Mật ong - diastaznoe số: những gì nó phụ thuộc vào, một bảng, GOST

sản phẩm ong mọi người sử dụng từ thời xa xưa. bức tranh đá của ngày mật ong quá trình thu thập trở lại thời kỳ đồ đá. Được biết, những người yêu vĩ đại của ngọt, bao gồm mật ong, là pharaoh Ai Cập. Việc đề cập đến lịch sử đầu tiên của mật ong ở Nga cổ có niên đại từ thế kỷ IX.

tính hữu ích của mật ong

Mật ong từ lâu đã được coi là không chỉ là một món ngon mà còn chữa được nhiều bệnh. Họ đối xử với bệnh phế quản phổi và hệ thống dạ dày-ruột, bệnh về mắt, bệnh ngoài da, và bệnh còi. Cho đến nay, việc điều trị các sản phẩm ong là một trong những phương pháp hiệu quả của y học cổ truyền - chữa được mật ong cảm lạnh thông thường trong một mùa giải của đợt cấp và tích cực sử dụng nó trong các nhà xuất mỹ phẩm. Hôm nay được chứng minh một cách khoa học rằng trong mật hoa ong đến một số lượng lớn các khoáng chất thiết yếu, nguyên tố vi lượng và vitamin.

Vì vậy, mật ong là gì?

Mật ong là một nhớt, sản xuất mật hoa nhớt mà là những con ong. Để tiết kiệm 100 gram kẹo, tham công tiếc việc này để thu thập phấn hoa từ gần một triệu màu. Họ thu thập phấn hoa từ nhiều cụm hoa thơm ngon, pha trộn nó với các enzyme của chính họ xây dựng bởi các tuyến nước bọt. Theo kết quả của cuộc sống của họ và nhận được sản phẩm bổ dưỡng và lành mạnh.

Chất lượng của các sản phẩm

Chắc chắn, các đặc tính chữa bệnh của mật ong là không thể phủ nhận, nhưng chỉ với điều kiện là nó thực sự là một sản phẩm tự nhiên. Mật ong - một trong những chất hữu cơ phức tạp, chất lượng có thể được xác định bằng nhiều cách. Người ta tin rằng những ước tính chính xác nhất của mật độ, sự trưởng thành, và thành phần của sản phẩm, bạn có thể tìm thấy duy nhất trong phòng thí nghiệm, nơi các chuyên gia xác định diastaznoe số mật ong.

Tuy nhiên, người nuôi ong có kinh nghiệm và người sành ăn thực không chỉ biết làm thế nào để phân biệt các sản phẩm tự nhiên từ hàng giả, nhưng đoán Muster ong mật hoa và cây được thụ phấn nhờ ong. Các chuyên gia xác định các thông số về màu sắc, mật độ, tính minh bạch, độ nhớt và mùi mật ong. Diastaznoe số hoặc chứng thực của bất kỳ chỉ số khác để chúng nó không cần.

Tuy nhiên, đa số người dân xác định chất lượng trung thực và tự nhiên của mật ong là rất khó khăn. Do đó, bất kỳ sản phẩm ong đã được đưa ra thị trường phải trải qua thanh tra bắt buộc trong các phòng thí nghiệm.

Các enzym quan trọng nhất trong mật ong

mật ong tự nhiên có chứa nhiều enzyme khác nhau được sản xuất bởi các tuyến nước bọt của việc ong và nằm trong mật hoa thu thập được. Đây chất xúc tác sinh học, trong đó đóng góp vào sự điều chỉnh của các quy trình trao đổi chất trong cơ thể. Họ đóng một vai trò rất lớn trong quá trình hình thành của mật ong từ hoa mật hoa. Các enzym chính là glucose oxidase, amylase và invertase. Nếu số lượng các yếu tố này trong mật ong ít chấp nhận các chuẩn mực, các sản phẩm như vậy được coi là pha trộn. Có thể làm giảm enzym xảy ra do lưu trữ không đúng cách.

Glucose trong sự tương tác với các thành phần khác sẽ tách glucose để tạo thành hydrogen peroxide và axít gluconic. Là yếu tố không ổn định, hydrogen peroxide bị phá hủy, nhưng giai đoạn đầu của chế biến mật bảo vệ mật ong tương lai từ các loại khác nhau của nấm mốc, nấm và vi khuẩn có hại và vi khuẩn. Phần còn lại của axit gluconic ảnh hưởng đến tính axit của mật ong và vai trò quyết định hương vị thức.

Invertase tách sucrose thành glucose và fructose. Amylase phá vỡ tinh bột, biến nó thành maltose. Các hoạt động của enzyme này được xác định bởi giá trị của diastaznogo mật ong. nó là gì, bây giờ chúng tôi sẽ cố gắng tìm hiểu. Đồng thời chúng tôi tìm hiểu những gì cần được bình đẳng với con số trong một sản phẩm chất lượng.

