Thiết bị phục vụ công nghệ. Thiết bị cho nhà hàng, quán cà phê và quán bar

Thiết bị kỹ thuật của các cơ sở phục vụ cung cấp một loạt các thiết bị cho các mục đích khác nhau. Một số loại khác nhau của máy có hiệu suất nướng, chế biến, pha chế, đóng gói và các chức năng khác. Phụ thuộc nhiều vào các chi tiết cụ thể của doanh nghiệp đó. Ví dụ, sử dụng rộng rãi các loại trung lập của thiết bị chế biến tại một ăn uống công cộng (nhà hàng, quán cà phê), bao gồm giặt, xe tải và kệ. Những biến thể và hỗ trợ kỹ thuật khác đáng xem xét một cách chi tiết hơn.

thiết bị chế biến thịt

Nhà hàng và quán cà phê hiếm khi thực hiện các hoạt động chuyên môn với chế biến thịt, tuy nhiên, thiết bị này được sử dụng trong các doanh nghiệp lớn. Đặc biệt, việc sử dụng mát sa thịt Máy hút thuốc, huỷ farshmeshalki và lắp ráp để làm hamburger. Ngoài ra máy chế biến thịt và cá bổ sung bởi phụ trợ những người thực hiện nghiền lóc xương và cắt tỉa. Đối với một số loại thực phẩm và yêu cầu thiết bị chuyên môn hoá cao. Do đó, chuẩn bị mỡ heo cung cấp một phương tiện để đạt được nhiệt luyện và muối, sau đó, sản phẩm được cung cấp trong một máy cắt để pha trộn khối lượng với các loại gia vị và nước.

Trong những năm gần đây trở nên khá phổ biến, và mini-đường cho việc sản xuất các ravioli, thịt viên và thịt viên. thiết bị đó có một số hoạt động công nghệ, trong đó là kè cùng, một bookmark trong phễu, hình thành và t. D. quá trình Đặc biệt phức tạp của việc chuẩn bị ravioli, vì nó giao phối với một kneader. Và điều này là không có tính đến các khía cạnh mà phục vụ thiết bị công nghệ cũng được sử dụng để cho phép làm mát sản phẩm, trong đó đặc biệt quan trọng để lấy thịt. Đây chủng loại thiết bị đáng xem xét một cách chi tiết hơn.

Thiết bị sưởi ấm và làm mát

Để làm mát các máy phát điện thường được sử dụng khối nước đá. Tùy thuộc vào yêu cầu đối với khối lượng sản xuất được lựa chọn mô hình với các đặc tính tương ứng. giá điện thiết bị tiêu chuẩn của nhóm này là khoảng 25-30 kg / ngày. Ngoài ra, tùy theo yêu cầu của các doanh nghiệp được lựa chọn khối lượng phễu, mà sẽ chứa băng - trung bình 6-8 kg. Thiết bị nhiệt cho các nhà hàng, hôm nay đã trình bày Lò, nồi nấu, electroboilers điện và điện. danh mục riêng biệt có thể được coi là lắp đặt hệ thống sưởi. Ví dụ, tắm kéo dài tiệt trùng cho phép bạn làm việc với sữa và sản phẩm từ sữa.

Đơn vị cho thức ăn nhanh

Thể loại này bao gồm các nhà sản xuất bánh, Lò chiên nhúng sâu, khu lò nướng và đập. Vì vậy, để làm việc với các sản phẩm thịt, chiên gà và xúc xích nấu ăn sử dụng griller đa chức năng. Sau đó được sản xuất từ các nguyên liệu chúng hình thành hotdogs, hamburger, pizza và các sản phẩm thức ăn nhanh khác. Đối với các Lò chiên nhúng, họ là thiết bị đa năng cho phép để nấu thức ăn khác nhau trong dầu. Đập, đóng cột thiết bị cho các quán ăn và quán cà phê, đến lượt nó, thực hiện một loạt các loài cá nhân của kiểm tra - thường biscuit và cát. Ngoài ra với sự giúp đỡ của các thiết bị như vậy là kem tráng miệng chuẩn bị, mousses và khối lượng bánh kẹo khác. Không loại hoàn toàn các món ăn trong các quán cà phê hiện đại và bánh miễn phí. Để chuẩn bị của họ bằng cách sử dụng thiết bị tương tự, nhưng với bề mặt nấu ăn dưới dạng đĩa rộng.

