Làm thế nào và kem làm những gì? Làm thế nào để làm kem tự làm?

Trong bất cứ nước nào, kem - đó là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất. tình yêu của mình và gần như tất cả trẻ em rất vui khi được ăn nhiều người lớn. Điều gì gây ra tình yêu này và rằng mọi người tìm thấy rất hấp dẫn trong sản phẩm này? Để trả lời câu hỏi này, trước hết chúng ta phải học hỏi từ những gì làm cho kem.

Thành phần và mô tả sản phẩm

Để bắt đầu, cần lưu ý rằng lịch sử của kem đã có hơn 4000 năm. Các nhà khoa học khẳng định rằng món tráng miệng này đầu tiên xuất hiện ở Trung Quốc. Tuy nhiên, sau đó nó là một tuyết thường xuyên và băng và trái cây miếng. Nó được duy nhất trong thế kỷ 18, các sản phẩm đã trở thành những gì tất cả mọi người sử dụng để xem anh ta bây giờ. Vì vậy, từ những gì làm kem trong thời đại chúng ta? cấu trúc của nó là rất đơn giản và hoàn toàn phù hợp với các định nghĩa đều có thể được tìm thấy trong bất kỳ từ điển. Theo mô tả thông thường nó - khối đông lạnh ngọt chế biến từ các sản phẩm sữa với việc bổ sung các chất thơm khác nhau và hương liệu.

Nếu một sự hiểu biết chi tiết hơn về những gì làm cho kem, kết quả sẽ là để xác định các thành phần chính tạo nên món ăn này:

• sữa;
• kem;
• dầu khác nhau;
• sản phẩm sữa khô;
• phụ gia thực phẩm (chất ổn định, chất nhũ hoá);
• nếm chất thơm;
• nước.

Phát sinh xử lý cùng nhiệt và cơ khí, các thành phần này được chuyển vào điều trị được yêu thích nhất của tất cả những gì là quen thuộc đối với tất cả các từ thời thơ ấu.

chi tiết không quan trọng

Thoạt nhìn, những chất này - một loạt các sản phẩm. Nếu chúng tôi cẩn thận nghiên cứu các quá trình sản xuất và tìm hiểu chi tiết hơn như thế nào và những gì làm cho kem, thì đây cũng có thể thêm một danh sách của không khí. Mặc dù nó không phải là một sản phẩm, nhưng với sự giúp đỡ món tráng miệng của nó mua lại cấu trúc đồng nhất của nó. Thứ nhất, trong các thiết bị đặc biệt (pha trộn) thông qua áp suất cao làm giảm kích thước của các giọt chất béo, sau đó sau khi làm nguội, hỗn hợp này được tươi, không khí được làm giàu. Đó là ở giai đoạn này của kem trở nên dịu dàng và nhẹ, nó như thế nào tất cả thường thấy. Nếu không có thủ tục bổ sung như vậy sẽ có thể nhận được chỉ lỏng lẻo cục mỡ, ăn mà không ai niềm vui. Về nguyên tắc, kem và đánh giá cao cho những gì nó là:

• lạnh (trong cái nóng làm mới);
• ngọt ngào;
• không khí;
• bổ dưỡng.

Tất cả những phẩm chất này cho phép tráng miệng cổ trong nhiều năm trở thành một sản phẩm yêu thích của hàng triệu người trên trái đất.

quá trình

Nhà máy đầu tiên để sản xuất kem xuất hiện vào thế kỷ 19. Đó là vào năm Baltimore (Mỹ) vào năm 1851. Quá trình sản xuất sau đó đã được khá nguyên thủy. Nhưng làm thế nào để làm kem tại nhà máy hiện nay?

