học, nó có thể được lưu ý rằng nó có chứa các thành phần khoáng chất như sau:

Các loại sữa

Nó chủ yếu được xác định bởi giá trị dinh dưỡng có nguồn gốc của sữa. Vì vậy, nó được coi là hươu bổ dưỡng nhất. Nồng độ của protein và chất béo đạt, tương ứng, 11% và 20%. liên quan đến các thành phần vitamin với, nó là dữ dội hơn ba lần so với trong trường hợp của sữa bò.

Hàm lượng protein - một chỉ số quan trọng. Nó là chất này thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của sinh vật. Tất nhiên, trẻ sơ sinh là sữa mẹ vô giá với hàm lượng protein của 1,25%. Vì vậy, nếu vì một lý do phải nuôi em bé với sản phẩm khác, nó phải được sử dụng ở dạng pha loãng.

Giá trị dinh dưỡng của sữa chủ yếu được xác định bởi tính chất của protein chứa trong đó. Do đó, đa số các động vật nông nghiệp (bao gồm cả bò và dê) cho sữa casein. Và, ví dụ, một con ngựa và lừa albumin. Bởi vì thành phần của nó là giống nhất với người mẹ, hành vi sữa như một sự thay thế hoàn hảo cho nuôi dưỡng nhũ nhi. Hạt của phần albumin của casein, vì vậy chúng tôi có thể nói về khả năng tiêu hóa tốt đẹp của nó.

sữa nguyên chất

Mặc dù thực tế rằng sữa - đây là một trong những sản phẩm phổ biến nhất đó là quen thuộc từ thời thơ ấu, không phải tất cả đều nghĩ rằng có một số loại, được đặc trưng bởi các chỉ số nhất định. Vì vậy, đối với một sự khởi đầu nó là đáng chú ý đến sữa nguyên chất. giá trị dinh dưỡng, trong trường hợp này, là cao nhất, bởi vì sản phẩm không phải chịu bất kỳ điều trị. Một ngoại lệ có thể quá trình thẩm thấu, được thực hiện ngay sau khi vắt sữa.

Sữa có chứa lượng lớn các vitamin và nguyên tố vi lượng. Ngoài ra, có một sự tập trung cao của canxi, được gần như hoàn toàn bị hấp thụ bởi cơ thể. Sản phẩm này được ghi nhận với việc tăng cường hệ miễn dịch, bình thường của hệ thần kinh, loại bỏ chứng ợ nóng, tăng tốc độ trao đổi chất.

Tuy nhiên, đối với sữa nguyên chất với có một số tuyên bố hoài nghi. Với hàm lượng chất béo cao hơn của nó, nó không phải là thích hợp cho việc nuôi dưỡng trẻ sơ sinh. Vâng, và ở tuổi trưởng thành, không phải tất cả tha thứ cho sản phẩm này. Như vậy, theo số liệu mới nhất, không dung nạp lactose bị thứ sáu của dân số thế giới. Sữa là một chất gây dị ứng và có thể gây nhiễm các bệnh nhiễm trùng nguy hiểm.

sữa không kem

Phấn đấu cho sự hài hòa khiến người ta mua sản phẩm có nhãn "0% chất béo". Xu hướng này cũng đã ảnh hưởng đến sữa. Lượng chất béo trong nó không vượt quá 0,1%. Trong thực tế, cái gọi là nghịch đảo này, được thông qua tách từ kem sữa. Người mua nên thú vị mà hầu hết các sữa được gửi không trên các kệ hàng và quay trở lại trang trại cho dinh dưỡng động vật.

Bạn không nên đặt nhiều hy vọng cho một sản phẩm như sữa tách kem. Giá trị dinh dưỡng của không đáng kể của nó. Carbohydrate và protein, tương ứng, 5% và 3%. Đặc trưng bởi sự Calorie 35 kcal. Tại sữa cùng một lúc được đặc trưng bởi một thành phần vitamin và khoáng chất phong phú. Tuy nhiên, các bác sĩ không khuyên bạn nên sử dụng nó một cách thường xuyên.

