Doanh nghiệp bánh "Moscow": công thức. "Moscow" - một chiếc bánh với các loại hạt và sữa đặc

Khôi phục chứng khoán toàn cầu Moscow: bánh, công thức trong đó chúng tôi cung cấp dưới đây, nó đã trở thành một biểu tượng của thủ đô Nga.

Tất cả các điểm then chốt của thế giới (thành phố và quốc gia) có riêng của họ "thương hiệu" món tráng miệng, một người tốt trong thế giới bánh kẹo. Đánh giá cho chính mình: New York bánh pho mát, Paris và millefeuille, vâng, thậm chí với gừng Tula! Và Moscow không có gì ... Trên tinh thần đó, một cuộc thi nào được tổ chức, trong đó hàng trăm ngàn người đã cố gắng bàn tay của họ tại nấu ăn và chọn các toa thành công nhất. Yêu cầu cơ bản để những người tham gia là những người sau đây: một hương vị đặc biệt và khả năng chi trả cho công thức bánh "Moscow" ở nhà có thể mang lại bất kỳ công dân của đất nước. Tất nhiên, một số loại bánh sản phẩm phân biệt không có khả năng được tìm thấy trên các kệ của các cửa hàng của Nga trung bình, nhưng trong bài viết này chúng tôi sẽ chỉ ra tất cả các tùy chọn, bao gồm cả người chiến thắng - có lẽ bạn muốn chi tiêu đối thủ cạnh tranh, nấu ăn và nếm mẫu.

Nhà thầu № 1. Exotic

Vâng, cụ thể. Vâng, nó là cần thiết để tìm kiếm các thành phần. Nhưng đó là giá trị nó - cân bằng, giàu hương vị của thành bánh sẽ làm hài lòng tất cả các fan của bất thường kẹo. Recipe tính trên bánh có đường kính 21 cm và trọng lượng 1,2 kg.

bánh quy:

• lòng trắng trứng - 50 g;
• đường - 165 g;
• mandelic grit - 10 g;
• dăm dừa - 35 g;
• Bột - 10 g

thạch:

• mâm xôi nghiền - 160 g;
• đường - 20 g;
• tờ gelatin - 10g

mousse Exotic:

• Bột trái cây nghiền kỳ lạ (xoài, dứa, chanh dây) - 400 g;
• gelatin ở dạng tấm - 10 g;
• kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 150 g;
• lòng trắng trứng - 45 g;
• Đường - 45 g;
• nước - 20 g

nấu ăn

Trước hết thưởng thức một chiếc bánh.

• Bật lò nướng đến 160 ^° C
• Bao gồm các giấy chảo nướng.
• Trộn protein với chất rắn đường đến đỉnh.
• Trộn bột, hạnh nhân và dừa, sàng lọc trong lòng trắng trứng bị đánh đập và nhẹ nhàng nhào.
• Sắp xếp đều trên nướng khối bánh bích quy, tạo thành một vòng tròn có đường kính 21 cm.
• Nướng cho đến khi thực hiện xong, nó sẽ mất khoảng 12 phút.
• Nguội hoàn toàn.

Trong khi đó, bánh quy nướng, các khoản vay cho các thành phần khác.

• Đối với berry thạch Ngâm gelatin trong nước lạnh trong 5 phút.
• Trộn mâm xôi với đường, ấm hơn nhiệt độ thấp, ngăn ngừa sôi. Một khi đường tan hoàn toàn, nhập gelatin ngâm. Khuấy lại cho đến khi mịn.
• Đổ khối trong hình dạng với đường kính 18 cm và đặt trong tủ lạnh cho đến khi thạch không cứng hoàn toàn.

Bây giờ chuẩn bị mousse!

• Trộn đường với nước, mang đến nhiệt độ 120 ° ^C.
• Trong một bát riêng, trộn protein.
• Mà không dừng lại để trộn, đổ xi-rô sôi. Nó sẽ nhận được một bánh trứng đường mịn và chống.
• Ngâm gelatin trong nước lạnh trong 5 phút.
• Ấm nghiền kỳ lạ quả lên đến 70 ^o C. Đừng đun sôi!
• Thêm gelatin tây nghiền và trộn đều cho đến khi mịn. Để nguội.
• Whip kem cho đến khi đỉnh mềm.
• Nhập nghiền kem đầu tiên được làm mát, nhẹ nhàng vymeshivaya spatula từ dưới lên, sau đó thêm lòng trắng trứng đánh đập. Nhận tái thống nhất.

