Thịt bò hầm: tính năng nấu ăn ở nhà. Khuyến nghị lựa chọn hầm GOST

Các cựu hầm thịt bò Liên Xô vẫn giữ được sự liên quan của nó như là một trong những thực phẩm cơ bản, tốc độ và chất lượng, trong đó nấu ăn không phải là một lời kêu gọi nhận xét. Cho đến nay (đầu năm 2016), quá trình chuẩn bị thịt chữa khỏi này là có liên quan chủ yếu cho các trang trại, đến một mức độ thấp hơn - trong môi trường đô thị.

một hầm thịt bò là gì?

thực phẩm đóng hộp chuẩn bị đặc biệt cho lâu dài (hơn hai hoặc ba năm) lưu trữ.

Kỹ thuật mà đạt được sự an toàn của hiệu ứng - đó là khử trùng (tiệt trùng - ít hơn) và tình trạng kín. Cần lưu ý việc bổ sung các chất bảo quản như muối và đường - là những chất tự nhiên và hóa chất - dưới ảnh hưởng của họ trong sản phẩm phản ứng hóa học xảy ra có ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm cuối cùng.

Tiệt trùng Pasteur được thực hiện ở nhiệt độ 80-100 độ. Khử trùng được thực hiện ở nhiệt độ từ 100 đến 120 độ, tương ứng, ở áp suất khí quyển trên. Thiến loại bỏ gần như tất cả thực vật và bào tử vi sinh vật.

hầm thịt bò tại nhà

Bảo quản của sản phẩm có thể được thực hiện bằng nhiều cách. Thịt bò hầm một cách dễ dàng nhất chuẩn bị một nồi áp suất (hoặc multivarka) cho mỗi kg thịt không xương cần 150 gram chất béo, 12 gram muối (muỗng cà phê với đường trượt), và một gram một nửa số hạt tiêu đen (nửa muỗng cà phê). Chất béo có thể thịt bò hoặc thịt heo. Nếu mỡ bò, mỡ lợn có thể được thực hiện với số lượng nhỏ hơn.

Nồi áp suất (multivarku) phải được lấp đầy với nước: 1 kg thịt - một ly. Trong quá trình dập tắt (2 giờ ở 100 độ), nước sôi đi, có rất ít chất lỏng - đủ để chặt gói đóng hộp trong một cái lọ.

Thịt phải được cắt thành từng miếng có trọng lượng lên đến 30 gram, trong trường hợp này, sự dập tắt sẽ là một thời gian ngắn, và thay đổi các món hầm sẽ được dễ dàng.

Các lọ rửa kỹ lưỡng và tiệt trùng (nhiệt tốt hơn họ trong lò) để chuyển thịt từ nồi áp suất (Multivarki), cuộn bìa (đun sôi chúng trước khi nó mười phút). Để nguội, chuyển đến một nơi lạnh với nhiệt độ ổn định (hầm).

Stew động vật thịt bò già hơn 4 năm (thịt đỏ sẫm) đang chuẩn bị còn khoảng một giờ, thịt bê - ít hơn nửa giờ.

thịt bò hầm: công thức trong các ngân hàng

Thịt được cắt thành lát (30g), đưa ra trong nửa giờ tại các chất béo trong một chảo sâu (có sẵn trong utyatnitsu) với nắp đóng cửa, đảm bảo rằng các miếng thịt không cháy.

Chuyển thịt chặt vào lọ tiệt trùng trên một cái móc (có thể hơi ở trên), thêm muối 1 muỗng cà phê mà không trượt trên jar sàn lít, tiêu lăm đậu Hà Lan, một lá nguyệt quế, có thể cúi đầu (mỗi lọ có hơn một phần tư của hành tây nhỏ ). Đặt lon điền vào một nồi áp suất vào sự hỗ trợ (trong một nồi lăm-lít bao gồm lên đến bốn lon), cẩn thận đổ nước vào thùng chứa. Nước không nên lên đến cổ của lon, bởi vì khi bạn đun sôi nó có thể nhận được đối với họ. Đầu mỗi jar chặt lá khép kín để tránh bắn tung tóe chất béo.

Gia vị và hành tốt hơn để đưa vào dưới cùng của các ngân hàng, và các muối trên thịt.

Cảnh báo! Bạn không thể đặt các ngân hàng ở dưới cùng của nồi áp suất mà không cần đứng. Các ngân hàng sẽ bùng nổ!

Thịt hầm cần nhiều hơn hai (thường là đủ 2.5) Giờ làm việc: trước khi sôi - để nhiệt độ cao, sau đó kẻ yếu, đảm bảo rằng các máy bay phản lực hơi nước sắp ra bằng phẳng.

Để nguội trong nồi áp suất trong vòng 30 phút, sau đó nhẹ nhàng mở nắp, loại bỏ các lon, bìa cuộn (đun sôi chúng trước khi nó mười phút). Để nguội, chuyển tới một căn phòng lạnh.

Làm thế nào để chọn một món hầm trong cửa hàng?

Đối với việc chuẩn bị 325 gram và hầm GOST cao cấp (thiếc) yêu cầu khoảng 180 gram thịt bò. Bạn luôn có thể đếm bao nhiêu chi phí. Trong bối cảnh của quá trình lạm phát trong nước để nói về chi phí của sản phẩm là vô ích - nó quá đang thay đổi nhanh chóng. Cho đến nay (đầu năm 2016) giá thịt bò không xương - 380-450 rúp. Do đó, hầm thịt bò (cao cấp), ít hơn một trăm rúp - một giả, lúc tốt nhất, một cuộc sống hạn chế kệ (Cục Dự trữ Nhà nước) hoặc lớp một.

Nhãn nên nói "Thịt bò hầm cấp cao nhất" Nhà nước chuẩn Liên minh 32.125-2.013. Từ "hầm thịt bò" trên nhãn biểu thị chỉ một điều - đóng hộp phi tiêu chuẩn (không Gostovskaya), được thực hiện trên các điều kiện kỹ thuật của nhà sản xuất.

Về mặt lý thuyết lên đến năm 2019 trên các kệ có thể bò mặt hầm GOST 5284-84. Thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp đến 6 tuổi, và chúng có thể được ban hành vào năm 2014, khi ông bắt đầu vận hành một GOST mới 32.125-2.013.

Điều gì là sai trong hầm ngày nay thực hiện bởi các tiêu chuẩn quốc gia?

Đối với những người yêu thích món hầm thịt bò nó là khá rõ ràng rằng trong thời Xô Viết, sản phẩm này là ngon hơn nhiều và tốt hơn. Chuyện gì xảy ra? Tại sao, ngay cả những món hầm ra khỏi Belarus (có giám sát việc tuân thủ quy tắc sản xuất) do số lượng thịt khác với Liên Xô?

Câu trả lời là rõ ràng - thay đổi GOST thông số kỹ thuật để sản xuất thực phẩm đóng hộp. Nếu thịt (5284-84) NHÀ NƯỚC trước đây là 87% trong nồi và vẫn chất béo (11%), hành tây, muối, hạt tiêu, sau đó các tiêu chuẩn mới (32.125-2.013) gồm - lên đến 58% thịt, lên đến 15 protein % xuống còn khoảng 10% chất béo, hành tây, muối, hạt tiêu. Tiêu chuẩn mới làm cho nó có thể để thêm protein đóng hộp. Và nó thay đổi không chỉ là hương vị, mà còn là sự nhất quán của sản phẩm đã hoàn thành.