Điều đáng chú ý đến quá trình sản xuất. Giá trị dinh dưỡng của sữa tách kem khô được giảm đáng kể trong quá trình chế biến. Khi tháo các thành phần chất béo của sản phẩm gần như hoàn toàn rời khỏi vitamin A và D. Do đó, protein và canxi mà vẫn còn trong sữa không thể tiêu hóa bởi cơ thể. Nếu bạn thường xuyên sử dụng sữa khô không béo, và các nguồn lực của cơ thể đang cạn kiệt.

Sữa bột nguyên chất: giá trị dinh dưỡng

Trong một thành phố lớn nó không phải là luôn luôn có thể tìm thấy một sản phẩm tự nhiên. Bên cạnh đó, người có xu hướng cung cấp cho các chất được biết đến một hình thức thuận tiện hơn, chẳng hạn như bột. Một ví dụ điển hình là một loại bột sữa. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là giống như bản gốc. Nhưng bạn cần phải chuẩn bị cái gọi là sữa hoàn nguyên. Để bột này được pha loãng trong nước (1: 7). Đồng thời sữa này là hoàn toàn có thể để chuẩn bị sữa chua tự chế, phô mai, và các sản phẩm hữu ích khác.

Thực phẩm và giá trị sinh học của sữa được bảo quản nhờ vào một công nghệ đặc biệt. làm khô nhanh chóng được thực hiện, và nhiệt độ không vượt quá 40 độ. Như vậy, tất cả các chất dinh dưỡng được giữ lại. Và nhờ vào độ ẩm giảm (không quá 6%), bảo quản lâu dài của sản phẩm được đảm bảo.

Giá trị dinh dưỡng của sữa đặc

Chúng ta phải thừa nhận rằng rất ít người quan tâm đến các vấn đề như giá trị dinh dưỡng của sữa đặc. Đối với hầu hết mọi người, nó là một điều trị thích. Tuy nhiên, sữa đặc không chỉ ngon, mà còn là một sản phẩm rất hữu ích. Đối với một sự khởi đầu nó là đáng chú ý hàm lượng protein cao trong sản phẩm. nồng độ của nó có thể lên đến 35%.

Trong thực tế, sữa đặc - nó bốc hơi sữa bò. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng là hơi thấp, nhưng nhìn chung nó không ít là hữu ích. Sữa đặc là hoàn toàn hấp thụ bởi cơ thể, bão hòa nó với canxi và phốt pho. Vì vậy, thường xuyên ăn sản phẩm này, bạn có thể tăng cường sức khỏe của xương, mắt và nâng cao hiệu suất tinh thần.

Tuy nhiên, sữa đặc không nên lạm dụng. Thực tế là nó có chứa một lượng đáng kể các đường mà kết quả trong một hàm lượng calo cao (328 kcal) và một thành phần carbohydrate đáng kể (55,5 g). Một số lượng lớn các sản phẩm góp phần vào sự phát triển của bệnh béo phì, tiểu đường và sâu răng.

các sản phẩm sữa

Thành phần, giá trị dinh dưỡng của sữa làm cho sản phẩm này là một trong những phổ biến nhất. Tuy nhiên, tình yêu của mình với một vài gọn gàng. Hầu hết mọi người thích các sản phẩm sữa. Họ không chỉ duy trì lợi ích của sữa, mà còn là một tác dụng có lợi trên hệ thống tiêu hóa. Vì vậy, nó là đặc biệt chú ý các sản phẩm sau:

