Nấm muối: một công thức nấu ăn cho mùa đông

Đối với một ai đó, sự xuất hiện của mùa thu là một sự kiện đáng buồn: ngày đang rút ngắn, nó trở nên lạnh hơn. Ngược lại, người nào đó đang trông đợi sự xuất hiện của mùa giải này để vui mừng về màu sắc và quà tặng của anh ấy. Hầu hết các học viên tập trung và ăn nấm thuộc thể loại thứ hai. Họ biết rằng thời gian hiệu quả nhất là tháng Chín. Những người sành ăn dự đoán trước làm thế nào họ sẽ thưởng thức. Nấm mặn, công thức của mỗi người là tình nhân và không phải trong một phiên bản, ướp, chiên và hầm - luôn chào đón khách trên bàn. Và, tất nhiên, các khu rừng này được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, cho mùa đông. Nấm muối - công thức không phải là dễ dàng nhất: bạn sẽ phải làm việc với nó. Tuy nhiên, kết quả là giá trị nó. Vì vậy, nấm muối : nấu ăn công thức cho mùa đông.

Một cái gì đó về sự an toàn

Trong tất cả các gia đình đi dạo trong rừng mùa thu và mùa hè là một truyền thống, trẻ em từ khi còn nhỏ được dạy rằng không phải tất cả nấm đều hữu ích. Tuy nhiên, nó sẽ không phải là không cần thiết để nhớ lại điều này. Nhiều loài nấm ăn được có "cặp song sinh", dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng. Vì vậy, tốt hơn là nên thực hiện bước đi đầu tiên thông qua nấm trong công ty của một người bạn đồng hành có kinh nghiệm.

Theo truyền thống được sử dụng cho quà tặng rừng thực phẩm cũng đòi hỏi một thái độ nghiêm túc. Gần như mọi công thức nấu nấm muối cho mùa đông đều bắt đầu bằng các khuyến cáo cho việc xử lý trước các sản phẩm: ngâm hoặc nấu. Những điểm này không thể bỏ qua trong mọi trường hợp! Nấm, thậm chí ăn được và phát triển ở một nơi nổi tiếng, tích cực tích tụ các chất có hại.

Giai đoạn chuẩn bị

Phân loại - đó là nơi nấm mốc bắt đầu. Công thức nấu ăn là điều đầu tiên mà họ gọi để phân loại rừng "con mồi", chia thành loài. Các loại nấm khác nhau, theo quy luật, yêu cầu chế biến hơi khác nhau, do đó tốt hơn là không trộn chúng. Sau đó tất cả mọi thứ được làm sạch các mảnh vỡ và bụi bẩn trong nước.

Bước tiếp theo là ngâm. Có những khuyến nghị khác nhau về vấn đề này. Trong một số trường hợp, nó được phép bỏ qua giai đoạn này (ví dụ như khi chuẩn bị nước muối). Công thức làm trống từ những món quà của rừng, khác với nước ép cay đắng (lợn, cay đắng ...) luôn luôn ngâm trong 3-5 ngày hoặc thậm chí là nấu. Khoảng ba ngày cần phải có khả năng chịu đựng được wavelets nước muối lạnh, giá trị, whitecaps, nấm. Giữ nấm trong trường hợp này là cần thiết dưới ách ở nơi có nhiệt độ thấp được duy trì. Nước phải được thay đổi ít nhất hai lần một ngày. Để đảm bảo nấm không bị chua, nên bổ sung muối vào dung dịch - khoảng 3% trọng lượng của sản phẩm chính.

Hai phương pháp

Có hai cách để chuẩn bị nấm rơm. Công thức cho phôi lạnh giả sử có tiền mua các món quà rừng theo nguyên tắc được mô tả ở trên. Phương pháp nóng bắt đầu với nấm rán. Đối với phương pháp đầu tiên là nấm phù hợp, tàn nhang, russula, valui, squeak, whitewash, gừng. Một lựa chọn nóng là muối thực tế tất cả các loại nấm khác.

Muối ướp lạnh (lạnh)

Rozhiki thơm và tươi sáng - những món ăn ưa thích của nhiều người sành ăn. Đối với việc ngâm mình, một kg nấm được lấy với các thành phần sau:

• Lá của quả nho đen - 20g;

• Muối - 40 g;

• Bay lá - 2 g;

• Tiêu ớt - 4 đậu Hà Lan.

