Nguyên tắc phù hợp với thức ăn và rượu vang: sáp nhập và độ tương phản của hương vị. Thịt - đỏ rượu vang, cá - rượu vang trắng

Đạt được sự hài hòa của hương vị một cách thông minh có thể kết hợp rượu và thức ăn. thức uống cao quý Quest - đặt ra các bữa ăn - để nhấn mạnh phẩm giá của mình hoặc ẩn lỗ hổng. Nó là cho điều này vì lý do đó rượu đưa đến chọn chỉ sau khi chính dĩ nhiên được lệnh. Hãy xem xét những nguyên tắc cơ bản của phù hợp với thức ăn và rượu vang, và những gì bạn cần biết để có được một cực khoái ẩm thực.

Các tính năng chính

Có rất nhiều đặc điểm phân biệt các bong bóng nước giải khát. Họ tạo thành nguyên tắc phù hợp với rượu và thức ăn. Tóm lại biểu thị chúng:

• chát;
• axit;
• kết cấu;
• mức độ nghiêm trọng của hương vị;
• vị ngọt.

Tùy thuộc vào loại chiếm ưu thế thực hiện, chúng tôi có thể cung cấp rượu vang này hay cái kia, ngoài các món ăn. Nhưng nó phải được lưu ý rằng thực phẩm cũng khác nhau về đặc điểm của nó. Nhưng họ nhỏ hơn, cường độ của hương vị, kết cấu (chất béo, thịt ướt cứng hoặc mềm) và mức độ của sự ngọt ngào. Bây giờ chúng ta cần phải kết hợp và thực hiện các nguyên tắc cơ bản của sự phù hợp của thực phẩm và rượu vang.

Nguyên tắc chính của sự đơn giản

Nếu bạn không phải là chuyên gia và không hiểu những phức tạp của hương vị thức uống quý tộc trong bất kỳ thanh nhà hàng để quy tắc quan trọng nhất và quan trọng: muốn thích. Nếu bạn chọn các bữa ăn nhẹ (xà lách, cá nạc, món tráng miệng), sau đó họ lấy rượu đơn giản như vậy. Ngược lại, rượu toàn thân sẽ nhấn mạnh hương vị món thịt phức tạp.

Hãy nhớ rằng các nguyên tắc cơ bản của thực phẩm và khả năng tương thích rượu vang với các bản vẽ sau.

rượu chua đỏ được kết hợp tốt nhất với các món ăn mạnh. thực phẩm như là thịnh soạn, nặng nề, phong phú, chủ yếu là chế biến từ sản phẩm nguồn gốc động vật với một xử lý nhiệt lâu. Ví dụ, nóng hoặc thịt cừu nướng.

rượu đơn giản màu trắng được kết hợp một cách hoàn hảo với các món ăn đơn giản nhẹ. Đây là thực phẩm chế biến từ sản phẩm động, thực vật dễ tiêu hóa. các bữa ăn nhẹ là ít chất béo, họ đã sẵn sàng một cách nhanh chóng, chủ yếu là nấu chín trên hơi.

Sự kết hợp của kết cấu

Kết cấu của rượu vang khác nhau bởi sự hiện diện của tannin. Nó là một polyphenol tự nhiên, mà với số lượng lớn cũng được tìm thấy trong trà. uống Sparkling do tannin trở nên khô và chua hơn. Đối với các loại rượu vang với một kết cấu rõ rệt là Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot và Syrah Nếu. Chúng được làm thức ăn cho các trò chơi, chim nước hoặc thịt bò.

Điều rất quan trọng đó là cung cấp cho rượu vang đỏ. giống trưởng thành hơn đã dịu tannin, vì vậy bữa ăn nên được nới lỏng. Nó cũng đi với Chianti hầm và thịt đỏ nướng Cabernet Sauvignon.

Rượu vang tinh tế và khô có cấu trúc: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. Chúng có thể được kết hợp với một chiếc bánh pizza, salad hải sản hoặc rau tươi.

hương vị kết hợp nguyên tắc

Nhiều người phục vụ rượu cho rằng rượu và thức ăn hoàn toàn nên hòa tan trong nhau, bổ sung cho và nhấn mạnh hương vị. Việc sáp nhập của hương vị cho các món ăn ngon và món tráng miệng. Một ví dụ điển hình - Foie Gras và Sauternes. rượu hồng hoàn hảo bổ sung sushi với cá hồi và tôm.

nguyên tắc nước sốt

Nếu trong quá trình nấu sốt vang đã được sử dụng, mà uống cùng thường được phục vụ tại bàn. Thông thường, một sự kết hợp như vậy hài hòa hoàn hảo với thịt đỏ. nước sốt chua ngọt với rượu ăn kèm với thịt cừu, thịt lợn và thậm chí cả gà.

nguyên tắc màu

Một sự kết hợp quy tắc - trong màu sắc. Dish và uống phải hòa hợp, hoặc ít nhất tạo song ca đẹp. rượu vang trắng được cho động vật thân mềm, động vật giáp xác, cá hay gà thịt trắng. Nếm thịt thú rừng đỏ hoặc chăn nuôi hoàn toàn nhấn mạnh rượu vang đỏ. Ông có thể được cho ăn nấm, huyết nội tạng (gan, tim, huy chương rang vừa và yếu).

