Gia vị và gia vị: sử dụng trong nấu ăn

gia vị nấu ăn và gia vị - nó bổ sung. Gia vị - Chất tăng cường ăn rau, động vật hay nguồn gốc tổng hợp, trong đó có một hương thơm cay và hỗn hợp khô của các loại thảo mộc và nước sốt làm sẵn lỏng. Hơn nữa, bao gồm gia vị và gia vị như muối, đường, amoniac, nấm men, acid citric, natri glutamate, natri, guar gum, bột kẹo cao su châu chấu đậu, agar-agar, gelatin và vân vân.

Gia vị và gia vị - có gì khác biệt?

Gia vị làm thay đổi hương vị và tính nhất quán của các món ăn, mà không ảnh hưởng mùi của nó. Đối với các loại gia vị hương gặp nhau. Đối với màu sắc, loại thảo mộc, như nghệ tây, nghệ, rau mùi tây, Rose et al., Hoạt động như chất màu. Artificial thuốc nhuộm thực phẩm thường do các loại gia vị. Để vẽ một biên giới chính xác giữa các loại thảo mộc và gia vị là không thể, bởi vì muối, pha thêm hương vị hạt tiêu, - có nêm và đường, pha thêm hương vị vani - gia vị được gọi là đường vani. Các tranh chấp về các thuật ngữ có thể được thực hiện không ngừng, nhưng mục tiêu của chúng tôi không phải là.

Khả năng xử lý đúng đắn các gia vị thực phẩm và gia vị - một nghệ thuật thực sự. Chúng tôi sẽ giới thiệu bạn với một số gia vị cổ điển ít được biết đến nhưng rất tốt và gia vị đắt tiền nhất, cũng như cho bạn biết về một số nguyên tắc phải tuân theo, sử dụng các loại gia vị phía Nam và gia vị. việc sử dụng chúng với hình ảnh của hỗn hợp cá nhân và thực vật cũng có thể được nhìn thấy trong các tài liệu trình bày cho sự chú ý của bạn.

bổ sung thực phẩm kỳ diệu

Hầu hết chúng ta đều không ngừng trong nhà bếp bất kỳ tiêu chuẩn nào đó thiết lập các chất bổ sung chế độ ăn uống thảo dược tự nhiên, chúng thường không hơn một chục. Ông không thể thay đổi toàn bộ cuộc đời mình. Đây là một thiếu sót lớn, bởi vì các loại thảo mộc được sử dụng trong nấu ăn, khoảng một trăm năm mươi. Họ là một phần của nước sốt được bổ sung vào thức ăn trong bếp theo ý mình, cũng như kết hợp trong một bó hoa, cao quý một sản phẩm cụ thể hoặc đưa ra một tên cho một món ăn.

Du lịch khắp thế giới và làm quen với các món ăn, chúng tôi sẽ ở một thời điểm nào phản ánh: "một phần của này hay cái kia là gì, đặc biệt thích các món ăn?" Đối với các hương vị ban đầu không phải lúc nào cũng có thể biết thông thường thịt bò, gạo, cá tuyết, mì ống, mực, khoai tây và vân vân. Những sản phẩm này có trong thành phố của chúng tôi. Metamorphosis được thực hiện nhờ vào một gia vị không bình thường.

Các nhà cung cấp chính của phụ thơm và cay tự nhiên - Ấn Độ. Đó là các loại gia vị và gia vị Ấn Độ được coi là tốt nhất trên thế giới. Đó là những kẻ tạo thành cốt lõi của bất kỳ gia vị nấu ăn. Khí hậu của đất nước, cũng như các đảo Ceylon và Sri Lanka là lý tưởng cho chín loại thảo mộc thơm được sử dụng trong nấu ăn.

gia vị trong chức năng nấu ăn

Hãy xem, là nó thực sự rất quan trọng và cần thiết trong gia vị nhà bếp của chúng tôi và gia vị? việc sử dụng chúng trong nấu ăn gia đình - một niềm vui không hề rẻ. Một kg hạt tiêu, thì là, nghệ tây, bạch đậu khấu, Nigella, bất kỳ gia vị nước ngoài, trị giá một ngàn rúp (đây là thấp cấp nhất) trở lên. đố gì, đoán những gì gia vị là hài hòa nhất trong một món ăn đặc biệt? Há chẳng phải tốt hơn, không có thêm ado, để hạn chế muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là, rau mùi tây, vani và quế, mà là những phụ gia, mà từ lâu đã định cư tại bếp của chúng tôi? Đối với thực phẩm đã hoàn thành dễ dàng hơn và thuận tiện hơn để sử dụng cửa hàng đã mua nước sốt giống như nước sốt cà chua hoặc mayonnaise, mù tạt và cải ngựa và các món ăn ngọt ăn kèm với mứt và kem đánh.

Tất cả điều này là đúng, nhưng gia vị nấu ăn và gia vị thực hiện nhiệm vụ hơn bổ sung nêu trên.

Chúng được thiết kế để che các hương vị và mùi thơm ghi chú tốt nhất của sản phẩm phân phối. Ví dụ, sông đáy cá cá lấu khác nhau thịt mềm, và gan của nó - một món ăn có giá trị hơn dầu gan cá hoặc gia cầm. Tuy nhiên, mùi cụ thể của chất nhờn là cần thiết để loại bỏ, hoặc ăn cá này là khá bất khả thi. Save the tình hình gia vị và gia vị được lựa chọn một cách chính xác. sử dụng của họ nên tìm hiểu và vì những lý do khác.

bốn thuộc tính

Gia vị và gia vị được thêm vào các món ăn hấp dẫn, trước hết, cao quý mùi của nguyên liệu ban đầu. Nó cải thiện sự thèm ăn và nhắc nhở người tiết dịch dạ dày thúc đẩy quá trình tiêu hóa tốt hơn.

Thứ hai, một số gia vị Ấn Độ và gia vị (tên và hình ảnh có thể được nhìn thấy trong bài viết này) để cải thiện sự xuất hiện của sản phẩm.

Thứ ba, họ đóng góp cho một bảo quản lâu dài hơn của sự tươi mát thực phẩm, đóng vai trò như lá phổi của chất bảo quản và chất khử trùng.

Thứ tư, họ có một hiệu quả điều trị mạnh mẽ trên tất cả các cơ quan và hệ thống của cơ thể con người.

Tác động đến các giác quan và tạo ra một bầu không khí vui vẻ

Cần lưu ý rằng một trong những người có khả năng và sẵn sàng để món ăn ngon, thoải mái và được tôn trọng trong bất kỳ công ty. Không có vấn đề như thế nào xấu hổ phải thừa nhận điều đó, nhưng người đến thăm với xử lý tinh tế, tất cả mọi thứ luôn luôn là hạnh phúc, và nó là rất có lợi cho việc thiết lập quan hệ thân thiện.

Bước vào nhà, nơi mùi tươi nướng bánh quế táo, và được điều trị để súp bổ dưỡng với các loại thảo mộc, không thể không nghĩ rằng đội chủ nhà địa phương - những người xuất sắc.

Nếu bạn đồng ý rằng món ăn tuyệt vời - nó chọn đúng các loại gia vị, nếu bạn nghĩ rằng các loại gia vị và gia vị, chúng được sử dụng trong nấu ăn - một kỹ năng có giá trị nhằm thúc đẩy giao tiếp và thu hút bạn bè, bài viết của chúng tôi là dành cho bạn.

ẩm thực lục từ lâu đã làm chủ được các gia vị Ấn Độ. Các cửa hàng được bán sẵn sàng đóng gói trong túi xách và lọ gia vị phổ biến và gia vị, kết hợp tốt với các sản phẩm châu Âu. Những hỗn hợp có thể được mua tại các cửa hàng theo hình thức gia vị mặt đất ở dạng bột, trộn với muối, bạn có thể tìm thấy một tập nổi tiếng của gia vị, nhưng bạn có thể thử để thu thập các cổ điển nêm mình. Đó là nhiều hơn nữa thú vị, bên cạnh chất lượng tuyệt vời đảm bảo.

Ras al-hanut

Đây là một thứ gia vị quốc gia Thổ Nhĩ Kỳ, mà từ lâu đã di cư đến nhiều món ăn Đông Âu và Trung. Ras al-hanut - bó rau thơm, Dolma luôn đi kèm. Ông chắc chắn bao gồm húng quế, ngải giấm và oregano. Bên cạnh đó, nó thường được bổ sung thêm một vài thành phần để lựa chọn các đầu bếp.

Nếu bạn muốn nấu một bữa ăn đáng tin cậy, đi chợ tại nơi họ bán gia vị Thổ Nhĩ Kỳ và gia vị. việc sử dụng chúng, bạn có thể không biết, nhưng điều này là không cần thiết. Nó đủ để nói các đại lý hai từ: "Dolma" và "Ras al-hanut" và người bán của các loại gia vị sẽ quy tụ cho bạn cá nhân và độc đáo gói. "Ras al-hanut" - vị thu bán hàng, theo quyết định duy nhất của nó phù hợp với các thành phần có trong kế hoạch bữa ăn, cũng như có tính đến sở thích sở thích cá nhân của người mua. Tên của gia vị và dịch - "bán hàng".

