Công thức cho men sô cô la

Mỗi bánh kẹo có ẩn một cách cẩn thận sô cô la công thức của mình. Điều thú vị là, phương pháp đề xuất của nấu ăn trong một men tự chế cổ điển khác nhau đáng kể không chỉ bởi khối lượng của các thành phần được sử dụng, mà còn sử dụng các sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Vì vậy, cuốn sách phát hành của "Nấu ăn" vào năm 1955, cho các phần tử trang trí ngọt này cung cấp một đầu bếp ở nhiệt độ khoảng 50 ° với đường bột với lòng trắng trứng và nước.

Trong ngôi nhà hiện đại kinh doanh bánh kẹo để làm sô cô la lan thành phần rất khác nhau. Chẳng hạn như trực tiếp sô cô la hoặc ca cao, đường hoặc đường bột, tinh bột hoặc bột mì, bơ, kem hoặc bơ cacao, sữa, kem hoặc nước, vanillin.

Cách đơn giản nhất, tất nhiên, là để chuẩn bị men sôcôla sôcôla đen. Đối với điều này sôcôla công thức quy định men tan thanh sô cô la trong một cốc nước. Để bảo vệ mình khỏi bị bỏng một cách cẩn thận phải xem xét sự sắp xếp của nó. Điều an toàn nhất, chúng tôi sẽ phục vụ hai là gần đường kính, woks, được khép chặt vào nhau. Nửa dưới được làm đầy với nước, cho phép nó để đun sôi và đặt phía trên cùng của thứ hai, kích thước nhỏ hơn. Sôcôla phá vỡ thành từng miếng nhỏ và đưa vào một gáo mở, để lại trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Trong bước này, nó đã có thể sử dụng một khối lượng sô cô la, ví dụ cho việc chuẩn bị của anh đào trong sô cô la. Khi sô cô la đã đạt đến sự nhất quán mong muốn, nó bổ sung thêm bơ hoặc dầu không còn tồn tại hoặc kem chua. Trong trường hợp không dầu, bạn có thể thêm một chút sữa nguyên chất hoặc kem. Trong trường hợp nghiêm trọng, sử dụng nước.

Một sô cô la công thức dựa trên ứng dụng cacao. Có một thủ thuật làm thế nào để làm cho các men sô cô la mà không vón cục. Trước tiên, bạn phải trộn đều đường bột hoặc đường với cacao trong một container sạch, khô. Nếu việc sản xuất tinh bột hoặc sữa được sử dụng, nó cũng nên thêm ở giai đoạn này. Việc bổ sung bùn cacao sẽ không cho phép nó để hòa tan hoàn toàn và dẫn đến sự hình thành khối u khó chịu.

Hỗn hợp khô được đổ với sữa hoặc kem và đặt trong một cốc nước hoặc một đám cháy chậm. Lượng sữa phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nó. Các béo hơn sữa, càng có nhiều nó là cần thiết để đổ. Số tiền trung bình của sữa là một nửa lượng bột khô. hàm lượng chất béo của sữa hoặc kem ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Các men ngon nhất thu được từ sữa dê, mà là cao hơn so với hàm lượng chất béo của bò hai lần. Ở giai đoạn này, các men phải được tiếp tục can thiệp. Khi khối lượng sô cô la sẽ "thì thầm", dầu được thêm vào nó. Việc sử dụng một loại dầu không còn tồn tại sẽ làm cho nó dày đặc hơn và cho phép để cứng lại nhanh hơn. Sau khi giải pháp của dầu, ngọn lửa có thể được tắt.

Tưới bánh kẹo men một lần là không nên. Nó phải là một chút mát mẻ. sử dụng tối ưu của nhiệt độ men được xác định bởi một ngón tay, nếu bạn có thể chịu đựng, các men đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu men được áp dụng cho nóng kem bơ, nó có thể bị rò rỉ. Để ngăn chặn điều này, nó làm cho tinh thần để tạo ra một lớp mỏng, ví dụ, mứt trái cây. nếu việc sử dụng nó sẽ làm hỏng mùi vị của sản phẩm - chỉ cần rưới kem với đường bột hoặc ca cao.

Recipe lớp phủ sô cô la lỏng nào không bao hàm việc sử dụng dầu. Tuy nhiên, có nguy cơ nhỏ giọt sản phẩm men. Để có được một sự nhất quán tối ưu, sử dụng sữa phong phú, kem hoặc kem chua. Nhưng đó là đáng ghi nhớ rằng men kem chua cung cấp cho các vị chua. Do đó, nó có thể được sử dụng duy nhất trong sản xuất sản phẩm là rất ngọt ngào, sau đó chua làm mềm cloying ngọt.