Làm thế nào để dưa cá khô hoặc bảo dưỡng? cá muối: công thức, thời gian

Bây giờ mua muối hoặc cá khô là đắt hơn nhiều so với một số năm, sáu năm trước. Coming trên thị trường hoặc trong cửa hàng, bạn bắt mình suy nghĩ, "Không phải là uống Tôi có một ly bia với cá khô?" Và sau đó bạn đi đến quầy, nhìn vào giá cả và nhận ra rằng một con cá không thể làm, và hai mua đã tốn kém. Và trở về nhà với không có gì. Nhưng bây giờ, nhờ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để dưa cá cho khô hoặc bảo dưỡng.

yêu cầu cơ bản

Trước khi sấy khô hoặc cá giật, nó là cần thiết để xác định thứ tự của prosola nó nên được. Bây giờ chúng ta nói về bao nhiêu muối cá khô, và bạn sẽ có thể làm cho sự quyến rũ này ở nhà hay ở nông thôn. Nếu cá chứa mười phần trăm của muối, nó được coi là muối, từ hai mươi trở lên - nhiều muối. Nước muối (nước trái cây, mà phân bổ cá trộn với muối) theo định kỳ để ráo nước để ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi và làm hỏng cá. Cá cho khô hoặc bảo dưỡng bắt buộc phải tươi và ướp lạnh. Chỉ khi đó bạn có thể bắt đầu gutting. Muối cá để sấy - đó là rất có trách nhiệm. Chúng ta cần phải ruột bên trong để vi trùng không nhấn thịt.

Ướp muối cá nhỏ

Ướp muối cá nhỏ được coi là hoàn hảo thùng hoặc men nồi. Để dưa cá cho khô, nó là cần thiết để rửa và chà với một hỗn hợp đặc biệt của nitrat và muối. Tỷ lệ của hỗn hợp như vậy - 10: 1. Nitrat - một chất bảo quản tuyệt vời. Nó không cho phép sản phẩm xấu đi, và mang lại cho họ một màu đỏ đáng yêu. Ở dưới cùng của thùng hoặc chảo đặt lớp: cá - một hỗn hợp, đậy nắp và đặt dưới ách. Giữ bình chứa ở nơi mát mẻ mà bạn cần. Nếu bạn đột nhiên không có nitrat, các công thức cho muối cá để làm khô một chút phức tạp hơn. Trong trường hợp này, bạn phải ruột cá và loại bỏ các mang. Các muối có thể thêm gia vị khác nhau để thưởng thức: lá nho, blackberry, vịnh lá, đinh hương, màu đen, ớt ngọt, thì là và thậm chí hương thảo. Tất cả đều phụ thuộc vào sở thích của bạn. Sau khi ướp muối cá có thể được sấy khô, và có thể được và có rửa nước quá nhiều và tưới bơ hướng dương.

chế biến cá

Để ruột đúng cá, bạn cần phải thực hiện một chéo cắt giữa đầu và hậu môn. Nó không thể được cắt theo chiều ngược lại là cơ quan nội tạng có thể bị hư hỏng trong một notch như vậy. Kéo ra bên trong, mang, rửa sạch. Để rửa lên đến thời điểm hiện tại khi một cột sống không phải là máu.

Làm thế nào để dưa cá khô hoặc sấy khô ướt

Trong việc chữa chọn không phải là rất cá lớn lên đến một pound. Trong mùa nóng bạn cần vypotrashivat, trong cái lạnh - không có. Rửa cá không cần, chỉ cần lau bằng khăn khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Đối với việc chuẩn bị bạn cần phải chắc chắn để có những muối thô. Bất kỳ khác sẽ không làm việc, bởi vì mục tiêu của chúng ta - không để cho hương vị cá, và loại bỏ độ ẩm từ nó. Loại cá này khô mặn, và như vậy sẽ có một mùi khác nhau và hương vị. muối thô ít chỉ ở chỗ nó hòa tan chậm, nhưng thu hút độ ẩm nhiều hơn.

