Saffron (gia vị): nơi để thêm và những gì là tài sản của nó?

Điều gì làm cho món ăn đặc biệt ngon và thơm? Tất nhiên, gia vị! Nếu không có chúng, không phải là một sự chuẩn bị đơn lẻ, đó có thể là một món salad rau đơn giản hoặc bánh ngọt phức tạp. Gia vị chiếm một vị trí danh giá trong nhà bếp của những người thích nấu ăn, và các bà nội trợ biết rằng với số lượng các loại thảo mộc, ớt và các loại gia vị khác bạn cần phải thận trọng - bởi vì nếu bạn lạm dụng nó, món ăn sẽ thay đổi hương vị của nó vượt quá nhận thức, thậm chí đến mức không thể Sẽ ăn.

Các đầu bếp nổi tiếng trên khắp thế giới có bí mật về gia vị. Và, giống như nhiều người yêu thích đồ ăn, yêu hoa nhài nhẹ nhàng và coi đó là vua của tất cả các loại gia vị. Chúng ta cùng nhau học hỏi về những gì màu vàng (gia vị), nơi để thêm nó, để các món ăn xuất ra ngon ngon, và nơi để mua gia vị hoàng gia.

Hoa vô giá

Spice saffron - đây không phải là gì trừ một bông hoa kỳ quặc Crocus inoculum (tiếng Latinh Crocus sativus), thuộc về họ của iris. Bản thân cây thực sự thú vị vì nó không có thân cây: hoa và lá phát triển trực tiếp từ đầu bóng đèn. Từ một củ xuất hiện không quá ba hoa, màu sắc của nó thay đổi từ nhạt nhạt đến tím sống động. Hoa crocus chỉ có 3 ngày vào đầu mùa thu, và gia vị đắt nhất - saffron Là một chồi crocus, bao gồm 3 ống mỏng dài màu cam đỏ-cam. Để gia vị nghệ tây là chất lượng cao, hoa của crocus nên được thu thập vào ngày hoa, nếu không họ nhanh chóng mờ dần.

Làm bằng tay

Nhân tiện, hoa crocus hoa được thu thập theo cách cũ - bằng tay, vì nhà máy đấu thầu này không chịu đựng sức mạnh tàn bạo và liên lạc của bất kỳ kỹ thuật. Vụ mùa thu hoạch được đặt ra trên bàn và ra khỏi hoa (một lần nữa bằng tay) nhổ ra stigmas. Sau đó chúng được sấy khô ở nhiệt độ 50 độ trong một máy sấy đặc biệt trong 13-15 phút. Sự kỳ thị khô được hạ xuống nước - do đó gia vị được sắp xếp. Những vết chàm bị chìm xuống đáy được coi là có chất lượng cao nhất, tương ứng, giá của chúng rất cao. Sự kỳ thị giống như vẫn trôi nổi trên bề mặt, xem lớp thứ ba và rẻ hơn một chút.

Trọng lượng bằng vàng

Nhân tiện, để có được chỉ có 1 gam gia vị này, bạn cần phải phá vỡ khoảng 150 hoa, và 1 kg khô nghệ tây được thu được sau khi chế biến khoảng 150 nghìn hoa crocus. Từ 1 ha trồng cây nghệ tây, bạn có thể có được đến 20 kg gia vị đã hoàn thành. Umomorately, phải không? Không đáng ngạc nhiên, giá cho món gia vị hoàng gia này thật cao: giá bán buôn của nghệ tây đắt khoảng 3.000 euro, trong khi bán lẻ 1 gram gia vị này sẽ có giá 10 đô la!

Saffron từ thời cổ đại được coi là một chữa bệnh cho tất cả các bệnh. Tại các cuộc khai quật được tiến hành trên một trong những hòn đảo của biển Aegean vào năm 2014, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy những bức tranh tường cổ xưa, có niên đại hơn 3.500 năm. Họ mô tả một vị thần đã chữa lành những đau khổ với sự trợ giúp của nghệ tây. Ngoài ra, các nhà khoa học nhận thấy rằng ở Iran cổ, saffron ban đầu được sử dụng không phải là thuốc chữa bệnh và gia vị, nhưng như một thuốc nhuộm cho mô.