Ngày nay, hầu hết các công ty sử dụng công nghệ tương tự, trong đó bao gồm các bước sau:

1. Chấp nhận nguyên liệu. Ở giai đoạn này, hóa chất tiến hành phân tích các sản phẩm.
2. Chuẩn bị các thành phần khởi động. Các thành phần chất lỏng (nước, kem và sữa) được làm ấm lên 40 độ, và khô (đường) - sieved.
3. Tan hỗn hợp. Chuẩn bị các sản phẩm sau khi trọng nhận được với một phòng tắm được trang bị với một chiếc áo khoác nước. Ở đây họ được trộn lẫn trong vài giờ tại một nóng liên tục.
4. Hỗn hợp đã hoàn thành đi qua bộ lọc để loại bỏ từ nó cục u càng tốt.
5. Hơn nữa, khối lượng đi vào tiệt trùng, nơi nó được đun nóng đến 85 độ. Quá trình này mất chưa đầy 5 phút. Nhưng lần này là đủ để tiêu diệt tất cả vi sinh vật được chứa trong hỗn hợp.
6. Sau đó, các thành phần đi qua đồng hóa, trong đó hỗn hợp được cải thiện tính nhất quán của nó và trở thành mềm dẻo hơn.
7. Sau đó, nó được làm lạnh đến 0-6 độ, được bơm vào bể chứa đặc biệt và giữ ở đó trong 24 giờ.
8. Sau khi hoàn thành tất cả các giai đoạn hỗn hợp giống như một sữa dày. Đối với cô đó là dễ dàng hơn để đóng băng rất nhiều lông tơ trong tủ đông đặc biệt. Ở đây nó được bão hòa với không khí và ngày càng trở nên "ngoan ngoãn".
9. Tiếp đến giai đoạn cuối cùng - đóng gói. khối lượng sữa không khí, đi qua các máy rút, được gửi theo hình thức hoặc một bao bì đặc biệt (tách wafer, giấy hoặc hộp nhựa).
10. Bán thành phẩm được đưa trực tiếp vào buồng đóng băng nơi dập tắt đến một nhiệt độ là minus 12-14 độ.
11. Do đó các sản phẩm đã hoàn thành là trên bao bì. Một số trong số họ đi qua các máy Bao bì trước đây, được bịt kín trong một lá đầy màu sắc hay giấy.

Hộp với sẵn sàng đi đến kem phòng lạnh để lưu trữ, và từ đó nhập vào mạng lưới thương mại.

Các tính năng công thức nấu ăn

Kết quả là sản phẩm hoàn chỉnh phải đáp ứng một số thông số công nghệ. Ví dụ, trong kem "Ice cream", theo các tiêu chuẩn đã được phê duyệt của các phần khối lượng của chất béo nên là 15 phần trăm. Đây có thể dễ dàng đạt được thông qua việc sử dụng các loại kem, các hàm lượng chất béo trong đó có thể đạt được 55 phần trăm. Và những gì nếu sản phẩm này là không có sẵn? Làm thế nào để làm kem ra khỏi sữa?

tất cả mọi thứ ở đây rất đơn giản. Các công thức chỉ cần thiết để thêm một số tiền nhất định của bơ không ướp muối. Các câu hỏi về hàm lượng chất béo sẽ được giải quyết. Nhưng theo các tiêu chuẩn cũng phải được theo dõi và phần khối lượng của chất rắn. Ví như nhau trong thành phẩm "Sundae" nên được không ít hơn 40 phần trăm. Vấn đề này có thể được giải quyết bằng sự ra đời của cả sấy khô hoặc sữa không béo. Do đó, công nghệ của quá trình sản xuất về cơ bản vẫn giữ nguyên. Những thay đổi nhỏ xảy ra chỉ ở giai đoạn trộn và đồng nhất. Nó đòi hỏi nhiều hơn một chút thời gian và duy trì mức độ áp lực hơn để cung cấp sự pha trộn đồng đều mong muốn.

