Khi lưu trữ đường mật ong. Tại sao tinh?

Mật ong tiếp xúc làm sai lệch thường xuyên hơn các sản phẩm khác. Người tiêu dùng đang mệt mỏi xác định mức độ của tự nhiên, phải dùng đến các xét nghiệm không biến chứng ở nhà. Thông thường có một hình ảnh như vậy: trong vòng 2-3 tháng, mua ở một cửa hàng tươi lỏng đường mật ong. Tại sao nó xảy ra và làm thế nào nó được phản ánh trong kết tinh của chất lượng? Những người nuôi ong "Sadko" gọi quá trình này và xem xét nó khá tự nhiên. Tuy nhiên, "ngồi xuống" theo thời gian, không phải tất cả các giống, và điều này dẫn đến khách hàng những suy nghĩ lo lắng.

Nên kẹo mật ong thật không?

Đối với bảo quản lâu dài của mật ong kết tinh, nó cuối cùng xảy ra thậm chí trong các tế bào niêm phong có trong tổ ong.

Lý do là gì mà một lớp theo các điều kiện lưu trữ cùng vẫn là chất lỏng trong những năm qua, và mật ong khác - đường? Tại sao tính chất khác nhau của tinh của các loại khác nhau của nó? Điều này là do tỷ lệ thành phần chính: glucose, fructose và nước trong mỗi lớp.

Fructose là dễ dàng hòa tan trong nước và không tạo thành các tinh thể. Điều này có nghĩa rằng mật ong, fructose cao (cây xô thơm, cây thạch nam, hạt dẻ) không thể kết tinh trong một thời gian dài. sản phẩm keo có khả năng duy trì chất lỏng trong hơn hai năm qua.

Glucose có độ hòa tan thấp nhất. Càng nó trong mật ong, nhanh hơn nó "ngồi".

Tỷ lệ glucoza và fructoza - không phải là một hằng số. Nó phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, loài thực vật, cây mật ong, ong sinh sản và mức độ trưởng thành của các sản phẩm của cuộc sống của họ. Nếu tiếp xúc với các yếu tố môi trường nhất định làm tăng phân bổ của cây fructose, mật ong được thu thập trong năm nay, không thể kết tinh, trong khi vẫn lỏng trong một thời gian dài.

Khác chứa trong món ăn đường này cũng ảnh hưởng đến quá trình kết tinh.

Melezitose - antikristallizator glucose. Nội dung thấp của chất (2-3%) có thể được quan sát thấy trong các giống thu được từ hạt cải dầu, hạt cải dầu và hướng dương. Họ trở nên nhanh hơn, vì vậy nó là bình thường mà đường mật ong như vậy trong 2 tháng.

Tại sao không kết tinh mật ong ngọt? Trong số này, như trong hạt dẻ và cây bồ đề beloakatsievyh lớp melezitose tỷ lệ cao hơn (6-9%). Chính nó là một chất ở hàm lượng cao, có thể kết tủa tinh thể như không ổn định.

Vào chất lượng của sản phẩm, sự trưởng thành và nguồn gốc thực vật của nó có thể được đánh giá bởi bản chất của tinh và vào tốc độ đường mật ong.

Tại sao không Harden lọc mật ong?

Ngô phấn hoa có trong sản phẩm tự nhiên, là trung tâm xung quanh mà tinh bắt đầu. Nếu bạn bỏ qua mật ong qua bộ lọc để loại bỏ phấn hoa, chất nhầy và protein chất, nó không cứng trong một thời gian dài và có một bài thuyết trình hấp dẫn. nhà cung cấp lớn ở các nước châu Âu là Trung Quốc và Ấn Độ. Nguồn gốc của mật ong có thể được truy duy nhất trong phấn hoa, và sản phẩm ngọt ultrafiltered thậm chí bị cấm ở một số nước để đặt tên từ "mật ong".

Làm thế nào để mật ong thật không?

Kẹo hay không chất, được sản xuất bởi những con ong từ xi-rô? họ tạo ra một sản phẩm tương tự về tính chất hóa học để mật ong hoa tự nhiên. Các quá trình diễn ra trong nó theo cách tương tự, vì vậy tất cả phụ thuộc vào sự toàn vẹn của nghề nuôi ong. Biết những phức tạp của sản xuất sản phẩm có thể ảnh hưởng đến tính nhất quán của nó. Sugarcraft dễ dàng để tăng tốc độ, thêm vào mật ong cũ mới. Bằng cách thêm 1 g mật ong teo 1 kg chất lỏng và trộn đều, người ta có thể nhận được phí vào 1-2 ngày.

Các sugarcraft lạnh nhanh hơn. Nó bắt đầu tại biên giới của chất lỏng và không khí; lỏng và rắn. Một số giống cứng giảm từ tinh thể có nhân khác rơi xuống phía dưới, và quá trình đi lên.

quá trình đường hóa không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm và làm giảm nó giá trị dinh dưỡng. Trong thời Xô Viết, thậm chí bị cấm bán trên thị trường kolkhoz mật ong lỏng sau ngày 01 Tháng 10, coi đây là một giả và không thích hợp để tiêu thụ.