Phô mai là gì? Tôi có thể nấu nó ở nhà?

Parmesan cheese được biết đến nhiều bà nội trợ và sử dụng thành công cho họ trong việc chuẩn bị các món ăn khác nhau. một sản phẩm như vậy sẽ cung cấp cho một hương vị tinh tế của bất kỳ loại món ăn: súp, thịt, cá, mì ống, bánh nướng. phô mai là gì? Làm thế nào để nấu ăn ở nhà? giá trị calo của sản phẩm là gì? Câu trả lời cho những câu hỏi này sẽ bài viết này.

phô mai là gì?

pho mát thân Ý này liên quan đến một lớp sản phẩm rắn giòn và có cấu trúc vảy hạt. Không chỉ vì đặc tính có lợi của nó, mà còn giá cả, giống này là đúng gọi là tầng lớp thượng lưu. pho mát này là rất giòn và khó khăn đủ khi cắt.

Như một quy luật, nó được làm từ sữa bò tự nhiên với không phụ gia. hương vị đặc biệt và một phần sử dụng làm parmesan liên quan và phổ biến trong một thời gian dài giữa các cư dân của quốc gia khác nhau.

Lịch sử của pho mát hữu ích nhất

Sản phẩm có nguồn gốc từ thời Trung Cổ. quê hương lịch sử của pho mát được coi là Ý, nhưng parmesan sản xuất ngày nay được tổ chức ở nhiều nước. Người ta tin rằng sản xuất pho mát bắt đầu càng sớm càng đơn thuốc thế kỷ 12 pho mát rắn, mà đã được chuẩn bị trong Lodi. Đó là lý do tại sao một số chuyên gia thậm chí còn tin rằng nó là nơi sinh của Lodi parmesan hơn là Parma.

Tuy nhiên, theo niềm tin phổ biến là người đầu tiên người nấu loại ưu tú này của pho mát trên công thức ban đầu, đã có Benedictine tu sĩ. Họ cần một pho mát đó sẽ có tuổi thọ lâu hơn. Đó là vào thế kỷ 12 gần tu viện và lâu đài (giữa Parma và Reggio) xây dựng ngôi nhà nhỏ cho chế biến và sữa.

parmesan công nghệ tính năng

pho mát độc đáo này của giống này có một hương vị tươi sáng bất thường sâu sắc với một hương vị rất tinh tế. Để chuẩn bị parmesan cả doanh nghiệp và người dùng gia đình kem với bề mỗi sữa đêm. Như một kết quả của quá trình đặc biệt tại nhà máy thu được pho mát nặng ít nhất 39 kg.

phô mai là gì? Đây là một loại ưu tú của pho mát, và do đó ông đã chỉ từ nguyên liệu chất lượng cao tại các tỉnh Ý của Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Hương vị sản phẩm - umami (chất protein cao) vì nó có chứa một lượng lớn bột ngọt và axit amin nhất định. Theo truyền thống, việc sản xuất các parmesan đang trong giai đoạn từ 1 Tháng Tư - 11 Tháng Mười Một. Sau khi nấu pho mát trưởng thành trong các hình thức đặc biệt dành cho 1-3 năm. Càng lớn tuổi các sản phẩm, hương vị tốt hơn.

Sau một năm sản phẩm thử nghiệm. Các mẫu vi phạm đồng nhất (đôi khi vẫn còn bên trong không khí khuôn) có thương hiệu. một sản phẩm như vậy lượt truy cập các kệ, nhưng dưới một cái tên khác nhau. pho mát này, bởi cheesemakers lành nghề đã được phê duyệt, trong độ tuổi ít nhất là một năm nữa và sau đó trao nhãn chất lượng - DOP (nó khẳng định nguồn gốc ban đầu của sản phẩm).

tính hữu ích của parmesan cheese. thực phẩm calo

pho mát này của giống này rất giàu khoáng chất và vitamin. giá trị năng lượng của pho mát Parmesan là gì? sản phẩm calo cao, nhưng bất chấp điều này một sản phẩm dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể do sự hiện diện của nguyên tố đó trong thành phần như natri. Ông chịu trách nhiệm cho việc phục hồi và kích thích hoạt động của dạ dày. Ngoài ra, trong một lượng vừa đủ trong thành phần của parmesan là phốt pho, protein, kali, choline, axit butirilovaya và nhiều người khác.

