Trong danh dự của một người nào đó tên là Caesar salad. lịch sử món salad Caesar

Trong mỗi quốc gia có một món ăn mà đại diện cho danh thiếp của người nấu ăn hiện đại. Đối với Nga, Olivier này, và Mỹ - salad "Caesar". Hai món ăn nhẹ từ lâu đã vượt qua biên giới quốc gia và bắt đầu một cuộc diễu hành chiến thắng trên khắp hành tinh. Kết quả là, Olivier ở nước ngoài gọi là "Nga salad". "Caesar" cũng phải chịu đựng một số phận khác nhau: ông đã phát triển biến thể như vậy mà gần như bị mất công thức gốc. Món này là một câu chuyện thú vị. Dưới đây chúng tôi sẽ giải thích trong danh dự của một người nào đó có tên là "Caesar" salad, trong mọi trường hợp, tôi đi vào món ăn này, cũng như đưa ra một công thức xác thực chuẩn bị của mình. Chạm và các biến thể. Phải làm gì? Họ cũng có quyền được tồn tại. Chúng tôi sẽ cho bạn biết một số thông tin thú vị từ cuộc sống của người sáng tạo ra món ăn chính thức. Chúng ta hãy xem làm thế nào phát triển các công thức dưới đây. Không bỏ qua và nước sốt Worcestershire nổi tiếng, trong đó, theo các sách dạy nấu ăn của Mỹ, thực phẩm là chìa khóa.

Trong danh dự của một người nào đó có tên là "Caesar" xà lách

Chính thức được coi là người sáng lập ra các món ăn nhẹ Ý Cesare Cardini. Sau Thế chiến I, ông, cùng với anh trai Alessandro, một phi công, ông di cư sang Hoa Kỳ. Ở một đất nước mới, họ đã thay đổi tên của họ để cách Mỹ. Cesare trở thành Caesar và Alessandro - Alex. Chúa Cardini là những người hiểu biết. Trong 20 năm của thế kỷ XX, khi giới thiệu cấm, họ phát hiện tại thị trấn Mexico của nhà hàng Tijuana với một khách sạn và sòng bạc tại Hoa Kỳ. Từ thành phố nhộn nhịp của San Diego anh em tổ chức tách ra chỉ hai mươi cây số và biên giới quốc gia. Mỹ đói cho một thức uống hầu hết các đêm đã được lựa chọn ở phía Mexico - trong thực tế có một luật khô đã không được thực thi. Đó là tại nhà hàng như một món khai vị đến tuôn đổ dồi dào được phát minh xà lách "Caesar".

lựa chọn khác

Nhưng có một phiên bản khác. Một Livio Santini, người đã làm việc như một đầu bếp tại Cardini sau salad "Caesar" nổi tiếng kiếm được, bắt đầu tuyên bố rằng ông đã phát minh ra công thức chính xác, và ông chủ chỉ đơn giản là chiếm đoạt nó cho chính nó, gọi tên món ăn của mình. Cuối cùng, trong phiên bản thứ ba, các món ăn lần đầu tiên được đệ trình vào năm 1903 tại Chicago, trong một nhà hàng nhỏ The New York Cafe. đồ ăn nhẹ cũng là tác giả của một người Ý - chủ sở hữu cơ sở Giacomo Jounieh. Hoàng đế La Mã Gay Yuly, trong có vinh dự được đặt tên là "Caesar" salad, là thần tượng của di cư từ bán đảo.