Jewel từ Ấn Độ

Tốt nhất trong tất cả các khía cạnh là màu da cam Ấn Độ. Các gia vị có chất lượng vượt trội được sản xuất ở Ấn Độ Kashmir và là một sự kỳ thị dài khô khô màu đỏ, gần như tanh đỏ, với hương vị phong phú và bền bỉ. Kashmir nghệ tây là khá khó khăn để phát triển, do đó, nó được sản xuất với số lượng rất nhỏ và nó là vô cùng tốn kém. Ấn Độ Ấn Độ - gia vị, ứng dụng Điều đó có thể đủ khả năng chỉ những nhà hàng đắt tiền và những người giàu có.

Kho báu từ Tây Ban Nha

Chất lượng thứ hai là nghệ tây Tây ban nha, được trồng ở La Mancha. Việc thu hoạch bắt đầu vào nửa cuối tháng 10: tại thời điểm này, các hoạt động trồng rừng trên đồi là 20 giờ / ngày. Tính năng chính của nghệ tây tây Tây Ban Nha là sau khi hoa crocus chiết xuất các sợi gia vị, chúng được sấy khô trên một ngọn lửa hỏa hoạn. Một kỹ thuật như vậy gây ra phản ứng hóa học đặc biệt trong những sự kỳ thị, vì thế việc pha chế rượu vang màu xám, việc sử dụng thường rất phổ biến trong các nhà hàng và nhà ở Tây Ban Nha, có được một mùi thơm lạ thường và tuyệt vời.

Saffron Paradise

Ngoài Ấn Độ và Tây Ban Nha, saffron được sản xuất ở Iran. Đó là Iran - nhà sản xuất gia vị độc đáo này. Trồng cỏ nghệ tây Iran kéo dài 20 nghìn ha ở tỉnh Khorasan, chúng đã tăng lên đến 250 tấn gia vị vượt trội này. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi Iran là nước dẫn đầu thế giới về xuất khẩu nghệ tây.

Cẩn thận, giả mạo!

Thật không may, nhiều người bán hàng vô đạo đức, dưới chiêu bài của nghệ tây, bán giả mạo khác nhau, và nó là tốt nếu đó là nghệ thuật bình thường, và không phải cắt giấy màu! Nhân đây, một trăm năm trước tại Iran, để bán giả mạo của gia vị này, các thương gia ấm lên đã bị cắt đứt tay, và hàng hóa của họ và tất cả tài sản chỉ đơn giản là bị đốt cháy!

Giả từ Thổ Nhĩ Kỳ

Thông thường, bánh mỳ giả dưới ngả của nghệ tây được bán trong thị trường gia vị ở Thổ Nhĩ Kỳ. Người bán hàng rong đỏ và da cam được đặt làm gia vị. Saffron Thổ Nhĩ Kỳ và thu hút một người mua thiếu kinh nghiệm với giá cả chấp nhận được và hương vị mạnh mẽ. Chỉ có người tự nhiên mới có thể xác định bản chất thực sự của gia vị về màu sắc, hương vị và hương vị - vì điều này cần phải là một chuyên gia về gia vị này. Dưới chùm bia tây tây tây, hoặc là rễ cây củ cải trắng hoặc hoa cỏ khô (được gọi là nghệ tây Mexxia) thường bị giấu. Những mặt hàng này là sự thay thế ngân sách cho gia vị này. Cái gọi là nghệ tây tây xạ hương là một gia vị, ứng dụng rộng rãi ở khắp mọi nơi: ở Thổ Nhĩ Kỳ, vùng Caucasus, Pháp, Ba Lan, Ý và vùng lãnh thổ của các quốc gia từng thuộc Liên bang Xô viết.

Trong tìm kiếm của saffron thật

Để không bị lừa dối và không mua hàng giả, bạn nên biết món gia vị của saffron trông như thế nào dưới dạng thực sự của nó. Các gia vị thực sự có thể được tính toán cho một số chỉ sau khi nó đã được thử nghiệm trong một phòng thí nghiệm hóa học. Người mua cũng phải tập trung vào tối thiểu ba chỉ số: màu sắc, hương vị, mùi, và, tất nhiên, không mua gia vị này dưới dạng mặt đất. Màu nâu này có thể được mua chỉ trong các cửa hàng chuyên dụng! Đồng thời, nó được bán trong các hộp kín, trên đó nhà sản xuất và thương hiệu phải được chỉ định. Hãy nhớ rằng gia vị đúng không thể rẻ!

