Quenching - nó ... Các phương pháp và các tính năng của công thức nấu ăn chữa cháy tốt nhất

Braising - một phương pháp độc đáo của xử lý nhiệt, được sử dụng trong nấu ăn để chuẩn bị các món ăn ngon và khỏe mạnh từ nhiều loại thức ăn: thịt, cá hoặc rau. Tuy nhiên, để đạt được kết quả mong muốn chỉ có thể hiểu các ins and outs của quá trình. Và cho điều này đó là cần thiết để nghiên cứu một cách cẩn thận các quy tắc, phương pháp và tính năng của ứng xử của mình.

Bản chất của quá trình này

Quenching - là loại nấu cho phép sản phẩm nghiêm ngặt cuối cùng biến thành một mềm mại và nhẹ nhàng. Một hiệu ứng tương tự có thể đạt được do sự hơi ướt hình thành bên trong không gian khép kín, như quá trình đi, thường là dưới nắp kín. Trong hoàn cảnh như vậy, hơi nước dễ dàng thâm nhập vào các mô liên kết, làm mềm họ và làm cho họ dễ chấp nhận hơn. Quenching - đó là một quá trình cho việc thực hiện đúng các đòi hỏi các điều kiện cơ bản sau:

• một lượng nhỏ chất lỏng;
• nhiệt độ vừa phải (khoảng 170 độ);
• không gian cách li.

Tất cả điều này lại với nhau làm cho nó có thể để đạt được kết quả mong muốn. Đôi khi những sản phẩm được pre-chiên trước khi dập tắt. Kỹ thuật này có tác dụng tích cực đối với các đặc tính cảm quan của món ăn đã hoàn thành. Nó trở thành ngon hơn và được thêm hương vị. Do đó, dập tắt có thể được coi là một cái gì đó ở giữa nấu nướng và chiên.

dập tắt quy tắc

Braising - một cách chế biến, mà phải được tiến hành phù hợp với quy tắc nhất định:

1. Tiến hành xử lý trên một nhiệt trung bình cao hay nhỏ.
2. Chọn món ăn ngay. sử dụng tốt hơn container dày vách.
3. Chặt chẽ đóng nắp trong hỏa hoạn.
4. Tuân thủ các tiêu chuẩn thời gian nhất định. Nó phải được nhớ rằng tấm chữa cháy đủ để 45 phút và trong một quá trình lò có thể mất đến sáu giờ.
5. Trong ẩm quá trình nấu ăn dần dần bốc hơi. Nhưng bạn chỉ có thể thêm nóng, nhưng trong mọi trường hợp không nước lạnh. Thường thì đầu bếp có kinh nghiệm nên thay thế độ ẩm thiếu axit (trái cây hoặc rau ép, giấm, rượu) hoặc (kem chua, kem) chất lỏng dày.
6. Gia vị thêm vào cuối.
7. Sau khi rang, các sản phẩm phải được gửi vào bể cho lửa cùng với dầu và nước trái cây hình thành.

Chỉ cần giữ tất cả các quy tắc trên, bạn có thể đạt được kết quả mong muốn và có được một sản phẩm hoàn chỉnh thực sự ngon.

multivarka cách hầm

có các món ăn, trong đó quá trình này được thực hiện là tốt nhất cho từng loại xử lý nhiệt. Nhưng khoa học hiện đại đã tạo ra một thiết bị có thể xử lý hầu như bất kỳ công việc. Một ví dụ về thiết bị độc đáo này là multivarka. Đơn vị này có thể luộc, chiên, braise hoặc nướng nhiều loại sản phẩm trong bất kỳ sự kết hợp.