Cuộc sống và sự nghiệp của Cesare Cardini

Sinh ra tác giả chính thức của món salad nổi tiếng của Mỹ vào năm 1896 trên bờ Lago Madzhori. Trong First World Cesare ông đã chiến đấu trong quân đội, và anh trai Alessandro - trong ngành hàng không. Sau chiến tranh, cả hai di cư sang Mỹ và định cư ở cực nam của đất nước - ở San Diego, California. Như đã đề cập ở trên, khi vào đầu năm 1920, cả nước đã thông qua một đạo luật khô cấm bán rượu, Cesare Cardini, sau đó được đặt tên là "Caesar" salad, không được sửng sốt. Anh mở hai mươi dặm về phía nam của San Diego, ở ngoại ô Tijuana, khách sạn và nhà hàng. Tên của Nơi tổ chức Caesar có thể được dịch sang tiếng Anh là "Caesar". Đó là một liên doanh rủi ro. Tội phạm ở Tijuana là như vậy mà ngay cả những biển báo giao thông tại các lối vào thành phố đã cảnh báo về việc này. Thị trấn được gọi là «Satan Playground» ( «Golf Satan trò chơi"). Và ai xem phim về những năm rạng ngời của cuộc Đại suy thoái, ông biết cách dễ dàng là khi bạn có thể trở thành một nạn nhân của chiến tranh băng đảng. Nhưng Tsezar Kardini có thể thương lượng. Ông ở trong bóng tối, khéo léo cân trên các cạnh của pháp luật với casino của nó và không dính ra. Ngay cả khi ông có tiền, ông đã không về nhà hàng sang trọng Nơi Caesar, thích rằng tổ chức của ông là nhà trọ bên đường thông thường với một quán bar và phòng trò chơi.

Câu chuyện về món salad "Caesar"

Nhà hàng và một trò chơi phòng tại Hotel Casino Nacional đã làm việc suốt đêm. Công dân Hoa Kỳ biếng trễ của tinh thần, vượt qua biên giới và bay một quãng ngắn và tại Nơi Caesar, như bướm trên lửa. Khán giả đã tập trung tại cơ sở motley hai tầng. Ở đây chúng ta thích chơi băng đảng roulette và các nhà làm phim vui vẻ từ lân cận Hollywood. Trong một tổ chức Cardini luôn có một thức uống, nhưng với tình trạng thiếu lương thực xảy ra. Vì vậy, nó là vào ban đêm trên ngày quốc khánh năm 1924 (tổ chức vào ngày 04 tháng 7). Nhà hàng xông vào đám đông của các diễn viên từ Hollywood, người đã ra lệnh một thức uống và đồ ăn nhẹ. Một sản phẩm của chủ nhà (cũng như các đầu bếp) đã chỉ trứng, bánh mì, parmesan romaine xà lách có. Và, tất nhiên, gia vị Ý với dầu ô liu tuyệt vời. Nếu không có suy nghĩ, Tsezar Kardini Trộn tất cả nguyên liệu và thức ăn nhẹ khách bất ngờ. Ông không ngờ rằng phát minh của mình mong chờ một danh tiếng tuyệt vời như vậy.

Authentic

Đó là những câu chuyện xuất xứ của món salad "Caesar". Nhưng những gì chính xác đã Ý tháo vát để làm hài lòng đám đông khách đói từ Hollywood? Điều này cho con gái mình Rose. Cha xoa bát salad cắt tép tỏi. Sau đó, ông đặt ra trong mình rau diếp giống "La Mã". Ông tắm rửa chúng với dầu ô liu. Trứng ở nhiệt độ phòng, ông rơi vào một bát nước sôi, chỉ cần nhắc khỏi bếp. Ông giữ chúng ở đó ngay cả đối với một phút, và sau đó làm lạnh trong nước. Những quả trứng chỉ "nắm lấy", mua lại tính nhất quán của một nước sốt lỏng. Cha đánh chúng với dầu ô liu, thêm parmesan bào. món ăn Sbryznul với nước chanh. Chiên trong dầu và tỏi nghiền nát ô liu croutons bánh mì trắng. Muối, rắc gia vị. Tất cả mọi thứ! Như bạn có thể thấy, không có thành phần mà chúng ta thường thấy trong ngày hôm nay "Caesar" (ức gà, sốt Worcestershire, trứng luộc và vân vân. D.), Chẳng phải trong công thức gốc.

"Salad Aviator"

Khi một sản phẩm nâng Alex Cardini quyết định để cải thiện anh trai minh thích để khách từ Hollywood. Thêm gia vị cho nó để các thành phần được liệt kê ở trên thêm Worcestershire sauce và cá cơm. Nhân dịp này, anh em cãi nhau xảy ra. Cesare nghĩ rằng hương vị cá là đủ nhờ sốt Worcestershire, cá cơm và rõ ràng là không cần thiết. Và anh không cho phép anh trai của mình để làm cho sửa đổi salad đích thực "Caesar". Lịch sử của các thực đơn nhà hàng tại Nơi Caesar cho thấy rằng sẽ sớm có bắt đầu cung cấp cho du khách một món ăn khác nhau. Nó được gọi là "Salad Aviator". Vì vậy, Alex Cardini cố gắng để duy trì quá khứ quân sự vinh quang của họ. "Salad Aviator" là rất tương tự như "Caesar", chỉ chứa Worcestershire sauce và cá cơm.

