Thịt bò Basturma: các công thức, các loại, tính năng chuẩn bị và đánh giá

basturma nổi bật trong số các món ngon thịt khác nhau. Nếu một người không phải là một người ăn chay có nguyên tắc, thỉnh thoảng nó luôn luôn cho phép mình thưởng thức bánh tuyệt vời này. Một vấn đề: chi phí rất, rất tốn kém. Ngoài ra, hương vị của các quan điểm của người tiêu dùng không phải lúc nào trùng với quan điểm của nhà sản xuất. Và sự thất vọng sau khi việc loại bỏ các mẫu với mẩu tin có thể rất đau đớn. Tuy nhiên, có tin tức an ủi: ngôi nhà có thể được chuẩn bị thịt bò basturma ngon! Recipe đòi hỏi đầu bếp phải kiên nhẫn. Nhưng kết quả sẽ chính xác như những gì và lên kế hoạch để có được nấu ăn.

Bước Một: muối

Để có được quyền, đồng thời tinh tế và dày đặc basturma công thức thịt bò đòi hỏi thịt để bắt đầu prosolit. Bạn có thể làm điều này theo hai cách.

Phương pháp đầu tiên. Thịt bò dồi dào đổ muối; thậm chí bạn có thể đặt nó trên một chiếc giường của muối và đổ trên đầu trang của tuyết. thịt dư thừa sẽ hấp thụ, vì vậy nó không thể là sợ để lạm dụng. Công suất được bao phủ và được đặt ở nơi mát mẻ. Bao nhiêu sẽ prosalivatsya công thức thịt bò nhà basturma không nêu rõ: thời gian phụ thuộc rất nhiều vào kích thước của các mảnh, tuổi của con vật giết mổ và mức độ mong muốn của độ mặn. Tối thiểu - ba ngày. Nhưng nhiều người có thể chịu được lên đến một tuần. Nguyên tắc chính - đừng quên để chuyển qua thường xuyên.

Phương pháp thứ hai. Chuẩn bị một tỷ lệ muối của hai muỗng canh muối mỗi lít nước. Khi họ đổ lát lạnh thịt trên đầu trang và nhấn xuống và đặt ở nơi thoáng mát. Với phương pháp này thịt bò muối nhanh hơn - trong một hoặc hai ngày, bạn có thể tiến hành các bước tiếp theo.
chúng tôi đề nghị sử dụng tùy chọn đầu tiên. Phương pháp ngâm nước muối là xấu bởi vì thịt sau khi nó trở nên nhao. Và các bước tiếp theo trong việc điều trị của ông sẽ mất nhiều thời gian.

Bước hai: làm khô

Solonina qua thời gian quy định container được lấy ra từ muối-sơn và cẩn thận rửa bằng vòi nước chảy. Các tinh thể muối unharvested còn mạnh làm hỏng thịt: trước hết, ở một số nơi nó sẽ mặn hơn, và thứ hai - cứng và khô. Nếu vì lý do nước chảy không có sẵn, thịt bò ngâm trong lưu vực năm tiếng đồng hồ với những thay đổi nước thường xuyên trong đó.

Sau khi rửa thịt bị ướt lau bọc trong chopper sạch, được đặt giữa hai ván (lon chopping) và ách được nhấn xuống. một thủ tục như vậy sẽ cho phép các giọt ép nước dư thừa từ thịt bò. Dưới sự tương lai ách basturma nên nằm giữa 2 và 4 ngày. Đừng quên để thay đổi vải thường xuyên.

Bước ba: khô

Bất kỳ thịt bò recipe basturma đòi hỏi ít nhất một tuần (và thường lâu hơn nữa) provyalit thịt muối. Để làm điều đó này được cọ xát với các loại gia vị. lựa chọn của họ có thể là một cá nhân; phổ biến nhất - hạt tiêu. Sau đó, lát tương lai được thực hiện basturma lỗ thông qua đó loại bỏ các sợi xe hoặc sợi dày. Bò bọc bằng gạc (để tránh bụi và "tụ tập" của côn trùng) và được treo lơ lửng trong một nơi hẻo lánh. Để nó phải đáp ứng một số yêu cầu:

1. Môi trường không được ướt.
2. Basturma đòi hỏi hệ thống thông gió không đổi. Vì vậy hãy tìm một nơi mà đi bộ dự thảo.
3. Thịt không nên tiếp xúc với ánh mặt trời. Trong thực tế, một ý tưởng tốt để làm và giữ nó trong một căn phòng tối, nhưng nó không phải là tất cả ở đó. Vì vậy, có ít nhất pritenit tinh tế bị đình chỉ.

