Thịt: tái chế. Thiết bị cho chế biến thịt, gia cầm. Sản xuất, bảo quản và chế biến thịt

Chi tiết về số liệu thống kê nhà nước cho thấy khối lượng tiêu thụ của công chúng về thịt, sữa và gia cầm giảm đáng kể trong những năm gần đây. Điều này là do không chỉ đối với các nhà sản xuất Chính sách bảo mật và thiếu tầm thường của các sản phẩm này, số tiền yêu cầu trong đó chỉ đơn giản là không có thời gian để sản xuất. Nhưng chế biến thịt mà là một kinh doanh rất hấp dẫn, nó là rất quan trọng cho sức khỏe của con người!

Đó là lý do tại sao trong hai năm trở lại đây, nó đã được quyết định rất nhiều các quy định của chính phủ kêu gọi tăng cường sản xuất thịt và các sản phẩm sữa ở nước ta. Nhưng việc sản xuất thịt - đó là một chuyện, nhưng đúng chế của nó - là chuyện hoàn toàn khác! Nếu quá trình này không được điều chỉnh với mức độ thích hợp, hầu hết các nguyên liệu có giá trị chỉ có thể đi đến sự lãng phí!

Các thiết bị chính để chế biến các sản phẩm thịt

Ai cũng biết rằng một trong những loại phổ biến nhất của các sản phẩm thịt, có thể được tìm thấy trên các kệ hàng, là tầm thường nhồi. Phục vụ sản xuất của nó đòi hỏi máy xay công nghiệp. Và để lưu trữ thành phẩm cần buồng lạnh. Tất nhiên, đây không phải là tất cả các thiết bị phục vụ việc chế biến gia cầm và động vật. Cho đến nay, được sử dụng rộng rãi nhất là một hệ thống mô-đun mà nhà sản xuất cung cấp giải pháp hoàn chỉnh để xây dựng một chế biến băng tải của thịt sống.

Như vậy, chế biến gia cầm (chu kỳ Giản thể) như sau:

• Xác đến sự hấp. Này được thực hiện để đơn giản hóa việc tách lông. Với mục đích này, máy ảnh đặc biệt được sử dụng, vào được cho ăn (ở áp suất nhất định) hơi.
• Sau đó, gà được vào trống nghiền lóc xương, trong đó lông được di chuyển ra khỏi da.
• Sau đó, xác chuyển sang dây chuyền sản xuất tự động nơi họ đang rút ruột. Tiếp theo, việc loại bỏ các nội tạng (không bao gồm gan, và tim). thiết bị như bây giờ được làm không chỉ bên ngoài đất nước của chúng tôi, mà còn trực tiếp từ chúng tôi.

Như vậy, quá trình này được chia thành hai giai đoạn: xử lý sơ cấp và thứ cấp của sản xuất thịt. Tiểu học - .. giặt, dư lượng singeing lông, len và lông loại bỏ lông và xuống, người đứng đầu, móng guốc, vv Điều này cũng áp dụng cho các bước giải phẩu, loại bỏ nội tạng, Boning, cắt. Hút thuốc, sản xuất thịt, xúc xích, bánh mì thịt, thạch, vv - sản xuất thứ cấp. Đơn giản chỉ cần đặt, trong trường hợp thứ hai đầu ra là sẵn sàng hoặc gần như sẵn sàng để sử dụng sản phẩm (bánh bao, đồ hộp).

Sau khi điều trị này có thể khác nhau: trong một số trường hợp, thịt đi vào các đơn vị đóng băng, nơi họ hoàn toàn bị đóng băng. Trên đường đi, chúng có thể được cắt thành một dây chuyền tự động, tạo thành một bộ súp. Nếu có nhu cầu về thịt, xác được cho ăn để cắt tỉa, trong đó thịt được tách ra từ xương. Với mục đích này, trống đặc biệt, nguyên liệu chế biến phần. Nó cũng có thể đến tại một sương giá, nhưng thường xuyên hơn nó được gửi tới việc sản xuất thịt băm, hút thuốc lá, hoạt động tương tự. Tất cả các thiết bị hiện đại cho gia cầm chế biến có sẵn trong các phiên bản cho các ngành công nghiệp lớn và nhỏ, khác nhau về khối lượng có thể có của các sản phẩm chế biến (từ vài chục kg đến hàng chục tấn).

