Pho mát Ý. Tên và đặc điểm của các loại pho mát Ý

một sản phẩm thực phẩm như vậy chẳng hạn như pho mát, có thể không hề phóng đại được gọi là một trong những thực phẩm con người quan trọng nhất và yêu thích. Hầu như tất cả các mảnh tủ lạnh đó. Nó được thêm vào món salad, món khai vị và món chính, món tráng miệng được chuẩn bị với nó ... Các tùy chọn của sản phẩm này - cân. pho mát Ý trong tất cả sự đa dạng của nó dường như ít phổ biến hơn so với anh em họ của Pháp, nhưng trong thực tế nó chỉ ra rằng nó được sử dụng thường xuyên hơn.

Khái niệm cơ bản: định nghĩa và lịch sử

Pho mát, cùng với bánh mì, có thể đúng được coi là một trong những thực phẩm con người cổ xưa nhất mà chúng ta cần là để nấu ăn chứ không phải ăn theo cách mà ông đã trình bày Mẹ Thiên Nhiên. Bằng chứng đầu tiên mà cung cấp cho chúng ta hiểu rằng pho mát là một phần của chế độ ăn uống của người dân thời gian, ngày trở lại hơn 5000 năm trước Công nguyên. e. trên lãnh thổ Ba Lan ngày nay. Đặc biệt cảm ơn cho điều này nên mang đến cho công ty sữa cẩu thả mà không rửa đằng sau một màn hình dùng làm pho mát, do đó trong thời đại chúng ta trên đó các hạt chất béo sữa đã được tìm thấy. Ai có thể nghĩ rằng nó bắt đầu với điều này pho mát Ý, tên, hương vị và hương liệu mà lóa mắt sành ăn khắp nơi trên thế giới!

Nguyên tắc của phô mai, ngoại trừ chi tiết nhỏ, tương tự như - nó được dựa trên quá trình lên men rennet, mà tăng tốc quá trình tách sữa để sữa đông và whey.

Enzyme này lấy từ dạ dày động vật làm thịt. Có suy đoán rằng, giống như tất cả rực rỡ, sự xuất hiện của pho mát ánh sáng là kết quả của một lỗi - sử dụng bộ phận nội tạng, sữa chạm vào và nhìn thấy những gì đã xảy ra với anh ấy. Vì vậy, có một cách tuyệt vời để loại bảo quản được sản phẩm nên thất thường, chẳng hạn như sữa, vì pho mát có thể được lưu trữ trên các thủ tục lâu hơn.

pho mát Ý yêu thích của mọi người xuất hiện muộn hơn nhiều. Sau đó, công nghệ làm pho mát là quá phức tạp, vì vậy không thực hiện trên lãnh thổ của La Mã cổ đại. Sản phẩm được định vị như món ăn nhập khẩu, và, tất nhiên, thưởng thức trong họ chỉ có thể những người rất giàu có.

Nga không tụt hậu phía sau, và làm pho mát. Trong thực tế, ngay cả những tên của sản phẩm cho thấy phương pháp nấu ăn - bậc thầy của Nga trong quá trình sản xuất không được làm nóng khối lượng, như vậy và pho mát. Khi Peter Đại đế, mà mở thành công một cửa sổ sang châu Âu, cả nước biết rằng có những loại pho mát Ý có tên sẽ được thảo luận dưới đây.

Mamma Mia

Ý không nên đánh giá thấp - liên quan pho mát, kiến thức và kỹ năng của họ không thua kém thậm chí lừng Pháp. pho mát Ý, tên mà chúng ta chỉ ra dưới đây, tại không ít hơn 400 mặt hàng, mỗi trong số đó có một hương vị riêng biệt và hương thơm. Tất cả trong số họ có thể được chia thành công nghệ chuẩn bị. Đây là điều rất quan trọng, là thuộc về cùng một nhóm nói về thay thế lẫn nhau tương đối, trong khi sử dụng trong công thức phô mai các phân nhóm khác nhau là đầy với những hậu quả khó chịu. Nói chung, một chút thoải mái bạn nhận được trong trường hợp thay thế mascarpone tiramisu Parmesan trong.

