Thịt băm: những bí mật của nấu ăn và các món ăn từ nó

Nghệ thuật ẩm thực của nhiều dân tộc trên thế giới, một số thành phần hoặc bán thành phẩm dùng để chế biến thêm các món ăn thực sự phổ biến. Ở đây và băm thịt - một trong những. Và từ đó chúng ta có thể xây dựng không chỉ bánh mì kẹp thịt mọng nước và kotletischi tất cả các cấp bậc và màu sắc, mà còn để thích ứng với bánh bao làm bằng tay có một không hai, bắp cải nhồi và thịt hầm ngon, stuffings đôn đốc trong loạt cho bánh nướng hồng hào và bánh ngọt và nhiều tính năng khác.

Băm thịt - một cơ sở thích hợp và thậm chí không thể thiếu đối với nhiều món ăn, vì vậy điều quan trọng là bạn phải biết chắc chắn cách đúng để nấu ăn nó. Chúng tôi sẽ đối phó với trong bài viết sau này. Chúng tôi hy vọng rằng bạn không phải lãng phí thời gian quý báu của bạn, sau kinh nghiệm của chúng tôi.

thịt băm

Trong thực tế hiện nay của nhà bếp hiện đại thường được trang bị, nếu không phải là công nghệ mới nhất, sau đó, chắc chắn, sử dụng các thiết bị đã quen thuộc, hãy thái mỏng thịt một số cách chứng minh:

• xoắn trong một máy xay thịt;
• sử dụng máy xay sinh tố - văn phòng phẩm hoặc ngập nước;
• để thử sức mình trong một phương pháp thủ công - sử dụng một cặp dao nhọn.

Nhiều, đặc biệt là không quá nhiều kinh nghiệm nấu ăn tại nhà, chỉ thích bất kỳ của hai người đầu tiên, giải thích sự lựa chọn của mình bởi thực tế là, tốt, chúng ta không ở thời kỳ đồ đá là. Và nói chung, trong một máy xay thịt làm việc nhanh chóng và thống nhất. Nhưng chúng tôi có một cái gì đó bạn sẽ không tìm kiếm một cách dễ dàng ra?

Băm thịt: nấu ăn và bí mật

Tại sao đầu bếp đáng tin cậy lựa chọn một cách thứ ba? Khi sử dụng cắt thịt ngon ngọt và ngon mắt như nó được xắt nhỏ, nhưng không bị nghiền nát trong cấu trúc nội bộ của họ, chẳng hạn như, ví dụ, xảy ra trong một máy xay thịt. Và tất cả các loại nước ép ông vẫn còn bên trong miếng nhỏ. Tất nhiên, một cái gì đó như thế này và làm cho một máy xay sinh tố với một "nhưng": đó là mô hầu xay thành bột nhão. Và chúng ta cần nó?

Bằng cách này, thịt băm có thể được nấu chín trong một con dao duy nhất. Nhưng nếu bạn sử dụng một cặp, nó sẽ được khoảng ba lần nhanh hơn (và trông rất ấn tượng)! Dao nên càng sắc nét, được thiết kế cho mục đích này (tức là không làm tròn - phòng ăn), và nhiều hơn nữa - khá nặng. Đối với quá trình này tự nó sẽ yêu cầu (sồi, sồi) ban nặng và mạnh mẽ, và dưới nó, bạn có thể đặt một chiếc khăn món ăn - cho sự ổn định tối đa trên bàn.

bước nhồi nhét thức bước

Sau đó chúng tôi tiến hành như sau:

1. Trước khi băm nấu ăn thịt, bột giấy là có thể tháo rời từ chaff, nếu cần, rửa sạch trong nước chảy. Sau đó, nó phải được sấy khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Và nếu một mảnh lớn, cắt nó trong nửa hoặc thành ba phần, như dải hẹp sẽ dễ dàng hơn để hoạt động trong tương lai.
2. Cắt mỗi dải sợi ngang lát mỏng. Bổ sung chúng vào cọc ba, thậm chí cắt thành hình khối đo khoảng 1 x 1 cm.
3. Bây giờ công việc sơ bộ đến trận chung kết, và trên bảng được cắt thành bột giấy vỉ, đi thẳng đến phòng điều khiển, được trang bị với một con dao nhọn và làm việc với hai.
4. Bằng cách này, các chuyển động có thể không nhanh chóng, điều quan trọng là phải hành động trong thời gian thoải mái cho bạn: tốc độ sẽ đi kèm với kinh nghiệm. Hai dao cố gắng làm thế nào để thu thập các mảnh gần gũi hơn với trung tâm, do đó, nó sẽ được dễ dàng hơn để cắt.

