Gạo risotto: sự đa dạng. Làm thế nào để chọn gạo risotto?

Risotto thoạt nhìn có vẻ cháo gạo tẻ thường có nhân, làm hương vị. Tất nhiên, đánh giá này là sai, và điều này là chắc chắn cho tất cả người tiêu dùng. Mượt, kết cấu indescribably kem lá không ai thờ ơ. Có, bàn tay khéo léo của đầu bếp rất quan trọng chúng ta không nên quên trong sản xuất của nó, mà còn về chất lượng sản phẩm. Làm thế nào để chọn gạo risotto và đó giống phù hợp, chúng tôi sẽ đề cập trong bài viết này, đồng thời đưa ra một vài công thức nấu ăn.

Không đơn giản như vậy

Nó có vẻ như phức tạp để nấu cơm? Tuy nhiên, trong thực tế nó chỉ ra rằng món ăn này là một trong những khó khăn nhất. Nắm vững khả năng nấu risotto, các đầu bếp học trên đường đi rất nhiều sự tinh tế có ảnh hưởng đến khả năng nói chung của mình để chuẩn bị và nâng cao trình độ chuyên nghiệp. Nó không phải cháo cho ăn sáng, và một triết lý nói chung. Điều quan trọng là tất cả là: một số gạo risotto bạn chọn những gì rau bổ sung, trong đó các món ăn được áp dụng, trong những gì tâm trạng bạn tiếp cận quá trình này. Điều quan trọng - không chỉ tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn, thêm trực giác và niềm tin vào sự đúng đắn của các hành động của họ.

Phát biểu cụ thể về gạo, ông (tạo thành một rõ ràng "dán" amylopectin, tiếp xúc với chất lỏng nóng) nhất thiết phải chứa một lượng lớn tinh bột, mà sẽ cung cấp các món ăn thức kết cấu kem mềm.

Gạo "Arborio"

Phổ biến nhất và quen thuộc đối với các lớp của Nga. gạo quê hương - Piedmont. Các hạt lớn, lỏng, chứa một lượng lớn các amylopectin. Đun sôi gạo risotto rất đơn giản - kết cấu kem luôn được hình thành. Tuy nhiên, món ăn nên ăn ngay sau khi chuẩn bị, kể từ khi được làm mát "Arborio" là một khối thô dính, không tái sưởi ấm. Do đó, người Ý sử dụng đa dạng này để làm các loại cơ bản của risotto, mà không yêu cầu slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, nấm, gia vị - của "Arborio" đủ để chiến thắng. Vì vậy, nếu bạn không chắc chắn để chọn gạo risotto và nó không có kinh nghiệm, tốt nhất là nên mang nó.

Gạo "Carnaroli"

Một loạt phổ biến gạo ở Italy. Ông là một chút ít hơn "Arborio" và kéo dài hơn. Tinh bột nó cũng ít, vì những gì các món ăn đã hoàn thành, thậm chí hạ nhiệt, không biến thành một mớ hỗn độn không hấp dẫn. "Carnaroli" - lúa hoàn hảo cho risotto với trang trí phức tạp.

Gạo "vialone nano"

Tìm loại này ở Nga là khó khăn, vì không có nhà nhập khẩu chính thức có thể cung cấp cho họ với thị trường bán lẻ. Vì vậy, bạn chỉ nên dựa vào những món quà từ Ý hoặc mua hàng trực tuyến. Đây là gạo tốt nhất cho risotto: ông là nhẹ nhàng nhất, chính xác nhất. Hầu hết các yêu quê hương, đưa ra một kết cấu kem rất tinh tế. đầu bếp hàng đầu trên toàn thế giới dành ưu tiên để nó cho hương vị và hương vị. Món ăn là vô cùng mềm mại và nhẹ nhàng. "Vialone Nano", không giống như "Arborio", sẽ thực hiện tốt trong công thức nấu ăn của bất kỳ phức tạp.