pho mát cứng

Từ tên là rõ ràng. pho mát này có một kết cấu vững chắc và hương vị phong phú. Phổ biến nhất trong số này bao gồm:

• Ubriako. pho mát cứng này, có tên được dịch từ Ý có nghĩa là "say rượu". Sau khi pho mát hình thành ban đầu được đặt ra trong một container, chứa đầy rượu và đứng đầu với bánh dầu nho. Trong chế độ này, ông dành sáu tháng đến một năm. Đầu ra là một pho mát tuyệt vời, có mùi thơm hăng của hoa quả lên men được kết hợp với hương vị phong phú của dứa.
• Cần lưu ý phổ biến nhất của pho mát Ý - asyago. Vào buổi bình minh của sự tồn tại của nó, được làm từ sữa cừu, nhưng khi thời gian trôi trên bò. Này được chia thành hai loại pho mát. Là người đầu tiên - một thanh niên, trưởng thành trong vòng tối đa là 1 tháng. Ông là nhạt, đàn hồi, với một hương vị kem nhẹ nhàng và tinh tế. Thứ hai pha trong ít nhất một năm. Trong thời gian này, một đặc biệt tạo vi khí hậu lấp đầy nó với hương vị trái cây và sắc nét, rất giống kết cấu vững chắc, hạt mịn, và màu sắc tương tự như mật ong. Nếu bạn chờ thêm 12 tháng, hương thơm sẽ tăng lên, nó sẽ trở nên rất mong manh và như màu sắc của caramel.
• Grana pho mát. Nó là tên chung của một pho mát cứng, vì nó được chia thành Grana PADANO và parmesan. Là người đầu tiên có sáng, ngọt ngào, với một hương vị của trái cây, trong đó chủ yếu là dứa. pho mát sụp đổ, ông có một màu vàng và rất chắc chắn. Hoàn toàn tuân theo đóng băng mà không làm mất hương vị. Nó trưởng thành trong khoảng 4 năm. Thứ hai là tương tự trong hương vị để Grana PADANO, nhưng tất cả mọi thứ trong đó là căng thẳng - và độ cứng, hương vị và mùi thơm. Nó được bán hầu hết;
• Cừu pho mát pecorino. Chuẩn bị từ cuối mùa thu đến đầu mùa hè, vì trong giai đoạn này con cừu có thể tự do "paddock". pho mát này là mặn và cay, nó trưởng thành trong năm trung bình.

pho mát bán mềm

pho mát Ý này có số lượng lớn nhất của các loài. Mặc dù vậy, chúng được phân chia chủ yếu thành hai nhóm - những người có một lớp vỏ mỏng và có một thời gian dài của lão hóa, và những người có lớp vỏ đầy màu sắc lớn. Tất cả đều được rửa sạch trong việc chuẩn bị ngâm nước muối, như biện pháp này là để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc quá mức. Vì vậy, pho mát cho bán mềm bao gồm:

• Kachotta di Urbino. pho mát này là phổ biến nhất ở nhà. Nó có một, ngọt kết cấu lỏng lẻo, ẩm. Trên vòm miệng phân biệt gợi ý của sữa, thảo mộc và các loại hạt.
• Strachchino. Một trong những loại pho mát tuyệt vời nhất của Italia. Theo truyền thống nó trưởng thành trong các hang động, mang đến cho cô một lớp vỏ màu hồng và hương vị pha trộn sắc thái của hạnh nhân và cỏ khô. Hương vị giống, kỳ quặc đủ, súp kem với măng tây.
• Fontina. Nó có một kết cấu dày đặc và dẻo dai. Bên thống nhất bao phủ với khẩu độ nhỏ. Nếm hấp dẫn mãnh liệt với một giọt mật ong ngọt ngào.