Quỷ đỏ được làm sạch các mảnh vỡ, gấp lại trong một colander và hai lần đầy nước sôi. Sau đó chúng được rửa trong nước. Trong một chiếc đĩa phù hợp ở dưới cùng của gia vị, và trên nấm mũ nó lên. Mỗi lớp (5-6 cm) được đổ lên muối, đầu còn được bổ sung thêm nước hoa quả và lá lau và một vài hạt tiêu. Nấm được phủ một miếng vải sạch, trên đó nắp được đặt (bằng gỗ hoặc tráng men với một tay cầm xuống, nó phải nhập vào các đĩa tự do). Nó đặt áp bức, ví dụ, rửa và xông khói đá (không phải gạch hoặc đá vôi!), Bao bọc bằng gạc. Là hàng hóa, không sử dụng vật kim loại.

Sau khi hai hoặc ba ngày trôi qua trong cuộc đàn áp, nước muối sẽ xuất hiện. Nếu điều này không xảy ra, hàng hóa cần phải được tăng lên. Mỗi 2-3 ngày một lần, nước muối vượt quá sẽ được rút hết cho đến khi nấm được cố định hoàn toàn.

Giữ cho người tóc đỏ ở nơi mát mẻ, khoảng hai lần một tuần, bạn cần phải thay đổi vải và rửa bảng hoặc nắp bằng gỗ.

Không chỉ dành cho người tóc đỏ

Tương tự, các loại nấm khác cũng có thể được chuẩn bị. Công thức phù hợp cho nấm, tàn nhang, russules. Đối với các cựu, cùng một lượng muối được giữ lại. Đối với tàn nhang và russules, nó được lấy thêm một chút - 50 g.

Rozhiki có thể ăn trong vòng 10-12 ngày. Các loại nấm khác cần muối lâu hơn: nấm - 30-40 ngày, tàn nhang - ít nhất 40.

Salted Ceps : một công thức nấu ăn nóng

Các biến thể thứ hai của muối liên quan đến tiêu hóa các thành phần chính. Bằng cách này, nấm trắng thường được thu hoạch vào mùa đông. Một kilogram được lấy:

• Muối - 2 muỗng canh;

• Bay lá - 2-3 miếng;

• Một miếng canh nho đen - 2-3 miếng;

• Cherry lá - 4-5 miếng;

• Tiêu đen - 4-5 đậu Hà Lan;

• Dill - khoảng 5 g;

• Đinh hương - 3 chồi.

Trước khi tẩy, nấm phải được chuẩn bị (tính các thành phần được cho cho nấm đã chế biến). Chúng được làm sạch các mảnh vụn, mũ được tách ra từ chân (muối hoặc chỉ mũ, hoặc nón và chân riêng). Phần lớn nấm được cắt nhỏ. Trong chảo, đổ nước với tỷ lệ nửa chén cho 1 kg quà tặng rừng đã được chuẩn bị. Trong chất lỏng, đổ tất cả muối và cho phép hỗn hợp đun sôi. Sau đó, nấm được hạ xuống vào nó. Nấu khoảng 30 phút, trong khi liên tục khuấy để tránh bị cháy. Sau khi bọt được lấy ra khỏi nước dùng, bạn có thể thêm gia vị.

Sự sẵn sàng của nấm rất dễ học: chúng bắt đầu chìm xuống đáy, và nước muối trở nên trong suốt. Sau khi nấu xong, nắp hoặc chân phải được làm nguội. Đối với điều này, thuận tiện là lật chúng vào một thùng chứa lớn. Sau đó, nấm trắng được chuyển vào một thùng chứa đã được chuẩn bị, đổ nước muối và đóng. Chất lỏng không được lớn hơn 1/5 khối lượng của thành phần chính. Hoàn thành ceps trong khoảng 40-45 ngày.

Nhiễu

Các loại nấm khác có thể được muối nóng. Tùy thuộc vào lớp, thời gian nấu dao đổi từ điểm sôi:

• Xanh lục - 5-8 phút;

• Nấm - 5-10 phút;

• Podberezoviki và boletus - 20-30 phút;

• Russula và tàn nhang - 10-15 phút;

• Agaric mật ong - 25-30 phút;

• Valui - 30-35 phút;

• Rozhiki không ủ, nhưng chỉ cần đút bằng nước sôi hai hoặc ba lần.

