Làm thế nào để đóng băng thực phẩm?

thiết bị hiện đại đơn giản hóa đáng kể cuộc sống của các bà nội trợ. Một thiết bị hữu ích như vậy được coi là một tủ lạnh, nơi bạn có thể lưu trữ hầu hết các thực phẩm nấu chín, và trong một thời gian dài. Nó đủ sau đó để có được chúng để làm ấm lên. Nhưng nó sẽ xảy ra rằng một số món ăn được chế âu yếm khá thích hợp để tiêu thụ. Điều này là do thực tế rằng các sản phẩm đông lạnh phải đúng.

Những sản phẩm nào có thể phải chịu đóng băng?

Trước tiên, bạn phải hiểu rằng nó không phải là cần thiết để đóng băng. Tốt nhất là không để đưa vào các hộp tủ đông, cắt nhỏ khoai tây luộc, phô mai, trứng, sữa trứng, thạch, kem, sữa tiệt trùng, mayonnaise. Ngoài ra, cần lưu ý rằng các sản phẩm không thể được đặt trong tủ lạnh dưới dạng nhiệt.

Những sản phẩm được đông lạnh? Dưới đây là danh sách toàn diện nhất:

• tươi, trẻ trung, rau luộc, nghiền nát chúng;
• hầu như tất cả các loại cá, sò điệp, hàu, nghêu;
• cua, tôm hùm, tôm;
• trái cây chín (trừ những người mà chứa một lượng lớn nước);
• các sản phẩm sữa - phô mai, bơ thực vật, kem béo, bơ, mỡ lợn;
• thịt;
• bánh quy, bánh ngọt, bánh mì;
• bột;
• bữa ăn đã sẵn sàng;
• nước dùng;
• bơ có hương vị;
• hạt, các loại hạt.

làm mát và công nghệ đóng băng

Bất kỳ tủ lạnh thực phẩm đông lạnh, và họ có thể được lưu trữ trong một thời gian dài chỉ khi đông lạnh. Nếu bạn làm theo các quy tắc của lưu trữ, thậm chí sau một thời gian khá dài, họ có chất lượng cao và chứa tất cả các chất dinh dưỡng. Nên chú ý đến thời điểm này: cái lạnh giúp duy trì chất lượng sản phẩm, nhưng không phải để tăng nó. Nếu ban đầu lành tính trái cây, rau và thịt đã bị đóng băng, và sau đó một vài tháng sau khi rã đông, họ đều giống nhau. Thối thịt peremorozhennoe rễ nhiễm vẫn như cũ.

Nếu các loại thực phẩm chuẩn bị chứa vi khuẩn có hại, cái lạnh sẽ làm chậm khả năng của họ để sinh sống, nhưng họ vẫn còn. Ở nhiệt độ -18 các bằng cấp số của họ thường là như nhau, nhưng nếu nhiệt độ bắt đầu tăng, vi khuẩn được kích hoạt ngay lập tức và sẽ tích cực sinh sôi nảy nở trong buồng.

Những gì nên đóng băng sản phẩm?

Sử dụng bao bì phù hợp với thực phẩm đông lạnh, bạn có thể chắc chắn rằng ngay cả sau một thời gian khá dài, chúng vẫn giữ được độ tươi, màu sắc, hương vị, giá trị dinh dưỡng và độ ẩm. Thực phẩm có thể được đông lạnh trong tình trạng nguyên trong bao bì ban đầu của họ, nhưng nó là tốt nhất để tiếp tục đóng gói chúng trong một lớp nhựa. Ngoài ra, không đưa vào thùng tủ đông sữa, kem, bánh xèo, bánh mì kẹp thịt và vân vân. N., Để được sử dụng cho rằng túi hoặc đồ chứa.

Bao gói thực phẩm đông lạnh phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• được thấm ẩm, không khí, chất béo và dầu;
• có một sức mạnh, độ tin cậy;
• nó không nên dễ dàng xé, phá vỡ hoặc nứt ở nhiệt độ thấp;
• đóng một cách dễ dàng và an toàn;
• không nên ngăn chặn sự xâm nhập của các mùi lạ.

thực phẩm đông lạnh có thể được lưu trữ trong hai loại bao bì - hộp đựng rắn và túi linh động hoặc màng.

container rắn làm bằng nhựa hoặc thủy tinh thường được sử dụng cho đóng băng nhăn một cách dễ dàng, và các sản phẩm lỏng. túi nhựa và phim cần thiết để đóng băng các sản phẩm khô, cũng như những người có bất thường về hình dạng và khó khăn để đưa vào thùng chứa.

