Đối với nước xốt thịt: các công thức nấu ăn tốt nhất

Nếu bạn hỏi bất cứ ai, ngay cả những đầu bếp dày dạn nhất những gì thịt xốt yêu thích của mình, đó là khó có thể có được một câu trả lời rõ ràng từ anh ấy. Trên thực tế, trong nhiều thế kỷ tồn tại của nó, nhân loại đã tích lũy chỉ là một số lượng đáng kinh ngạc của công thức nấu ăn của họ. Vâng, chúng tôi đã không đưa ra bảo lưu. Đó là trong nhiều thế kỷ. Bởi vì những người tiên phong trong trường hợp này là người Ai Cập cổ đại. Để duy trì sự tươi mát của thịt, muối biển được hòa tan trong nước và sau đó ngâm nó trong nước muối này. Nó được chỉ sau đó, ở miền nam châu Âu, chúng tôi đã thay thế muối và giấm. Và nước xốt này để lấy thịt nấu rất hài lòng rằng ngày hôm nay, bất chấp sự phong phú của công thức nấu ăn, nó tìm thấy ứng dụng của nó. Theo thời gian, mọi người đủ thông minh để thêm và nhiều gia vị - rau thơm, gia vị, - mà đã cho ướp thịt một hương vị đặc biệt.

Các thành phần chính của marinades

Bất kỳ ngày hôm nay cho xốt thịt hiện chỉ đơn giản là phải gồm có ba thành phần cơ bản. hương vị này, bất kỳ axit và chất béo.

Môi trường có tính axit đảm bảo rằng các sợi thịt được mềm lòng, theo đó các món ăn xong là nhẹ nhàng hơn. Chất béo (thường là dầu) vì nó bao trùm thịt, với kết quả là trong việc chuẩn bị các nước trái cây vẫn còn ở bên trong. Vâng, với hương vị và không có lời giải thích rõ ràng. Họ cung cấp cho các hương vị thịt ngon và hương vị hoàn chỉnh.

Và bây giờ là một vài lời về mỗi thành phần. Khi axit được sử dụng, như một quy luật, tất cả các loại có sẵn cho giấm nấu ăn hiện đại. Cũng tuyệt vời cho những mục đích kefir, sữa chua, nước trái cây có tính axit hoa quả (chanh, chanh, lựu). Vâng chứng minh và mayonnaise, trong đó chủ yếu chứa ba thành phần cơ bản (nếu phụ thơm).

Đối với chất béo, tất cả mọi thứ phụ thuộc vào những món ăn "dân tộc". Ví dụ, ở Địa Trung Hải thích dầu ô liu, và ở phía Đông thường sử dụng mè.

Có lẽ những ảnh hưởng quốc gia các loại hương vị. Ví dụ, trong ẩm thực Trung Hoa gần như mỗi giây để lấy thịt ướp gồm tỏi, hành lá và gừng. Người Pháp muốn thêm rau (cà rốt + hành tây + cần tây). Mexico yêu marinades đốt, vì vậy hầu hết trong số họ có một tiêu sắc nét.

Nói chung, phần lớn thành một nước xốt thịt - một mảnh đất màu mỡ cho các hoạt động của nấu ăn. Bạn có thể thử nghiệm, và hầu như mỗi ngày để tạo ra những kiệt tác của riêng mình, không quên, tuy nhiên, các quy tắc cơ bản của ướp. Gì, trên thực tế, sẽ được thảo luận thêm.

nguyên tắc cơ bản Basic ướp

Như một quy luật, hầu hết mọi người sử dụng để ướp thịt không cần nấu. Nhưng có những trường hợp ngoại lệ. Ví dụ, đầu bếp Pháp luộc xốt rượu vang đỏ, thêm vào đó là một cây bách xù. Nhưng người Mexico đôi khi nướng trước khi thêm nước sốt để ớt yêu thích của bạn để cung cấp cho các nước xốt phong phú hơn, hương vị hun khói hơn.