phô mai xanh

Ở đây, cọ, không nghi ngờ gì, thuộc về Gorgonzola. Tất cả các loại pho mát Ý, hình ảnh mà chúng ta đã cung cấp trong bài viết này, là tự cung tự cấp để hương vị, và gorgonzola bao gồm. Nhưng thực sự "lấp lánh" nó được kết hợp với lê tươi. Chúng tôi khuyến khích bạn thử. Để mô tả hương vị nói chung, nó có vị ngọt, kem với một chút tinh tế của nấm và các loại hạt.

pho mát nửa cứng

Chúng được kết hợp bởi tính nhất quán - dày và kem. Che phủ bằng một lớp vỏ của khuôn hoặc tự nhiên, vì sự an toàn cao hơn niêm phong bằng sáp. Chúng bao gồm, trước hết, khối lượng pho mát. Nó được sử dụng cho cả trẻ và trưởng thành. Trong trường hợp đầu tiên nó là nhẹ nhàng và ngọt ngào, vào cuối năm đó, những thay đổi hương thơm, trở thành sắc nét và cường độ cao. Mùi thơm bị chi phối bởi hoa màu cỏ.

phô mai tươi

Đại diện của loại này là các giống sau của pho mát Ý:

• Robiola tiệt trùng. Nó có một hương vị ngọt-chua và kết cấu của bơ tươi.
• Robiola chưa tiệt trùng. Texture thịt và ngon ngọt, hương vị là gần gũi hơn với các men.
• Crescenzio. Gần nhất trong hương vị cho sữa chua. pho mát này được nên bão hòa huyết thanh mà dường như ẩm ướt.

Pho mát trên một bó

Đây là loại đại diện cho sữa đông kéo dài, hãy tham khảo nó:

• CACIOCAVALLO. trang trại phô mai truyền thống. Nó được xử lý bằng phương tiện cơ khí miễn là kết cấu có được một hạt rõ rệt, và yt dừng rách. Sau đó khối lượng được chia thành nhiều phần, các đèo đúc và nói đến lão hóa. Hương vị của pho mát này là tốt, dịu dàng và ngọt ngào.
• Nổi tiếng nhất trong những bó pho mát - mozzarella (ảnh). Như một quy luật, nó sẽ được bán trong huyết thanh, trong đó duy trì kết cấu tinh tế do sự phong phú của ẩm giữa các sợi.

whey phô mai

Ở đây yêu thích mọi thời đại được coi là ricotta. hương vị tuyệt vời và kết cấu của phô mai, mà là tương tự như pho mát tinh tế và tươi nhất.

pho mát lên men

Thể loại này bao gồm các mascarpone huyền thoại. Nó sở hữu chất béo giới khác và chỉ hương vị như siêu việt của kem. Nó nợ tồn tại của nó cho anh ta biểu tượng của bánh ngọt Ý - món tráng miệng tiramisu. pho mát Ý này mềm trong quán tương tự như kem chua.

ứng dụng

Và đây là ngon nhất. Món ăn, mà bạn có thể sử dụng các loại pho mát Ý, rất nhiều! Không kem đánh răng là không phải không có sự can thiệp của parmesan, cannoli; truyền thống món tráng miệng Ý không thể không có sự ricotta. Pizza "Margarita", các tác phẩm kinh điển không thể nào quên và vô cùng ngon, nợ kết hợp trang nhã của rau xanh, cà chua và pho mát mozzarella (ảnh).

Pho mát, nhập khẩu trực tiếp từ Ý, có một mức giá đủ cao. Thế còn những người không thể đủ khả năng họ? Yourselfers tìm ra ở khắp mọi nơi. Ví dụ, hiện nay trên lãnh thổ Belarus đã đưa ra sản xuất pho mát, và công nghệ lặp đi lặp lại một mà mở rộng đến các vùng đất gốc. Tất nhiên, đây không phải là một pho mát Ý từ Ý, nhưng vẫn sản phẩm rất xứng đáng.