Bò: Một trong những miếng ngon nhất - mông! Nó là gì và làm thế nào để nấu nó đúng cách?

Thịt là một thành phần không thể thiếu của các món ăn trên bàn của hầu hết mọi người. Tuy nhiên, chủ nghĩa ăn chay là rất nhiều nước ấm hơn và các tôn giáo khác. Tuy nhiên, nhiều người theo dõi con số này và quan tâm đến dinh dưỡng. Vì vậy, người ta thường không thích thịt lợn. Và sau đó mọi người chú ý đến thịt bò.

Phần tốt nhất là trên bàn!

Giống thịt heo, thịt bò mềm và mềm nhất là thịt thăn. Toàn bộ bò sẽ được đánh máy chỉ có hai hoặc ba kilogram, vì vậy đây là một tác phẩm đắt giá nhất. Vị trí thứ hai bị chiếm bởi phần thịt bò, nằm giữa xương chậu và sacrum của thân thịt. Nó không phải là chất béo và không tàn nhẫn, với chế biến thích hợp, các món ăn rất soc được thu được ở đầu ra. Vì vậy, nhiều người nghĩ rằng thịt tốt nhất là mông, đó là mảnh "chính xác nhất" của thân thịt. Và nếu bạn có một phần từ không phải con vật nhỏ nhất, đừng buồn: đủ thịt là nản lòng đúng cách - và món ăn sẽ trở nên mềm mại và nhẹ nhàng hơn.

Những gì cần tìm khi mua thịt bò

Đương nhiên, bạn phải có khả năng chọn đúng miếng. Điều này cực kỳ quan trọng, bạn sẽ nói với bất kỳ ai đã mắc lỗi khi mua. Hầu hết người dân thị trấn tin rằng nếu thịt có màu tối, điều này cho thấy rằng con bò đã già, hoặc một phần của thân thịt của nó quá lâu trong cửa hàng. Trong trường hợp này, những lý do phổ biến nhất - việc thải máu không thành công từ động vật giết mổ hoặc quá ngắn thời gian được phân bổ cho sự sụt giảm của xác. Khi chọn thịt bò (bao gồm cả thịt bò), điều quan trọng cần nhớ là tuổi của bò xác định màu sắc của thịt chứ không phải là thịt, nhưng nó là chất béo: màu vàng chỉ cho biết tuổi của con vật. Nhân tiện, nhiều người thích thịt bê - họ nói, nó là nhẹ nhàng hơn. Sự phát triển của trẻ có thể được phân biệt bằng màu hồng nhạt, xơ mỏng thịt và gần như không có chất béo. Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm khuyến cáo tất cả các động vật trưởng thành - họ nói rằng thịt nên "trưởng thành".

Đôi khi một mẩu phim hình thành trên mảnh, và nó trông giống như một cái khô. Tuy nhiên, điều này không làm hỏng hương vị mà mông nên có. Đó không phải là khuyết điểm và không phải là quanh co, rất dễ kiểm tra bằng cách nâng "lớp vỏ". Nếu dưới nó nó tạo ra những hạt ẩm - trước mặt bạn tươi, chỉ có thịt ướp lạnh, không bị đóng băng.

Sự khác biệt giữa ướp lạnh và đông lạnh

Tất cả mọi người, nếu họ không bị hạn chế nặng nề trong phương tiện, thích mua thịt tươi, chứ không phải đóng băng. Có thể hiểu được: sau khi tiếp xúc với băng giá, phẩm chất hương vị và hầu hết các chất dinh dưỡng trong sản phẩm bị mất. Không phải ngoại lệ là miếng thịt bò. Đó là một mảnh tươi (mặc dù ướp lạnh), bạn sẽ được thúc đẩy bởi áp lực thông thường. Có một rãnh từ ngón tay, một giọt máu xuất hiện, thịt nhanh chóng đã lấy hình thức cũ của nó - mua mà không có nghi ngờ. Nhưng nếu thịt bò được làm tan đá trước khi đặt nó lên quầy, lỗ hổng thường không được hình thành, hoặc nước từ đá nóng chảy tích tụ trong đó. Nếu rãnh xuất hiện, nó có thể ở trên bề mặt trong một thời gian rất dài. Trong trường hợp kiểm tra thịt nhập khẩu, nó có thể được quan sát thấy trong một số "khô": đông lạnh sốc tước phần thịt của một phần đáng kể của nước chứa trong nó.

Thịt bò nấu

Lĩnh vực sáng tạo chỉ đơn giản là rộng nhất: thịt bò nướng, nướng, schnitzel và thịt bò nướng được đẹp từ mông. Tuyệt đối độc nhất là bất kỳ món ăn đầu tiên nào được chế biến từ thịt bò, nhưng đáng tiếc là phải bỏ ra một phần tuyệt vời của xác thịt, vì vậy chúng tôi sẽ giới hạn bản thân vào lần thứ hai.

Tuy nhiên, bạn cần phải tuân thủ một số quy tắc, để không làm hỏng thịt. Để bắt đầu, nếu nó được mua đông lạnh, hãy làm tan đá trong tủ lạnh. Vâng, đó là một thời gian dài! Nhưng hương vị sẽ tốt hơn nếu nó được làm tan trong nước lạnh, ngay cả khi đóng gói trong một túi nhựa. Và lò vi sóng là hoàn toàn không thể áp dụng: nó sẽ vô tình bắt đầu để chuẩn bị vỏ phía trên, trong khi "bên trong" sẽ được đông lạnh.

Nếu vết rách là từ một con bò non - đừng đánh nó! Cẩn thận nấu ăn và như vậy sẽ làm cho nó mềm mại, và sau khi đánh bại và cấu trúc của các sợi bị biến dạng, và một phần đáng kể của nước trái cây bị mất.

Nếu bạn muốn chiên đuôi (bằng bất cứ cách nào) - ướp nó. Giấm, rượu vang, nước chanh, kefir - tất cả đều phù hợp. Không muốn ướp - trong quá trình nấu thêm gừng, đu đủ hoặc dứa: chúng làm mềm các sợi cứng.

Bạn muốn có một lớp vỏ bọc nhuyễn - đừng chiên rump cold, và trước khi đặt nó lên chảo, khô bằng khăn hoặc khăn ăn.

Nhìn chung, hãy thử và tưởng tượng!