Ướp cá hun khói: đặc biệt là nấu ăn, công thức nấu ăn tốt nhất và đánh giá

Hút thuốc - chế biến đặc biệt của thịt, cá, gia cầm, rau, trái cây, khói, mà được hình thành bởi dăm gỗ đốt chậm.

quá trình hun khói tạo cho sản phẩm một hương vị ngon miệng, hương vị độc đáo, màu sắc đẹp. Tất nhiên, hun khói giăm bông, xúc xích, thịt nướng cá hồi, hoặc xử lý bằng khói cá thu là không chắc có người sẽ không thích.

Thực phẩm xông khói mong mỏi duy trì độ tươi và hương vị của họ. Trong khi điều trị khói giết chết các vi khuẩn, các sản phẩm bị mất độ ẩm và bảo quản một phần.

Hơn về tổ tiên nguyên thủy của chúng tôi xử lý con mồi của họ trên ngọn lửa mở, đó là tham gia vào thuốc. Kể từ đó, người ta đã đưa ra một loạt các thiết bị và công thức nấu ăn ướp cá hun khói, thịt và các món ngon khác.

Phương pháp của việc hút thuốc

Một hương vị và mùi thơm đặc sản chịu hút thuốc truyền đạt phenol, axit axetic và formic, phần của chất hắc ín và aldehyt. Chúng được sản xuất tại một xử lý nhiệt đặc biệt của khói trong thuốc.

Có một số cách hun khói, khói mà phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian điều trị:

• lạnh,
• nóng,
• hun khói,
• ướt.

Bất kỳ phương pháp dựa trên nguyên tắc của sản phẩm chủ đạo khói được nấu chín thông qua lưu thông liên tục không được phép xử lý ngọn lửa mở (sản phẩm hun khói không nên nướng hoặc chiên).

Các sản phẩm chế biến khói được sản xuất trong một thiết bị đặc biệt - nơi làm thuốc lá.

Thật là một cách để lựa chọn thuốc

Lạnh hút thuốc cung cấp khói chế biến với nhiệt độ từ 12 đến 24 độ, độ ẩm trong vòng 75-85 phần trăm. Sản phẩm trong điều kiện như vậy đang chuẩn bị 3-5 ngày, đôi khi quá trình này có thể mất vài tuần. Khi lạnh hút chất lỏng từ thịt hoặc cá đi chậm rãi, từ từ ngâm tẩm với hương thơm của sản phẩm hun khói, mất nước, nhưng giữ lại chất béo. Sản phẩm cuối cùng được lưu trữ trong một thời gian dài.

Semismoked sáng khói mù tiến hành trên ở nhiệt độ từ 30 đến 50 độ và hơn 80 phần trăm độ ẩm. Trong phương pháp này, sản phẩm được chuẩn bị không quá 24 giờ, tuổi thọ nó không phải là hơn hai tuần.

Hot hút thuốc - cách nhanh nhất và dễ nhất để có được một con cá ngon hay thịt. Quá trình này chỉ mất hai hoặc ba giờ. sản phẩm hút thuốc, mà sau đó giả định nấu ăn xảy ra ở nhiệt độ 40-60 độ. Cho hun khói hoàn toàn sẵn sàng cho quá trình nấu ăn sử dụng sản phẩm phải được thực hiện ở nhiệt độ 100 độ. Bạn đã sẵn sàng xông khói bằng phương pháp này được lưu trữ trong thời gian dài.

hút thuốc lá ướt sử dụng để đẩy nhanh tiến độ "lão hóa" của xúc xích sống hoặc giăm bông. Hút thuốc lá được thực hiện ở nhiệt độ khoảng 25 độ với khói mù và độ ẩm cao (lên đến 100 phần trăm).

Hút thuốc: Chuẩn bị cá

Ở nhà, khói có thể được bất cứ điều gì anh ta muốn: thịt, cá, xúc xích, pho mát, thịt gà, rau và trái cây.