Từ người này chỉ cần xác định các chương trình mong muốn. Phần còn lại của chiếc xe sẽ làm cho bản thân. Vì vậy, hầm trong multivarka cung cấp các hoạt động sau:

1. Trước tiên, bạn cần phải thu thập và chuẩn bị đúng cách các sản phẩm theo yêu cầu. Nó cũng bao gồm vệ sinh và mài của họ.
2. Gấp các sản phẩm vào bát, và sau đó dán nó vào cơ thể, biến nó chiều kim đồng hồ. Nó phải phù hợp tiếp xúc với bộ phận làm nóng. Nếu không, quá trình này sẽ đi không chính xác.
3. Đóng nắp. Tại thời điểm này, nên trao một nhấp chuột.
4. Trên bảng điều khiển, bấm nút "Menu", và sau đó đặt con trỏ ở phía trước của chương trình lựa chọn. Đôi khi bạn cần phải xác định sản phẩm, nằm bên trong đơn vị. Trong một số mô hình multivarok để dập tắt có một nút riêng biệt.
5. Vào thời điểm đó nó xuất hiện trên màn hình, các tiêu chuẩn cho chế độ này. Nếu cần thiết, bạn có thể thay đổi nó.
6. Bấm "Bắt đầu". Ánh sáng trong quá trình này không nên nhấp nháy.

Sau một thời gian nhất định, một tín hiệu âm thanh, trong đó sẽ cho thấy sự kết thúc của chống cháy. Sau này sẽ chỉ nhấn "tắt" và mở nắp.

quá trình giống

Tùy thuộc vào các điều kiện dòng chảy trong quá trình này được biết đến những phương pháp sau đây chữa cháy nấu ăn

1. Pripuskaniya. Trong trường hợp này, việc xử lý đi vào sự hiện diện của một lượng nhỏ chất lỏng. Trong thực tế, các sản phẩm được hầm trong nước của chính họ. Thời hạn của một thủ tục như vậy chỉ là một vài phút. Vì vậy, phương pháp này có thể được coi là chuẩn bị để chế biến tiếp.
2. Bực tức - một quá trình dài hơn. Dập tắt chậm do kích thước nhỏ của ngọn lửa. Phương pháp này điều trị có thể kéo dài 1,5-8 giờ. Tất cả phụ thuộc vào loại sản phẩm và phương pháp mài. Tùy chọn này dập tắt được biết đến từ thời xa xưa. Trong những ngày xa xưa nó đã được sử dụng cho một bếp Nga, và bây giờ cô ấy lò thay thế.
3. Confi - một loại đặc biệt của dập tắt khi sử dụng như một chất béo môi trường lỏng hoặc dầu. Tính năng trình bao gồm trong đó nhiệt độ sôi không được vượt quá 100 độ. theo cách này là thịt chế biến hoặc cá hầu hết trường hợp.

Lựa chọn phương pháp đúng, bạn phải chắc chắn để đưa vào tài khoản các tính năng của sản phẩm chịu bất kỳ điều trị.

Làm thế nào để braise thịt

Ví dụ, hãy xem xét công thức món hầm thú vị trong nước sốt chua ngọt. Để làm việc cần chiên, sâu dày vách chảo (hoặc utyatnitsu) và các sản phẩm sau:

0,5 kg thịt bò, 2 củ hành tây, 50 gram chất béo, một muỗng canh bột cà chua, dấm, đường, 1 củ cà rốt, gia vị, hai muỗng canh bột mì và bánh mì vụn, rễ rau mùi tây và rau xanh.

Quá trình này bắt đầu bằng việc chuẩn bị các sản phẩm chính:

1. Thứ nhất, thịt nên được chia thành từng mảnh. Sau đó, họ phải chiến đấu đi, tẩm bột trong bột và chiên trong chảo chiên trong mỡ sôi trên cả hai mặt. thực phẩm chế biến nên ngay lập tức chuyển vào chảo.
2. Tự ý cắt nhỏ rau riêng để chiên, và sau đó che cho họ đồ ăn. Điều này cũng thêm muối và nước sốt cà chua. Trong trạng thái này, các sản phẩm cần đun nhỏ lửa, bao phủ khoảng một giờ. Lửa không nên rất lớn.
3. Sau một thời gian, mà không dừng lại quá trình này, nhập phần còn lại của các thành phần. Ngọn lửa có thể được giảm nhẹ và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.

