Tính axit của sữa: những gì nó là, làm thế nào để xác định những gì xác định

sữa bò - là một trong những sản phẩm hữu ích nhất cho cả người lớn và trẻ em như nhau. Nó chứa một số lượng lớn các thành phần theo yêu cầu của cơ thể. Một thành phần như protein, đường và chất béo được hấp thu tốt nhất trong cơ thể con người. Các cấp độ cao hơn của protein trong sữa, vì vậy nó được đánh giá cao hơn. Do vậy, tăng mức độ protein - đây là một công việc rất quan trọng và tốn thời gian. Ở các nước phát triển, một nửa chi phí của sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng protein. Để kết thúc này, các nhà sản xuất sữa và các sản phẩm sữa nên để đảm bảo rằng những con bò được giữ trong điều kiện tốt và cung cấp thức ăn giàu vitamin.

Nó cũng rất quan trọng sự kiểm soát của axit, như trong trường hợp của prokisaniya sản phẩm, ông đã trở thành không thích hợp để bán cho người tiêu dùng.

Điều gì quyết định độ axit của sữa?

Thành phần hóa học của sữa phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Nó bị ảnh hưởng bởi các điều kiện giam giữ của động vật, tình trạng sinh lý của ông và nhiều hơn nữa. Quá trình hình thành của sữa khá phức tạp, được thiết lập lại trạng thái của môi trường của chỗ ở động vật. Trên hình thành và bài tiết của các trung bình tiêu thụ 10% của tất cả các chất dinh dưỡng, mà đến vào tuyến vú để máu. Vì vậy, đối với một lít sữa bò là cần thiết để có được thông qua tuyến vú là khoảng năm trăm lít máu. tính chất của nó thay đổi liên tục, bắt đầu với thời điểm bạn phải đặt hàng cho đến khi nó đạt đến người tiêu dùng cuối cùng. Sữa là khác biệt đáng kể trong thành phần. Vì vậy, trong sữa non có chứa protein hơn hai mươi phần trăm so với bình thường, làm cho nó nhiều hơn nữa hữu ích. sữa như vậy trong thành phần của nó có chứa một lượng lớn các chất dinh dưỡng và khoáng chất. Chỉ cần sữa non chứa các vi sinh vật lên men số tối thiểu, cho phép nó vẫn tươi càng lâu càng tốt.

mức độ axit

Quá trình bảo quản, sữa lên men do tác động của vi sinh vật mà phát triển trong đó phân hủy lactose, do gì sự hình thành acid lactic và tăng axit mức của nó được thể hiện bằng độ Turner (T).

sữa chỉ vắt sữa có mức độ axit 16-18 T. Nhưng ngoài những con số này, một đặc trưng quan trọng là một bộ đệm. Các thành phần sữa có mặt, do đó độ pH bằng việc bổ sung các axit và kiềm là không thay đổi. Khả năng đệm càng cao thì càng có nhiều thuốc thử cần thiết cho sự thay đổi pH. Chỉ cần tăng độ axit của sữa được quan sát thấy ở những con bò mà gặm cỏ vào mùa hè ở đồng cỏ hoặc lĩnh vực mà các loại ngũ cốc được trồng. Điều này là do thực tế là các thành phần của cỏ và ngũ cốc giảm nồng độ canxi. Các nhà khoa học từ lâu đã được thiết lập giữa các Hàm lượng canxi trong sữa và sữa vi sinh vật. Đó là tiết lộ rằng càng nhỏ canxi trong sữa, cao hơn độ axit của nó. Theo đó, bằng cách tăng hàm lượng canxi trong khẩu phần, chỉ số axit giảm.

Một thiết bị dùng để đo độ axit

Để xác định độ axit của sữa, nông dân và các nhà sản xuất khác sử dụng một thiết bị được thiết kế đặc biệt được gọi là pH mét. Theo thiết bị ban đầu đo EMF (lực điện) của hệ thống điện tử. Sau đó bổ sung đo nhiệt độ sản phẩm sữa. Tại giá trị pH này, được thiết lập đến 20 DEG., Được xác định bởi công thức đặc biệt có nguồn gốc.

PH-mét để đo độ axit liên quan đến ngành công nghiệp sữa và thực phẩm. Nó có thể được sử dụng để đo độ axit của sữa và các sản phẩm sữa.

Phương pháp này xác định độ axit của sữa là hiện nay được coi là chính xác nhất.

Ảnh hưởng của pH meter

Để xác định mức độ của sữa trong mikroogranizmov có tính axit, nó hay bất kỳ thiết bị cảm biến sản phẩm từ sữa khác được đắm mình, trong đó bao gồm một nhiệt độ đo điện và một điện cực bạc clorua tham khảo. Bây giờ, bằng cách sử dụng lực điện chuyển đổi pH quyết tâm mà phát triển trong sản phẩm và nhiệt độ của nó.

tính toán tiếp tục được dựa trên một công thức.

axit chuẩn độ là gì?

Tính axit của các sản phẩm được phân loại là tích cực và tăng liều.

Để xác định cơ chế thứ hai là cần thiết để sử dụng chuẩn độ kiềm. Nói chung, một quá trình hóa học phức tạp, trong đó sẽ được xác định bởi độ axit chuẩn độ trong sữa. mức độ của nó ở trên 16-18 chuẩn độ axit T. sữa non 5-6 T cao hơn sữa thường xuyên. Đây là bởi vì nó nâng lên đáng kể mức độ protein huyết thanh. Nếu chúng ta nhìn vào sữa từ động vật bị bệnh hoặc già nó là cần thiết, trái với axit của họ 5-8 T sẽ thấp hơn trong sữa từ động vật khỏe mạnh. chỉ số như vậy liên quan đến sự hiện diện của muối - clo. Cũng trên axit chuẩn độ, cũng như các hoạt động, ảnh hưởng mạnh bởi các điều kiện trong đó con vật được chứa, di truyền của nó, chế độ ăn uống, giống và tình trạng sức khỏe. Ví dụ, trong trường hợp trong thức ăn sẽ thiếu muối chuẩn độ axit của sữa sẽ 23-24 T. Trong những con số sản phẩm được tiếp xúc với một axit hóa nhanh chóng.

Lớn nhất chuẩn độ axit kiểm soát quy trình sản xuất không chỉ sữa, mà còn tất cả các sản phẩm sữa mà đi qua quá trình lên men axit lactic.

tiêu chuẩn chất lượng

Ở Nga, nó đặt ra các yêu cầu được đáp ứng bởi sữa. GOST 31450-2013 - một tiêu chuẩn chất lượng có hiệu lực trong sữa uống, đóng gói trong bao bì tiêu dùng sau khi xử lý nhiệt. Phù hợp với các yêu cầu, các sản phẩm không được chứa mảnh lộn xộn cục u mỡ. Phù hợp với GOST, sữa phải có màu đồng phục màu trắng với xanh - cho sản phẩm không có chất béo, kem ánh sáng - cho bóng mát kem tiệt trùng và để sưởi ấm. Một chỉ số quan trọng của chất lượng là sự vắng mặt của mùi không liên quan và thị hiếu.

Theo tính có lợi của sữa có thể thay thế một số lượng lớn các sản phẩm, nhưng không phải là sản phẩm khác là không thay thế cho sữa. Bổ sung các chất béo, protein và carbohydrate, mà đang ở trong một tỷ lệ cân bằng trong đó, trong canxi sữa có mặt mà có thể dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể.