Dye Annatto: tính hữu ích và tác hại

Annatto Exotic màu, trong ngành công nghiệp được gọi là thực phẩm phụ gia E160b - thành phần tự nhiên tự nhiên. Thậm chí mà không biết, mỗi ngày người ăn thực phẩm có nội dung của nó. Những gì nó làm hại và liệu nó có lợi từ đâu?

Nhiệt đới cây bụi đĩ Orellana

Annatto được sản xuất từ những hạt giống của một đĩ cây nhiệt đới Orellana. Nó là một loại cây bụi của họ điều nhuộm gia đình với lá lớn và hoa hồng rực rỡ với rất nhiều nhị hoa. Nó nở chỉ có một ngày, và sau đó hình thành quả - hộp màu đỏ tươi với những hạt giống.

Sau khi trưởng thành tỉa hột mở, nhả hạt để gieo trồng. thực vật quê hương - Nam Mỹ, và tên của nó đã nhận được trên danh nghĩa của các du khách, người đã khám phá ra Amazon - Francisco de Orellana. Bây giờ cây được trồng ở nhiều nước châu Á, châu Phi, trong các lĩnh vực khí hậu nhiệt đới.

Lịch sử của việc sử dụng

Ngay cả trong thời kỳ cổ đại bộ lạc da đỏ hạt bắt đầu được sử dụng như một lớp sơn. Ấn Độ sơn tự sơn chiến tranh để ngăn chặn kẻ thù từ bộ tộc khác, cũng như để bảo vệ chống lại côn trùng và mặt trời. Không có thắc mắc đĩ Orellana có nhiều tên, và một trong số họ - cây kẹo mềm. Kể từ thời cổ đại được sử dụng trong tất cả các bộ phận của nhà máy. Người dân bản địa của châu Mỹ sử dụng những hạt giống, không chỉ như là một sơn. Sử dụng rộng rãi tác dụng kháng khuẩn trong việc điều trị các bệnh truyền nhiễm và ngộ độc. cánh hoa điều trị đau đầu. Lá đã được hưởng lợi từ bỏng, viêm da, vết thương khử trùng. Bạn có thể không chỉ sử dụng thư mục gốc của bụi cây, nó được coi là độc hại.

Trong thế kỷ XVII, Annatto hạt đã được đưa sang châu Âu, và kể từ đó chúng được sử dụng như màu thực phẩm. Bây giờ nó được thêm vào trong sản xuất thực phẩm ở châu Mỹ, châu Á, châu Âu, và cũng có thể ở Nga.

màu

Hạt giống đỏ của nhà máy sau đó trở thành nguyên liệu cho sự cô lập của các chiết xuất. Từ nó quay Annatto thuốc nhuộm tự nhiên. màu sắc của nó thay đổi từ màu vàng sang màu da cam, nhưng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể sản xuất và màu hồng, và màu đỏ. Đó là tài sản để thay đổi màu sắc khi nhiệt độ là rất thuận tiện và thường được sử dụng trong ngành công nghiệp của nó.

Điều gì gây ra các tính chất nhuộm màu của cây? Đây nội dung sắc tố của hai loại - bixin và norbiksina. Bixin - một sắc tố tan trong chất béo được sản xuất ở dạng lỏng và được áp dụng trong ngành công nghiệp sữa. Norbiksin hòa tan trong nước và có hình dạng của một loại bột. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm - đồ uống với sản xuất bánh mì, và trong các ngành khác: sản xuất hàng dệt may, mỹ phẩm, dược phẩm.

Annatto trong pho mát

Việc sử dụng phổ biến nhất trong việc sản xuất Annatto pho mát. Chính Người đưa ra một màu vàng ngon miệng như vậy. Dye Annatto pho mát được bổ sung vào sữa ở giai đoạn đầu chuẩn bị. Điều này cho phép các màu sắc mong muốn của pho mát trong tương lai. Điều này đặc biệt quan trọng trong mùa đông, khi bò nhận được một số lượng không đủ lương thực cây tươi. Dẫn đến giảm hàm lượng sắc tố trong sữa và phô mai ảnh hưởng đến màu sắc - mà không có thuốc nhuộm anh sẽ không quen xanh xao.

Các Annatto thuận tiện trong việc đưa ra pho mát - nó không thay đổi màu sắc trên toàn bộ thời gian của quá trình chín của nó. Liều dùng phụ thuộc vào loại pho mát, như một số phải màu cam phong phú, chẳng hạn như cheddar. Nhìn chung, họ thêm 1-2 giọt mỗi lít sữa. Ngoài việc sử dụng kinh tế, đó cũng là một điểm cộng lớn cho sản xuất - nó làm tăng thời hạn sử dụng, và không chỉ phô mai, do tính chất kháng khuẩn và chất chống oxy hóa của nó. Bên cạnh đó, nó mang lại cho sản phẩm một hương vị đặc biệt, gợi nhớ của hạt nhục đậu khấu.