chăn nuôi bò sữa

Đặc biệt khó khăn trong việc lựa chọn thiết bị chế biến sản xuất sữa và thịt. Với việc sản xuất thịt, chúng ta ít nhiều được sắp xếp ra ngoài, nhưng có liên quan đến sản lượng vú? Thứ nhất, điều quan trọng là hãy nhớ rằng sữa - một sản phẩm dễ hư hỏng nhạy cảm với ô nhiễm nhỏ nhất. Tất cả các thiết bị, mà do đó được sử dụng, nên được làm bằng thép không gỉ và các vật liệu khác cho phép để khử trùng thường xuyên sử dụng thuốc thử có tính ăn mòn.

Mức tối thiểu được yêu cầu trên mỗi sản xuất cấu hình, như sau:

• Si téc chở nhận sữa từ nhà sản xuất. Họ cần phải có một thiết bị làm mát, cung cấp cho trộn liên tục của sản phẩm để duy trì nhiệt độ thấp và ổn định.
• Thiết bị cho tiệt trùng hoặc khử trùng sữa.
• Si téc chở quá trình lên men. Thiết bị này cũng tương tự như nguyên tắc một phích khổng lồ công việc của mình, trong đó bằng một nhiệt duy trì nhiệt độ ổn định nghiêm ngặt.
• Mua sắm cho đúc và đóng gói thành phẩm (sữa, sữa chua).

Nếu bạn đang có kế hoạch tham gia vào việc sản xuất pho mát, phức tạp hơn nữa. Trước hết, bạn cần một cửa hàng đủ lớn, vì các sản phẩm này nên được duy trì khoảng thời gian đủ dài của thời gian. Thứ hai, quan trọng đúc pho mát: cho mục đích này một loạt các thiết bị cho phép bạn để tạo thành một đầu của khối lượng khác nhau, kích thước và hình dạng.

Vì vậy, câu hỏi của chu kỳ sản xuất giải quyết. Ai doanh nghiệp của thịt và sữa công nghiệp có được tất cả các thiết bị cần thiết? Ai đang mua - đây sự lựa chọn của nhà sản xuất. cung cấp thiết bị rất nhiều, và họ thường xuyên ra khiếu nại và tài liệu quảng cáo với thông tin đó sẽ giúp bạn lựa chọn một dòng sản phẩm cụ thể (ví dụ, một bộ máy cho khuôn bánh bao).

Yêu cầu đối với công nghệ chế biến nguyên liệu

Sản xuất và chế biến thịt phải được thiết lập để các nguyên liệu và thành phẩm không chồng chéo trên dây chuyền sản xuất. Nguyên liệu phải có đầy đủ giấy chứng nhận kèm theo, tài liệu thú y chứng minh sự an toàn của nó. Bằng cách xử lý nó được chuẩn bị tại các khu vực bị cô lập nhất định. Chiết xuất nguyên liệu từ container chỉ sau lần điều trị cuối cùng từ tất cả các ô nhiễm bên ngoài.

nhà sản xuất

Có những yêu cầu cơ bản cho các thiết bị như vậy. Ví dụ, mỗi sản xuất có thể mua thiết bị trên cơ sở thành viên của mình trong một phạm vi giá cụ thể. Ở đây bạn cần phải quyết định có bao nhiêu sản phẩm, bạn sẽ cần để sản xuất. Ví dụ, bạn muốn giữ một ravioli nhỏ và mở như trong trường hợp phát triển thành công, hoặc cho dù bạn đã quyết định để tạo ra một chu kỳ đầy đủ các chế biến thịt từ lò mổ cho đến khi việc phát hành của xúc xích và hàng hóa đóng hộp. Thông thường chế biến thịt liên quan đến việc mua các thiết bị của một loại giá trung bình. Ví dụ, bộ máy xay công nghiệp cho nghiền lóc xương, hoặc giải phẩu có hơn 250-300.000 rúp. Tất cả phụ thuộc vào nhà sản xuất uy tín và hiệu quả, trong đó trích dẫn nhất hiệu suất tối đa.