Tiếp theo, tiến hành như sau: trong một cái xô hoặc bát (nếu không phải một cũng không phải khác, bạn có thể mất nồi), đổ muối, nhưng không quá nhiều. Cá cần được đặt sao cho người đứng đầu một chạm vào đuôi của người kia. Mỗi lớp prosolit tốt. Khi cá kết thúc, bạn cần phải đổ muối vào nó để nó bao gồm toàn bộ bề mặt. Bạn có thể thêm một chút đường cho vừa ăn. Che và đặt dưới ách. Càng nặng áp bức, sự ngon hơn sẽ là cá. Ông không cho phép không khí lọt vào trong bể và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Khoảng 5 giờ cá giải phóng nước ép của nó - nước muối. Nó nên được giữ càng nhiều càng tốt trong một nơi mát mẻ, thậm chí bạn có thể băng.

Bao nhiêu muối cá khô hoặc bảo dưỡng? Thêm muối theo cách này cần khoảng hai hoặc ba ngày. Sau thời gian này, trong một con cá nổi muối thịt trở thành màu xám. Bước tiếp theo sẽ là chuẩn bị cho xâu chuỗi và treo. cá muối nên được ngâm dưới vòi nước chảy cho đến khi nó bắt đầu không nổi. Cá treo ra theo cách sau: móc đặc biệt luồng qua con mắt và treo trên một sợi dây thừng. Cá nên lau khô sau khi ngâm, vì vậy nó là tốt hơn để đi chơi vào ban đêm, để bay không obsizhivali bắt bạn. Vào buổi sáng, để xua đuổi những con ruồi, cá phun bằng dung dịch dấm và nước. Khô hoặc sấy khô kéo dài lên đến tám ngày, nó phụ thuộc vào kích thước của cá.

Muối cá để sấy hoặc chữa theo phương pháp khô

Làm thế nào để dưa cá khô và phương pháp khô mà cá phù hợp hơn cho nó? Những câu hỏi có câu trả lời. Muối cá để sấy hoặc chữa theo cách này là phù hợp hơn cho cá lớn. Trong ướp muối ướt chúng ta phải giết chết con cá, sau đó bạn cần phải không chỉ loại bỏ các nội tạng, mà còn chia cá thành hai nửa và chà xát nó lau khô bằng một chiếc khăn. Phần bên trong phải được tràn cũng muối. Đối với một cá muối như vậy được đặt trong lớp trong một hộp. Tốt nhất là lấy gỗ - sẽ chảy qua các lỗ tiết cá nước trái cây. hộp chắc chắn được đặt trong hố. Đào nó thường là trong bóng râm và che phủ với lá để côn trùng không thể có được cho cá. Đại sứ kéo dài đến một tuần. Phương pháp này cũng thích hợp cho muối cá nhỏ. Nó thậm chí không thể ruột.

Đây là những gì bạn cần làm:

1) Hãy thớt, đặt nó trên một chiếc khăn sạch.

2) Gấp cá liên tiếp trong một "sprats vào ngân hàng."

3) Rắc muối và quấn một chiếc khăn.

4) Che với hội đồng quản trị khác và đặt ách.

Các nước trong muối này chảy qua vải. Sau prosolilas cá, nó được lấy ra từ Khăn rửa trong nước lạnh và sau một thời gian ngắn ngâm. Phương pháp tốt nhất để sấy - đó là một hộp gỗ, chuẩn bị trước bằng gạc hoặc lưới tường, nhưng bạn có thể làm điều đó, và một cách đơn giản. Hãy "gypsy" hoặc giày kim được truyền qua nó caproic sợi hoặc dây câu xâu thành chuỗi và cá, luồng các sợi qua lỗ mắt. Ngày đầu của sợi dây thừng đưa vào gạc hoặc muỗi ròng và khô bảy đến mười ngày. Big cá là tốt nhất để đi chơi ở độ cao ở hai cực.