Tất nhiên, có thể có trường hợp ngoại lệ. Con gà có thể được cung cấp với rượu vang đỏ và trắng, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị.

địa lý

Nguyên tắc phù hợp với rượu và thức ăn không chỉ là hương vị đặc trưng, mà còn là khu vực mà từ đó họ có nguồn gốc. Rượu vang trên toàn thế giới có điều kiện chia thành hai nhóm. Đầu tiên là những người được thực hiện tại các nước thuộc thế giới cũ - Georgia, Pháp, Ý, Ukraine, Moldova, Armenia. đồ uống lấp lánh ở các vùng khác nhau về cường độ, hương thơm và mềm mại. Họ được duy trì và hoàn toàn kết hợp với ánh sáng các món ăn và món tráng miệng.

Nhóm thứ hai - một thức uống của thế giới mới. Rượu được sản xuất tại các nước như Nam Phi, Úc, New Zealand. So với châu Âu, chúng tôi bắt đầu làm rượu vang ở đây rất lâu sau, chỉ 200-300 năm trước đây. Khí hậu miền Nam là nóng và đồ uống khô làm ngon ngọt hơn và dày đặc trong kết cấu. Do đó, sommelier cung cấp cho họ với các món ăn thơm và phong phú.

nguyên tắc tuổi

Rượu Extract đóng một vai trò rất lớn. đồ uống non nớt trẻ đặc trưng sáng phần nào hương vị mạnh mẽ. Họ là một chút chua, họ cảm thấy tanin. Theo thời gian, những phẩm chất làm mềm và rượu trở nên nhẹ nhàng hơn và nhiều hơn nữa tart. Do đó, rượu còn non nớt nên hương thơm các món ăn phong phú, nhưng điều chủ yếu là ăn uống mà không bị chi phối bởi tỏi, dấm và hạt tiêu. Rượu vang trưởng nhấn mạnh hương vị của thịt nướng, thịt gia cầm hoặc các món ăn tinh tế và nhạy cảm khác.

Rượu vang và pho mát

Truyền thống nộp cho pho mát rượu mạnh đã đến với chúng tôi từ những ngày của Hy Lạp cổ đại. Đó là nơi sản xuất các loại rượu vang tốt nhất và các món ngon từ sữa tốt. Bây giờ rượu vang và pho mát - đó là một yếu tố bắt buộc của bất kỳ bữa tiệc. Tuy nhiên, để chọn một điều khác là khá khó khăn, bởi vì bạn cần để có thể hiểu không chỉ trong hương vị của thức uống, mà còn phô mai. Những người không giỏi trong việc này, giúp một vài quy tắc:

1. Nguyên tắc đầu tiên: luôn ưu tiên cho rượu vang trắng. Nó là nhẹ nhàng hơn và không làm hỏng mùi vị của bất kỳ pho mát.
2. nước sốt chua ngọt với phô mai suôn sẻ với rượu mạnh.
3. gỗ hương vị ngắt bất kỳ hương vị. Tránh các loại rượu vang niên.
4. phô mai mặn với chua sẽ có vẻ thậm chí chua hơn, nếu nó được phục vụ cho rượu.
5. Nó phải được coi là một chiết xuất của cả hai sản phẩm. Càng lớn tuổi pho mát, những đòi hỏi khắt khe hơn đó là để tuổi nước giải khát.
6. Đừng thờ ơ với nguyên tắc địa lý. Sản phẩm từ khu vực cùng là sự bổ sung tốt nhất cho nhau.

Và để hiểu rõ hơn về những gì các nguyên tắc phù hợp với thực phẩm và phù hợp với rượu liên quan đến pho mát, chúng tôi đề xuất để xem xét hình sau.

Bây giờ bạn biết làm thế nào để lựa chọn thức uống cao quý để các món ăn khác nhau. Hương vị, thử nghiệm, thưởng thức những bông hoa - và chẳng mấy chốc bạn sẽ trở thành một foodie thực. Uống rượu chậm, và quan trọng nhất - không làm phiền anh ta với ba điều cấm kỵ: giấm, ớt và tỏi.