Một dấu hiệu cho thấy bạn đang có trong tay đã có thể sử dụng basturma công thức thịt bò sẽ mất lớp ngoài khô và sạm của thịt ở giữa. Điều này thường mất từ 10 ngày đến hai tuần.

Chú ý: Chaman

Nếu bạn nhất thích công thức thịt bò basturma Armenia khuyến cáo việc sử dụng Chaman. Vì vậy, nó được gọi là hỗn hợp cay trong đó sấy khô nên diễn ra. Đối với nó được thực hiện trong một ly ấm kính tan trong nước của cỏ cà ri can thiệp thìa đường, tỏi nghiền nát để hương vị, tiêu mặt đất, ớt đỏ và đen, nghiền nát lá nguyệt quế và thì là (một muỗng). Hỗn hợp nên bật ra rất dày, nhớt. Dưới sự vải cô khăng khăng ngày rưỡi, sau đó thịt bò được phủ Chaman. hành động hơn nữa - cũng như trong công tác chuẩn bị của basturma loài khác. Các khác biệt duy nhất - trong ba ngày khô Chaman cần phải cạo bỏ và áp dụng một lớp mới.

bí mật basturma

1. Muối sử dụng nhất thiết phải có phần thô. Nếu không nó sẽ hòa tan quá nhanh, và thịt bò sẽ là khó khăn.
2. Đó là khuyến khích để mua thịt từ động vật trẻ - bởi vì nó là một basturma thịt bò tinh tế hơn. Các công thức nấu ăn cũng khẳng định về việc sử dụng giâm cành. Nhưng đó chỉ là không cần thiết: tinh tế lớn thu được từ khác các bộ phận của thân thịt.
3. Đừng cố gắng zavyalit hunk thịt bò trong một mảnh: một thời gian dài và không đảm bảo thành công. Nó là cần thiết để cắt nó dọc theo hạt thành những dải dài và hẹp.
4. Nếu bạn đang sử dụng lưu ý Chaman: nó bao gồm tỏi. Với basturma gia vị này là một thơm hơn và cay, nhưng tất cả thời gian bạn cần phải phơi khô làm hòa với hương thơm tỏi bền vững suốt ngôi nhà. Bên cạnh đó từ tỏi xuất hiện basturma hơi xấu đi. đầu bếp có kinh nghiệm khuyên ở giai đoạn của "gần như đã sẵn sàng" để thay thế lớp cũ của Chaman đến tiếp theo, với sự ra đời của tỏi, và trước đó, sử dụng một hỗn hợp mà không có anh.

thịt bò Basturma ở nhà: một công thức với rượu vang

Một số món ăn này có vẻ khắc nghiệt và khô khan. Đối với họ - một cách khác để làm điều đó. kg thịt bò chia thành các băng, dồi dào từ mọi phía, và muối được cọ xát trong một hộp kín da trong tủ lạnh trong năm giờ. Sau đó, thịt bò khô bằng cách nói nadkalyvaetsya chất lỏng trong một vài nơi với một ngã ba, một lần nữa chà xát với muối, nhưng bây giờ - trong hỗn hợp ớt đỏ, tỏi và cỏ cà ri, và trả lại cho nồi muối-sơn. Do đó thịt chuẩn bị đầy rượu vang đỏ khô, vì vậy mà không bao giờ hành động - sẽ cần khoảng một lít và một phần tư. Tọa lạc trên đỉnh của ách - và một tuần trong tủ lạnh. Sau basturma obsushivayut, bọc vải x / bông - và theo tải trọng, trong tủ lạnh cho một vài ngày. Tiếp theo cô bị đình chỉ bốn ngày tại một địa điểm thích hợp cho việc héo tiểu học. Và, cuối cùng, phủ một hỗn hợp của hạt tiêu đen, muối và bột, lấy một muỗng và nới lỏng trong nửa ly rượu vang. Bạn có thể nhập nhiều rau mùi và thì là. Mười ngày dovyalivaniya có thể thử.