đắt hơn để mua mẫu hiếm khi chế biến thịt trong trường hợp này sẽ trả hết quá lâu. Trừ khi bạn có kế hoạch rất lớn phục vụ sản xuất và nâng cấp, nhưng sau đó bạn không nên vội vàng. Chú ý khi mua bất kỳ thiết bị và thời hạn bảo hành (và nó phải là một phải!), Và sau đó, nơi có trung tâm dịch vụ sản xuất sửa chữa. nhà sản xuất rắn luôn luôn cho thấy khả năng của dịch vụ miễn phí và sửa chữa cho bất kỳ khoảng thời gian cụ thể. Kể từ khi độ tin cậy của thiết bị sẽ trực tiếp phụ thuộc vào khả năng sinh lời của doanh nghiệp, câu hỏi này nên chú ý đặc biệt gần gũi. Quyết định với những gì chính xác bạn đang đi để sản xuất: bán thành hay chỉ là thịt. Chế biến thức ăn gia súc trong từng trường hợp có những đặc điểm và sắc thái riêng của mình.

Nếu một thịt băm hoặc một cái gì đó như thế, nó sẽ phù hợp với hầu hết các nhà sản xuất trong nước lành mạnh. Nếu bạn có kế hoạch để bắt đầu sản xuất sản phẩm phụ chebureks, ví dụ, chú ý đến tính linh hoạt của máy. Trong trường hợp đó, nếu bạn muốn có một máy đa để sản xuất bán thành phẩm, hãy nhìn vào các nhà sản xuất từ Đài Loan. Giá có chất lượng chấp nhận được cho các doanh nghiệp nhỏ - ở độ cao và phạm vi của sản phẩm là rất ấn tượng. Có bị xử lý với những người mua các thiết bị, xem xét các vấn đề lựa chọn các cơ sở. cách tiếp cận chi tiết và kỹ lưỡng để thủ tục này, như việc lưu trữ và chế biến thịt không tha thứ cho những sai lầm.

Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất thịt và các sản phẩm sữa

Diện tích của nó được chọn dựa trên các đặc điểm của chu kỳ sản xuất, nhưng ít nhất 4,5 mét vuông cho mỗi người tham gia vào quá trình này. Tất cả các cơ sở phải được hoàn toàn cách ly với nhau. Trước khi bước vào trong mỗi người trong số họ thảm đặt ngâm với dung dịch khử trùng, và làm mới nó là cần thiết ít nhất một lần trong ba ngày.

Các bức tường nên được lót bằng gạch hoặc vật liệu khác, trong đó thừa nhận khả năng làm sạch và khử trùng ướt, lên một tầm cao của không ít hơn ba mét. Tất cả các kết nối của trần, tường và sàn nhà không nên có khe, nó là tốt hơn để tròn. Sàn phải được phủ bằng tác phẩm không thấm nước, họ không thể có ổ gà và các vết nứt, tất cả nước thải công nghiệp được thu thập trong một bể tự hoại đặc biệt, cô lập một cách an toàn từ môi trường bên ngoài.

không gian lưu trữ tủ đông cho thành phẩm và bán thành phẩm

Họ phải đáp ứng các yêu cầu tương tự, nhưng có sự khác biệt. Như vậy, toàn bộ bề mặt của sàn và tường nên được lát gạch hoặc vật liệu không thấm nước khác cho phép để làm sạch ướt và tẩy uế. kho lạnh phải có một nguồn điện dự phòng, có thể được bao gồm trong thời gian chết của dòng chính. Điều này cho phép bạn để tránh thiệt hại và / hoặc mất hương vị và chất dinh dưỡng. Bất kỳ thịt chế biến sản phẩm được lưu trữ ở đó để không quá ngày hết hạn được cung cấp. Việc kiểm soát này thuộc về thủ kho hoặc người thực hiện chức năng của mình.

yêu cầu làm sạch, khử trùng các cơ sở sản xuất

Tất cả các cửa hàng, trong đó sản xuất chế biến thịt sống, một mức độ cao của sự sạch sẽ phải được duy trì. Khi thu hoạch phải được hoàn toàn loại trừ khả năng tồn kho liên quan đến ô nhiễm và / hoặc thành phẩm. Sạch tất cả các thiết bị chế biến và các cơ sở phải được thực hiện theo đúng các quy tắc SanPiN. Trong các cửa hàng, các bức tường và sàn trong đó có thể bị nhiễm mỡ, cần sử dụng hàng ngày của chất tẩy rửa và khử trùng, ứng dụng trong số đó là cho phép của pháp luật Liên bang Nga hiện nay.