Đối với các món ăn: lấy năng lực cần thiết, mà không đáp ứng với những tác động của axit. Vì lý do này, kim loại hoặc dụng cụ nấu nhôm không phù hợp. Hãy thùng chứa làm bằng sứ, đất nung hoặc thủy tinh. Nó không phải là cần thiết để ướp thịt là hoàn toàn bao phủ. Mảnh có thể bất cứ lúc nào chỉ để biến một trong hai cách.

Đối với thời gian nấu ăn. Thực hiện theo các yêu cầu của công thức. Nguyên tắc "cho phép ngay cả một chút đứng lên," không phù hợp ở đây. Thịt, nằm quá lâu trong một xốt, chỉ đơn giản có thể trở nên vô vị, chua.

Và người cuối cùng. Trước khi trực tiếp bởi quá trình nấu ăn là cần thiết để bảo đảm cho nước xốt để ngăn xếp các mảnh. Bởi vì họ là ẩm ướt, chẳng hạn như trên một chiếc vỉ nướng sẽ sớm được dập tắt, hơn là chiên.

Và hãy nhớ: Bạn không thể sử dụng ướp một lần nữa. Nó là quá nhiều vi khuẩn. Thậm chí nếu bạn muốn tưới cho họ trong khi nấu, chẳng hạn, thịt nướng, không được lười biếng, đặt một cấu trúc trong một cái chảo trên bếp và mang lại một cách nhanh chóng (nhưng đừng luộc!) Để đun sôi. Tin tôi đi, bạn sẽ khỏe mạnh hơn.

Vâng, về vấn đề này, tôi nghĩ, đủ lý thuyết. Chúng ta hãy chuyển sang thực hành. Vì vậy, công thức nấu ăn marinades để lấy thịt. Bắt đầu!

Cách đơn giản nhất

Đương nhiên, đây sẽ là một xốt thịt với giấm. Nhìn chung, hầu như tất cả những người đang chuẩn bị kebab trước đó đã giữ anh ấy trong đội hình. Gì, trên thực tế, nó mang lại cho nước xốt? Mềm thịt. Không có gì nhiều hơn nữa. Nhưng đôi khi điều này là đủ.

Đối với công tác chuẩn bị chúng ta cần ba trăm gram hành tây, một chén (khối lượng 250 ml) của giấm thường (devyatiprotsentnogo), đậu hạt tiêu đen và, tất nhiên, muối. Đó là khuyến khích và một gói gia vị - đặc biệt, chỉ dành riêng cho BBQ.

Làm thế nào để nấu ăn

Thịt lợn (tốt nhất) cắt tùy tiện vào kích thước mong muốn đối với chúng ta, đặt nền thịt trong thùng sơn. hành tây chiên xắt nhỏ, trộn với gia vị, muối và, tất nhiên, dấm, thêm nó tất cả để thịt. Sau đó đứng lên với nước (lạnh, nhưng luộc) để ướp hoàn toàn bao gồm thịt nướng tiếp theo của chúng tôi. Rơi vào giấc ngủ để đậu hạt tiêu có thể được thêm và một vài lá của nguyệt quế. Tất cả. Chúng tôi đặt trên tất cả các đêm trong tủ lạnh. Và vào buổi sáng, bạn có thể đi cho một bữa ăn ngoài trời và chiên.

làm phức tạp cấu trúc

Như chúng ta đã đề cập, công tác chuẩn bị của nước xốt cho thịt - một quá trình sáng tạo, vì vậy có gì ngăn cản chúng tôi cải tiến công thức đầu tiên là. Tại sao lấy hành tây cùng (đủ lớn để nhét ba), bốn tép tỏi, ba muỗng cà phê (đừng lạm dụng nó!), Ớt bột ngọt, một chút ớt, chanh lớn và một vài muỗng canh dầu hướng dương tầm thường. Đừng ổn, và một loạt các mùi tây.