Bắt để lắp ráp các bánh.

• Đổ vào khuôn có đường kính bánh quy 21 cm, trung tâm, đặt puree quả mâm xôi đông lạnh. Đổ mousse kỳ lạ nhất, mức độ.
• Mát mẻ bánh trong 3 giờ, sau đó kéo nó ra khỏi khuôn và phục vụ.

Nhà thầu № 2. Almond và quả mâm xôi

bánh tiềm năng này "Moskva" (công thức với hình ảnh hiển thị dưới đây) không được thắng, nhưng chúng tôi khuyên các bạn nên chuẩn bị nó như là một sự kết hợp của quả mâm xôi và quả hạnh đã vô cùng thành công. Recipe tính trên bánh có đường kính 21 cm và trọng lượng 1,4 kg.

bánh quy:

• lòng trắng trứng - 275 g;
• đường - 195 g;
• hạnh nhân bột - 195 g;
• bột mì - 40 g

kem:

• Sữa - 90 g;
• lòng đỏ trứng - 75 g;
• đường I - 105 g;
• bơ (82,5%) - 40 g;
• vani đường - một nhúm;
• lòng trắng trứng - 50 g;
• đường II - 105 g;
• nước - 135 g

thạch:

• Raspberry - 175 g;
• mâm xôi xay nhuyễn - 85 g;
• Đường - 35 g;
• tờ gelatin - 10g

Berry phủ:

• mâm xôi xay nhuyễn - 100 g;
• Đường - 15 g;
• tờ gelatin - 5 g

sự chuẩn bị

Mặc dù hương vị xuất sắc, các món tráng miệng không được chọn là người chiến thắng. Bánh "Moskva" (bước công thức bước chúng tôi đã đưa ra dưới đây) nên bao gồm tối đa là sản phẩm có sẵn, và bột hạnh nhân có thể được tìm thấy không phải trong mọi cửa hàng.

Hãy biscuit chăm sóc.

• Đun nóng lò ở 180 ^{° C} và Che chảo bằng baking giấy.
• Whisk protein với đường cho đến khi ổn định cao điểm.
• Trộn mandelic và bột mì, cẩn thận thêm vào protein vymeshivaya xẻng từ dưới lên cho đến khi thống nhất. Nó sẽ nhận được một khối lượng dày của không khí.
• Đặt bột trên giấy nướng bánh theo hình thức 4 vòng tròn giống hệt đường kính 21 cm. Nếu công suất của lò không cho phép để nướng bánh sao cho giá trị cùng một lúc, chia bột trong các sản phẩm nửa cho từng giai đoạn nướng chuẩn bị một đợt mới. Nhờ biện pháp này, các protein không phải mờ dần, và bánh xốp biến ra bông.
• Đặt khay vào lò nướng với phôi và nướng 20 phút cho đến khi màu vàng.
• Nguội hoàn toàn bánh làm sẵn và loại bỏ chúng khỏi giấy nướng.

Trong khi đó, bánh hạnh nhân là mát mẻ, đi thạch

• Ngâm gelatin trong một lượng lớn nước lạnh và để yên trong 5 phút.
• Trộn mâm xôi và bột nhuyên vào nồi, thêm đường và mang đến cho nhiệt độ thấp đến nhiệt độ 85 ° ^C. Khuấy trong quá trình này - đường nên hòa tan hoàn toàn.
• Thêm vào berry trọng lượng gelatin, trộn đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đặt khối thạch trong tủ lạnh cho 3 h.

Bây giờ cho kem.

• Đổ sữa vào nồi, thêm đường vani với nó và mang nó tất cả đun sôi trên lửa nhỏ.
• Riêng biệt, trộn lòng đỏ với tôi đường đến tính đồng nhất. Không ngừng can thiệp vào, đổ sữa sôi, lòng đỏ trứng, cẩn thận Khuấy cho đến khi mịn, đổ hàng loạt trở lại chảo, và một lần nữa đặt trên lửa. Ấm lên đến 80 ° ^C, nhắc khỏi bếp và để nguội.
• Trộn nước trong chảo và đường II, đặt trên lửa và mang đến nhiệt độ 120 ^C. Trong khi sirô được nấu chín, trộn đến đỉnh protein mềm.
• Mà không dừng lại đánh long protein, thêm vào đó các xi-rô sôi. Trọng lượng tăng 3 lần. Đánh bại cho đến khi làm mát hoàn toàn.
• Trộn với vẻ rực rở trong bơ chứa riêng biệt. Dần dần thêm mãng cầu, mỗi lần đạt được sự thống nhất. Sau khi cẩn thận Khuấy protein sữa trứng trứng vymeshivaya trở lên.