Các yêu cầu đối với thiết bị sản xuất

Tất cả thiết bị, kể cả container, thớt, dao, Musatov, container khác nhau, thắt lưng, thắt lưng, vv, phải được làm bằng vật liệu đã được chấp thuận cho sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm của Liên bang Nga. Tất cả các xe tăng, máng, trống và các thiết bị tương tự khác nên hoàn toàn trơn tru, không bị nứt nẻ và Burr bề mặt, có thể dễ dàng làm sạch và khử trùng. chế biến thịt được mô tả bởi chúng tôi - những sản phẩm có khả năng gây nguy hiểm, vì nó có thể đóng vai trò như một nơi sinh sản tuyệt vời cho các vi sinh vật gây bệnh. Và vì thực tế này đang chú ý đặc biệt gần gũi với hầu hết các tổ chức được kiểm toán.

Tất cả các bảng, được cắt hoặc xương thịt, phải nhất thiết phải có rãnh thoát máu và các chất lỏng khác, cũng như cản xe, trong đó ngăn chặn sự trượt vào sản phẩm chế biến trên sàn nhà. Đối với nghiền lóc xương và tiện ích hóa đơn phải sử dụng bảng chỉ những vật liệu có sử dụng được cho phép của pháp luật hiện hành của nước ta trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sau khi kết thúc mỗi ca là cần thiết không chỉ để rửa và khử trùng họ, mà còn với hơi nước trong một buồng đặc biệt. Nếu công ty đang thực hiện xử lý mô-đun của thịt, tất cả các thành phần của dây chuyền sản xuất nên bao gồm khả năng tháo gỡ nhanh chóng của họ để làm sạch và khử trùng.

Tất cả các chất khử trùng và chất tẩy rửa phải đáp ứng các yêu cầu áp dụng cho họ, dựa trên pháp luật hiện hành trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm. Giữ tất cả các loại thuốc này có thể chỉ trong phòng đặc biệt được chỉ định hoặc tủ có thể được đóng cửa vào khóa. Chuẩn bị dung dịch khử khuẩn và làm sạch chỉ trong một trang bị đặc biệt cho mục đích này cơ sở. Các tác phẩm được chuẩn bị với số lượng không vượt quá các yêu cầu của một ca làm việc, họ phải tươi.

các yêu cầu khác

Mỗi người lao động phải nhất thiết phải có ít nhất hai bộ áo liền quần, người ta phải có mỗi người một cuốn sách y tế. Trong mọi trường hợp không thể được thực hiện mà không cần nhân viên y tế máy tính xách tay với khám tươi! Đối với những đồng chí, khi được tìm thấy trên các nhà sản xuất phạt tiền đáng kể. Các câu hỏi về đồng phục - nguyên tắc.

Mỗi nhân viên làm việc trong sản xuất gắn liền với sản xuất lương thực, phải có một bộ tối thiểu là hai áo choàng trắng, khăn, trong một số trường hợp - găng tay cao su (ít nhất là hai cặp). Ngay cả những đồ nội thất, được sử dụng trực tiếp cho việc sản xuất các sản phẩm thịt, phải có giấy chứng nhận sức khỏe. Nếu không, nó có thể đầu độc thịt. Chế biến các sản phẩm như vậy - nó là trách nhiệm.

Phải làm gì tiếp theo?

Một khi bạn đã tìm ra một cách chi tiết như vậy, những gì thiết bị để mua, một nhà sản xuất đồng thời nhân viên cứu hỏa và nhân viên y tế chọn liên lạc đã học được về nơi để đưa người lao động quyết định các vấn đề hành chính khác .... Chỉ khi đó bạn có thể đi đến cơ quan thuế và được đăng ký như một sở hữu duy nhất hoặc LLC. Và nó nên được thực hiện sau khi tổ chức sản xuất, vì nếu không thì phải nộp thuế ngay lập tức. Đó là chỉ sau khi giải quyết tất cả những vấn đề này, bạn có thể bắt đầu sản xuất các sản phẩm thịt gia cầm chế biến, động vật, hoặc để thiết lập chế biến sữa.