Cắt hành tây chiên và trộn nó với melenko tỏi băm nhỏ. Thêm ớt, thêm dầu, muối, ép nước trái cây từ chanh lớn của chúng tôi. Chúng tôi bảo lưu phút ba mươi. Trong thời gian này, vì thời điểm đó nó sẽ có thể để chuẩn bị thịt - rửa và cắt thành từng miếng nhỏ giá trị mong muốn. Và sau thời gian này, thêm thịt trong nước xốt làm cho chúng tôi, và sau đó quên nó cho đến khi buổi sáng. Đối với rau mùi tây, sau đó nó cũng có thể được cắt giảm, cùng với hành tây và tỏi. Nó sẽ cho một hương vị xốt thú vị hơn. Nhưng ở đây chúng ta phải cẩn thận. Một người nào đó không phải là rất thích các màu xanh lá cây, mùi của món ăn đã hoàn thành có thể không thích nó.

Tuy nhiên, chúng tôi là những gì tất cả về nướng. Không phải như vậy thường xuyên, không may, bây giờ chúng ta quản lý để có được trên một chuyến dã ngoại. Và đây ở nhà chỉ phải nấu mỗi ngày. Vì vậy, chúng ta hãy tiếp tục nói về những công thức nấu ăn khác mà có ích để các bà nội trợ trong điều kiện hàng ngày.

Ướp cho chiên thịt trong chảo

Bao lâu thì nó sẽ xảy ra rằng nấu ăn tốt, chỉ một lần! Tất nhiên, một mảnh tốt của thịt có thể làm hài lòng bất kỳ, thậm chí dạ dày đòi hỏi khắt khe và vô cùng rộng rãi của nam giới. Tuy nhiên, nấu chín trên một tay xe cứu thương, nó không phải lúc nào cũng có thể để làm hài lòng của chúng tôi vị giác. Phải làm gì trong trường hợp này? Tất nhiên, để sử dụng một xốt cho thịt! Để chiên trong một cơn chảo không chỉ là mảnh tươi. Thịt lon và dưa. Hơn nữa, và để làm điều đó vào buổi tối. Và sau giờ làm việc một cách nhanh chóng nấu một bữa ăn tối ngon ra khỏi nó.

Hãy kính của bất kỳ (thương hiệu không quan trọng) của bia, một số (bốn điều sẽ đủ) tép tỏi, một muỗng cà phê gia vị tuyệt vời này như húng tây, chanh, hạt tiêu mặt đất (màu đỏ). Tất cả hỗn hợp này, nhưng đừng quên để cắt cam quýt, và sau đó đưa vào xốt a la carte miếng thịt. Chỉ cần nhớ: bạn phải làm cho nó ngâm trong hỗn hợp này ít nhất hai giờ. Nhưng tốt nhất của tất cả, tất nhiên, để qua đêm. Tất cả. Có được trong nước xốt này thịt rất mềm, mềm mại và cực kỳ ngon. Và không ai dám tố cáo với bạn rằng "hôm nay chúng tôi có cho bữa ăn tối duy nhất một lần nữa overdried."

"Instant" dưa chua

Chúng tôi không có thời gian để nấu thịt cho tối mai? Nó không quan trọng! Có nhiều cách ngay lập tức để giúp làm cho nó mềm và ngon. Chúng tôi nhìn vào tủ lạnh. Và nếu có mayonnaise và sốt cà chua, sau đó chúng tôi vui mừng. Trộn chúng, thêm băm nhỏ tỏi + gia vị yêu thích. Nửa ướp giờ, nấu ăn cho mười phút - và trên bàn của bạn một bữa ăn tối tuyệt vời.

A có thể được trộn với sữa chua hoặc kem chua melenko hành tây thái lát và dưa chua. Cũng là một xốt tuyệt vời cho nấu ăn thịt. Chỉ cần đừng quên để thêm, tất nhiên, các loại gia vị. Bất kỳ người thích.

Ướp thịt với nước sốt đậu nành

Cuối cùng - một sự thay thế tuyệt vời đã khá dư sáng tất cả giấm. Ướp với nước sốt đậu nành được cùng với tất cả các loại thịt. Và nó rất dễ dàng để nấu ăn. Để làm điều này, hãy một trăm mililít nước sốt, nước cốt của một nửa quả chanh và trộn. Đè bẹp một tép tỏi, thêm các thành phần trước. Arch này trộn một tiêu mặt đất quý muỗng cà phê. Và thêm schepotochku húng quế.