Cuối cùng, lắp ráp cuối cùng.

• Sắp xếp cho kem túi bánh ngọt khác nhau và quả mâm xôi thạch ướp lạnh.
• Đổ vào khuôn 21 cm đường kính bánh đầu tiên.
• Bóp nó trong vòng tròn trong kem lần lượt, và thạch, xen kẽ họ càng lâu càng không điền tất cả các không gian.
• Bóp kem với thạch thứ hai Korzh.
• Mới Đặt kem với thạch.
• Bóp thứ ba Korzh.
• Một lần nữa sân khấu với kem và thạch.
• Nhấn Korzh thứ tư.
• Shape với một chiếc bánh đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ.

Bây giờ nó là cần thiết để trang trí bánh.

• Rót, ngâm gelatin trong nhiều nước.
• Trộn nhuyễn mâm xôi với đường, đặt trên lửa nhỏ và mang đến nhiệt độ 85 ° ^C. Khuấy trong quá trình này - đường nên hòa tan hoàn toàn.
• Thêm vào berry trọng lượng gelatin, trộn đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Tủ lạnh thạch lên đến 35 ^{° C,} đổ cho họ một bề mặt bánh và một lần nữa đặt trong tủ đông để đổ.
• Sẵn sàng bánh kéo ra khỏi hình dạng, nếu muốn, hai bên có thể được trang trí với hạnh nhân.

Nhà thầu № 3. Pistachio và anh đào

Đó là khá rủi ro tiềm tàng bánh "Moskva". Công thức, thành phần, tiếp cận công nghệ thực phẩm và nấu ăn - tất cả của nó là cố hữu trong trường bánh kẹo thực dân Pháp chứ không phải là Nga. Thẩm phán cho chính mình: nếu trong mỗi cửa hàng bạn có thể tìm thấy dán hồ trăn? Nhưng chiếc bánh hóa ra rất ngon! Sản phẩm đang trên bánh có đường kính 21 cm và trọng lượng 1,2 kg.

bánh quy:

• lòng trắng trứng - 90 g;
• Đường - 115 g;
• hạnh nhân bột - 35 g;
• bột mì - 55 g;
• anh đào đọ sức - 65 um.

Berry sốt:

• Tinh bột bắp - 10 g;
• gelatin ở dạng tấm - 5 g;
• đường I - 20 g;
• đường II - 20 g;
• anh đào đọ sức - 220

Mousse hạt dẻ cười:

• Sữa - 80 g;
• Đường - 10 g;
• sô cô la trắng - 160 g;
• lòng đỏ trứng - 30 g;
• gelatin ở dạng tấm - 3 g;
• pistachio dán - 20 g;
• kem có hàm lượng chất béo ít nhất là 33%, quất đến đỉnh mềm - 345 g;
• màu thực phẩm màu xanh lá cây - 1 giọt.

Crumb Biscuit:

• bơ (82,5%) - 30 g;
• bột mì - 30 g;
• Đường - 30 g;
• pistachio dán - 5 g;
• bơ cacao - 15 g;
• màu thực phẩm màu xanh lá cây - 1 giọt.

bước nấu ăn

Đối với lò nướng bánh xốp để 165 ° ^C. Bìa khay nướng với giấy nướng.

• Trộn protein với chất rắn đường đến đỉnh.
• Trộn bột với hạnh nhân và sàng lọc tất cả các protein. Khuấy nhẹ nhàng để đồng nhất từ dưới lên.
• Đặt vào khối lượng bánh quy nướng trong các hình thức của một vòng tròn có đường kính 21 cm, đều trải ra trên cherry đầu.
• Nướng trong vòng 20 phút cho đến khi thống nhất. Mát mẻ hoàn toàn.

Chúng ta sẽ cần nước sốt.

