Gà hun khói

Xử lý các cá và khói thịt, người ta học được từ lâu, có khả năng là những vấn đề phát sinh trong quá hunt cho voi ma mút, nhắc nhở sau đó thiên tài hồng y trong việc tìm giải pháp và mở cửa hút thuốc như một phương tiện bảo quản lâu dài các sản phẩm thịt. Một câu hỏi hợp pháp phát sinh, như thế nào thịt hun khói thuốc lá và cá cho phép người cung cấp để duy trì ăn trong một thời gian dài?

Thực tế là khói có chứa các chất kìm khuẩn mà có tác dụng bảo quản. Do đó, sâu hơn các chất này vào sản phẩm, còn nó được lưu trữ. Hiệu ứng này đạt được bằng cách hun khói lạnh do thực tế rằng phải mất nhiều ngày tại khói ở nhiệt độ thấp. Sản phẩm này trở nên đặc tính chống oxy hóa, và các vi khuẩn sinh sôi trong nó có thể không phải là một thời gian rất dài. Chúng ta phải giả định rằng thịt voi ma mút là chính xác loại thuốc.

gà hun khói, tất nhiên, không đòi hỏi một quy trình dài như vậy, nhưng ý nghĩa và nguyên tắc vẫn giữ nguyên. Đối với cái lạnh và gà nóng hun khói phải được chuẩn bị kỹ lưỡng. Thường thì gà được chia thành hai phần bằng nhau mọc ngược trên lưng, dồi dào muối và rắc gia vị và lá nguyệt quế trên mặt đất. Còn lại trong trạng thái này dưới sức nặng của một vài giờ, từ 3 đến ngày. Nó cũng có thể để ướp gà trong dung dịch loãng giấm với muối và gia vị. Thời gian cư trú tại nước xốt phụ thuộc vào con chim.

Củi không phải tất cả các loại gỗ phù hợp với hút thuốc, ngay lập tức bác bỏ cây lá kim - thịt trên gỗ như vậy sẽ có được một mùi khó chịu và vị đắng. phù hợp nhất cây ăn quả mùn cưa, nó là ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, và ở Nga từ thời xa xưa hun khói trên tổng quán sủi và cây bách xù. Hạt dẻ, cây dương, cây liễu, tro và trăn cũng khá phù hợp. Nhưng bạch dương vẻ đẹp của chúng tôi hút thuốc lá sẽ không làm - cung cấp cho rất nhiều bồ hóng.

gà hun khói sẽ ngon hơn nếu nó là mỡ heo với tỏi, nó được thực hiện trước khi bắt đầu hút thuốc, làm nhiều hơn khe cắm con dao, và chèn tép tỏi trong đó. Nó đơn giản. Có gì nếu không có nơi làm thuốc lá đặc biệt không? Các lối ra, kỳ quặc đủ, trên bề mặt. Chúng tôi tìm thấy bất kỳ xô kim loại có nắp đậy, phía dưới đổ mùn cưa những giống đã được đề cập ở trên (lớp không quá 10 cm). Dangle nửa con gà để nắp, đóng thùng và đặt nó vào lửa. gà hun khói khoảng một giờ. Bằng cách này, hun khói thịt gà trong một cái xô không phải là tồi tệ hơn trong nơi làm thuốc lá gốc.

Đó là gà của chúng tôi đã sẵn sàng. hút thuốc nóng không thể lưu trữ các sản phẩm trong một thời gian dài, nhưng phương pháp này chuẩn bị cho một hương vị độc đáo của thịt, và bất cứ điều gì bạn nói, gà hun khói trông rất thẩm mỹ, nhưng những gì hương vị!

Nhà vua của tất cả các sản phẩm được sản xuất theo cách này được hun khói giăm bông.

Hun khói giăm bông - một quá trình dài, nhưng nó có giá trị nó. Đầu tiên, nó là cần thiết để muối thịt, nó được cọ xát với một hỗn hợp của amoni nitrat, muối và đường, được đặt trong nước muối trong những thành phần tương tự. Mỗi 5 ngày thay đổi nước muối, và toàn bộ quá trình mất đến một tháng. Trước khi muối giăm bông hun khói được ngâm trong nước trong vòng 4 giờ, sau đó nó được sấy khô trong một dự thảo trong một thời gian nhiều phòng mát mẻ.

Nếu ham là nghĩa vụ phải nấu sau khi hút thuốc, khói ở nhiệt độ nơi làm thuốc lá nên có khoảng 45C. Hút thuốc lá sản xuất trong vòng 10 giờ. Nấu ăn ham chọn các món ăn, mà ông có thể phù hợp theo chiều dọc. Đầu tiên, nước được đưa đến sôi và nó được đặt trong giăm bông, gắn bởi một thanh ngang. Nhiệt độ nước được duy trì ở 85 ° C cấp. Mỗi kg thịt đòi hỏi một nấu ăn 40 phút. Việc tính toán được thực hiện theo cách như vậy: nhân 40 trên trọng lượng giăm bông, kết quả - Thời gian nấu trong vài phút.

Hãy thử nó và bạn sẽ đánh giá cao những kết quả!