thiết bị nướng

Trong phần này ba loại chính của thiết bị: máy móc cho công tác chuẩn bị của các thành phần kiểm tra tương lai trực tiếp máy móc và thiết bị phục vụ nướng nhào. Chuẩn bị được thực hiện các thiết bị tự động loại bỏ các tạp chất từ bột. Cũng tùy thuộc vào sự pha trộn sửa đổi Dough và có khả năng khối lượng bột rửa ngược không khí bão hòa, trong đó cải thiện hơn nữa Pripek và cho phép để sản xuất các sản phẩm chất béo. Trong giai đoạn tiếp theo được sử dụng cho việc chuẩn bị máy móc kiểm tra, mà cũng được tùy thuộc vào mô hình có thể làm việc với lúa mạch đen hoặc bột mì, chuẩn bị cơ sở cho việc nướng hoặc bánh kẹo. Giai đoạn cuối cùng của lò cung cấp các thiết bị, mà đang chuẩn bị bánh mì, bánh và vân vân. D. Bằng cách này, những mẫu xe này có thể đa chức năng và cũng có thể được sử dụng để chiên và nướng các sản phẩm thịt.

máy rút thực phẩm và thiết bị chia

Mua máy bán tự động hiện đại để đảm bảo các vấn đề công nghệ tại các doanh nghiệp thuộc ăn uống công cộng là không phải không có máy để đóng chai và máy rút thực phẩm. Công việc đầu tiên với chất lỏng dưới hình thức các loại đồ uống, trong khi sau này được sử dụng cho các sản phẩm nhớt. Các quả là một thiết bị san chia, việc thiết kế mà là dựa trên nguyên tắc của một loại thực phẩm bơm ly tâm hoặc cánh quạt. Điều này cho phép năng suất cao và hệ số lỗi tối thiểu để thực hiện một loạt các phân phát các sản phẩm nhớt. Ví dụ, các thiết bị công nghệ của các cơ sở ăn uống công cộng thuộc loại này làm việc với mayonnaise, sốt cà chua, mù tạt và nước sốt khác nhau, phân phối chúng trong các phần của kích thước cụ thể. Trên thực tế, máy móc cho điền vào một số phiên bản hoạt động trên một nguyên tắc tương tự, gọn gàng và chính xác thực hiện chức năng của nó mà không cần phun chất lỏng.

Thiết bị bảo trì các sản phẩm sữa

Để giảm chi phí của chi phí của nhiều cơ sở tôi cung cấp các món ăn thực hiện trong quá trình chuẩn bị là nhiệm vụ quan trọng hơn là có năng suất cao và tính cách. Điều này cũng áp dụng đối với các sản phẩm sữa. Các doanh nghiệp thiết bị cơ bản bao gồm các đơn vị cho tiệt trùng Pasteur, làm mát và đóng chai của nước giải khát. Nhưng ngày càng có nhiều trang thiết bị cho nhà hàng, ví dụ, bao gồm máy đặc biệt để sản xuất bơ, sữa chua, sữa đặc hoặc thậm chí pho mát.

thiết bị Neutral

Ngoài các công cụ kỹ thuật được trực tiếp tham gia các hoạt động của nấu ăn, các doanh nghiệp phục vụ không thể thiếu phụ kiện. Chúng bao gồm máy rửa bát, bảng công nghệ, kệ, công viên và phòng tắm. thiết bị trung gian để phục vụ không chỉ để bảo quản thực phẩm trong một môi trường thích hợp, mà còn để tối ưu hóa các quá trình hậu cần.

thiết bị đặc biệt

Thông thường các doanh nghiệp phục vụ kết hợp các chức năng chuẩn bị các món ăn ẩm thực và các công ty sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, không phải mọi công ty có thể đủ tiền mua một dây chuyền sản xuất chính thức, vì vậy các nhà sản xuất thiết bị xử lý đang phát triển các giải pháp đặc biệt. Đặc biệt, họ cung cấp một đơn vị mô-đun nhỏ gọn cho việc chuẩn bị của pho mát và pho mát sản phẩm cùng loại. Một số phân phối nhận và thiết bị phục vụ công nghệ để tạo thành hỗn hợp đồng nhất thức ăn. Những máy này không chỉ là một sự kết hợp của hiệu suất cao và kích thước nhỏ, nhưng cũng dễ quản lý. đơn vị kiểm soát đa chức năng, đặc biệt, có thể được điều hành bởi một người.

phần kết luận

dịch vụ ăn uống bao gồm tất cả các hoạt động mới. Cô bước sâu hơn vào lĩnh vực liên quan để tối ưu hóa các quá trình hậu cần của họ cũng có. Vì vậy, trong hầu hết trường hợp, phục vụ thiết bị công nghệ không làm việc với các sản phẩm sẵn sàng để ăn, và một cơ sở thực phẩm thô. Chế biến thịt, cá, các thành phần cho bột hôm nay là bắt buộc đối với các nhà hàng lớn. Đổi lại, các quán cà phê và quán bar không chỉ sẵn sàng để bán thức ăn nhanh và có tất cả các thiết bị cần thiết để tự chuẩn bị các sản phẩm như vậy. Đồng thời mở rộng phạm vi hoạt động phục vụ không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của chúng tôi, như được sử dụng trong các thiết bị hiện đại và tinh vi để theo dõi và các sản phẩm chất lượng.