Mặt sau của vinh quang

Khi vào năm 1948, Tsezar Kardini và con gái Rosa, người đã làm cả một gia tài phong nha trong cờ bạc chủ yếu, cũng như nhà hàng và khách sạn kinh doanh, quyết định để có được cổ tức còn cho nguồn gốc của "Caesar" salad, nó bật ra rằng họ không thể đã đăng ký thương hiệu dưới tên này . Bởi năm khởi động này đã trở thành một báu vật quốc gia, bên cạnh một vài sửa đổi. Đó phải enterprising Ý được giới hạn ở chỗ đăng ký nhãn hiệu "Cardini" và "gốc Caesar." Nhưng món salad phát minh này đã chết trong nghèo đói. Ba năm trước khi ông qua đời (trong tiếp theo 1956) Hội Epicurean ở Paris đánh dấu salad "Caesar" là công thức tuyệt vời nhất đã xuất hiện trên lục địa Mỹ trong nửa thế kỷ qua. Phổ biến món ăn liên tục rơi vào Sách kỷ lục Guinness. Ví dụ, ở New York tạo salad "Caesar", nặng gần hai tấn rưỡi.

món ăn cổ điển của Mỹ

Tại sao người Mỹ làm thay đổi "Caesar" xà lách? Các công thức nấu ăn, lịch sử trong đó đã được mô tả ở trên, giả định một sử dụng khá Spartan của sản phẩm. Có thể hiểu: vào mùa hè ở các vùng nóng không muốn là gánh nặng dạ dày của bạn với một cái gì đó vô cùng thỏa mãn. Tuy nhiên, ở các bang phía bắc để xà lách một thái độ khác nhau. Ở đây và ở đó trong thành phần của nó chứ không phải thành phần có hàm lượng calo cao - nướng ức gà hoặc nấu chín trứng luộc. Nhưng ngay cả khi bạn có một công thức cổ điển của Mỹ, sau đó người ta có thể nhận thấy một số khác biệt so với các xác thực. Croutons được thay thế bằng croutons nướng làm bằng baguette mỏng. Refills làm riêng: trộn trứng với dầu ô liu, sốt Worcestershire, nước chanh và dày dạn với tỏi. Croutons được đặt ở cuối, vì vậy họ không được ngâm và ở lại giòn.

Có gì không ponavydumyvayut!

Lịch sử của món salad "Caesar" điều của quá khứ, và những người sống trong hiện tại. Như đã đề cập, các cư dân của khu vực phía Bắc đã cố gắng để làm giàu calo ăn nhẹ. Vì vậy, đã có một phiên bản của món salad với thịt gà. Cư dân của đất nước lớn nhất trên thế giới có thể không phải lúc nào đủ khả năng ngay cả những thành phần Spartan đòi hỏi một công thức xác thực. Nhiều người Nga và không bao giờ nghe nói về Worcestershire sauce. Và bởi vì thử nghiệm theo cách riêng của mình. Ông xuất hiện "Caesar" đứa bé gầy ốm (hoặc thậm chí cá trích sốt cà chua), mayonnaise hoặc kem. Đôi khi rau diếp romaine với cà chua dưa chuột thay thế. Thường snack đặt giăm bông, thịt xông khói, cá ngừ. Các công thức cơ bản nhất cho "Caesar" - mà không có bất kỳ cây xanh, nhưng với khoai tây và hành tây. Một phương tiện truyền thông áo khoác màu đỏ trong 90 rạng ngời thích ăn salad với tôm, càng cua và tôm, và thậm chí dày dạn sốt đậu nành với trứng cá muối đỏ!

Ở đây, có lẽ, và tất cả là để người được đặt tên để vinh danh Caesar salad.