ứng dụng khác

Annatto thuốc nhuộm được sử dụng rộng rãi cho việc chuẩn bị các sản phẩm sữa - sữa chua, bơ, bơ thực vật. Trong ngành công nghiệp sữa áp dụng bixin ở dạng lỏng - dạng tan trong chất béo. Nó có thể được sử dụng cho việc chuẩn bị kem, kem màu bánh kẹo truyền đạt màu sữa tráng miệng - bánh pudding, souffle. Sử dụng nó trong công việc kinh doanh bánh. Trong phạm vi của nó bao gồm việc sản xuất đồ uống có cồn. Một số trong số họ yêu cầu màu sắc bão hòa tươi sáng, như rượu, mà thuốc nhuộm rất dễ dàng để xử lý. Đã có sử dụng norbiksin - sắc tố hòa tan ở dạng bột.

E160b không chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Họ nhuộm vải như lụa, cotton, len. Được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm sơn máy tính bảng và thuốc mỡ. Và thậm chí một số mỹ phẩm chứa trong Annatto thành phần của nó, chẳng hạn như son môi hoặc đỏ mặt.

Annatto trong nấu ăn

Ở nhiều nước châu Á, màu thực phẩm Annatto được sử dụng để nấu ăn cá và thịt hun khói, chủ yếu là thịt lợn hoặc thịt gia cầm. Bên cạnh những màu sắc hấp dẫn, nó thực hiện các vai trò của các loại gia vị và chất bảo quản. Với anh ta làm xốt cho thịt, nước sốt, thêm vào gạo, đậu, các món rau: cà chua, ớt. Nó tương tự như tính chất của nó với chất curcumin nêm, mà thường được sử dụng trong ẩm thực phương Đông. Vì vậy, trong bất kỳ món ăn, trong đó nó được sử dụng, nó có thể được thay thế bằng một Annatto thuốc nhuộm. Curcumin - nêm với màu vàng bão hòa tươi sáng, nó thu được bằng cách tách biệt chiết xuất từ rễ củ nghệ.

Annatto hạt được sử dụng ở dạng hạt như một gia vị. Nó cũng có thể đẩy chúng vào nước nóng, và để nhận được những món ăn truyền tint trong nấu ăn, ví dụ như hình. Một cách khác để sử dụng - Rang cà phê hạt trong dầu thực vật, sau đó loại bỏ chúng ra khỏi chảo, và tiếp tục dầu ăn màu món ăn.

thuốc nhuộm hữu ích

Annatto được gọi là "màu thực phẩm E160b", mà không truyền cảm hứng cho sự tự tin trong phần lớn của người tiêu dùng, nhưng nó là vô ích. Annatto nhuộm - một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Nó chứa một chất tương tự như vitamin E có hiệu lực của họ trên cơ thể con người, - carotenoid. Điều này chủ yếu được thể hiện trong các thuộc tính chống oxy hóa của Annatto, trung hòa các quá trình oxy hóa, mà thuận lợi ảnh hưởng đến tình trạng da. Annatto khá nhiều calo, nhưng vì nội dung của nó trong các sản phẩm là không đáng kể, nó không nên gây ra mối quan tâm. Bên cạnh Annatto mà truyền đạt một màu sắc tươi sáng và thực phẩm hương vị thơm ngon, nó có một số lợi ích sức khỏe. Ở một số nước nó được sử dụng trong điều trị các bệnh về dạ dày, thận, các bệnh truyền nhiễm, điều trị bệnh đậu mùa, sởi, nôn mửa, tiêu chảy. Được sử dụng như một thuốc lợi tiểu. viêm tuyến tiền liệt điều trị, nhiễm trùng virus và nấm trong khu vực bộ phận sinh dục. Nó giúp với đau đầu, sốt, đau thắt ngực, viêm kết mạc. Đây là tất cả do tính chất kháng khuẩn của nó. Cũng có bệnh thấp khớp chống viêm.

Có bất kỳ tác hại từ Annatto?

E160b Annatto màu, là một phụ gia thực phẩm an toàn. Nó được chấp thuận cho sử dụng ở Nga và nhiều quốc gia khác ở châu Âu, châu Á và Mỹ. Tuy nhiên, vì không tin tưởng của việc bổ sung chỉ số E tiêu dùng của Công ty yêu cầu rằng một Annatto nhuộm cho dù đó là có hại. Các chống chỉ định chỉ đến việc sử dụng chất này - quá mẫn cảm với các thành phần của thuốc nhuộm. Nó có thể gây ra một phản ứng dị ứng ở những người dễ bị bệnh này. Nhưng đó là trường hợp rất hiếm, vì vậy chúng tôi có thể nói rằng Annatto thuốc nhuộm không mang lại tác hại.