Pasta từ lúa mì cứng: tính chất hữu ích. Pasta từ lúa mì cứng: calo

Pasta lúa mì durum Họ trở nên nổi tiếng trong thế giới nhờ người Ý. Tuy nhiên, người ta tin rằng họ đã phát minh bởi không có nghĩa là ở bán đảo Apennine, và trong Trung Quốc xa xôi và đến châu Âu nhờ các du khách Marco Polo. Dù bằng cách nào, lợi ích của sản phẩm này đã được đánh giá cao: hiện nay Ý trung bình tiêu thụ khoảng 26 kg mì mỗi năm. Thành tựu Nga là khiêm tốn hơn nhiều. Tại sao điều này? Trước hết thực tế là ở nước ta, sản phẩm này là có nhu cầu phục hồi chức năng. Ngay cả trong thời Xô Viết, mì đã trở thành một biểu tượng của cuộc khủng hoảng và sự nghèo đói liên quan. Họ đã rẻ và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, do đó họ thả lên trước. Chuẩn bị mì ống như vậy, thường là không có bất kỳ kiểu cách. Và, than ôi, họ góp phần viên mãn, vì nó được làm từ bột mì chất lượng thấp.

đặc điểm của nguyên liệu

Trong thời đại chúng ta, sản phẩm này đã dần dần phục hồi, chủ yếu là do thời trang với các món ăn Ý. Nó đã được chứng minh rằng mì ống từ lúa mì cứng khi chuẩn bị đúng cách, không gây tổn hại cho hình. Hơn nữa, họ thậm chí còn được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng chế độ ăn uống. Nhưng những gì có nghĩa là "loại cứng"?

Thực tế là các cây trồng trên diện rộng - lúa mì - được chia thành cứng và mềm. Mới nhất ở nước ta được trồng ở Orenburg và Saratov Regions và dãy núi Altai. Chỉ loại lúa mì thích hợp cho việc sản xuất bột mì vì nó chứa một tỷ lệ phần trăm cao của gluten và chất dinh dưỡng. Tinh bột, được bao gồm trong thành phần, cấu trúc tinh thể khác nhau của nó, mà không bị phá hủy hoặc trong mài hoặc trong quá trình nấu nướng. Pasta lúa mì durum Họ là tiêu hóa thực phẩm và thường xuyên cung cấp cơ thể con người với năng lượng.

Tại sao là sự phức tạp của "phục hồi" của mì ở Nga?

Như đã đề cập, ở nước ta mì ống được sản xuất với số lượng rất nhỏ của lúa mì cứng. Điều này là do thực tế là chi phí nguyên liệu là cao bất hợp lý, và giá mua hạt không hài lòng với nông dân. Bên cạnh đó, lúa mì cứng đòi hỏi điều kiện khí hậu đặc biệt và quá trình điều trị là phức tạp và mất thời gian. Đó là lý do tại sao chất lượng cao pasta, bán tại cửa hàng địa phương, chủ yếu là xuất xứ nước ngoài, và không phải là giá rẻ như chúng ta mong muốn. Tuy nhiên, họ nên được ưa thích, nếu chỉ vì họ không luộc mềm và có một hương vị hơn so với Nga của họ không thể tự hào.

chọn cố

Để không chi tiền cho không có gì, bạn cần phải có một ý tưởng của pasta khác biệt từ lúa mì cứng các sản phẩm chất lượng thấp hơn là những gì. Thứ nhất, một sản phẩm tốt không bao giờ được bán với số lượng lớn. Hãy tìm một gói với một "cửa sổ" trong suốt. Thứ hai, hãy ghi nhớ rằng dán đúng làm từ bột và nước. thuốc nhuộm tự nhiên (ví dụ, nước ép củ cải) được sử dụng để tạo ra một sản phẩm màu. Sự hiện diện của các thành phần khác là không mong muốn. Trên gói nó nên được viết rằng các sản phẩm được làm từ bột mì "nhóm A" hoặc tham khảo phần "Loại 1". Cũng là một tín hiệu đáng mừng là dòng chữ sau đây: «cứng» (durum), «semolina di grano duro». Và cuối cùng, một tài liệu tham khảo tốt sẽ có xác nhận của nhà sản xuất rằng mì ống "made độc quyền từ lúa mì cứng." Sản phẩm trong nhóm B (từ lúa mì) và B (từ nướng bột) sẽ nhận được vòng: họ là vô ích.