Các sản phẩm phổ biến nhất cho hút thuốc, có lẽ, là cá. Để chuẩn bị món ăn chất lượng cao, không đủ để có một nơi làm thuốc lá, đặt nhiệt độ chính xác, để cung cấp độ ẩm mong muốn. Hút chất hương vị phụ thuộc vào sản phẩm trước khi điều trị. Điều quan trọng là chọn một xốt thích hợp cho hút thuốc cá.

Đối với tất cả các phương pháp của việc hút thuốc nên tuân theo các quy tắc:

• cá phải được rửa tốt;
• ruột cá lớn, loại bỏ ruột và đầu;
• cá nên dưa (dưa muối hoặc grate trong dung dịch muối);
• trước khi hút thuốc trong cá nơi làm thuốc lá phải được chuẩn bị podvyalit.

Dưới đây chúng tôi đưa ra một vài công thức nấu ăn đơn giản xốt cho hút thuốc cá trong nhà.

Ướp cá: một công thức phổ thông

Chúng tôi cung cấp một xốt linh hoạt cho hút thuốc cá trong nhà. Các công thức rất đơn giản, đòi hỏi một số lượng nhỏ các thành phần. Con cá được chuẩn bị trên nó có thể hút thuốc bằng bất cứ cách (nóng hoặc lạnh) như mong muốn.

Sản phẩm yêu cầu:

• cá - hai mảnh kích thước trung bình;
• nước sốt đậu nành - một cốc;
• rượu vang trắng (ngọt) - một cốc;
• axit citric - một muỗng canh;
• rau thơm cay (hương thảo, húng tây), gia vị cho cá - nếm;
• vịnh lá - nếm;
• đường - 1/2 hoặc 1 muỗng (trà).

Cá là một rửa tốt, vỏ, đặt một giờ trong tủ lạnh.

axit citric hòa tan trong một cốc nước lạnh (có thể thay thế nước ép chanh tự nhiên một kính).

Trong một cái chảo đổ nước sốt đậu nành, acid citric pha loãng, rượu, thêm rau thơm và gia vị vừa ăn, đường, tất cả hỗn hợp.

Pan với nước xốt vào và đưa vào ngọn lửa để sưởi ấm (không đun sôi).

Tháo chảo ra khỏi bếp, để nguội tắt một chút xốt.

Con cá được lấy ra từ tủ lạnh, hãy chéo cắt giảm, đầu tư vào họ lá nguyệt quế. Sau đó đặt cá trong nước xốt.

Con cá phải được bảo hiểm đầy đủ với nước xốt. Nếu chất lỏng là không đủ, nó là cần thiết để chuẩn bị hơn nữa phục vụ nhiều hơn nữa.

Ướt đẫm nước xốt cá trong tủ lạnh cho tám hoặc mười giờ (càng lâu càng tốt).

Ướp cá ra khỏi chảo, chà với gia vị.

Sản phẩm này đã sẵn sàng cho hút thuốc.

Đề xuất công thức ướp cho hút thuốc cá ở nơi làm thuốc lá cung cấp một món ăn thơm với hương vị tinh tế.

xốt cay

Để chuẩn bị một xốt cay cho cá nóng hun khói được yêu cầu:

• Nước - hai lít;
• ăn muối - Bốn thìa (bảng);
• Lemon - một điều;
• Orange - một điều;
• cúi đầu - hai mảnh;
• vịnh lá - sáu miếng;
• đường - hai thìa (trà);
• đất quế - nếm;
• tiêu mặt đất (đỏ, đen) - nếm;
• hương thảo, cây xô thơm, húng tây - nếm.

Con cá là tốt để rửa, sạch sẽ, đường ruột, loại bỏ người đứng đầu, đặt trong tủ lạnh trong một giờ.

Chanh, cam, hành tây xắt nhỏ thô.

Đổ nước vào chảo, đặt trên lửa, đun sôi.

Trong nước sôi đổ muối, đường, đưa xắt nhỏ hành tây, cam, chanh, lá nguyệt quế, hạt tiêu, quế và thảo mộc. Ướp đun sôi trong 10 phút.

