Sudzhuk: nó là gì? Tên này hấp dẫn ...

Xúc xích là khác nhau. Bằng cách chuẩn bị, họ được chia thành luộc, hun khói, chiên, hun khói và sấy khô (chữa khỏi). Trong số những người sau này có một danh sách dài các yêu thích xúc xích: xúc xích (hầu như là loài duy nhất đó là khó khăn, nhưng có thể được tìm thấy ngay cả ở Liên Xô), basturma (aka pastrami) và, tất nhiên, sudzhuk. là những gì nó, người ta đã nếm thử, và nhiều mang một xúc xích để món ăn yêu thích của bạn.

Cần phải biết ơn món ăn này

Như trong hầu hết các món ngon nổi tiếng, nhiều người khẳng định tác giả của sản phẩm thịt này. Thành thực mà nói, tất cả họ đều có nền tảng này. Ngay cả tên của hầu hết các giai điệu: ở các nước Balkan được phát âm là "suchug" ở Kyrgyzstan - "chuchuk" Kazakhs nói "shuzhuk", và ở Bulgaria, Thổ Nhĩ Kỳ và khu vực Kavkaz - "sudzhuk". nó là gì nếu không phải là một gốc chung? Tuy nhiên, nếu chúng ta nhìn vào lịch sử, bạn có thể dễ dàng hình dung ra rằng lây lan khắp thế giới một xúc xích Ottoman Empire, hân hoan diễu hành đồng thời các thành phố và làng mạc. Cô là người đã đưa ra phía bắc của châu Âu, Trung Đông quốc gia, Balkan Kỳ và Tiểu Á là một yêu thích của công thức hiện nay. Rõ ràng là với thời gian trôi qua dân tộc khác nhau đã thực hiện một số thay đổi, không chỉ trong cách phát âm của cái tên, mà còn trong việc xây dựng, vì vậy mà bây giờ các sudzhuk xúc xích trong các phiên bản khác nhau có sự khác biệt về sắc thái hương vị.

Làm gì

Thật khó để nói những gì thịt là ở trung tâm của xúc xích này trong nhiều thế kỷ trước. Cho rằng người Thổ Nhĩ Kỳ vẫn ở hầu hết các tín đồ Hồi giáo, chúng ta có thể tự tin nói rằng thịt lợn họ chắc chắn đã không chuẩn bị sudzhuk gốc tương tự. nó là gì trong thế giới ngày nay? Các sản phẩm thịt, mà còn bao gồm thịt cừu và thịt ngựa, và thịt bò, và một phần của một động vật "bẩn", và sự kết hợp của tất cả các loại thịt. Một điều kiện không thể thiếu được làm khô nó, không qua xử lý khác, và một số lượng lớn các loại gia vị, phạm vi mà có thể khác nhau từ nước này sang nước khác.

nghịch lý lịch sử

Buồn cười, làm thế nào để thay đổi giá trị của một xúc xích trong hàng trăm năm qua đã trôi qua kể từ khi tôi bắt đầu sudzhuk lây lan của nó. Những gì nó là trong những ngày đó? Trong cách nói hiện đại - dự trữ khẩn cấp, một loại thực phẩm đóng hộp vào ngày đen tối. Sau khi tất cả, sản phẩm này là do đặc thù của việc chuẩn bị và sự phong phú của các loại gia vị có thể được lưu trữ thời gian rất dài. mất của ông trên những chuyến đi dài và được lưu trữ trong trường hợp của nạn đói. Bây giờ sudzhuk - một món ăn xuất hiện trên bàn không phải là trên một cơ sở hàng ngày. Vâng, và không phải trên tất cả các ngày lễ. chi phí của nó là quá cao mà ngay cả một ngày đặc biệt quan trọng, không phải ai cũng có đủ khả năng mua hàng như vậy.