Hầu như tất cả nấm có thể ăn sau 40-45 ngày. Một chút chuẩn bị valui: họ cần phải chịu được khoảng 55 ngày.

Twist

Có nhiều cách mà nhiều bà nội trợ biết đến, với sự giúp đỡ của nó có thể bảo quản nấm muối trong một thời gian dài hơn. Công thức nấu ăn cho mùa đông bao gồm bảo quản chúng. Đã sẵn sàng nấm được chuyển giao cho một chảo cùng với tất cả các chất lỏng và đưa vào lửa. Các phôi được đưa đến một đun sôi (đừng quên khuấy!). Sau đó, nấm nóng ngay lập tức lan truyền trong bình vô trùng và phủ nắp. Bình chứa được đặt trong một nồi nước và đun sôi. Hộp nửa lít được khử trùng 12-15 phút, lít - 15-20. Điều quan trọng là phải cân nhắc rằng nước muối cần khoảng 20% trọng lượng của nấm. Nếu nó là ít hơn, nó là cần thiết để tăng khối lượng của chất lỏng. Một lít nước hòa tan 1 muỗng canh muối, và hỗn hợp này được đổ đầy lon.

Món ăn từ nấm muối: công thức món tráng miệng và trứng cá muối

Nấm, được chế biến bằng một trong những phương pháp được mô tả, tốt trong mùa đông, và vào mùa hè cả trong chính họ và như một yếu tố của một loạt các món ăn. Ví dụ: chúng rất lý tưởng cho các món salad thơm ngon, đặc biệt phù hợp trong mùa lạnh. Trước khi chuẩn bị bất kỳ món ăn, nếu cần thiết, nấm mốc được ngâm hoặc rửa.

Đối với salad với cà chua thay đồ, bạn sẽ cần:

• Nấm muối - 0,5 kg;

• Tỏi - 2 cây đinh hương;

• Bột cà chua và dấm - một muỗng canh;

• Dầu thực vật - 50 ml;

• Hành tây, cây thì là, rau mùi.

Bột cà chua bị đánh với giấm và bơ. Để hỗn hợp được thêm tỏi nghiền và rau xanh. Nấm cắt thành dải. Sau đó chúng được trộn với nước sốt.

Bạn có thể nấu một salad với nấm rơm. Công thức bao gồm 300 g các lâm sản thu hoạch, 100 g dưa chuột, cà rốt, củ cải đường, khoai tây và cải bắp, 50 g hành, 50 ml dầu thực vật, đường, muối và rau mùi tây. Rau (cà rốt, củ cải đường và khoai tây) phải được luộc, chải, cắt thành hình khối, và băm nhỏ vào bắp cải. Hành cắt thành nửa vòng, nấm ngâm và dưa chuột - lát. Thành phần được pha trộn và tiếp nhiên liệu với dầu. Muối và đường được thêm vào vị giác. Sẵn sàng món ăn được trang trí bằng rau mùi tây.

Không ít phổ biến là trứng cá muối từ nấm muối. Công thức của nó cũng khá đơn giản. 300-350 g nấm được lấy một củ cải, dưa leo muối hoặc dưa chuột. Ngoài ra bạn sẽ cần:

• Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. L .;

• Mù tạt - 1 muỗng cà phê;

• Giấm (5%) - 2-3 muỗng canh. L .;

• Muối và hạt tiêu.

Nấm có thể được cắt hoặc đi qua một máy xay thịt. Để họ bạn cần thêm hành tây thái nhỏ và dưa leo. Sau đó, hỗn hợp phải được đổ đầy dầu và mù tạc, pha loãng vào dấm. Sau đó, trứng cá muối ướp muối, ướp muối, trộn đều và ăn. Nếu muốn, bạn có thể thêm cây xanh vào đĩa.

Nấm muối là một công thức đòi hỏi phải chuẩn bị cẩn thận các thành phần và thời gian đáng kể, vì vậy không phải tất cả các bà nội trợ quyết định tham gia vào các chế phẩm tương tự. Tuy nhiên, hương vị đặc biệt và hương vị cay của món ăn này là giá trị nỗ lực.