Rượu tự nhiên là một sợi lông màu đen đậm dài, mềm và dịu dàng, gần như không trọng lượng, có mùi hương đặc trưng, có phần hơi y học và hương vị dịu ngọt đắng.

Điều chính là để biết các biện pháp!

Vì vậy, bây giờ bạn biết một nghệ tây là gì (gia vị). Nơi để thêm nó, để không làm hư hỏng các món ăn và không dịch thực phẩm? Sau khi tất cả, bạn sẽ đồng ý, sẽ rất xúc phạm nếu sau một vài giờ dành trong nhà bếp dưới tên của một kiệt tác ẩm thực, món ăn sẽ được hư hỏng do các gia vị được lựa chọn sai. Hãy nhớ rằng: gia vị nghệ tây, việc sử dụng có thể biến bất kỳ món ăn thành một kiệt tác ẩm thực, không bao giờ được thêm vào với số lượng lớn, nếu không nó sẽ cung cấp cho các món ăn một mùi không chịu nổi và cay đắng quá mức.

Bí mật của hương vị

Saffron - gia vị, việc sử dụng trong nấu ăn là rất, rất đa dạng và đồng thời phổ quát. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các món súp, thịt, cá, cũng như trong tất cả các loại bánh ngọt và các món tráng miệng khác nhau. Ngoài hương vị tinh tế và hương thơm tinh tế, gia vị này cung cấp cho các món ăn một màu vàng cam.

Cải bắp ...

By the way, saffron hoàn hảo bổ sung cho rau, cho dù đó là một salad đơn giản hay ratatouille. Đặc biệt ngon miệng cải bắp với nghệ tây. Các công thức cho món salad cay từ cải bắp là đơn giản và chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả những người yêu thích ẩm thực của người sành ăn.

Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:

• Một nửa đầu bắp cải;
• Một củ cà rốt vừa;
• Một củ hành lớn;
• Hai viên đạn tỏi lớn;
• Lít nước;
• Một muỗng canh giấm (tốt hơn 7%);
• 2 muỗng canh đường;
• Một muỗng canh muối ăn;
• Một thìa cà phê tiêu xay đen;
• Một nửa muỗng cà phê tiêu nóng đỏ;
• Một thìa rau muống;
• Một số sợi màu vàng (ba hoặc bốn miếng);
• Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút nho khô hoặc barberry;
• Dầu thực vật để chiên.

1. Bắp cải, chúng tôi tách các tấm trên cùng và các mảnh vụn lớn. Rau xắt được đổ nước nóng (không đun sôi) và để lại trong 10-15 phút.

2. Chúng tôi đưa một chảo lên lửa, chúng tôi nhiệt dầu thực vật trong đó. Hành củ hành cắt thành từng miếng nhỏ và chiên cùng với hạt tiêu đỏ ở nhiệt độ thấp cho đến khi vàng nâu.

3. Trong khi hành tây được chiên, nấu marinade: mang theo một lít nước để đun sôi và thêm đường, giấm, ớt, muối, nho khô hoặc barberry. Có gửi tỏi và nghệ tây (gia vị). Nơi để thêm hành tây chiên? Trong nồi với nước sốt ướp muối, sau đó trộn đều các nội dung và để chúng ngâm qua lửa nóng trong vòng 5 đến 7 phút. Trong khi marinade mệt mỏi, chúng tôi chà rốt.

5. Vứt bắp cải vào một cái cuống và rải ra một chảo riêng. Ở đó chúng tôi thêm cà rốt và trộn tất cả mọi thứ một cách triệt để.

6. Đổ bắp cải và cà rốt với nước sốt ướp lạnh, đậy kín và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.

Một salad salad cay, cay và đáng ngạc nhiên là đã sẵn sàng trong một ngày! Nó có thể được ăn với khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền, với thịt, gà, mì, gạo và đơn giản như một món ăn độc lập.

Về lưu ý này, người quen của chúng ta với phép lạ ẩm thực như màu xám (gia vị) kết thúc. Nơi để thêm nó, làm thế nào để chọn và không chạy vào một giả mạo, bây giờ bạn biết. Các trường hợp cho nhỏ - để mua saffman đúng và thưởng thức chất lượng vượt trội của nó.