Làm thế nào để đóng băng nấm?

Không phải mọi nấm có khả năng tham gia vào "săn yên tĩnh" bất cứ lúc nào trong năm. Mặc dù nó được biết rằng nấm có thể thu hoạch vào mùa đông. Nhưng thực vật hoang dã hơn được thu hoạch trong khoảng thời gian ấm áp của năm nay, và rằng họ có thể sử dụng sau khi kết thúc mùa giải, sử dụng nhiều cách khác nhau để giữ cho một thời gian dài, thức ăn ngon và khỏe mạnh này. đóng hộp, ướp muối, nấm khô hoặc đông lạnh của họ được thu hoạch. Trong phương pháp thứ hai, do khả năng nhiệt độ giảm mạnh để sống vi khuẩn suy yếu có thể gây ra sự hư hỏng của sản phẩm, và ngừng hoặc giảm hoạt động enzyme (ví dụ, quá trình oxy hóa) gây sạm nấm màu nhạt. Đồng thời làm chậm lại tốc độ của phản ứng hóa học trong cơ thể đậu quả, và môi trường (không khí hoặc vật liệu đóng gói).

Ưu điểm lớn nhất của sản phẩm đông lạnh - là việc bảo quản chất lượng của họ. Nếu bạn có thể tránh được xử lý nhiệt, nấm vẫn không thay đổi tất cả các chất dinh dưỡng: vitamin không ổn định (đặc biệt là vitamin C), carbohydrate, protein. Họ có sắc màu, hình thức, hương vị, kết cấu và hương thơm. Làm thế nào để đóng băng nấm, không làm hỏng chúng? Chỉ cách để nhanh chóng đóng băng cung cấp bảo tồn gần như hoàn toàn của thực phẩm tự nhiên bằng khen. Một ưu điểm khác của phương pháp này - tốc độ của nấm nấu ăn. Họ đã được trong sạch và sẵn sàng để sử dụng, tan băng vừa đủ trái cây. Thông thường họ được luộc trong nước sôi hoặc ngay chiên trong dầu nóng.

Khi đóng băng xảy ra quá trình chuyển đổi của nước từ lỏng đến trạng thái rắn. Kết quả là, các tinh thể băng có cạnh sắc thâm nhập vào toàn bộ chiều dày của sản phẩm. Trong trạng thái rắn phải mất H2O khối lượng lớn hơn 9% so với cùng một lượng nước ở dạng lỏng. Vì lý do này, trong các mô tế bào nấm quá trình không mong muốn không thể đảo ngược dẫn đến vỡ của bức tường di động, ví dụ: cấu trúc sản phẩm chính sụp đổ. Sau khi rã đông, các bức tường tế bào không thể giữ cho nước trái cây, và ông hào phóng phân bổ. Nấm là nesochnymi, nhao và không vị. Để tránh sự suy giảm về chất lượng của sản phẩm, bạn phải biết làm thế nào để đóng băng nấm và tuân thủ đóng băng và tan băng.

Nếu các tế bào sẽ tạo ra một tinh thể nước đá lớn, nó sẽ phá hủy nó nhiều hơn một vài những cái nhỏ. Ít hơn kích thước tuyến tính của họ, thì càng tốt sẽ được đông lạnh nấm. Để đạt được kết quả như vậy có thể được đông lạnh. Do đó, cần thiết để tạo ra sự khác biệt nhiệt độ có thể tối đa giữa các nước làm mát và nấm. Các ngành công nghiệp sử dụng tủ đông đặc biệt có khả năng duy trì nhiệt độ là minus 30-35 ° C, và thậm chí thấp hơn nhiều. Một vấn đề nữa là trong quá trình lưu trữ để ngăn ngừa tái kết tinh của nước, kèm theo coarsening của các tinh thể ở nhiệt độ cao, mà là không mong muốn do sự gia tăng khả năng của đời sống vi khuẩn có hại. Vì vậy nấm đông lạnh nhiệt độ bảo quản không được vượt quá -18 ° C.

Làm thế nào để đóng băng nấm ở nhà? Tất nhiên, nó là tốt hơn để chịu một phương pháp như dung lượng lưu trữ đã luộc hoặc nấm chiên. Họ cũng được lưu giữ trong tủ lạnh nhà. Trong trường hợp này, cấu trúc của sản phẩm là ít băn khoăn và vi sinh vật có hại chủ yếu là vô hiệu hóa trong xử lý nhiệt. Thích hợp cho đóng băng tất cả các nấm ăn được. Nhưng chọn chỉ trẻ, sâu mạnh và không bị hư hại và các cơ quan ấu trùng đậu quả của họ. Để làm điều này, hãy phân loại và làm sạch của họ. Đun sôi trong nước muối hoặc chiên trong chảo cho đến khi nấu chín (nấm không được chín hoặc nấu chưa chín được chuẩn bị lâu hơn sau khi rã đông). Để nguội nấm (nước trước khi nó được để ráo nước) và sau đó đặt trong hộp nhựa hoặc túi.

Làm thế nào để đóng băng nấm ống (trắng Mokhovikov, boletus, boletus, dương) hoặc tấm (nấm, volnushki, russula lớn, nấm, nấm, chanterelles)? Đầu tiên của tất cả các gỗ khai thác dikorosov được sắp xếp ra, nấm gỡ bỏ hoặc bị hư hỏng khá yếu, sau đó họ được rửa hoặc làm sạch. Tất cả những nấm được lưu trữ một cách hoàn hảo trong một tủ đông tại nhà trong vòng 6 tháng. Nấm trắng được luộc riêng biệt, và các chất lỏng còn lại từ họ không bỏ đi, sau khi nấm tấm như thế, và được làm lạnh và đông lạnh, và sau đó được sử dụng trong các món súp và nước sốt. Thu thập vào cuối mùa nấm mồng cứng không thích hợp cho đóng băng, trong số họ làm những quả trứng. Tôi mật ong giống nấm hương cho đóng băng chỉ sử dụng nắp và thân cũng là phù hợp cho việc chuẩn bị nấm đẻ trứng.