Pan ra khỏi nhiệt, ướp lạnh.

Con cá được lấy ra từ tủ lạnh, đổ nước muối lạnh, để lại trong 10 hoặc 12 giờ để ướp.

Ướp loại bỏ xác từ nước muối, để lại cho không khí trong hai giờ.

Bloating phương pháp nóng.

xốt cay cho cá hun khói cung cấp một món ăn với hương vị tinh tế và hương cam quýt cay.

Ướp cho hun khói lạnh (dài)

Đối với cá hun khói lạnh phù hợp với bất kỳ cá, nhưng nó là tốt hơn để dành ưu tiên cho cá chép, cá thu, cá hồi và cá chép.

Trước khi cá hun khói lạnh nên dưa. Thủ tục này sanitizes và tẩy sạch của cá từ vi trùng và ký sinh trùng.

Hai loại tẩy (tẩy) của cá trước khi hút thuốc phương pháp lạnh.

Phương pháp đầu tiên bao gồm việc ngâm cá sạch và xé toang ruột trong một mặn mạnh. Để chuẩn bị cho nó được hòa tan trong 100 gram muối mỗi lít nước.

thịt chuẩn bị xếp vào container, đổ dung dịch và để lại trong một nơi thoáng mát trong vòng 12 hoặc 14 giờ. Một trong những cá dựa một nửa số giải pháp, tức là một kg cá cần phải thực hiện 1,5 lít chất lỏng.

tẩy nhanh chóng cho hun khói lạnh

Phương pháp thứ hai liên quan đến việc công thức sau cho cá ướp hun khói.

Sản phẩm yêu cầu:

• ăn muối - tỷ lệ 200 gram mỗi lít nước;
• tiêu mặt đất (đen, trắng) và ngọt ngào - nếm;
• vịnh lá - một vài miếng;
• hạt nhục đậu khấu - nếm;
• oregano - nếm;
• húng tây - nếm;
• thì là - nếm.

Ướp chế biến từ việc tính toán: Một kg cá đòi hỏi 1,5 lít dung dịch.

Số tiền yêu cầu của nước để hòa tan muối, gia vị thêm vào. cá làm sạch và rút ruột đổ nước xốt đã chuẩn bị cho hai tiếng đồng hồ.

Sau đó, loại bỏ các xác chết từ chất lỏng, và cà vạt sợi xe rời ở ngoài trời trong khoảng một giờ. Cá nên khô. Sau đó bạn có thể tiến hành quá trình hút thuốc.

Mẹo kinh nghiệm

công thức nấu ăn xốt cho tiền xử lý trước khi nhiều cá hun khói. Trên được trình bày một số đơn giản nhất, nhưng họ sẽ cung cấp một màu hung ngon và thơm. Nấu món ăn không phải là khó khăn ở nhà. Nó không phải là cần thiết để đi câu cá hoặc mua mẻ cá tươi, thậm chí cá đông lạnh từ các siêu thị là tốt cho hút thuốc. Một nơi làm thuốc lá, bạn có thể xây dựng trong một cái xô hoặc container improvised khác. Khi họ nói: "Nó sẽ là một khát vọng ..."

Trong phản ứng của họ những người yêu thích cá khuyên:

• cho hút thuốc là tốt hơn để lựa chọn các loại cá béo ngọt;
• thịt ngon lấy từ cá thu, cá chép, mokreli;
• Nhiều người tin rằng sản phẩm lý tưởng có nguồn gốc từ cá tuyết, cá tráp, cá rô;
• cá hồi và cá hồi hun khói khi thu được khô khan, nhưng ngon, rất nhiều trong số họ không ăn;
• đầy hơi tốt nhất trên sủi mùn cưa;
• cá hun khói nóng thị hiếu tốt hơn vào ngày thứ hai sau khi chuẩn bị;
• ngay cả những nước xốt đơn giản nhất hoặc làm muối xông khói món cá.

Bon Appetit và bắt ngon!