Chỉ cần nhớ, không thêm muối vào nước xốt. Sau khi sốt tự nó chứa rất nhiều của nó, vì vậy hãy cẩn thận, cố gắng để cấu trúc trong quá trình nấu. Bằng cách này, nước xốt này đủ "nhanh". Thịt bò nó có thể giữ không quá ba tiếng đồng hồ. Vì vậy, chắc chắn lấy phương pháp này một lưu ý tâm thần.

Một digression nhỏ

Và nếu chúng ta đang nói về đậu nành, tôi muốn nói một vài lời về một sản phẩm của nó, mà một số người gọi thịt. Tất cả mọi người, như họ nói, hương vị và thực phẩm lành mạnh - là, tất nhiên, rất tốt. Tuy nhiên, thịt, mặc dù rất hữu ích, không phải lúc nào hài lòng với mùi của họ, và đặc biệt là thưởng thức. Và ở đây chúng tôi đến để giải cứu của nước xốt. thịt đậu nành cho các tùy chọn nấu ăn của ông không có nhiều nhưng trong một cái gì đó con heo đất ẩm thực rằng trong mọi trường hợp ở đó.

Vì vậy, trang bị hạt rau mùi (chỉ cần một nửa muỗng cà phê), củ nghệ (một phần ba một muỗng), thảo quả (mất càng nhiều), một muỗng canh nước cốt chanh, một hỗn hợp của ớt (ở đây - để nếm), dán cà chua (gram một trăm năm mươi, không hơn), ba muỗng canh dầu (bất kỳ thực vật). Tất cả những thành phần được trộn lẫn, và sau đó điền vào phần trước đây thu được ngâm trong nước sôi cho mười phút thịt đậu tương. đêm Pickle (giữ lạnh). Vâng và tiếp tục từ thịt như vậy có thể nấu bất cứ điều gì. Ví dụ, món garu Hungary, nếu không nói là nướng trên than. Biết có rất nhiều người nói rằng nó quay để hủy bỏ các món ăn. Nhưng ở đây, tất nhiên, là thời điểm chính xác khi về hương vị, như họ nói, không phải tranh luận.

Marinades riêng cho hút thuốc

Ai trong chúng ta không thích ăn món ngon hun khói? Thật không may, không phải ai cũng có cơ hội để nấu ăn các chất bổ cho mình. Nhưng nếu cô ấy có, sau đó, tất nhiên, bạn cần phải biết những gì là phù hợp nhất cho hút thuốc của xốt thịt. Công thức nấu ăn nấu ăn, cũng có khá nhiều, nhưng chúng ta sẽ nói về một vài - những gì tốt nhất.

Ướp với sốt cà chua

Mất nửa chén nước sốt cà chua cà chua, rượu vang trắng, dầu ô liu và mật ong. Sau đó thêm sung là thìa cà phê tỏi, preground, hỗn hợp ớt, mù tạt khô và muối. thành phần này được điền vào thịt. Đây recipe xốt thịt xông khói là tốt mà giữ nó không thể kéo dài hơn ba tiếng đồng hồ.

kefir

Để thực hiện một nước xốt thịt hun khói, bạn cần phải thực hiện một cốc sữa chua, một muỗng cà phê đường, năm mươi gram, không hơn, dầu ô liu, tách một phần ba lá bạc hà (nghiền nát), công cụ lăm tép tỏi (nghiền nát với một con dao). Tất cả hỗn hợp này, thêm muối, hạt tiêu càng nhiều. Ướp trong vòng ít nhất tám giờ.

