Recipe Chechnya: chepalgash. Tính năng nấu các loại, toppings

bếp Da công thức bánh ngọt các loại phong phú, bánh nướng và bánh ngọt, chuẩn bị trên cơ sở bột không men hoặc men với trám khác nhau bên trong. Đây hychiny và kutaby và bánh nướng Ossetia ngon. Và ngày hôm nay, tất cả những ai yêu thích ẩm thực da trắng có thể lấp đầy con heo đất công thức nấu ăn của ngân hàng ông một món ăn có nguồn gốc từ Bắc Caucasus, được gọi là chepalgash.

chepalgash là gì?

Chepalgash - là món ăn dân tộc của các món ăn Chechen-Ingush, một trong những lâu đời nhất ở vùng Caucasus. Tuy nhiên, trong Dagestan yêu anh ấy không kém, và được sử dụng trong quá trình nấu ăn công thức tương tự. Chepalgash là một bánh mỏng bột không men bằng cách trám răng bên trong (thường khoai tây hoặc phô mai). Trong Chechnya, họ thậm chí đôi khi được gọi là bánh xèo, vì vậy họ nhẹ nhàng.

Với chepalgash các dân tộc miền núi bao gồm rất nhiều truyền thống và nghi lễ, có tham chiếu đến nó trong những bài hát và những câu chuyện. bánh mỏng với bí ngô nướng nhất thiết ngày hôm đó, khi trẻ có những bước đi đầu tiên của mình. Chúng tôi làm tất cả chúng cùng một lúc trong một số lượng lớn, xử lý người thân và người quen.

Ngoài ra còn có một lễ cưới kết hợp với tortilla chepalgash. Vào ngày thứ ba sau khi đám cưới của cô dâu váy hem kéo kim, bị mắc kẹt ở trung tâm của bánh và ném xuống nước. Sau đó chepalgash shot, do đó lái xe đi từ một người phụ nữ của linh hồn ma quỷ. Sau đó, cô có thể đạt được từ nước sông, và đưa cô vào nhà mà không lo sợ cho sức khỏe của họ.

Các loại trám cho Chechnya chepalgash

Tất cả các hương vị của bánh chepalgash được điền, mặc dù đôi khi họ đang chuẩn bị, và nếu không có nó, bánh xèo cũng giống như mỏng. Họ cũng thu được khá ngon.

Chepalgash truyền thống chuẩn bị với pho mát. Nhưng có thể sử dụng các loại trám:

• bí ngô;
• khoai tây;
• phô mai mặn;
• thịt băm.

Nhìn chung, điền cho chepalgash - một mảnh đất ươm mầm cho thử nghiệm. Không kém phần ngon được lấy bánh, nấu với rau thơm, tỏi hoang dã và các thành phần khác.

Chepalgash: nấu bí mật

Giống như bất kỳ chepalgash ẩm thực quốc gia cũng có các tính năng chuẩn bị:

1. bánh rán chỉ trên một chảo khô nóng. Sẵn sàng chepalgash chuyển trên tấm, và sau đó tự do bôi với bơ tan chảy.
2. Công nghệ độc đáo của chepalgash chuẩn bị là bánh đã hoàn thành một phải thả một vài giây trong nước sôi sạch. Bằng cách này, với bề mặt của bánh rửa bột, tiền gửi carbon, và cô trở nên vô cùng mềm mại và tinh tế. Để đối phó với một nhiều nước nóng đơn giản vzbryzgivayut chepalgash "nghi lễ" chỉ bởi một nữ tiếp viên có kinh nghiệm, vì vậy để đơn giản hóa công việc của bạn, chẳng hạn.
3. Chepalgash luôn gấp stack, sau đó bánh được tốt ngâm với bơ tan chảy ở cả hai bên. Khi chồng là đủ cao, nó được cắt giảm ở mức 5-6 phần.
4. Chepalgash, công thức trong đó mỗi gia đình tiếp tục từ thế hệ này sang thế hệ khác, làm cho chỉ một hình dạng tròn và cán mỏng càng tốt.
5. bánh Chechnya được đưa vào bảng với trà hoặc sữa đồ uống nóng.

Luyện thi cho chepalgash

công thức nấu ăn truyền thống Chepalgash làm từ bột không men. Đối với nó sẽ được kefir và bột cần thiết, thực hiện trong tỷ lệ 1: 1, và một muỗng cà phê muối và soda.

chuỗi nấu ăn:

1. Ở vùng sâu bát bột rây (600 g), thêm muối, baking soda, khuấy và đổ vũ khí 600 ml sữa chua (có thể thay thế sữa chua nhà).
2. Bột được nhào kỹ lưỡng, thêm bột (có thể cần thêm 50 g), nếu cần thiết. Kết quả là, một bột mềm và đàn hồi nên có mà ít dính vào tay (khi tung ra sẽ cần phải đổ bột nhiều hơn).
3. Bát bột nhào che phủ bằng một nắp hoặc một chiếc khăn và để lại trên bàn để "nghỉ ngơi" cho 15-20 phút.
4. Sau một thời gian xác định một lần nữa nhào bột trên bàn bằng cách thêm bột mì, nếu cần thiết (thậm chí khoảng 70 g). Điều quan trọng là không để lạm dụng nó nếu không thì bánh sẽ bật ra rất khó khăn, và cuộn chúng sẽ rất khó khăn. Đặt bột trong một bát và để lại một chiếc khăn trong 15 phút.
5. Sau khi bột đã "nghỉ ngơi", do gluten sưng nó đặt đồng bộ và tối đa linh hoạt, trải dài rất tốt, và do đó chepalgash, công thức trình bày ở đây, sẽ không bị rách khi tung ra.