sản phẩm chuẩn bị thích hợp

Trước khi bạn đóng băng lương thực, họ cần được xem xét một cách cẩn thận. Nếu một cái gì đó đã bắt đầu xấu đi, nó sẽ được xử lý mà không hối tiếc. Sản phẩm phải được làm sạch triệt để. Họ cần được chuẩn bị theo cách như vậy mà sau khi rã đông họ có thể được tiêu thụ ngay lập tức. Để kết thúc này, các sản phẩm đều được sắp xếp, rửa sạch, cắt, hấp, luộc, hố quả loại bỏ và moi ruột cá. Sau khi tắm nhất thiết tất cả sấy khô. Bây giờ tất cả các phần nhỏ đặt trong gói đặc biệt hoặc đồ dùng.

trái ấm áp, rau, thảo mộc hoặc thịt là lần đầu tiên làm lạnh đến nhiệt độ phòng, sau đó được đặt trong một lạnh hơn, và sau đó - trong tủ lạnh.

đóng băng

Nó cần phải càng nhanh càng tốt để thực hiện đóng băng, vì nếu tinh thể băng được hình thành ngay lập tức, có thể phá vỡ kết cấu trên bề mặt sản phẩm. Kết quả là, các dòng nước trái cây, giảm chất lượng ẩm thực và dinh dưỡng, hương vị và màu sắc trở nên tồi tệ. Do đó, nhiệt độ tủ đông nên -18 độ. Điều này ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn và giúp duy trì các giá trị dinh dưỡng.

Đóng băng nên được hoàn thành, t. E. Sản phẩm được thực hiện trên toàn bộ chiều sâu. Thấp hơn nhiệt độ, càng có đóng băng xảy ra. Vi phạm các quy định của thủ tục này sau đó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Bí mật đóng băng hiệu quả

Để thực phẩm đông lạnh trong một thời gian dài duy trì chất lượng của họ, bạn cần phải biết một vài bí mật.

• Đóng băng là tốt hơn để làm cho phần mỏng, như trong trường hợp này, quá trình này sẽ đi nhanh hơn. trái cây lớn trước khi nó phải được cắt thành từng miếng nhỏ.
• Sản phẩm dưới dạng than bánh được đặt tốt nhất trong tủ lạnh theo chiều dọc, làm cho một khoảng cách nhỏ. Trong trường hợp này họ hoàn toàn promorozyatsya, và khoảng cách là cần thiết cho lưu thông không khí.
• Đừng quá tải các sản phẩm tủ lạnh hoặc tủ đông dành cho lưu trữ lâu dài, vì nó sau đó có thể ảnh hưởng đến chất lượng của họ.
• Frosting chỉ phải ở trong một gói kín.

Tiếp theo, hãy xem xét các quy tắc của một số loại thực phẩm đông lạnh.

Các loại rau, thảo mộc và nấm

Để đóng băng đúng rau, điều này nên được thực hiện ngay lập tức, ngay sau khi họ đã được đưa ra khỏi cửa hàng hoặc mang đến từ đất nước. Họ nên được rửa sạch, cắt thành từng miếng, khô ráo, mát và gói trong một túi nhựa và sau đó loại bỏ trong tủ lạnh. Với nấm và tất cả phải được thực hiện một cách nhanh chóng, nhưng, không giống như các loại rau, chúng có thể được đông lạnh nguyên, luộc hoặc thậm chí rang. Khi nói đến màu xanh lá cây, sau đó nó được rửa sạch, lau khô và đặt trong một gói kín.

Trái cây và quả mọng

trái cây nhỏ thường được đông lạnh toàn và cắt thành từng miếng lớn. Xương thường được lấy ra trước, cũng như là cốt lõi của quả lê và táo. Nếu quả là khá ngon ngọt, sau đó sau khi rã đông nó được khuyến khích để chuẩn bị khoai tây nghiền. Mâm xôi và dâu tây thường được lưu trữ, đổ đường.

Thịt và cá

cá tươi và thịt đông lạnh thành từng miếng nhỏ trong một niêm phong container. Cá trước khi lưu trữ, hãy chắc chắn để làm sạch, rửa sạch và khô.

sản phẩm bột

Khi đông lạnh các sản phẩm như bánh bao, bánh bao, bánh xèo, bánh cuộn và bánh mì tươi, nó là cần thiết để giám sát tính toàn vẹn của gói. Thành phẩm không phải dính vào nhau với nhau, và bánh mì là mong muốn để cắt thành miếng.

pho mát

Sản phẩm này có thể được đông lạnh một mảnh lớn, sau đó nó sẽ không sụp đổ. Nếu trước khi lưu trữ nó được cắt thành từng miếng nhỏ, container phải thêm 1 ch. L. bột hoặc bột bắp để các lát không dính vào nhau.

