Sản phẩm bánh mỳ: phạm vi. Loại bánh mì, sản phẩm bánh

Chắc chắn không có những người như vậy ai mà không thích bánh nướng. Phạm vi của các lớn và đa dạng. Mỗi cửa hàng có một bộ phận trong đó bạn có thể dễ dàng mua bánh mì và cuộn, bánh mì pita, bánh ngọt và các sản phẩm bột khác.

Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết đó là một tiệm bánh. phạm vi của họ cũng sẽ được trình bày đến sự chú ý của bạn.

Thông tin chung về sản phẩm

thị trường sản phẩm bánh mỳ ở Nga là rất tốt. Và trước khi bạn tưởng tượng đa dạng của nó, tôi muốn nói với bạn rằng nó thường là cho sản phẩm.

sản phẩm bánh mỳ - một sản phẩm liên quan đến Bakery. Như một quy luật, chúng bao gồm nhiều loại bánh, mảnh bánh sản phẩm, các sản phẩm của độ ẩm thấp, cũng như bánh ngọt, bánh nướng và bánh rán. Tất cả những sản phẩm được thực hiện trên cơ sở các bữa ăn melkomolotoy, bất cứ lúc nào để mua trong siêu thị hay các quán có thương hiệu từ một tiệm bánh riêng.

Làm thế nào để chuẩn bị?

Loại hàng hóa nướng trong cửa hàng luôn luôn là rất tốt và đa dạng. Điều này là do thực tế là việc sản xuất các sản phẩm này không phải là rất tốn kém. Và đồng thời, ông là nhu cầu lớn trong nhân dân. Sau khi tất cả, hầu như không ai trong số các gia đình Nga không ngồi xuống bàn mà không cần một lát bánh mì hoặc một búi tóc.

Bánh mì là một sản phẩm nướng từ bột. Nới lỏng một nguyên tắc cơ bản sinh học xảy ra một cách tự nhiên do quá trình lên men của các thành phần được sử dụng. Trong quá trình tiết lộ này có thể được khởi xướng bởi việc bổ sung các men hoặc vi khuẩn axit lactic.

Tìm hiểu thêm về cách thức lên men

Như đã đề cập ở trên, tiệm bánh, phạm vi trong số đó sẽ được trình bày dưới đây, không đòi hỏi đầu tư rất lớn cho sản xuất. Sau khi nướng như một bột dựa trên nước hoặc sữa, bột mì, đường và trứng (thường là bột trứng).

Bên cạnh đó, các nhà sản xuất đang sản xuất các sản phẩm bánh mì, đặc biệt là bổ sung vào cơ sở của nấm men khô. Đối với bột làm từ bột lúa mạch đen, quá trình lên men của nó là do vi khuẩn axit lactic. Trong trường hợp này, quá trình này thường được thực hiện một cách tự nhiên, tức là do vi sinh vật thuộc bên ngoài của một bán thành phẩm cùng với nguyên liệu, thiết bị.

Phân loại và phân loại bánh mì, sản phẩm bánh

Phù hợp với các tài liệu tiêu chuẩn hiện nộp bởi một nhóm các sản phẩm thực phẩm bao gồm các sản phẩm sau:

1. Buns.
2. Bánh mì.
3. ẩm giảm sản phẩm (thường lên đến 19%). Thông thường, những bao gồm khô, bánh quy giòn, bánh mì tròn, bánh rán và vân vân.

Đổi lại, tất cả các sản phẩm bánh được chia thành các tiệm bánh thực tế, ngọt ngào và mảnh.

Ngoài ra còn có một phân loại và phân loại hàng hóa nướng trên một lớp và loại bột. Như một quy luật, họ được chia thành các loại khác nhau tùy thuộc vào công thức, trọng lượng và các đặc điểm khác. Ví dụ, một bánh mì gọi là sản phẩm truyền thống có bất kỳ hình dáng và trọng lượng 500 g Về cuộn, sau đó họ chỉ bao gồm những sản phẩm có trọng lượng lên đến 500 g Trong này mảnh thường nặng 200 g hoặc ít hơn. Chúng tôi không thể nói rằng trong công thức bánh nướng xốp tổng lượng chất béo và đường nên được nhiều hơn 14%.

Loại bánh mì, sản phẩm bánh

Nướng bánh mì chiếm một vị trí rất quan trọng trong chế độ ăn uống của dân số thế giới. Không giống như các sản phẩm khác, sản phẩm này được tiêu thụ hầu như mỗi ngày. Theo thống kê, tại Liên bang Nga, lượng hạt bình quân đầu người là khoảng 102 kg mỗi năm.

Ở nước ta, loại bánh mì, sản phẩm bánh đa dạng đặc biệt. Cần lưu ý rằng 95% tổng sản lượng là tên sản phẩm bánh 100-150.