"Baharat"

Trong số các loại gia vị phổ biến Thổ Nhĩ Kỳ một trong những nơi danh dự mất một hỗn hợp gia vị được gọi là "Baharat". Kebab là trọn vẹn nếu thiếu một bó hoa thơm của quế, hạt tiêu đen, hạt nhục đậu khấu và bạc hà. Là một bổ sung có thể làm tăng thì là, thảo quả, đinh hương, rau mùi, ớt và ớt bột. gia vị khác nhau có thể chứa hơn và gừng, mặn, cỏ cà ri, luumi, cánh hoa hoặc oregano tăng. ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ là hiếm khi hoàn toàn không có lá bạc hà và mặn. Khi thêm lá tươi nên nhớ rằng họ không nên được cắt hoặc nghiền bằng dao kim loại. Điều này dẫn tới các phản ứng oxy hóa, các thuộc tính bóp méo của các nhà máy.

"Beau Monde"

Những người châu Âu, người thích thịt, hải sản, gia vị phía Nam và gia vị lâu chủ. việc sử dụng chúng trong các món ăn của mực, tôm và sò điệp được hoàn toàn hợp lý. Hỗn hợp, được gọi là "Beau Monde" - hương liệu, một cách hoàn hảo đặt ra âm nhạc tốt nhất của mô cơ của xương sống biển. Nó làm mềm tang rong biển và iốt. Thích hợp cho các món ăn, và súp.

Là một phần của "beau monde" mười thành phần: hạt cần tây, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu hoa bản thân óc chó, quế, đinh hương, ba loại ớt - Jamaica (allspice đậu lớn), màu trắng và màu đen đốt (hạt tiêu) và muối.

"Punch puren"

"Punch puren", như tên của nó - một hỗn hợp của các loại thảo mộc lăm. Này được thực hiện ở các bộ phận bằng hạt Nigella, mù tạt đen, thì là, cỏ cà ri và thì là. Sử dụng "cú đấm purena" rất linh hoạt.

Các hạt giống có thể chiên trong chảo với dầu cho thơm, sau đó điền nó với cháo dầu, đổ thịt hoặc cá, thêm vào súp. Các loại rau, thịt, cá và đậu các món ăn một cách hoàn hảo cảm nhận "cú đấm puren."

Một cách khác để sử dụng một hỗn hợp của hạt lăm - đó là cần thiết để xay hạt thành bột và kết hợp với muối tốt. muối này ăn sẵn cũng rắc và thêm vào dưa chua. Các gia vị trên và các loại gia vị, ứng dụng của họ trong cảm giác thèm ăn khác nhau, cho phép thực hiện các tham ái cho những trải nghiệm mới và biến đứng hàng ngày tại bếp trong một hành động kỳ diệu.

nghệ tây

Không uổng phí những gia vị nước ngoài đầu tiên, mà chúng tôi sẽ nói chuyện với nghệ tây chọn riêng. Ông - nhà vô địch về số lượng hàng giả, và điều này là không phải ngẫu nhiên. Saffron - gia vị đắt tiền nhất trên thế giới. Vua gia vị và gia vị vua như câu tục ngữ nói. Các món ăn phục vụ như nghệ tây và gia vị và gia vị và thuốc nhuộm.

Saffron là tốt hơn không để kết hợp với bất kỳ loại thảo mộc khác, và thức ăn để thêm chỉ một vài chủ đề, không còn nữa.

Dưới chiêu bài của nghệ tây thường được bán củ nghệ, soflor, cúc vạn thọ, và vân vân. Để phân biệt bổ sung dinh dưỡng tinh chống hàng giả có thể được xem xét một cách cẩn thận nó. Tím sợi - là sự kỳ thị của hoa gọi là crocus. Ở dưới cùng của thread là nhạt màu hơn đỉnh. Phần trên là hơi dày và kỳ lạ hơn.

Một gam vàng nghệ có giá trị một khoản tiền tương đương với khoảng hai đô la. Tại sao rất nhiều? Thực tế là một giá trị tiêu dùng độc đáo chỉ có nghệ tây, đã được trồng ở vĩ độ nào đó, và anh ta sẽ bàn. Mỗi crocus nhổ từ ba sợi-sự kỳ thị. Họ là những gia vị. Bạn có muốn tìm ra nghệ tây thật không? Nó là rất khó khăn. Thử tìm kiếm ở các cửa hàng nơi họ bán gia vị và gia vị Ấn Độ. Tên có giống nhau ở bất kỳ ngôn ngữ - crocus nghệ tây. Các bức ảnh cho thấy rõ ràng trông giống như kỳ thị crocus.

thảo quả

Các gia vị hoàng thứ hai - một thảo quả. Có hai loại thảo quả - màu xanh lá cây và màu đen.