Bột đã sẵn sàng, bạn có thể tiến tới sự hình thành của bánh.

Làm thế nào để tạo ra một chepalgash bánh

Sau khi bột đã nghỉ ngơi đủ, và điền được chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu lăn bánh. Trong vòng thi này, tổng khối lượng cắt (hoặc rách) mảnh trọng lượng không quá 250 g đầu bếp có kinh nghiệm khuyên để hình thành từ ba bánh, chiên vì chúng rất nhanh.

Của mỗi miếng bột cần thiết để tạo ra các bóng đàn hồi. Nó có thể được rắc bột nếu cần thiết, để khi tung ra tortilla là không bị mắc kẹt vào bảng. bột bóng dần dần kéo dài cho đến khi bàn tay cho đến khi nó trở thành một độ dày khoảng 10 mm. Sau đó, bánh được thu hoạch đặt trên bàn và tiếp tục tung ra với một pin lăn (3-5 mm). Phấn đấu để đảm bảo rằng các cạnh của vòng tròn là mỏng hơn so với giữa của nó.

Lăn bánh trên mỗi điền lạnh đặt ra. Theo thể tích, nó phải là giống như đó là một bài kiểm tra. Bởi vì nó được hình thành trong những hạt giống, sau đó được lan rộng ở trung tâm của bánh. Sau đó, bạn cần phải mù (kết nối) cạnh của bột để điền được hoàn toàn bao phủ. Với mục đích này, cách từ mép đến trung tâm.

Đối với cán bên đường may lây lan bánh xuống trên một bột bảng pritrushenny. Độ dày ở dạng thành phẩm của nó không được vượt quá 4 mm. Cán bánh tốt nhất là trung tâm, không ngừng quay và quay theo các hướng khác nhau. Họ đang theo dõi để thấy rằng các cạnh không trở nên quá mỏng.

Khi ba bánh sẽ cuộn, chepalgash có thể bắt đầu chiên khoai tây, các công thức trong số đó là nêu ra dưới đây, hoặc với các thành phần khác. Nó là cần thiết để làm nóng chảo. Chiên bánh trên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Chepalgash sau đó lau khô bằng một chiếc khăn để loại bỏ bột thừa, thấp xen kẽ trong nước nóng hoặc rắc nước nóng. Xong bánh trên một chồng đĩa, bôi trơn chúng với bơ.

Bắt để việc chuẩn bị đầy.

khoai tây Chepalgash

Đối với khoai tây điền sẽ cần khoảng 800 g khoai tây, luộc trong áo khoác của họ. Đó là khuyến cáo chỉ như một phương pháp chuẩn bị, cũng như việc điền được khô hơn, và do đó sẽ dễ dàng hơn để cuộn bánh, razmoknet không và sẽ không xé.

khoai tây luộc cần phải gọt vỏ, nghiền cũng nghiền, thêm muối, hạt tiêu và gia vị khác để nếm thử. bổ sung có thể chiên hành tây xắt nhỏ. Đây sẽ là công thức chepalgash với khoai tây và hành tây. Khi điền đã nguội, có thể để tạo thành một chiếc bánh.

Làm thế nào để nấu ăn với phô mai chepalgash

Như một điền cho bánh chepalgash coi là một cổ điển. Nói chung, pho mát là một sản phẩm rất phổ biến trong tất cả các dân tộc da trắng và thường được sử dụng như là một điền cho bánh ngọt khác nhau.

Vào lượng bột, mà là thu được từ 500 ml sữa chua, mất khoảng 1 kg sữa đông khô. Nó là cần thiết để thêm 1-2 trứng (phụ thuộc vào độ ẩm của curd), hành lá và muối cho vừa ăn. Điền không nên quá ẩm ướt. Nếu không, bánh sẽ phá vỡ trong thời gian lăn ra. recipe Chepalgash với phô mai có thể được cố định theo ý thích của bạn. Tất cả những ai không thích hành tây, có thể thay thế bằng các loại thảo mộc khác hoặc thậm chí loại bỏ khỏi công thức.

Chepalgash với bí ngô

bánh Chechnya với bí ngô điền rất ngon và ngon ngọt. Sự phức tạp trong việc chuẩn bị của họ có thể xảy ra khi tung ra.

Đối với điền bí đỏ gọt vỏ và nướng trong lò nướng trong 40 phút hoặc cho đến khi sẵn sàng để nấu trên bếp. Sau đó bạn cần phải mash nhuyễn bí ngô đối với nhà nước. Cần lưu ý rằng trong việc lựa chọn phương án thứ hai thu được chuẩn bị đầy khô hơn. Theo yêu cầu của bí ngô xay nhuyễn thêm hành tây chiên và hẹ tươi.

Vì vậy, chepalgash với bí ngô. Lộ trong những bánh không phức tạp. Nhưng hãy chắc chắn để dính vào các kỹ thuật nấu ăn.

Recipe Chechnya bột ngô chepalgash

Các công thức cổ điển cho bánh nấu ăn Chechnya không được sử dụng lúa mì và ngô bột, vốn được xem là hữu ích hơn. Nhưng chepalgash như có một hương vị đặc biệt, đó không phải là để hương vị của mọi người. Do đó, trong công thức giải thích chepalgash hiện đại với bột ngô được sử dụng thường xuyên.

Tuy nhiên, những ai muốn thưởng thức món bánh, nấu theo phiên bản cũ, bạn cần phải biết rằng để kiểm tra tỷ lệ vẫn như cũ.