Chúng tôi đã cung cấp chỉ có hai công thức nấu ăn từ nhiều có sẵn cho chủ sở hữu smokehouses ngày hôm nay. Tất cả trong số họ rất đa dạng, và hầu hết trong số họ có xu hướng tác giả. Vì vậy, bạn cũng có thể mất một cơ sở chúng tôi đã thảo luận, và sau đó đưa ra trên cơ sở của riêng mình. Điều duy nhất mà các chuyên gia khuyên bạn nên xem xét. Nếu bạn là một thịt Copt để sử dụng trong tương lai, hãy chắc chắn để thêm vào trong nước xốt một thành phần - nitrat thực phẩm. Nó sẽ cho phép sản phẩm được lưu trữ càng lâu càng tốt. Liên quan đến số lượng của nó, nó thường mất không quá ba phần trăm khối lượng của muối mong muốn.

Và cuối cùng, xem xét một số marinades công thức nấu ăn khác thường.

quả

nước xốt này thường được sử dụng khi họ muốn nấu thịt bò bít tết.

Để làm cho nó, trước tiên bạn phải sạch, sau đó grate kiwi (hai trường hợp chính sẽ đủ). Sau đó thêm chúng bằng cách schepotochke hương thảo và trộn ớt yêu thích. Muối, và sau đó hỗn hợp này steaks dưa. thời gian phơi sáng - ít nhất một giờ. Trước khi nấu ăn, đừng quên miếng thịt bò vải khô. Fry tốt trong chảo nóng. Mặc dù ướp một chút bất thường, mùi vị của sản phẩm cuối cùng chỉ đơn giản là tuyệt vời!

"Drunken" dưa chua

thành phần thường trực trong công thức như vậy - là một trong hai rượu vang hoặc rượu mạnh. Thậm chí có thể bia. Trên một công thức như vậy, chúng tôi đề cập ở trên. Và bây giờ cho bạn biết về một vài chi tiết, nhưng có lỗi.

Cà rốt (một mảnh là đủ), và hai hành khá lớn xắt nhỏ. Tỏi (vài lát) nghiền nát. Tất cả những thêm vào đóng gói sẵn trong một món ăn thịt, đổ một ly rượu vang (bất kỳ) dầu (khô trắng), cũng như một tách một nửa số rau. Muối, ném một vài đậu hạt tiêu đen và một vài lá của nguyệt quế. Thận trọng trộn. Ướp trong khoảng tám giờ. Bằng cách này, bằng cách này. Nếu không có nước xốt thịt có thể được lưu trữ thậm chí càng nhiều càng tốt hai ngày. Vì vậy, lấy "dài chơi" công thức chắc chắn sẽ lưu ý.

Rất thường xuyên, một loại rượu trắng trộn với nước ép trái cây. Ví dụ, một công thức Áo đề xuất để thực hiện một sự pha trộn của ly rượu vang và ba ly nước ép dứa. Như tiêu đen sử dụng gia vị mặt đất. Và phiên bản Argentina ngụ ý sự tồn tại của hai cốc nước ép bưởi và một nửa cốc nước chanh và rượu vang. Bên cạnh đó, nó được khuyến khích để thêm một muỗng cà phê cà ri.

Tuyệt vời xốt cho hầu hết thịt - một hỗn hợp của nước ép táo (có được đã được sử dụng như nhiều như một nửa lít nước uống) ly rượu, một củ hành băm nhuyễn, kinh giới và củ nghệ (những thành phần cần phải thực hiện một nhúm).

phần kết luận

Tất nhiên, mô tả tất cả các công thức nấu ăn hiện tại là gần như không thể. Sau khi tất cả, như chúng ta đã đề cập, tất cả dưa chua có thể được thực hiện một cách độc lập, dựa trên các khuyến nghị của các đầu bếp và sở thích hương vị riêng của họ. Nhưng chỉ có một điều bạn có thể nói. Đối với nhu cầu thịt ướp. Sau khi tất cả, ông đã làm cho sản phẩm này một mềm mại và tinh tế. Vâng, các thành phần của nó làm cho nó có thể triệt để thay đổi khẩu vị của nhiều người đã trở nên quen thuộc đối với chúng ta cho một món ăn thời gian dài. Vì vậy, đừng ngại. Hãy sáng tạo! Tạo nên nước xốt của riêng bạn và để cho nhà của bạn đã được ca ngợi cho trí tưởng tượng phi thường và kỹ năng nấu nướng.

Bon Appetit!