Brawn trong nhà của người đứng đầu của lợn: công thức và bí mật của nó

Bỏ qua những "không đàng hoàng" một phần của thịt tách, chúng ta thường vô tình tước đoạt mình những món ngon, mà cũng dễ dàng để chuẩn bị cho mình. Không phải tất cả các bắp nấu ăn trong nhà của người đứng đầu của lợn - nhiều ngăn cản sự xuất hiện của các thành phần chính, một số khác nghĩ rằng đó sẽ là bữa ăn quá béo ngậy, những người khác nghĩ rằng họ sẽ nhận được một sản phẩm SOV-stolovskaya không ngon miệng. Và tất cả đều sai. Thịt lợn bắp - một cái gì đó đáng ngạc nhiên ngon và hấp dẫn trực quan. Trừ khi, tất nhiên, mất nguồn chất lượng cao và áp dụng để nấu với linh hồn.

Đây là gì

Từ Đức biểu thị một loại Sülze ASPIC mạnh mẽ, vì vậy chuẩn bị cho cơ bắp trong nhà của người đứng đầu của lợn, mang đến cho nước dùng rất nhiều các đại lý keo. Bạn có thể thay thế người đứng đầu của chân, nhưng thịt thu được từ họ một chút, và các thành phần chất lỏng trở nên quá nhờn. Và cần lưu ý rằng Brawn - đúng hơn, nó được nhấn xúc xích, bắp hơn quen thuộc với chúng ta. Đó là thịt nó phải được nhiều hơn so với thạch. Thông thường các món ăn cho phép một loạt các sản phẩm phụ, nhưng bạn có thể làm một cái đầu.

thủ tục sơ bộ

Điều quan trọng trong các món ăn - thịt lợn đầu. Mang nó tốt hơn trên thị trường (chính thức, tất nhiên, kiểm tra các cơ quan chức năng). Nếu bạn không muốn tham gia vào làm thịt, mua đã xắt nhỏ, không có "phụ tùng" không cần thiết (mõm, mắt, răng), nhưng luôn luôn với xương hàm có mặt. Để chuẩn bị Brawn, người đứng đầu của lợn cần ba kg, nếu bạn không có kế hoạch bổ sung bất cứ điều gì. Thịt, mà không loại bỏ nó ra khỏi xương, rửa sạch cẩn thận; nếu trên da vẫn lông, nó được tỉa. Sau đó, người đứng đầu xắt nhỏ chứa đầy nước lạnh và để lại để ngâm. thời gian của nó là khác nhau ở các đầu bếp khác nhau: một số thịt lợn chịu được chỉ một vài giờ, trong khi những người khác - cả đêm. Tuy nhiên, nó là cần thiết để ngâm nước rửa sạch các cục máu đông và làm dịu dàng thịt hơn.

Brawn trong nhà của người đứng đầu của lợn: nấu ăn

Đối với thao tác hơn nữa cần một chảo rộng rãi, nơi các mảnh của người đứng đầu gấp. Họ được làm đầy bằng nước nóng, và được đặt trên một mảnh phiến đĩa. Sau khi sôi, năm phút sau, sắc đầu tiên là để ráo nước, đổ nước mới - vì vậy mà nó hầu như không bao phủ đầu. Bốn giờ thịt được nấu chín trong thông thường chế độ "Holodtsova". Khi nó gần như đã sẵn sàng, đặt toàn bộ một củ hành lớn chảo và một củ cà rốt lớn.

Bước tiếp theo là tháo dỡ của người đứng đầu. Sản xuất nên rất cẩn thận, hai tay để không bỏ lỡ sụn nhỏ có thể làm hỏng hương vị của sản phẩm cuối cùng. Đây cùng cắt luộc cà rốt, thái nhỏ loại thảo mộc tươi (nếu bạn muốn), ép tỏi. "Nhồi" là muối và hạt tiêu, pha loãng với một lượng nhỏ nước dùng riêng của họ - để tình trạng không cháo. Nó mở ra trong các gói chăm chỉ và đặt dưới ách, và khi nó nguội đi xuống, toàn bộ cấu trúc đến mười hai giờ trốn trong tủ lạnh. Sáng Brawn ở nhà từ đầu của lợn đã sẵn sàng, nó có thể được cắt và đặt trên bánh sandwich.

nướng bắp

Nó cũng được gọi là saltisons. Hai bước đầu tiên đều giống nhau: ngâm và bắp nấu không trải qua những thay đổi. Nhưng sau khi tháo dỡ cần chuẩn bị dạ dày hoặc tay để nướng. Nó gấp nhồi, cà vạt và gửi đến các lò trong nửa giờ. Sau đó, Brawn tiếp theo chuyển trong polyethylene và đặt dưới áp lực phải có một thời gian nhất định.

nếm nhiều

Không nhất thiết phải giới hạn để chỉ người đứng đầu. Bạn có thể sử dụng bất kỳ bộ phận nội tạng - gan, tim, lưỡi, phổi, thận - nếu, dĩ nhiên, không ai trong gia đình của bạn chống lại họ không được cấu hình. Bạn có thể kết hợp các loại thịt. Trong trường hợp này, cơ sở thạch được nấu từ đầu, và các thành phần bổ sung (thịt bò, thịt gà tây) - trong một chảo riêng biệt. Thưởng thức thử nghiệm của bạn!