• Kefir được chế biến từ sữa tiệt trùng. Nó cho biết thêm một men đặc biệt, sau đó quá trình lên men bắt đầu. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng sữa. Nếu một sản phẩm duy nhất, thành phần protein chiếm gần 3%, nồng độ 3% chất béo và 4% carbohydrate.
• Acidophilus sữa chế biến từ sản phẩm tiệt trùng bằng cách sử dụng các nền văn hóa của vi khuẩn. Nó sẽ chứa một lượng xấp xỉ bằng các chất béo và carbohydrate (khoảng 3%) và 10% carbohydrate. Xét axit thấp của sản phẩm, sử dụng tích cực của nó ở trẻ bú bình.
• "Belakt" - đó cũng là một sản phẩm sữa lên men bằng vi khuẩn. Nó được đặc trưng bởi hàm lượng cao của các enzym. Một tính năng sản phẩm là sự hiện diện trong thành phần các chất có tính chất tương tự như thuốc kháng sinh.
• "Narine" - một sản phẩm sữa lên men mà đến với chúng ta từ Armenia. Tại đây ông được chủ động sử dụng làm thức ăn cho trẻ sơ sinh. Nhờ vi khuẩn đặc biệt trong men, axit đủ thấp. Một nhận vào "Narine" kích hoạt việc sản xuất của một chất ức chế vi khuẩn gây bệnh. Với protein và chất béo trong sản phẩm có, tương ứng, 3% và 4%, và carbohydrate - chỉ hơn 6%.
• Rượu sữa ngựa truyền thống được làm từ sữa lừa cái. Tuy nhiên được biết công thức nấu ăn phù hợp cho bò. Sữa được bổ sung để lên men, trong đó có vi khuẩn và nấm men. Giá trị dinh dưỡng phụ thuộc phần lớn vào cơ sở chất lượng và sự trưởng thành. Nó có thể chứa tới protein 3%, 1% chất béo và 6% carbohydrate. Sản phẩm này rất hữu ích cho quá trình tiêu hóa, và cũng có tác dụng bổ.
• Sữa chua - không chỉ là một sản phẩm sữa lên men phổ biến, mà còn là một món yêu thích của tất cả. Ngày xưa nó đã được chuẩn bị hoàn toàn từ sữa cừu. Để có được sữa chua, cơ sở phải được thêm cái gọi là bulgaricus Lactobacillus. Các nhiệt thành phẩm trung bình đặc trưng bởi một chỉ 57 kcal. Thức ăn nhiều đạm, chất béo và carbohydrate được chứa trong đó, tương ứng, 4%, 2% và 6%. Những con số này có thể thay đổi, tùy thuộc vào loại sữa và các phương pháp chế biến. Điều đáng chú ý là việc sử dụng độc quyền chỉ có sữa chua nguyên chất không chứa chất màu và chất hương liệu.

sản phẩm phổ biến khác

Từ xa xưa, người ta quan tâm đến câu hỏi này, vì giá trị dinh dưỡng của sữa. các sản phẩm sữa trên cơ sở của nó đang chuẩn bị một loạt. Tuy nhiên, có một số phổ biến, đó là hầu như luôn luôn có mặt trên bàn, cụ thể là:

• Phó mát mềm - đó là một trong những thực phẩm có giá trị nhất, được đặc trưng bởi hàm lượng protein cao (khoảng 14%). chuẩn bị của nó được dựa trên một quá trình lên men lactic. Pho mát có độ axit cao. Nhưng con số này giảm xuống bằng cách tăng hàm lượng chất béo của sản phẩm.
• Quá trình làm pho mát dựa trên kết tủa casein. Tùy thuộc vào cách thức mà sữa được xử lý, các sản phẩm có thể cứng, mềm, nước muối và hợp nhất. Các thành phần protein có thể lên đến 30% (và chất béo).
• Kem chua - một sản phẩm chuẩn bị trên cơ sở kem tiệt trùng. Nó là đủ đậm (con số này có thể lên đến 40%).

chất lượng sữa

giá trị dinh dưỡng cao của protein sữa xác định sự phổ biến của sản phẩm. Tuy nhiên, để các sinh vật nó rất hữu ích chỉ chất lượng đó. Đặc điểm của sữa phụ thuộc chủ yếu vào cách thức chế biến được thực hiện.