Làm thế nào để lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh?

Lưu trữ thực phẩm đông lạnh nên có một nhiệt độ nhất định. Thời gian phải được tuân thủ.

Bộ phận nội tạng và bằm khuyên bạn nên lưu trữ không quá 2 tháng, thịt lợn, thịt gia cầm và thịt cừu nạc - 6 tháng, thịt bò và trò chơi - lên đến 10 tháng. Đối với bữa ăn đã sẵn sàng, chất béo và tinh khiết thịt, giai đoạn này là 4 tháng. Hải sản và một cửa hàng cá nhỏ khoảng 2-3 tháng, các phần của cá lớn - sáu tháng. Trái cây đông lạnh, rau và quả mọng có thể nằm trong tủ lạnh quanh năm.

Những khuyến nghị này chỉ áp dụng cho những sản phẩm được chuẩn bị đúng cách và đông lạnh. Nếu thịt được đưa vào tủ lạnh để lưu trữ trong một mảnh, nó có thể xấu đi thậm chí trước thời điểm này là hoàn toàn ướp lạnh.

Nhiệt cho thực phẩm đông lạnh

Nhiệt là bao bì mà được lưu trữ và vận chuyển ướp lạnh, đông lạnh và các sản phẩm nóng. Nhờ một lớp Penoplex, nằm giữa các lớp của một lá đặc biệt, thực phẩm đông lạnh rã đông chậm hơn nhiều.

Trước khi mua một container đó là cần thiết phải chú ý đến bao bì với thông tin trên bao nhiêu nó giữ lạnh. Vận chuyển thực phẩm đông lạnh, ví dụ như rau quả, thực hiện chính xác ở nhiệt. Nếu đó là rất nóng, một container như vậy vẫn giữ được hiệu quả của nó lên đến ba tiếng đồng hồ, và trong thời tiết lạnh - lên đến năm tiếng đồng hồ. Nhiệt đối với thực phẩm đông lạnh là rất cần thiết cho một chuyến đi đến dã ngoại, vì chúng có thể được vận chuyển pizza hoặc gà nướng.

Làm thế nào để rã đông thực phẩm?

quá trình tan băng phải tiến hành từ từ. Điều rất quan trọng ngay sau khi sản phẩm đó được tiêu thụ như thực phẩm, bởi vì cấu trúc tế bào bị hư hỏng khá tiếp xúc với vi khuẩn có hại. Do đó, cần thiết rã đông thực phẩm chiên, nấu ăn, hầm hoặc nướng ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.

Đối với thực phẩm rã đông thích hợp đặt trên một tấm và đặt trên kệ dưới cùng của tủ lạnh. Điều quan trọng trong quá trình này là đảm bảo rằng thịt gia cầm sống, cá hoặc thịt là không tiếp xúc với nước ép của chính mình, bởi vì nó có thể chứa vi khuẩn. Với mục đích này một tấm đĩa sâu được đặt, lộn ngược xuống được đặt trên sản phẩm. bìa hàng đầu với lá hoặc một bát.

Phá băng có thể mất một khác nhau và nó phụ thuộc vào trọng lượng và khối lượng của thực phẩm. Ví dụ, một cân thịt nó có thể sử dụng đã sau 5-6 giờ sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, cá với cùng một trọng lượng tan 3-4 giờ.

Không được khuyến khích để làm tan giá sản phẩm ngoài trời, vì nó là sự phát triển của vi sinh vật có khả năng trên bề mặt. Trong lò vi sóng không thể làm như vậy bởi vì sự mất mát của hương vị, và trong nước nóng hoặc ấm mất tính hữu ích và sự xuất hiện. Nước lạnh cũng là mong muốn tạo ra một giải đông, nhưng trong trường hợp khẩn cấp cần được thực hiện để nó không chạm vào các sản phẩm bằng cách đặt, ví dụ, trong một túi nhựa.

Bán thành phẩm từ cá, thịt gia cầm và thịt, và trái cây hoặc cắt rau quả, nó không phải là cần thiết để làm tan giá. lây lan của họ vào chảo hoặc nồi ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Một ngoại lệ là nhồi nhét, mà khuyên bạn nên tan trên kệ dưới cùng của tủ lạnh.

phần kết luận

Vì vậy, nó là cần thiết để đóng băng thực phẩm đúng cách để một thời gian để sử dụng chúng cho thực phẩm, và họ với chất lượng bình thường. Việc không tuân thủ điều kiện nhất định dung lượng lưu trữ có khả năng thiệt hại cho thực phẩm, có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.