Kẹo cao su gellan: việc sử dụng, lợi ích và tác hại

gellan gum là gì? Tại sao nó là cần thiết? Về những điều này và các câu hỏi khác, chúng tôi sẽ trả lời trong bài viết này. chất này (chất phụ gia thực phẩm E 418) đã được tạo ra như là một thay rẻ cho kẹo cao su rau. Trong quá trình áp dụng những phẩm chất kỳ lạ được phát hiện, mở ra khả năng công nghệ hơn, đặc biệt đối với các nhà sản xuất bánh kẹo, nước giải khát.

loại chất

Gellan gum - tên bổ sung dinh dưỡng cơ bản cố định GOST 33.310-2.015. tên giữa các sắc tộc - gum Gellan. Là một phần của các quy định của nhà sản xuất Trung Quốc của một phụ gia thực phẩm thường có thể được gọi là "nấm kẹo cao su."

Được biết, E bổ sung 418 rất chất làm đặc và đại lý keo. Đây là cấu trúc hóa học đủ tiêu chuẩn là một polymer sinh học. Sản phẩm được sản xuất tại hai hình thức, ảnh hưởng đến các thông số khối lượng thu được:

• nizkoatsillirovannaya kẹo cao su (LA): gel hóa với cấu trúc dày đặc mong manh;
• vysokoatsillirovannaya gellan gum (HA): tạo gel đàn hồi có một kết cấu nhẹ nhàng, bao gồm acyl (mảnh vỡ của các axit hữu cơ) là chất làm đặc hơn.

Các quá trình sản xuất hai loại có thể kết hợp với nhau và với các chất hydrocolloid khác để có được những kết cấu mong muốn của sản phẩm.

tiếp nhận

kẹo cao su gellan là kết quả của sự trao đổi chất cụ thể của vi khuẩn Sphingomonas elodea. Các vi khuẩn được nuôi cấy trong một carbon chứa vừa nitơ (trong hầu hết trường hợp phế liệu thu được trong sản xuất đường) làm giàu với phốt pho vô cơ và hữu cơ. Như một kết quả của sự lên men thu được nhớt. Từ đó bằng phương pháp chiết xuất tiệt trùng nướu trong tự nhiên ở dạng. Nếu bạn muốn nhận được kẹo cao su nizkoatsillirovannuyu, nhóm acyl loại bỏ kiềm. Hỗn hợp E 418, tùy thuộc vào cấu hình, hãy tham khảo các sản phẩm bán tổng hợp hoặc tự nhiên.

tính

Tuy nhiên, gellan gum - đó là những gì? Tài liệu này có màu trắng (màu vàng được phép), được thực hiện dưới hình thức bột và không mùi và không vị. Trong thành phần của nó có glucose monome, acid glucuronic.

bổ sung này thực phẩm hoàn hảo hòa tan trong nước nóng và lạnh, không tan trong chất lỏng hữu cơ, mật độ của nó không xác định. Nó là thermostable và đề kháng với pH mức sửa đổi. Hàm lượng các chất cơ bản - không ít hơn 85%.

đóng gói

Phụ gia thực phẩm E 418 được vận chuyển trong túi giấy nhiều lớp và trống khóa đường may với một lớp lót bên trong polymer. khối lượng điển hình - 25 kg. , Tránh xa nguồn nhiệt, ở nơi khô ráo.

ứng dụng

việc sử dụng kẹo cao su gellan là gì? Được biết, ngành công nghiệp thực phẩm là cơ bản gellant tiêu dùng E 418. độc quyền của thực phẩm bổ sung này là khả năng để tạo thành cấu trúc cả giòn và đàn hồi. Ở nồng độ thấp (0,5%) tạo ra một chất thạch kháng, mà tích cực ảnh hưởng đến hợp lý hóa sản xuất, giảm giá thành của sản phẩm đã hoàn thành.

Nhược điểm gellan là xu hướng của nó để syneresis. Đó là lý do tại sao phụ E 418, thường được sử dụng kết hợp với vật liệu keo khác. Các hỗn hợp có một loạt các tính năng công nghệ hữu ích, cung cấp cơ hội lớn cho các nhà sản xuất cung cấp lương thực:

• Hầu hết pseudoplasticity. Nó hoạt động trong sản xuất sữa và nước trái cây đồ uống, sữa chua, kể cả với các lọai khác nhau (ngũ cốc, hoa quả). Phụ gia tiết kiệm bùn ở phần còn lại có một sự nhất quán nhớt, nhưng bằng cách lắc chất lỏng trở thành chất lỏng.
• Tính chịu nhiệt được sử dụng trong việc xây dựng trám kem cho phôi (bánh ngọt, bánh kếp). Khi làm nóng trong lò vi sóng và phụ gió không tan chảy.
• Kháng để đóng băng và tan băng: gellan bao gồm một popsicle và kem tráng miệng.
• Kỹ năng với một liều lượng nhỏ của việc tạo ra mạnh mẽ, gel gần như rụng lá. Các nhà sản xuất bánh kẹo sử dụng cho các ứng dụng vào (bên) bề mặt thẳng đứng.
• Tiết kiệm juiciness, xuất hiện, mùi thơm và hương vị của sản phẩm. Thêm vào đầy cay keo cho cá, rau, món thịt. Trong sản xuất kẹo nhai, kẹo dẻo, thạch sử dụng các chất phụ gia E 418 tăng tác dụng của gelatin và các đại lý giống hệt nhau cho phép để lưu trữ sản phẩm ở nhiệt độ phòng, nó làm giảm thời gian tạo gel.

Bằng cách này, trên cơ sở gellan phát minh ra một sự mới lạ rực rỡ: a gel giống như uống trong suốt với miếng trái cây, như thể lơ lửng trong không khí.

Một hứa hẹn hướng ứng dụng E chất 418 là bề mặt sản phẩm tráng. giải pháp chất lạnh hoặc nóng được phun để tạo thành một bộ phim hoặc một vỏ đặc biệt (breading) trên cá bán thành phẩm, gia cầm, rau quả, bánh ngọt. Tiếp theo là rang trong quá trình thúc đẩy sự hình thành của một sắc nét và giảm sự hấp thụ dầu.

Các chất làm đặc đầu tiên E 418 được sử dụng trong các nhà sản xuất cung cấp Nhật Bản 1988 năm. Ngày nay, nó được cho phép ở Nga, Mỹ, Canada, các nước Liên minh châu Âu và EAEC, Úc và các nước châu Á. tỷ lệ cho phép hàng ngày chưa được thiết lập.

Cao thứ hai là việc sử dụng các chất phụ gia thuốc. Gellan được sử dụng trong việc sản xuất thuốc nhỏ mắt, viên nang thuốc với vỏ rắn và mềm mại. Các chất được bao gồm trong dược điển của Mỹ (USP / NF).

Các chất phụ gia cũng được sử dụng trong nghiên cứu y học tiên tiến. Một nhóm các nhà khoa học từ Úc và Hoa Kỳ dưới sự kiểm soát của Giáo sư Gordon Wallace sử dụng biochernil dựa chất làm đặc và các tế bào sống dán tem 3D cấu trúc của não. Với sự giúp đỡ của khám phá này là tế bào thần kinh có văn hóa, tương tự như hiện tại. Gellan trong vấn đề này là một chất dinh dưỡng kích thích tăng trưởng tế bào.

Với thí nghiệm này, các nhà khoa học muốn tìm hiểu bản chất phức tạp của bệnh thoái hóa thần kinh (ví dụ, bệnh Parkinson, bệnh Alzheimer), để tìm cách chữa bệnh và phòng ngừa. Hỗn hợp E 418 như một chất làm đặc, che chắn mùi hương sản phẩm, bắt đầu sử dụng các ngành công nghiệp mỹ phẩm. Gellan bao gồm trong các loại kem chăm sóc da, kem đánh răng.

Lợi ích và tác hại

Thú vị hơn kẹo cao su gellan? Việc sử dụng và thiệt hại của các chất phụ gia được biết là ít. Nó đề cập đến một chất liệu dằn mà không có khả năng hấp thụ vào các bức tường của hệ tiêu hóa. Có thể nói với sự tự tin rằng sản phẩm là an toàn. Nguồn gốc của các yếu tố sinh học của các chất phụ gia không phải là, nhưng là những lợi ích của cơ thể.

Gellan, thấy mình trong dạ dày bắt đầu làm việc như mô:

• bình thường hóa sự rỏ ràng ruột, thành công chống táo bón;
• Nó làm sạch đường tiêu hóa của các độc tố lắng đọng trên những bức tường của nó;
• Nó làm chậm sự hấp thu đường, giúp làm giảm nồng độ trong máu của nó;
• chừng mực nào đó, nó giúp để thoát khỏi trọng lượng dư thừa.

Vì vậy, bây giờ bạn biết rằng gellan gum không gây hại cho cơ thể như chống chỉ định với việc sử dụng các chất không được tiết lộ. bổ sung dinh dưỡng này đang dần trở nên phổ biến trong vài năm trở lại đây việc sử dụng các chất gel lâu dài và chất làm đặc trong ngành công nghiệp thực phẩm đã tăng gấp bốn lần. Các chất có thể được tìm thấy trong các sản phẩm của các thương hiệu ALPRO, Danone, Mentos.