Sấy khô và làm khô trên cá thiên nhiên

Nhiều băn khoăn làm thế nào để dưa khô cá trong tự nhiên. Nếu bạn đã đi trên một chuyến dã ngoại với bạn bè trong một vài ngày và bắt được một con cá, nó có thể được làm khô một cách an toàn hoặc zavyalit ngay tại chỗ. Làm thế nào để dưa khô cá trong điều kiện đồng ruộng? Rút ruột đánh bắt được đặt trong một túi muối một ngày, và sau đó treo ngoài trời. cá an toàn có thể sử dụng clothespins, treo chúng bằng đuôi của mình trong không khí trong lành. Thời tiết có thể chấp nhận nhất cho điều này - gió. Để bảo vệ cá từ côn trùng và gạc quấn lau dầu hướng dương hoặc dung dịch mangan. Nhiệt độ tối ưu phơi hoặc sấy khô - đến hai mươi độ. Trong môi trường tự nhiên cá phơi khô đến hai tuần. Cửa hàng cá khô tốt hơn trong túi vải trong một khu vực thoáng khí, nhưng cần lưu ý rằng sau khi làm khô nó nên "thật" lên đến một tháng.

Làm thế nào để ướp cá tươi? tẩy lạnh

không cần phải ruột nó cho ướp cá nhỏ đến lớn, tình trạng này là cần thiết. Có hai loại của ướp cá: lạnh và nóng.

1. Chuẩn bị nước xốt: 200 ml nước, 100 gram muối, 200 gram đường. Đã được pha trộn và hòa tan trong 300 ml nước sôi.

2. mát.

3. Đổ vào 500 ml nước muối và giấm nước luộc.

4. Thêm một lá gram, một gam thì là, hạt tiêu gram ba, hương thơm tốt hơn và một nửa gram toàn mù tạt đậu.

5. Món ăn với cá đặt trong tủ lạnh trong vòng năm ngày trước khi thay đổi hành tây chiên và đổ nước xốt (1: 1). Onion hóa ra không ít ngon hơn cá riêng của mình.

tẩy hot-

1. Cắt cá thành từng miếng, sau khi tháo ruột.

2. đổ muối tinh và đặt trong cái lạnh trong 30 phút.

3. Đối với nước xốt: đun sôi hai lít nước, bổ sung bốn và ba hành tây thái lát cà rốt.

4. Sau mười phút sôi thêm hai muỗng canh giấm, ớt, lá nguyệt quế, muối, đường vừa ăn.

5. Cá đổ nước xốt vào và nấu ăn cho hai mươi phút trên lửa nhỏ.

6. bỏng các ngân hàng, để đặt cá và đổ nước xốt.

7. Đóng nắp nhựa.

Giữ cá có thể lên đến ba ngày trong tủ lạnh.

balyk muối ngon

Vâng, những người không thích balyk cá? Ông không chỉ ngon, mà còn hữu ích. Salmon thể được làm từ dầu cá: cá tầm, cá hồi, cá hồi và khác.

chuẩn bị:

1. Trở lại tách ra khỏi da, xếp vào nồi.

2. đổ muối và nitrat (400 gram muối mỗi 5 gam amoni nitrat).

3. Đặt dưới ách thống trị trên ba ngày.

4. Khuấy balyk, cọ xát nước trái cây của mình và để lại cho người khác ba ngày.

5. Kéo ra, treo ra ngoài nắng cho khô.

6. Prokoptit grate hoặc khói lỏng.

Giữ cá một cách chính xác

Sản phẩm cá xấu đi rất nhanh chóng, và mùi tanh hấp thụ mạnh các sản phẩm láng giềng. Đó là vì lý do này mà bạn cần phải lưu trữ cá tươi trong một nồi men có nắp đậy. Giữ nó có thể theo hình thức này chỉ trong hai ngày. Cá đông lạnh có thể được lưu trữ lên đến hai tuần. sản phẩm mặn giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ lên đến 12 độ. Khô và sấy khô được lưu giữ trong các túi giấy tủ lạnh hoặc giẻ. Nếu bạn cá trong thùng với nước muối, sau đó bạn cần phải lưu trữ nó trong một hầm mát mẻ. Thùng đặt trên những viên gạch và sàn nhà đầy mùn cưa. Thay đổi mùn cưa vào mùa đông cần phải thường xuyên (khoảng mỗi tuần một lần), vào mùa hè - hai tuần một lần.

Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này đã được cung cấp thông tin cho bạn, và bạn chắc chắn sẽ trở thành một chuyên nghiệp trên một phần của tẩy, sấy khô và chữa cá.