Diastaznoe số mật ong - đó là những gì?

Bất kỳ loại mật ong tự nhiên, đóng gói và bảo quản trong điều kiện thích hợp, chứa một lượng lớn các enzyme. Một trong những chất xúc tác quan trọng của protein là amylase. Khác, tên phổ biến hơn của enzyme này - diastase. Nó là chất này ảnh hưởng đến sự phân hủy của tinh bột. Diastaznoe số mật ong là chỉ số chính của giá trị và các sản phẩm ong tự nhiên. Cao hơn đó là, tốt hơn và hữu ích hơn cho các sản phẩm thử nghiệm. Để xác định tham số này có thể chỉ trong điều kiện phòng thí nghiệm.

Xác định các chỉ số chất lượng chính

Làm thế nào để xác định số lượng diastaznoe mật ong? Cho đến nay, có một số cách để xác định chất lượng của các chỉ số chính. Ở nước ta, cũng như ở nhiều nước châu Âu khác, nó được coi là phương pháp tiêu chuẩn của Gotha.

Cơ sở cho các phương pháp được thông qua bởi khả năng đặc biệt của các enzym để phá vỡ tinh bột. Diastaznoe số mật ong tỷ lệ phần trăm được tính bằng cách hòa tan các giải pháp tinh bột trong một giờ ở 40 ° C trong 1 gam mật ong. Lượng ml tinh bột hòa tan của các chỉ số chính. Diastaznoe số được thể hiện trong các đơn vị của Gotha.

một phương pháp như vậy là khá phức tạp và lâu dài, nhưng cho kết quả chính xác nhất. Có bảng đặc biệt diastaznogo mật ong. Và hướng dẫn họ trong cuộc điều tra.

Bảng diastaznyh số lượng tối thiểu của mật ong trong một số khu vực:

Lượng tối ưu của mật ong diastaznogo GOST quy định trong khoảng từ 7-50 đơn vị. Theo tiêu chuẩn của Liên Hợp Quốc, số lượng tối thiểu của diastase - 3 đơn vị Goote (do đó quy định cụ thể nội dung của thành phần khác - hydroxymethylfurfural không nên vượt quá 15 mg / kg). Điều này là do thực tế là trên thế giới có nhiều loại khác nhau của mật ong có hàm lượng ít ỏi tự nhiên diastase (sản phẩm thu được với hoa keo, bông và trái cây có múi).

Chắc chắn, cao hơn chỉ số của Gotha, sản phẩm được tốt hơn và có giá trị hơn. Tuy nhiên, tham số này có thể thay đổi cũng tùy thuộc vào vị trí của bộ sưu tập mật hoa. Do đó, nhiều chuyên gia nghi ngờ tính hiệu quả của kỹ thuật này.

Điều gì quyết định số lượng diastaznoe mật ong?

Nó chứng minh rằng điều kiện khí hậu của khu vực, trong đó những con ong lấy mật ong, đóng một vai trò đặc biệt trong sự hình thành của các enzym quan trọng nhất. Được biết, sản phẩm sản xuất tại khu vực phía nam, có một buổi biểu diễn tồi tệ hơn nhiều so với mật ong thu thập được trong các khu vực phía bắc. Điều này là do, ở phía bắc mùa hè đó là ngắn, và các nhà máy nở rất dài. Tuy nhiên, mật ong được thu thập bởi từ những chùm hoa, ngon và thơm. Do đó, khu vực phía bắc của ong luôn đặc biệt tôn kính bởi những người sành mật ong.

Đối với các bảng thông thường cùng diastaznoe số mật ong từ các vùng ấm áp có hiệu suất kém, và có thể nằm trong khoảng 0-7 đơn vị. Trong khi miền Bắc Medo đôi khi nó đạt đến 50 đơn vị.

Rất thường xuyên, các nhà sản xuất cung cấp sản phẩm ong, diastaznoe số đó vượt quá điểm tối đa. Nó có thể là một thử nghiệm rất thành công thực hiện trong một khu vườn thực vật duy nhất. Nhưng, thật không may, thường xuyên nhất nó không phải là mật ong tự nhiên và tổng hợp sản phẩm amylase buộc làm giàu.

ngộ nhận

Nhiều người tiêu dùng nhầm lẫn tin rằng diastase bản thân - một thành phần có giá trị của mật ong. Rõ ràng, quan điểm sai đã được hình thành do thực tế rằng số lượng đề cập đến diastaznoe GOST. Trong thực tế, lượng enzyme xác định độ nhớt của mật hoa chế biến - cao hơn nội dung của nó, con ong hơn được giới thiệu trong thành phần của nó. Có một số loại mật ong với lượng tự nhiên nhỏ của amylase, một trong số đó là một trong đó được xây dựng với keo. Tuy nhiên, loại sản phẩm này là đắt nhất trên thế giới.