Các công thức cổ điển cho risotto

Bây giờ cho các công thức nấu ăn. Thật vậy, tại sao để tìm ra những gì là cần thiết cho risotto gạo, và không sử dụng kiến thức này trong thực tế? Chúng tôi tiến hành công tác chuẩn bị của risotto bianco (cơ sở không có dấu hương liệu bổ sung):

• Hình - 150 gram;
• bơ - 25 g;
• hành tây - 20 gram;
• vụn pho mát Parmesan - 20 gram;
• canh rau - 500 ml;
• rượu vang trắng khô - 50 ml;
• Dầu ô-liu - 10 gram;
• hạt tiêu và muối cho vừa ăn.

sự chuẩn bị

gạo tốt nhất cho risotto là gì, chúng tôi đã tìm thấy, và bây giờ cho bạn biết làm thế nào để nấu ăn nó. Bằng cách này, tất cả các sản phẩm được đưa ra trong 2 phần, nếu muốn, có thể tăng chúng.

Đối với các món ăn, lý tưởng đây là một cũ gang chảo.

Trong lạnh đổ chảo dầu ôliu và thêm hành tây băm nhuyễn.

Đặt nó tất cả trên lửa vừa và nấu cho đến khi nội dung trong suốt.

Đổ gạo cho hành tây vào và xào cho đến lúc đó, cho đến những lời khuyên của các hạt không trở nên trong suốt lúc kết thúc. Đó là vào thời điểm này, chúng hấp thụ mùi vị và hương thơm tinh dầu với một cây cung.

Đổ trong gạo risotto mà muốn rượu (ví dụ, không rượu nhất thiết phải màu trắng, nó cũng có thể là màu đỏ), để cho nó bay hơi gần như hoàn toàn.

Thêm 100 ml nước dùng rau, mỗi lần bay hơi nó. Liên tục khuấy động.

Phần thứ hai của cháo của bạn sẽ có thể "al dente", tức là có một kết cấu tinh tế, nhưng giữa hơi cứng. Toàn bộ quá trình mất 17 phút.

Khi hết hạn của hạt sưng lên, phân bổ tinh bột - ở đây nó là cần thiết để loại bỏ các chảo ra khỏi bếp và để cho nó đứng trong một phút để tìm nghỉ ngơi.

Grate pho mát vào gạo và bơ, khuấy nhẹ nhàng. Bạn nhận được một sự nhất quán tuyệt vời của kem gạo, giữ vóc dáng. Phục vụ ngay lập tức.

Đối với những người không ăn. bóng Arancini bên trong

Vâng, và người Ý đôi khi có một chút risotto. Thực phẩm không nên bị mất, chúng tôi quyết định dũng cảm sành ăn phát minh ra một món ăn mới - arancini. Ban đầu nó từ Sicily và đại diện cho bóng risotto đầy thịt hoặc pho mát và chiên trong một số lượng lớn dầu. Chúng tôi cung cấp cho bạn một món ăn tuyệt vời đó là khác biệt so với arancini rằng điền là rất risotto. Phần còn lại của kỹ thuật này vẫn được giữ nguyên:

• sẵn sàng risotto bianco - 200 gram;
• tôm bóc vỏ - 250 gram;
• tinh bột (tốt nhất là ngô) - 25 g;
• muối, tiêu vừa ăn;
• dầu thực vật - 300 ml.

làm

Nếu không may, số dư risotto bạn không, chúng tôi khuyên các bạn nên chuẩn bị một phần mới (gạo risotto làm thế nào để lựa chọn, chúng tôi đã nói với bạn). Vâng, phiền hà, nhưng nó có giá trị nó.

Chop máy xay tôm vào một đồng nhất nhớt dán, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Từ tay ướt bóng hình risotto lạnh kích thước của một quả óc chó.

Từ bột nhão tôm làm dày bánh là 0,5 cm và quấn hạt trong đó của risotto, không để lại khoảng trống.