• Ngâm trong một số lượng lớn gelatin nước.
• Trong một cái chảo, trộn anh đào với đường và tôi ấm lên để nó càng lâu càng không để nổi bật nước trái cây và đường tan hoàn toàn.
• Lọc nước ép từ quả anh đào, thêm vào sau II của tinh bột và đường, trộn đều.
• Đặt một cái chảo với hỗn hợp tinh bột và cherry trên lửa và đun sôi, không ngừng can thiệp.
• Nhấc ra khỏi bếp, thêm gelatin ngâm. Khuấy cho đến khi mịn. Thêm cherries với nước sốt và để cho hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị trong thiết kế nội thất trước.

• xay Crumb cho đến khi mịn tất cả các sản phẩm - sẽ nhận được một crumb bơ.
• Làm nóng lò ở 170 ^C. Bìa giấy nướng chảo là mẩu rắc thống nhất và nướng trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.
• Nguội hoàn toàn.

Tiến tới mousse.

• Ngâm gelatin trong nước lạnh.
• Đun chảy sô cô la trắng trong một cốc nước.
• Đổ sữa vào nồi và đun sôi trên lửa nhỏ.
• Riêng biệt, trộn lòng đỏ với đường cho đến khi mịn. Không ngừng để khuấy, đổ sữa sôi, lòng đỏ trứng, cẩn thận Khuấy cho đến khi mịn, đổ hàng loạt trở lại chảo, và một lần nữa đặt trên lửa. Ấm lên đến 80 ° ^C, nhắc khỏi bếp, nhập gelatin ngâm, quả hồ trăn dán, thuốc nhuộm và làm tan chảy sôcôla trắng. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi tất cả trơn tru. Mát mẻ và nhập whipped cream.

Đưa!

• Đổ bánh quy anh đào trong hình dạng với đường kính 21 cm, rải nước sốt lên trên.
• Đặt sauce qua mousse hỗn hợp, cẩn thận mịn ra.
• Thống nhất rắc cốm mousse bề mặt. Nguội bánh cho 3-4 giờ, sau đó kéo nó ra khỏi khuôn và phục vụ.

số nhà thầu 4. Sô cô la và dâu

Sự kết hợp giữa chocolate và dâu tây - vượt thời gian, điều này thừa nhận thậm chí Moscow. Bánh, công thức trong đó chúng tôi đưa ra dưới đây không thắng, nhưng anh ấy rất tốt. Công thức cho các sản phẩm được thiết kế cho đường kính 21 cm và trọng lượng 1,1 kg.

bánh quy:

• trứng chưa bóc vỏ - 145 g;
• bột ca cao - 15g;
• Đường - 90 g;
• bột mì - '75

kem:

• kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 315 g;
• sô cô la sữa - 205 g;
• cognac - 8 g;
• dâu tây tươi - 75 g;
• lòng đỏ trứng - 40 g;
• tờ gelatin - 5 g

men:

• Đắng sô cô la - 150 g;
• bánh phủ gel - 100 g

Và bây giờ các công thức thực tế! Moscow bánh này không được chọn, nhưng nó rất đáng để thử.

quá trình chuẩn bị

Làm nóng lò ở 180 ^C. Bìa mỳ và các giấy nướng.

• Đánh trứng với đường cho đến khi mịn.
• Trộn bột cacao, sàng lọc để trứng và nhẹ nhàng sen được nhào nặn dưới xẻng lên để khối lượng không được giải quyết.
• Đặt các biscuit đại chúng về nướng giấy theo hình thức 3 giống hệt nhau vòng tròn đường kính 21 cm. Nếu công suất của lò không cho phép rất nhiều bánh để nướng cùng lúc, chia bột trong nửa trên sản phẩm và cho từng giai đoạn nướng chuẩn bị một mới mẻ.
• bánh nướng cho 10-12 phút cho đến khi mềm. Nguội hoàn toàn.

Trong khi đó, ngồi bánh trong lò, chuẩn bị kem sẽ bắt đầu.

• Gelatin ngâm trong một lượng lớn nước lạnh.
• Sôcôla sữa hòa tan trong một cốc nước.
• Đổ một phần ba kem trong một cái chảo và nhiệt đến 85 ^° C Brew của lòng đỏ, đánh long triệt để cho đồng đều khối lượng. Thêm gelatin và trộn một lần nữa.
• Nối sô cô la tan chảy và khối lượng trứng kem để đồng nhất.
• Riêng trộn cho đến khi đỉnh còn lại kem rắn, thêm chúng vào khối lượng sô cô la.