Màu xanh lá cây được biết đến nhiều. Nó được thêm vào thức uống cà phê, trà, sữa. thảo quả xanh tác dụng rất tốt trên cơ tim, mà còn phá hủy mầm bệnh và cải thiện đáng kể sức khỏe tổng thể. Đó là một gia vị đa năng, vì vậy một phần của số tiền rất lớn của gia vị. Đặc điểm nổi bật của nó - với số lượng nhỏ, nó làm tăng hương vị của món ăn thành phần khác, trong khi lớn - chết đuối chúng.

Đen thảo quả là ít màu xanh lá cây được tìm thấy trên các kệ của các cửa hàng của Nga. Nó được phân biệt bởi một chút khói, hắc ín, mùi đất. Nó cũng đi với màu xanh lá cây của anh ta, nhưng ít phổ biến. Để chuẩn bị hỗn hợp của hộp khô mặt đất cùng với hạt giống và thêm vào cà ri, masala và các gia vị khác.

quy tắc lưu giữ

thảo dược khô cho hương vị của họ khi nung nóng trong những hạt giống chất lỏng và - khi đun nóng đến 60 độ trên chảo khô với đáy dày. Cửa hàng gia vị phải ở trong lọ thủy tinh bịt kín, ở những nơi được bảo vệ từ độ ẩm và ánh sáng mặt trời. Tổng số các hạt tiêu, đinh hương, vịnh lá, bạch đậu khấu, hạt nhục đậu khấu, hạt giống, cây ô (thì là, Nigella, thìa là, rau thì là, cây caraway), và nhiều người khác có thể được lưu trữ mà không làm mất tài sản có giá trị trong nhiều năm.

Đối với các loại gia vị sẵn sàng và gia vị, sau đó họ phải tuân theo các yêu cầu nghiêm ngặt hơn đối với thời gian lưu giữ với. Tốt hơn là không để làm cho hỗn hợp mặt đất để sử dụng trong tương lai. Một tuần sau, họ thường chạy ra khỏi hơi nước.

Một vài lời, trong kết luận

Gia vị và gia vị, việc sử dụng chúng - là một khoa học. Đừng sợ các thí nghiệm. Có một quy tắc: nếu gia vị được kết hợp với nhau, vì vậy họ rất thích hợp cho các sản phẩm tương tự. Điều quan trọng nhất - sử dụng các loại gia vị với số lượng rất nhỏ. Couple rastolchonnoy zornyshek thì là đóng một vai trò tích cực trong một món ăn nhỏ, và phần chênh lệch giữa ngay cả những gia vị tốt nhất làm hỏng sản phẩm.

Hãy nhớ rằng nghệ thuật nấu ăn không đứng yên. Một chuyên gia nổi tiếng trong việc chuẩn bị thức ăn Vilyam Vasilevich Pohlobkin trong cuốn sách của ông về việc sử dụng gia vị cho rằng lá nguyệt quế là không tương thích với các món ăn gà. Tuy nhiên, người Nga đã mở trong thập kỷ qua, gia vị Ấn Độ, dành cho sdabrivaniya gia cầm cung cấp loại hỗn hợp cà ri với nội dung của gia vị đặc biệt này. Ngoài ra, trong những con chim thịt Pokhlebkin không tồn tại. Hiện nay, người ta cho rằng không chịu đựng được hàng xóm chỉ với hương thảo lá nguyệt quế.

Thật không may, trong một bài viết không thể nói về tất cả các gia vị và gia vị ở nước ngoài Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, và khác. sử dụng của họ được mô tả trong rất nhiều sách hướng dẫn hiện đại để các món ăn dân tộc khác nhau. Zaatar, CABSI, hỗn hợp Cajun Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, cà ri, sambal, Havadzhi - đây chỉ là một phần nhỏ của hỗn hợp chứa tuyệt vời cây gia vị: hạt tiêu, đinh hương, hoa hồi, quế, Ferula assa-foetida, hạt nhục đậu khấu, nghệ, cây thù du, nagakesharu, nghệ, thảo quả, rau mùi, và vân vân. Hãy sử dụng chúng cho các bữa ăn của riêng mình và raduyte bản thân và những người thân yêu của họ xử lý ngon!