Xác định chất lượng về ngoại hình

Bất cứ điều gì được viết trên bao bì trước khi mua mì từ lúa mì cứng, bạn phải đánh giá chúng "bằng mắt". Một sản phẩm chất lượng thực sự cao là rất kiên cường: họ rất dễ uốn cong, nhưng không phá vỡ chúng xuống dễ dàng như vậy. Hãy chắc chắn rằng mì ống mà gói (hộp) không sụp đổ: sự mong manh của bằng chứng về nguyên liệu cấp thấp. Sản phẩm, bất kể hình thức nào đều phải được mịn màng và thậm chí. màu của họ có thể khác nhau từ kem để hổ phách. Nếu mì ống rất nhẹ hoặc bẩn màu xám, trong sản xuất của họ có thể sử dụng bột từ lúa mì mềm, hoặc thậm chí bột bánh mì đơn giản. Quá sâu vàng ứng dụng sản phẩm màu sắc cho một loại thuốc nhuộm. Ở nước ngoài phổ biến màu pasta: nó thường mua cho trẻ em. Nhưng sản phẩm đó đang chuẩn bị sử dụng chất màu tự nhiên: rau bina, củ cải đường hoặc nước ép cà rốt, củ nghệ. Tất nhiên, tất cả các phụ gia nhất thiết phải liệt kê trên bao bì trong phần "Cấu trúc". Đối với các thể vùi "đáng ngờ", các đốm đen trên sự sợ hãi không phải là mì spaghetti cần thiết: nó chỉ là tàn dư của vỏ hạt. Nhưng sự hiện diện của người da trắng nói rằng giai đoạn đầu tiên của việc chuẩn bị bột là sản phẩm promeshano xấu.

đa dạng loài

Ý phân biệt một số lượng lớn các giống mì ống. Chúng thường được phân loại theo hình thức. Mà không đi sâu vào chi tiết, chúng ta hãy xem xét một số trong những loại phổ biến nhất của mì ống. Pasta từ lúa mì cứng dài (spaghetti, bukattini, fettuccine, Tagliatelle), ngắn (lông, bún, sừng), xoăn (sao, farfalle, vỏ). Cũng tiết ra các sản phẩm súp. Họ thường mang hình thức của bánh xe, nhẫn, zeron gạo và có khả năng không luộc mềm trong một thời gian dài, mặc dù kích thước nhỏ. Tốt pasta cho súp không dính vào nhau và không mây nước dùng. Cuối cùng, nó là đáng nói sản phẩm để nhồi hoặc nướng. cannelloni này (ống có đường kính lớn), vỏ khổng lồ và tờ lasagne. pasta như vậy là không sơ luộc họ đi xuống trong những lò trực tiếp, ngâm nước đầy. Tất cả các sản phẩm nói trên khác nhau chỉ ở dạng nhưng không phải nội dung.

Pasta từ lúa mì cứng: tài sản và lời khuyên hữu ích về việc sử dụng

Bodybuilders và vận động viên tham gia vào các môn thể thao theo chu kỳ xác nhận rằng mì ống nấu chín đúng cách giúp khôi phục dự trữ năng lượng của cơ thể, và (tùy chọn) sự gia tăng khối lượng cơ bắp. Như được biết, pasta bao gồm chủ yếu là "chậm" carbohydrate, được tiêu hóa chậm và cung cấp một người một cảm giác dễ chịu của no. Do đó, chúng có thể được sử dụng để giảm cân (trong trường hợp này, một chế độ ăn uống đặc biệt kết hợp với hoạt động thể chất). Bodybuilders sử dụng mì ống trong một giai đoạn của hàng loạt tuyển dụng (cơ bắp, tất nhiên), và người đi xe đạp, chạy và trượt tuyết khi các cuộc thi phải đến "bên Pasta" để bù đắp cho nguồn dự trữ năng lượng. Chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn một loại thực phẩm giàu carbohydrate vào buổi sáng.

Pasta được làm bằng durum lúa mì: calo (calo, protein, carbohydrate, chất béo)

dán chất lượng cao chứa khoảng 70% carbohydrate và 11% protein thực vật, cũng như một số lượng độ ẩm, và khá một tỷ lệ phần trăm nhỏ của chất béo. Protein càng nhiều càng tốt (12-15% - chỉ số tốt nhất là 10% - là quá nhỏ). Mì ống khô đủ calo (350 kcal mỗi 100g sản phẩm), giá trị dinh dưỡng của chín thấp hơn đáng kể (lên đến 125 kcal / 100 g).

Điều đáng nói rằng các tính chất hữu ích mô tả trước đây của dán được giải thích bởi thấp chỉ số đường huyết. Nhưng nếu bạn nấu ăn cho họ quá nhiều thời gian, cấu trúc tinh thể của tinh bột sẽ bắt đầu phân hủy, và đảng Cộng hòa sẽ tăng lên. Điều này sẽ dẫn đến sự gia tăng nồng độ đường trong máu, mà là không mong muốn. Hơn nữa, pasta quá chín đóng góp đến béo phì.

Lưu ý rằng mì ống lúa mì cứng có tuổi thọ hạn chế. Sản phẩm không có chất phụ gia nên ăn trong vòng hai năm, và màu sắc - trong năm. Thực tế là pasta xấu đi, bằng chứng là vị đắng của họ.

Các tính năng nấu ăn

Và cuối cùng - đơn giản công thức. Pasta hấp của lúa mì cứng chuẩn bị như sau: trong nước sôi (theo tỷ lệ 1 lít cho mỗi 100 g pasta) đã được bổ sung chút muối và một thìa dầu ô liu. Sau đó đổ mì ống. thời gian nấu nướng nên được ít hơn so với ghi trên bao bì. Điều quan trọng cần nêu «al dente» ( «lòng»). Pasta, nấu theo cách này, sẽ khó khăn hơn một chút so với chúng ta đang sử dụng để, nhưng sẽ mang lại lợi ích nhiều hơn nữa.