Thịt nên có một ngon ngọt và rất đầy hương vị. Và như một món ăn phụ cho anh ta để phù hợp với khoai tây luộc, mì ống hay đậu.

chi tiết không quan trọng

Trong hoạt động, nó là cần thiết để đưa vào tài khoản một số tính năng dập tắt. Họ sẽ phụ thuộc vào những sản phẩm được chế biến. Ví dụ, cá phải được làm sạch một lần nữa, tự do của nội tạng, và sau đó lăn bột và chiên trong chảo chiên trên cả hai mặt. Sản phẩm được sau đó chỉ cần đổ nước dùng (hoặc nước đồng bằng) và đun nhỏ lửa cho đến khi chín sử dụng các loại gia vị và gia vị nhất định.

Đối với thịt sử dụng công nghệ tương tự. Nhưng với tình hình rau là một chút phức tạp hơn. Nó là cần thiết để đưa vào tài khoản trong suốt thời gian xử lý của mỗi người trong số họ. Ví dụ, hầm rau nấu diễn ra từng bước:

1. Đầu tiên, nó là cần thiết để chiên nhẹ khoai tây, và sau đó một chút hầm với việc bổ sung một lượng nhỏ nước dùng. Đảm bảo rằng các mảnh sản phẩm vẫn còn nguyên vẹn.
2. bắp cải từng mảnh nhỏ.
3. Riêng biệt, chiên nhẹ nhàng xắt nhỏ cà rốt và hành tây.
4. Kết nối sản phẩm trong một container. Đầu tiên, nó là cần thiết để thêm vào khoai tây và bắp cải chỉ 2-3 phút để nhập rau rang.

Lựa chọn các loại gia vị trong mỗi trường hợp thường phụ thuộc vào sở thích hương vị và thói quen bà nội trợ. Và cô ấy, đến lượt nó, luôn luôn cố gắng để có thể đưa vào tài khoản mong muốn của tất cả các hộ gia đình.

khoai tây kiểu gia đình

Chúng ta cũng nên chú ý đến làm thế nào để dập tắt các loại sản phẩm khác nhau. Lấy ví dụ, khoai tây với thịt. Món này chỉ đơn giản là độc đáo. Nó là hoàn hảo cho cả một bữa ăn tối truyền thống và cắt bảng kỳ nghỉ.

Để làm việc cần những nguyên liệu sau:

1 kg khoai tây, ½ kg thịt, muối, hành tây, cà rốt 2, 35 gam dầu thực vật và gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, rau thơm, tỏi và nước sốt cà chua).

Về nguyên tắc, một món ăn như vậy có thể được chuẩn bị trong một bước, thu thập tất cả các sản phẩm trong một container. Đối với nồi hay cái vạc hoàn hảo này. Tuy nhiên, trong trường hợp này, nó có thể là một phần của các thành phần biến thành một chuyện lãng mạn lỏng. Nếu chúng ta muốn nhìn thấy mỗi thành phần sẽ giữ được hình dạng của nó, nó là tốt nhất để tiến hành như sau:

1. Thịt cắt thành từng miếng nhỏ kích thước trung bình và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu. thực phẩm chế biến được đặt trên dưới cùng của một chảo sâu.
2. Trong các chất béo còn lại để xào rau. cà rốt trước nên được cắt thành lát, hành tây và thô chỉ sụp đổ. Sau đó, họ phải được thêm vào thịt và một kết hợp tốt.
3. Khoai tây cắt thành từng miếng lớn và thêm vào chảo tổng thể mà không cần tiền xử lý.
4. Thêm hạt tiêu, muối và hơi sôi cho một ít hơn nửa giờ. 10 phút trước khi kết thúc quá trình này để giới thiệu các thành phần còn lại.

khoai tây như vậy đòi hỏi hầu như không bổ sung. Các món ăn hóa ra ngon, thơm và khá thịnh soạn.