Thu thập?

• lát dâu tây.
• Đặt một bánh, đánh kem và địa điểm nửa thứ ba của ông về dâu tây. Bóp thứ hai Korzh.
• Một lần nữa bôi trơn kem dâu thứ ba và đặt cặn. Đẩy Korzh thứ ba và obmazhte trên tất cả các mặt bởi kem còn lại.
• Đặt trong tủ lạnh trong 1,5 giờ.

Đối với men, tan trong một cốc nước sô cô la đen và trộn cho đến khi mịn với gel và đồng đều phủ lên bề mặt của bánh cho họ (trên cùng và hai bên). Cho phép sơn để làm cứng trong tủ lạnh - và bạn có thể điều trị cho mình.

Nhà thầu số 5 và người chiến thắng! bánh của công ty "Moscow": một công thức với các loại hạt và sữa đặc

Và đây là ông! Trên thực tế, các nhà sản xuất bánh đã cố gắng để cung cấp cho công chúng một chiếc bánh ngon, mà có thể dễ dàng được chuẩn bị trong nhà bếp nhà. sản phẩm tráng miệng được đưa ra trên một đường kính 21 cm và trọng lượng 1,4 kg.

bánh:

• lòng trắng trứng - 135 g;
• đường - 155 g;
• hazelnut mẩu - 200 g

kem:

• bơ (82,5%) - 190 g;
• luộc sữa đặc - 375 g;
• grated phỉ - 155 g;
• Cognac - '30

men:

• sô cô la trắng - 75 g;
• thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ - 2 g;
• bánh phủ gel - '50

Nếu muốn, bạn có thể thay thế đóng băng trên một mà bạn thích, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên thử phiên bản gốc, mà đã chọn Moscow. Bánh, công thức mà chúng ta viết ra dưới đây, nên có màu đỏ tươi, đại diện cho thủ đô của nước Nga.

Công nghệ chuẩn bị

Đối với bánh lò nướng đến ¹⁵⁰ ° C và nướng Che giấy nướng.

• Trộn protein với chất rắn đường đến đỉnh thận trọng thêm các loại hạt băm nhỏ, vymeshivaya khối lượng trở lên.
• Đặt bột trên giấy nướng bánh theo hình thức 4 vòng tròn giống hệt đường kính 21 cm. Nếu công suất của lò không cho phép rất nhiều bánh để nướng cùng một lúc, chia bột trong nửa trên sản phẩm và cho từng giai đoạn nướng chuẩn bị một đợt mới. Nhờ vậy biện pháp, protein là không được tiêu tan, và bánh trên một chiếc bánh "Moskva" (công thức với hình ảnh đính kèm) sẽ nhận được mịn.
• Đặt một phôi trong lò và nướng trong vòng 5 phút, sau đó tắt bếp đến 110 ^C. và bánh khô trong 2 giờ.
• Xong bánh là hoàn toàn mát mẻ.

Kem được nấu rất đơn giản.

• Trộn với vẻ rực rở dầu.
• Mà không cần tắt máy xay sinh tố, thêm một ít sữa đặc luộc. Khối lượng cần cung cấp đồng phục, mạnh mẽ và tươi tốt, với hương vị caramel dày.
• Thêm kem và grated hazelnut rượu Khuấy cho đến khi mịn.

Và bây giờ thu thập!

• Quý đầu tiên của bánh đều bôi trơn tất cả các loại kem. Bóp thứ hai Korzh.
• Re-mỡ quý kem. Bóp thứ ba Korzh.
• Đặt kem trên đầu trang của một phần tư và đặt trên đầu trang của bánh còn lại.
• Lan kem còn lại trên chiếc bánh và hai bên của khuôn.
• Đặt trong tủ lạnh trong 1,5 giờ.

kết thúc chạm

Để chuẩn bị các men, làm tan chảy trong một sô cô la trắng tắm nước, thêm thuốc nhuộm và gel Khuấy cho đến khi mịn. Đổ đóng băng trên bề mặt bánh, san lấp mặt bằng xẻng từ phía trên và hai bên. Cho phép sơn để làm cứng trong tủ lạnh.

Vậy là xong! Walnut bánh công thức "Moscow" từ chúng tôi cho bạn: nấu với niềm vui!