Balik từ asp - một món ăn tinh tế

Asp - cá nước ngọt cá chép gia đình, môi trường sống trong đó có con sông nước ngọt lớn và vừa. Từ cá này nấu nhiều món ăn, như Đó là ngon và nấu chín và chiên và hình thức ướp muối. Tuy nhiên, phổ biến nhất trong số người câu cá thưởng thức sành ăn cá hồi từ asp. Đó là theo hình thức phơi khô thịt chub biến thành một món ăn thực sự. Đối với cá tầm là tốt hơn để sử dụng lớn (không ít hơn một kg) mẫu bị bắt vào mùa thu, để sản phẩm hoàn tất quay ra đậm và ngon ngọt.

thành phần

Trước khi đưa cá hồi của asp, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: muối (không nhất thiết iốt) thô, giấm, thì là, tỏi và tập hợp các gia vị cho cá. Bên cạnh đó, bạn sẽ cần một con dao nhọn, giấy giấy da và gạc.

Balik từ asp: recipe

Trước hết, nó là cần thiết để cắt cá một cách chính xác (flatten). Với sự giúp đỡ của một con dao sắc nhọn mạnh mẽ để làm một vết rạch gọn gàng dọc theo phía sau để bụng, di chuyển dọc theo cột sống từ đầu đến mông của thân thịt. Trong trường hợp này, bạn nên cố gắng không để cắt mỡ bụng mà không chảy. Sau đó, một trong các bên nó là cần thiết để cắt đứt các cạnh của xương đốt sống và mở rộng thịt thành hai nửa. Sau đó cẩn thận tháo ruột, cố gắng không để đè bẹp túi mật vụ tai nạn. Nếu muốn, các sườn núi có thể được loại bỏ hoàn toàn. Tiếp theo, bạn cần phải loại bỏ mang, rửa sạch thịt, thấm khô nó với một miếng vải sạch hoặc khăn giấy và cẩn thận đổ muối và gia vị. Tương lai của cá hồi asp dưa có thể không chỉ trong muối khô nhưng trong nước muối (dung dịch muối). Trong trường hợp này, hỗn hợp các gia vị cho cá đã được thêm vào dung dịch. Để xác định nồng độ tối ưu của muối trong nước muối nó là cần thiết để giảm khoai tây nguyên - nếu nó sẽ không chìm - vì vậy muối vào thời điểm đó. Con cá chuẩn bị thu hoạch trong tủ lạnh cho 10-12 giờ, sau đó nó được rửa sạch với muối và ngâm trong nước lạnh. thời gian sẽ phụ thuộc vào kích thước của thân thịt, ví dụ ngâm, mẫu vật lớn nặng khoảng ba kilôgam trở lên sẽ được giữ trong nước 1 giờ, và nhỏ hơn (1-1,5 kg) - một vài giờ. Vào cuối thu, khi không có nhiệt, cá có thể được ngâm lâu hơn, làm cho nó mặn hơn, và vào mùa hè - ngược lại, thời gian dành cho trong nước, bạn thậm chí có thể cắt. Asp ngâm gạc quấn, cũng ngâm với dấm, và treo nhỏ giọt. Đẩy nhanh quá trình làm khô sẽ giúp gió, nhưng nếu bạn không thể treo những con cá trên đường phố, bạn có thể sử dụng quạt. Sau khoảng hai giờ thịt được lấy ra và đưa vào fennel và nghiền tép tỏi, mà là một chất bảo quản tuyệt vời. Cá quấn chặt với giấy giấy da và một ngày trong sạch tủ lạnh. Vào ban đêm, khi không có ruồi, treo nó lên không khí trong lành. Asp để vyalilsya ở dạng mở rộng, nó là cần thiết để đưa miếng đệm. Vào buổi sáng cá bọc trong giấy da và một lần nữa loại bỏ trong tủ lạnh. Thủ tục này nên được theo dõi trong vòng 2-3 ngày, sau đó cá có thể được đưa vào buổi chiều ở đâu đó trong một giờ trong ánh mặt trời, để nó "trống rỗng" chất béo. Đó là tất cả cá hồi ngon từ asp sẵn sàng.