Làm thế nào để làm cho bạn pho mát riêng Ossetia thức nấu ăn, Mẹo và bí mật

những người yêu thích pho mát gần đây sống một chút buồn. Thẻ giá thành sản phẩm tốt chỉ ra con số chỉ đơn giản là thiên văn, và những gì là có sẵn cho một người đàn ông trung thực, than ôi, hoàn toàn vô vị. Tuy nhiên, đừng thất vọng. Bạn có thể chuẩn bị phô mai Ossetia, và sẽ không có một trở ngại thậm chí sự thiếu kinh nghiệm trong cheesemaking. Một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ - tất cả các bạn cần phải gần bếp. Và đối với rất ít tiền bạn nhận được một sản phẩm rất ngon.

pho mát Ossetia đáng chú ý này

Nhiều bỏ qua pho mát rennet, trừ xứng đáng giống chỉ ở mức giỏi. Và hoàn toàn không có gì! Pho mát Ossetia cùng (ảnh trong bài viết) không chỉ ngạc nhiên ngon, nhưng cực kỳ hữu ích. Nó chứa tất cả các vitamin thiết yếu, cộng với các khoáng chất thiết yếu nhất. Do đó các bác sĩ phô mai Ossetia khuyên cho bất cứ ai có một công việc nặng nhọc (hoặc vận động viên), cũng như những người lao động trí óc. Handy pho mát ý khi mang thai, cho con bú, và thế hệ trẻ ở mọi lứa tuổi. Và nó vẫn còn một vài lập luận cho phải nấu Ossetia pho mát ở nhà.

Điều quan trọng nhất - sữa

phô mai thức sử dụng giấy phép ban đầu của bất kỳ sữa cho đến khi hỗn hợp của "nhà sản xuất" khác nhau - ví dụ, có thể được kết nối với bò và ngựa. Tuy nhiên, nó phải là tự nhiên. Vì vậy, sản phẩm UHT hoặc tiệt trùng là không phù hợp. Càng là từ bỏ phiên bản bột - trong đó pho mát Ossetia không nhận được nó. Tuy nhiên, giống như bất kỳ khác. Lý tưởng sẽ là một thực tế, mộc mạc, nhưng bạn phải tin tưởng hoàn toàn các động vật: sôi dưới cấm phân loại. Trong môi trường đô thị cần phải sử dụng sữa UHT với một "nổi" chất béo. Thời hạn sử dụng có ít hơn một tuần - chính xác những gì là cần thiết.

Giai đoạn đầu tiên của làm pho mát

Những người chuẩn bị phô mai Ossetia cho lần đầu tiên, chúng ta hãy thực hành trên số lượng nhỏ. Đối với một sự khởi đầu sẽ có đủ bốn lít sữa. Ngoài anh, mất thêm nửa lít kefir hàm lượng chất béo thông thường và pepsin trên cơ sở hai viên mỗi lít sữa. Tất cả các thao tác được thực hiện trong một lớp men hoặc dụng cụ nấu không gỉ, như đầu bếp pho mát Ossetia trong "nhôm" chỉ đơn giản là không thực tế.

Sữa được đổ vào một thùng chứa số lượng lớn và đun nóng đến 28 độ so với tấm (nhưng không cao hơn 32 sao cho nhiệt kế không bị tổn thương để mua). Kefir có thể được sưởi ấm dưới nước nóng. Pepsin được nghiền nát và hòa tan trong một đống nước ấm. Đầu tiên rót sữa chua và trộn, năm phút sau - pepsin pha loãng. Sữa gần như ngay lập tức bắt đầu để thư giãn. Trong trường hợp này, nó phải được gỡ bỏ từ nhiệt nhưng giữ ấm. Có thể, ví dụ, để cho phép các ổ ghi xung quanh chảo hoặc di chuyển nó đến một pin (vào mùa đông).

Sau khoảng một giờ đồng hồ các nội dung của container được chia thành huyết thanh và pho mát Ossetia trong tương lai. Sữa đông được tách ra với một con dao và một mảnh của tấm được làm nóng lại tại ngọn lửa yên tĩnh đến bốn mươi độ. Chỉ cần một phần tư của một giờ pho mát được đầm phôi - đó là thời gian để chuyển nó trong một cái chao.

Giai đoạn thứ hai của làm pho mát

Khi cơ bản để ráo whey, tải đặt trên cục. Một vài giờ pho mát Ossetia được bật và một lần nữa đặt dưới áp lực. Một tiếng đồng hồ sau đó, ông được chuyển sang hình thức, một lần nữa ép xuống và giấu trong cái lạnh. Dưới sức nặng của pho mát nên dành mỗi ngày. Sau đó, anh xoa muối (cho lần đầu tiên có thể mất hai thìa, sau đó sẽ sửa đổi theo khẩu vị của bạn). Các thí nghiệm đều được chào đón: rảy oregano, hạt tiêu, rau thơm thơm cho hương vị pho mát mới. Ông đã sẵn sàng chỉ sau hai ngày, nhưng mức độ của sự trưởng thành - một vấn đề của sở thích cá nhân. Chỉ cần trong tủ lạnh Ossetia pho mát giữ mà không ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của chưa đầy hai tuần. Nếu bạn muốn kéo dài những niềm vui, đắm nó trong một nước muối chế biến từ sữa. Nhận một biến thể của pho mát, có tuổi thọ gần như là vô tận.

Người hâm mộ của các công thức nấu ăn ban đầu: Ahsan

Nếu bạn muốn thử pho mát Ossetia xác thực, sẽ phải thực hiện men dịch vị thay vì pepsin. Đối với cô, mua dạ dày - thịt bò hoặc thịt cừu, đổ rất hào phóng với muối, cuộn và dành một ngày cho prosola. Sau khi ông thẳng và khô - hoặc trên bao gồm một bếp, lò nướng hoặc slabonagretoy. Khi men dịch vị khô hoàn toàn, nó được cắt từ mảnh và đắm mình trong một huyết thanh nóng và muối. Ahsan sẽ ngấm ngày. Một dấu hiệu của sự sẵn sàng để trở nên mờ nhạt và bong bóng. Đối với mỗi lít sữa được lấy một nửa chén bột chua.

Tinh tế và sắc thái

Một vài quy tắc được thiết lập bởi thử và sai sẽ giúp bạn từ lần đầu tiên có được một pho mát Ossetia tuyệt vời.

1. Nếu bạn đang sử dụng pepsin, đợi cho đến khi nó hoàn toàn bị giải thể, nếu không nó không được kích hoạt đầy đủ.
2. Sau khi thêm pepsin / men và trộn chảo không chạm vào, cho đến khi nó bắt đầu chua.
3. Colander phải có kích thước phù hợp: có đường kính lớn và một lượng nhỏ sữa bạn sẽ mỏng "bánh" thay vì một vòng tròn.

thí nghiệm thành công và Bon Appetit!