Trong bài viết này, sự chú ý của bạn được trình bày một loạt các sản phẩm bánh mì (trong bảng). Nó bao gồm khoảng 1000 loài và giống được chia thành các nhóm sau:

• Bằng cách loại bột. Theo cách phân loại này, có thể là bánh mì lúa mạch đen, lúa mì, và cũng có thể bao gồm một hỗn hợp của lúa mì và bột lúa mạch đen.
• Theo phương pháp nướng sản phẩm bánh mì có thể được định hình và không Hearth.
• Form. sản phẩm bánh nướng có thể ở dưới dạng các hình thức khác nhau. Phổ biến nhất ổ bánh thái lát, bím tóc, bánh pho mát, gạch và vân vân.
• Trong phương pháp cắt. Theo cách phân loại này, bánh mì và bánh mì cuộn có thể đơn mảnh và trọng lượng.
• Hẹn trước. sản phẩm bánh mì có thể được phổ biến và chế độ ăn uống.

công thức nấu ăn nấu ăn

Những gì người khác có thể là hàng hoá nướng? Phạm vi của các nhờ tuyệt vời của họ với nhiều cách khác nhau để nấu ăn. Do đó, sản phẩm được phân loại và bột cho các công thức:

• Chỉ cần bánh mì, được làm từ bột mì, cũng như nước uống, muối và men (có thể áp dụng và khởi động khác).
• Superior. một sản phẩm như vậy được thực hiện bằng cách thêm vào nguyên liệu 4-7% (vào lượng bột được sử dụng) đường hoặc mật đường. Đôi khi bánh mì được cải thiện với việc sử dụng các chất béo (không quá 7%), hoặc bất kỳ loại gia vị.
• Bơ. Như một quy luật, một sản phẩm như vậy bao gồm bánh mì cuộn với hàm lượng cao nướng (tức là 8-35% đường,% chất béo 8-16, và vân vân.).

bánh bơ

Phân loại và phân loại Viennoiserie cũng thay đổi. Thông thường, một sản phẩm như vậy nướng từ bột cao, cũng như lớp thứ nhất và thứ hai. Đoạn hàng làm phương pháp lò sưởi mà được thương mại có sẵn như cuộn, ổ bánh, bánh, vitushek, Hal, wicker và kalaches. trọng lượng của họ ít hơn 500 g, và việc xây dựng bao gồm ít nhất 7% đường và càng nhiều chất béo.

Phạm vi Viennoiserie một lớn và đa dạng hơn so với một sản phẩm bánh đơn giản. Điều này là do chủ yếu để thực tế là ngoài các thành phần trên, chúng thường bao gồm trứng, mứt, mứt, đường bột, sữa đặc hoặc Varenko, ngọt, kem và vân vân.

loại bánh nướng xốp

Trong ngành công nghiệp nướng để phân biệt các loại sau đây của bánh nướng xốp:

• Thông thường. Theo nguyên tắc chung, nó bao gồm bột đầu tiên lớp, và đường, một số lượng lớn trứng và chất béo động vật nấu ăn.
• Amateur. bánh ngọt này được làm bằng bột mì, đường, bơ, trứng và vani.
• Vyborg đơn giản. Hàng hoá nướng có thể chứa bột mì, mật đường, đường, bơ, mứt, bột, vani và mật đường.
• Vyborg xoăn. Những gian hàng bao gồm của chúng tôi đường, mật đường, bột mì, bơ, bột, trứng và vani.

công nghệ sản xuất

Thị trường Nga của sản phẩm bánh luôn và là một trong những dung lượng nhất. Nhờ sự phát triển của ngành nông nghiệp, đất nước của chúng tôi là hoàn toàn có khả năng để cung cấp bản thân với bánh ngọt, cũng như cung cấp cho xuất khẩu. Nhưng trước khi chúng ta có được bánh mì trên các kệ, nó sẽ là một quá trình rất dài của sản xuất.
Sau khi tất cả, để thực hiện một mẻ, nên chuẩn bị bột, hình thức sản phẩm của mình hình dạng mong muốn và một trọng lượng nhất định, và sau đó phải chịu sự nóng chữa bệnh, và thực hiện tiêu huỷ gói.

Nếu nhà sản xuất đã quyết định để giải quyết các vấn đề của bánh quy giòn, ngoài những hành động này, và những người khác được cung cấp, cụ thể là một chiết xuất, cắt thành lát, cắt tỉa, làm khô, rang và làm mát.

bánh mì quốc gia

Hầu hết các sản phẩm được trình bày là bánh mì quốc gia. sản xuất của họ sẽ đưa vào tài khoản của những thói quen phát triển lịch sử của dân số của khu vực nơi sản phẩm được sản xuất. Như một quy luật, trong quá trình chuẩn bị của các sản phẩm được thanh toán đặc biệt chú ý đến hình dạng của chúng, xuất hiện, và hương vị và hương vị.

Đánh giá chất lượng

Bánh mì và bánh thường được đánh giá trên các đặc điểm hóa lý và cảm quan. Chúng bao gồm axit, độ ẩm, độ xốp, và tình trạng của cốm, xuất hiện, hương vị và mùi thơm.

Bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc khác phải được tự do của các vết nứt và nước mắt trong lớp vỏ. Hơn nữa, hình dáng của họ nên là đúng, màu - màu vàng hoặc màu nâu sẫm (tùy thuộc vào sự đa dạng), cốm - kiên cường, cũng nướng, không dính, nekroshaschimsya mà không cần các khoảng trống và thống nhất xốp.

Mùi thơm và hương vị của bánh mì cuộn và phải đặc trưng của từng loại. Không được phép cay đắng, mặn, mùi nấm mốc và axit quá mức. Trong việc sử dụng bánh mì không nên crunch trên răng của bạn.