Một trăm gram của sản phẩm bao gồm:

• protein 33 g;
• 28 g chất béo;
• 0 gram carbohydrate.

Điều đáng nói rằng giá trị calo của 100 gram của sản phẩm sẽ là 292 kcal.

Tôi có thể nấu một pho mát ở nhà?

Để chuẩn bị pho mát (nhà), bạn cần:

• 16 lít sữa (sữa được lấy như buổi tối, và với sự vắt sữa buổi sáng).
• Đặc biệt thịt bê men dịch vị.
• dung dịch muối (đủ bão hòa).

Hướng dẫn chuẩn bị:

1. Sữa, mà nên là vào buổi tối, là một trường hợp đặc biệt. Mình nửa tẩy dầu mỡ, và sau đó trộn với sữa buổi sáng.
2. Sữa được đun nóng đến 34 độ (điều quan trọng không phải ở trên là), và sau đó men dịch vị được thêm vào. Nhận nhiều sữa đông.
3. Các cục máu đông kết quả là cần thiết để xay và một lần nữa đặt trên lửa. Trong quá trình làm nóng sẽ đứng whey, mà được lấy ra vì nó được hình thành. dưới nhiệt độ sưởi ấm không được vượt quá 55 độ. Sau khi huyết thanh được tách ra, pho mát còn lại để đạt được điều kiện để 7-8 giờ. Tại thời điểm này, không chạm vào nó, thậm chí di chuyển từ nơi này đến nơi khác. chỉ nên bao gồm với một container khăn.
4. Trong giai đoạn tiếp theo, pho mát được đặt dưới áp lực trong một container bằng gỗ và trái để loại bỏ chất lỏng trong vài ngày.
5. Bây giờ chúng ta phải đặt một đầu pho mát trong một dung dịch muối và để lại cho miễn là anh ta không phải là tốt prosolitsya.
6. Pho mát đã hoàn thành được đặt trên kệ. Thời gian phơi sáng sẽ phụ thuộc vào thị hiếu, nhưng thời gian tối thiểu là 1 năm. Định kỳ xoay và cho phép các pho mát với dầu.

Cho dù pho mát ở Nga luộc?

Như đã đề cập ở trên, pho mát này được chuẩn bị duy nhất tại Ý. Nhưng cách đây không lâu ở nước ta nó đã được đưa ra sản xuất của sản phẩm này và parmesan -realnost tại Nga. nông dân Moscow Region Oleg Sirota là cheesemaker. Như ông nói, là một phản ứng với biện pháp trừng phạt của phương Tây.

Hôm nay parmesan Nga ủ và trưởng thành trong "Istra các sữa." Sản xuất đã được thành lập nhờ vào chương trình chính phủ "Family Farm". phô mai bằng tiếng Nga là gì? pho mát Istrian, mà chỉ là sự khởi đầu rất sự nghiệp của mình, không phải là tồi tệ hơn so với Italia. Nông dân tin rằng trong tương lai gần anh sẽ có thể sản xuất hàng loạt parmesan.

phần kết luận

Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng pho mát Parmesan là rất mong manh, và cắt nó trên tấm sẽ không hoạt động. Nó chấp nhận con dao bén sứt mẻ của nó, trong đó mảnh được hình thành với đường nét thô. Trong những năm gần đây, phổ biến đối với người tiêu dùng đã grated parmesan, được giao trong gói chân không. Nó vẫn giữ được đặc tính có lợi của nó trong suốt thời hạn sử dụng và rất hữu ích cho việc chuẩn bị các món ăn khác nhau.