Sữa, mà đến nhà máy trong việc kiểm tra vị trí đầu tiên cho đặc tính cảm quan. Nếu nó bật ra tiêu chuẩn có liên quan, nó triệt để lọc để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, một chỉ số bình thường bằng cách thêm chất béo tách kem sữa hoặc kem.

Đây là giai đoạn quan trọng nhất của thanh trùng và tiệt trùng. Các quá trình này là cần thiết cho sự tàn phá của các mầm bệnh, cũng như một số enzym. Do đó, nó có thể để có được một sản phẩm an toàn, được đặc trưng bởi sự bảo quản lâu dài.

Tiệt trùng được thực hiện bằng cách nung nóng kéo dài. Kết quả là, sữa làm thay đổi hương vị tự nhiên. Nó cũng đáng chú ý việc giảm nồng độ canxi trong sản phẩm.

Liệu sữa mang một nguy cơ đối với con người?

Thực phẩm và giá trị sinh học của sữa làm cho sản phẩm này là một trong những hữu ích nhất. Tuy nhiên, điều đáng nói những nguy hiểm mà nó mang. Sữa có thể là một nguồn gốc của các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm. Virus này có thể nhận được vào các sản phẩm từ động vật và trong quá trình chế biến.

Virus có thể có mặt không chỉ trong sữa, mà còn trong các sản phẩm chuẩn bị trên cơ sở của nó. Trong thời gian ủ bệnh này vi khuẩn sẽ tăng lên. Do đó, các bệnh nguy hiểm nhất truyền qua sữa như sau:

• Lở mồm long móng - một bệnh do virus tấn công vào màng nhầy và đường hô hấp. Nó thể hiện dưới dạng mụn nước và loét. Virus của bệnh là kháng với nhiệt. Để thoát khỏi nó, bạn cần phải đun sôi sữa trong vòng ít nhất 5 phút.
• Brucellosis - một căn bệnh gây ra mất mát của hầu hết các hệ thống cơ thể. nguy hiểm của nó nằm trong thực tế là ở giai đoạn ban đầu nó tiến gần như không có triệu chứng. Sữa từ động vật bị nhiễm bệnh brucella, trải qua thời gian dài sôi với tiệt trùng sau này.
• Lao - ảnh hưởng chủ yếu của hệ thống hô hấp. Nếu một con vật được tìm thấy nhiễm trùng như vậy, sữa Nghiêm cấm để ăn.
• nhiễm nguy hiểm khác - là bệnh than, bệnh dại, viêm gan, bệnh dịch hạch, và những người khác. Động vật mắc bệnh này sẽ bị phá hủy với sự hiện diện bắt buộc của các bác sĩ vệ sinh.

phần kết luận

Từ những ngày đầu của cuộc sống con người là nguồn cung cấp sữa cho cơ thể tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu và vitamin. Do đó, việc sử dụng các sản phẩm này là không thể phủ nhận. Để duy trì sức khỏe tối ưu xương, tiêu hóa, thần kinh, và các hệ thống khác của cơ thể, sữa chỉ đơn giản là bắt buộc phải có mặt trong chế độ ăn uống. Điều quan trọng là để chọn một sản phẩm chất lượng, và để toàn bộ hoặc béo - được đối xử một cách thận trọng.

Hiện nay trên thị trường có một loạt các sản phẩm sữa, mà cũng được đặc trưng bởi một giá trị dinh dưỡng cao. Trong số đó, người ta thường có thể tìm thấy rất nhiều các hạng mục được đánh dấu "trang trại" hay "Country". Trái ngược với xu hướng thời trang, các sản phẩm như vậy cần được điều trị bằng hết sức thận trọng, bởi vì trong sữa mà chưa trải qua xử lý nhiệt và khử trùng, có thể bao gồm virus có hại cho con người.