Tráng miệng tay riêng

Một số bà nội trợ chắc chắn rằng sản phẩm được làm bằng tay của mình, luôn luôn tốt hơn so với một mua trong cửa hàng. Đó là lý do tại sao họ quan tâm đến làm thế nào để tự chế kem. Recipe món tráng miệng nấu sữa cung cấp cho các sản phẩm sau:

3 cốc kem phải 3 lòng đỏ trứng gà, một tách đường và một chút vani.

Quá trình nấu ăn như sau:

1. Trước tiên, bạn cần phải đập lòng đỏ tốt với đường. Cùng lúc đó, bạn chỉ có thể thêm vani. trộn chuyên sâu của các sản phẩm được tổ chức cho đến khi đường gần như tan hoàn toàn.
2. Riêng biệt, trong một cái chảo và đun nóng lên cái môi kem. Nó không phải là cần thiết để đưa chúng vào một đun sôi, nếu không sản phẩm hoàn tất sẽ có một hương vị xấu.
3. Nhẹ nhàng giới thiệu sản phẩm nóng nhất trong hỗn hợp trứng và đặt nó trên lửa. Khối lượng phải được làm nóng lên cho đến khi nó bắt đầu dày lên.
4. Hỗn hợp chất lỏng được đổ vào các hình thức và đặt trong tủ lạnh.

Quá trình này có thể được coi là hoàn thành sau các thành phần được chữa khỏi hoàn toàn.

thiết bị giúp

Khoa học hiện đại hiện rất nhiều để tối đa hóa việc phụ nữ dễ dàng trong nhà bếp. Đối với người hâm mộ của món tráng miệng lạnh phổ biến phát minh ra một thiết bị đặc biệt gọi là "tủ lạnh". Với sự giúp đỡ của một điều trị thích có thể được thực hiện dễ dàng hơn và nhanh hơn.

Nó chỉ còn lại để tìm hiểu làm thế nào để làm kem tại nhà. Recipe sử dụng đơn vị chuyên ngành (tủ đông) hầu như không khác với hiện thân truyền thống. Để làm việc yêu cầu:

0,5 lít kem 3 quả trứng, 170 gram đường, một ly nước sôi, 5g gelatin và một chút của vanillin.

Các chuỗi các hành động sẽ thay đổi một chút:

1. Bước đầu tiên là lòng đỏ trứng với đường và vani.
2. Đun nóng kem.
3. Thêm gelatin trong đó. Hỗn hợp được đun nóng đến cho đến khi bọt sẽ biến mất, và các sản phẩm đã dày lên.
4. Vật liệu này nên được ráo nước, sử dụng rây thường lệ, và sau đó loại bỏ nó trong tủ đông.

Vào cuối phút 25-30, sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng. Nó sẽ có thể chuyển vào bát kem và pha trộn với chất độn khác nhau.

lựa chọn công thức nấu ăn

Đối với những người đang cố gắng để xem hình cô, việc áp dụng kem rất không mong muốn. Những người quan tâm đến việc làm thế nào để làm kem tự chế từ sữa. Trong trường hợp này, sự khác biệt lớn thì không. Sự thay đổi duy nhất là tỷ lệ các thành phần:

2 ½ ly sữa cần 200 gram đường và 4 lòng đỏ trứng.

Trình tự thực hiện:

1. Sữa đầu tiên phải đun đến sôi và sau đó làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
2. lòng đỏ trứng một cách cẩn thận xay với đường.
3. Đổ hỗn hợp sữa và đặt trên lửa. Sưởi được tiếp tục cho đến khi độ dày mong muốn.
4. Khối lượng kết quả phải được làm lạnh, và sau đó gửi trong tủ lạnh trong 2 giờ. nó nên khuấy động mỗi 40 phút để ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể băng lớn.
5. Mềm tách kem và mở rộng trong để gửi một lần nữa cho đông lạnh thức.

Trong cùng một cách bạn có thể chuẩn bị, ví dụ, kem sô cô la. Để kết thúc này, khi bị nung nóng trong một hỗn hợp cần phải thêm bột ca cao.