Sudzhuk trong nhà bếp của mình

Mặt khác, trái ngược với nhiều xúc xích đích thực khác có thể được nấu ở nhà. Tất nhiên, nhà sudzhuk yêu cầu bạn phải siêng năng, và nấu ăn của mình mất rất nhiều thời gian, nhưng kết quả thậm chí có thể vượt qua cửa hàng lựa chọn. Trong số các sản phẩm, bạn sẽ cần một kg thịt. Những gì bạn mất - đó là doanh nghiệp của bạn. Bạn có thể kết hợp hai loại, chẳng hạn như thịt bò và thịt cừu; một trong số họ có thể trong ngưỡng cao hơn người kia hai lần. Nếu bạn tìm thấy thịt ngựa, nó là tốt hơn để kết hợp nó với thịt lợn, thịt ngựa vẫn còn khá khó khăn. Phần dễ nhất của các loại gia vị: một và một muỗng canh nửa muối và đường, hai trà - hạt tiêu đen mới xay, mặn và ớt ngọt. ý tưởng tốt để thêm một nửa ly màu đỏ "bánh quy", nhưng không nhất thiết. Thay đổi các thiết lập của các loại gia vị không chỉ cho phép, mà còn khuyến khích. Nếu thí nghiệm thành công, bạn sẽ có được một sudzhuk hoàn toàn độc đáo, công thức sẽ phù hợp với nhu.

Thịt là mặt đất, băm sen được nhào nặn một cách cẩn thận và kết nối với tất cả các gia vị. Tất cả điều này được đặt trong một nồi cạn và đặt trong tủ lạnh trong một ngày "trưởng thành".

Ngày hôm sau, điều này "làm đầy" nhồi ruột. Chúng được bán trong các cửa hàng bán thịt đã được làm sạch và chuẩn bị, để họ vẫn có ngoại trừ việc rửa. Nhồi được trình bày không quá chặt chẽ, để tránh làm căng vỏ, và bên trong nó là một không gian mà sau đó được lấp đầy bởi lăn. Theo định kỳ, nó là cần thiết để xuyên qua ruột kim. xúc xích nhồi gắn với hai bên và đi chơi trong thời tiết lạnh. Mùa đông không phải là một vấn đề - ban công là khá ổn, nhưng trong mùa hè nó là cần thiết để tìm một hầm lạnh hoặc để đặt tất cả các tốt trong tủ lạnh.

Đưa ra hình dạng mong muốn

Từ ngày thứ hai hoặc thứ ba trong sudzhuk bắt đầu hình thành đường nét mong muốn (hãy nhớ, hầu hết các phiên bản của xúc xích phẳng như vậy). Ở nhà, nó thường được thực hiện với một pin lăn. Lúc đầu, cho đến khi điền chưa provyalilas, phải phù hợp với sự chăm sóc nhiều, và không có nhiều để thúc đẩy, không làm rách ruột. Nó là cần thiết để triển khai từ Trung ương đến các cạnh. Vào quá trình héo trung bình kéo dài 8-10 ngày.

tùy chọn nấu ăn

Lưu ý rằng sudzhuk nhà có thể chuẩn bị nhiều cách khác nhau. Ví dụ, một số đầu bếp khuyên bạn nên nhồi xúc xích khô trong vài phút đắm mình trong nước sôi. Đây không phải là hoàn toàn phù hợp với các nguyên tắc rất giò chả ủ khô, mà không nên phụ thuộc vào bất kỳ điều trị khác. Nhưng đối với prigotovleiya nhà có thể được, lời khuyên và hữu ích.

Không có lời khuyên ít thường xuyên không phải là để đi chơi để làm khô với sudzhuk thường xuyên tung ra và giữ nó dưới áp lực. Về nguyên tắc, kết quả sẽ là như nhau, và thời gian khi nó được lưu.

Vì vậy, cố gắng! Thật là một công thức như nó tốt hơn trong tương lai và điều này sẽ được sử dụng.