Kích thước không thành vấn đề!

Về kích thước của các hạt sản xuất stuffing: đây cá nhân, như một người thích làm cho một lớn hơn, một số nhỏ hơn, và. Chính điều đó đã không quay ủy mị và thịt không được phép vào nước ép nội bộ. Và kích thước tối ưu thu được theo kinh nghiệm (từ milimet đến một nửa centimet). Bên cạnh đó, ví dụ, đối với một kebab nên sử dụng dịch thịt băm lớn hơn. Và đối với cốt lết vừa và nhỏ. Khi một sự nhất quán mong muốn đạt được bạn, unground handmade nhồi sẵn sàng.

bữa ăn

Đĩa thịt băm được biết đến với màu sắc đa dạng và quốc gia của họ. Nhờ phương pháp chuẩn bị các thành phần chính, họ được đặc trưng bởi tăng juiciness và chất lượng hương vị ban đầu:

1. Steaks. Chúng được làm từ thịt bò hoặc thịt băm thịt bê. Ngoài ra thêm một số mỡ (thịt bò, quá). Giá trị: 1 đến khoảng 7. Thêm vobem khối lượng trứng, thêm cốc thứ ba thạch, salad và muối cho vừa ăn. Nhào và hình thành. Fry trong một chế độ "băm" truyền thống. Nếu bạn muốn có một bít tết với máu, các dozharivaem chút.
2. Đối với bánh bao cũng có thể sử dụng loại xắt nhỏ của nhồi. Nó được làm từ thịt lợn (1 phần) và thịt bò (3 phần). Thêm một số salsa (01.10 phần), một củ hành tây đầu, muối, hạt tiêu pha trộn. Nhào và sử dụng như là một điền.
3. Kebab. Trong kinh điển ram thịt chuẩn bị (3 phần). Thêm nhiều hành tây, và xắt nhỏ (1 phần), kurdjuchnyj mỡ cừu (1 phần). Spice sử dụng rau ngò, rau mùi, thì là, hạt tiêu và hỗn hợp tỏi. Băm nhào và tạo thành một kebab dài, xâu chuỗi chúng trên xiên.

Burgers - trong studio!

Cốt lết từ thịt băm - nhanh nhất mà bạn có thể nấu ăn, đặc biệt mà không căng thẳng. Bằng cách băm băm add trứng, hành tây, sụp đổ với một con dao, thịt của bánh mì trắng ngâm trong sữa, các loại gia vị và ớt. Nhồi nhồi. Hình thành bánh mì kẹp thịt không phải là quá lớn. Cuộn trong bánh mì vụn và chiên trên cả hai mặt trong dầu nóng cho đến khi thực hiện tốt (kiểm tra lỗi: nếu nội thất có màu hồng, sau đó một món ăn chính ngon đã được tắt và phục vụ với một món ăn phụ của khoai tây, gạo, salad rau tươi.

Bí quyết: không để thịt viên hầm và rang nó, nó là cần thiết để sẵn nóng một chảo lớn. Sau đó, nó đã gần như mang đến một đun sôi dầu nạc để chiên. Và mỗi nơi băm riêng từ khác để cạnh họ không chạm vào. Bằng cách này, họ sẽ làm cho nó chiên, không hấp. Nhưng, bằng cách này, bạn có thể làm và hơi nước (tốt nhất là từ thịt gia cầm băm nhỏ, hoặc hỗn hợp). Họ đi ra cực kỳ ngon ngọt do thực tế rằng thịt giải phóng nước ép của nó và giữ nó bên trong cho đến khi việc chuẩn bị cuối cùng của bữa ăn và chỉ trong việc sử dụng các món ăn - "tiết lộ" hoàn toàn.