Đổ vào tinh bột saucer and roll trong hạt của nó, ít bề mặt tôm pripylyaya. Đừng lạm dụng nó, bạn không cần một lớp vỏ mạnh mẽ của tinh bột.

Raskalov trong một chảo dầu chiên hoặc sâu.

Tại hạt chiên nhiệt vừa phải, biến chúng theo định kỳ đến quầy vàng nâu. Nó sẽ mất khoảng 6-7 phút.

Đặt arancini trong ra ngoài trên một chiếc khăn giấy để ngăn xếp các chất béo dư thừa và phục vụ ngay lập tức!

Risotto với dâu tây cho món tráng miệng

Chúng tôi cung cấp cho bạn một rất, biến rất bất thường của món tráng miệng mà sẽ làm cho hương vị của bạn ngay cả tôn vinh những bảng lễ hội:

• không béo sữa - 750 ml;
• quế - 1 gậy;
• dâu tây tươi và đông lạnh - 30 gram;
• Dâu tây khô - 50 gram;
• gạo risotto - 1 gam;
• đường - 250 gram;
• bơ - 30 gram.

Làm thế nào để nấu ăn

Tất cả các sản phẩm dành cho 2 phần ăn. tương ứng với sự gia tăng tất cả các thành phần nếu muốn.

Dâu tây rửa, khô và không loại bỏ bất cứ cành cây.

Đè bẹp quả mọng, chà qua rây để thoát khỏi những hạt giống, trộn với đường và đặt trên một đám cháy nhỏ. Đem đun sôi và hơi sôi trong một giờ quý, loại bỏ các bọt theo định kỳ.

dâu tây khô giảm đi một nửa.

sữa ấm, không sôi, thêm quế. Giữ ấm.

Trong một chảo chiên với đáy dày làm tan bơ, và chiên vsypte Hình trên lửa vừa khoảng 2 phút.

Đổ trong sữa gạo để nó chỉ được bảo hiểm, khuấy mạnh mẽ. Thêm hàng loạt tiếp theo của sữa khi trước đó được hấp thụ vào cây lúa.

Sau 10 phút kể từ khi bắt đầu nấu cơm, thêm siro dâu tây và quả mọng khô.

Tiếp tục đổ sữa cho đến khi cơm.

Các món ăn được phục vụ cả hai quả nóng và lạnh, trang trí.

biến hương vị

Trên chúng tôi đã đưa ra công thức cơ bản cho Bianca risotto trắng. Bằng cách làm chủ họ, bạn sẽ có thể thay đổi hương vị của một món ăn theo ý thích, thêm các hoặc các sản phẩm khác. bước thu hồi, trong đó gạo là dầu hành tây rang trước khi thêm nước dùng. Đó là tại thời điểm này nó là nhất "mở" cho tất cả các loại thị hiếu và hương vị, vì vậy điều trị cho mình để các kết hợp sau đây:

• chặt thịt xông khói (100 gram), cà chua sấy khô (100 gram) và húng quế (5-6 lá), thêm gạo;
• hỗn hợp hải sản (250 gram), tan băng, rửa sạch và lau khô, vỏ từ một chà chanh, thêm gạo;
• gà (200 g) với Chop bạc hà tươi (5-6 lá), thêm gạo;
• đậu Hà Lan đông lạnh (200 gram) parboiled và gấp trong một cái sàng, bạc hà tươi (6-7 lá) chop, thêm gạo;
• nấm Chop (300 g), nghệ tây (thread 1) ngâm trong 1 muỗng canh. muỗng canh, thêm gạo.

thay thế nhập khẩu. Giống lúa cho risotto Nga

Điều gì nếu Risotto như thế nào, nhưng "Carnaroli", "vialone nano" và thậm chí "Arborio" chỉ có thể mơ ước? Bezrybe Krasnodar - Italy. Nói cách khác, bạn cần phải tìm gạo với rất nhiều tinh bột. Sự mô tả này phù hợp Krasnodar lớp. Tất nhiên, hiệu quả là không giống nhau, nhưng bạn có thể thử.