Kinh doanh, Hỏi chuyên gia
Lái xe phòng cửa hàng hoặc nhà hàng ăn uống nóng: một danh sách các thiết bị, hàng tồn kho
Một trong những phòng quan trọng nhất trong mỗi tổ chức phục vụ là một cửa hàng nóng. Nơi mà phần lớn các quy trình công nghệ cần thiết cho việc chuẩn bị các món chính, có một số biến thể của các thiết bị của nó, mà phụ thuộc vào kích thước của các doanh nghiệp.
đặc điểm chung
Nhà bếp được thực hiện chuẩn bị một bouillon, nước xốt, cắt salad và trộn, các chất trung gian xử lý nhiệt độ, và dập tắt chiên thịt và rau. Hàng tồn kho cửa hàng nóng trong một tổ chức lớn cũng phải có khả năng nướng bánh mì, cuộn và các sản phẩm bánh kẹo, pha uống nóng và phát hành các món ẩm thực khác. Hơn nữa, nó thường được biểu diễn thành phần chế biến dành cho một bữa ăn nhẹ hoặc món tráng miệng.
Lái xe cửa hàng nóng và vị trí của nó trong việc xây dựng liên quan đến cơ sở khác ở nơi đầu tiên phụ thuộc vào số lượng thực phẩm được sản xuất. phòng nhà hàng ăn uống với nhiều thể bao gồm một số bếp và một lớn hơn, nằm trên tầng giống như hành lang, có số lượng lớn nhất của ghế. Trong trường hợp này, các cửa hàng nóng nên có quyền truy cập miễn phí vào kho, cửa hàng Gỗ, rửa xe và, tất nhiên, hoàn toàn phù hợp vào hệ thống phân phối.
thiết bị nhà bếp bao gồm lắp ráp phần cứng cho xử lý nhiệt, cũng như kết nối các thiết bị điện và cơ khí, cân điện tử, cơ chế đồng quản trị để nấu các món ăn phức tạp với nhiều thành phần.
đến vị trí của các yêu cầu thiết bị
Đề án cửa hàng nóng phụ thuộc vào vị trí chiến lược của nó. Ngoài tất cả những điều trên trong vùng lân cận của nó nên rộng rãi và thoải mái với nhiều rửa bồn để làm sạch đồ dùng và đồ ăn. Chất làm lạnh nhiệt độ trung bình là chiến lược - ở phía trước của cửa sổ trong các sản phẩm thức ăn nhà bếp.
Chiều cao mà nằm trần của căn phòng được vượt quá 3 mét. Ví bao gồm các bức tường và các bề mặt khác thường được khuyên tông màu sáng sơn. Ngoài ra, bảng điều khiển thường được cài đặt với một lớp lót gốm ở cấp lên đến 1,7 m từ sàn nhà. Các vật liệu sử dụng cho các cửa hàng nóng hoàn thiện phải có khả năng chống nước đầy đủ, dễ dàng để làm sạch và có một cấu trúc bảo vệ chống trượt.
Tổ chức không gian làm việc của bạn, nấu cửa hàng nóng phải sử dụng thiết bị phần cài đặt, cho phép tiết kiệm đáng kể bề mặt làm việc và kết hợp các quá trình chế biến món ăn.
Tổ chức không gian làm việc
Phù hợp với năng lực của các tổ chức và kích thước nhà bếp, thiết bị cửa hàng nóng có thể được sắp xếp theo nhiều cách khác nhau. Trong khu vực có diện tích nhỏ nằm dọc theo bức tường, được trang bị với một hệ thống thông gió cơ khí mạnh mẽ. Song song đó, nó thường được lắp Line: bảng thép không gỉ, cũng như đối với công tác kiểm tra của các bề mặt, làm thịt, chế biến và chuẩn bị thức ăn. Trong khu vực rộng lớn của các cơ sở, như một quy luật, nó không phải là một mà là một loạt các quyết việc làm cho người nấu ăn hiện có. Trong những trường hợp như vậy, các phân vùng của không gian diễn ra tùy thuộc vào hoạt động cụ thể. Một đầu bếp cửa hàng nóng là tham gia vào việc chuẩn bị súp. Người kia - những món ăn thứ hai, vv
Trong khu vực của việc chuẩn bị bữa ăn lỏng có xu hướng được đặt nồi nấu, nồi công suất khác nhau, chảo, bồn tắm và trang bị một bảng đặc biệt của các thiết bị khác và các thiết bị khác từ việc xả cơ giới hóa.
đặc biệt chú với tốc độ của nhà hàng phát hành các món ăn theo khẩu phần đã sẵn sàng. Các thiết bị trong phòng ăn nhà bếp tủ thường có mặt trong tủ lạnh các sản phẩm nhiệt độ làm mát trung bình. Cũng như bảng cho làm thịt, gia vị, nồi nấu ăn và kệ.
Thiết bị cho cửa hàng nóng
Yêu cầu chính cho các thiết bị nhà xưởng cho việc chuẩn bị bữa ăn nóng là hiệu quả của không gian làm việc và tạo ra sự cân bằng hiệu quả nhất, đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của nhà bếp chuyên nghiệp, tùy thuộc vào chi tiết cụ thể của nó. Trên tinh thần đó, trong khuôn viên như vậy được sử dụng:
- Bàn cắt thái;
- tủ lạnh;
- cân điện tử;
- Nồi hơi để nấu ăn;
- đập vv
Các nhân viên làm việc hiệu quả nhất để giúp tối ưu hóa bề mặt của chảo nướng, thiết bị kết hợp điều trị bằng nhiệt độ hơi nước và cao, lò nướng, tủ cho phôi bột dựa vv Nói chung, các chương trình cửa hàng nóng bao gồm tất cả các loại tính năng mà phụ thuộc vào:
- gõ;
- khu vực;
- tần số và cường độ của thăm.
Càng nhiều tối ưu hóa cho nấu ăn trong nhà nên có mặt như bảng cân đối, và sàn lớn - để quay số. Cách đây không lâu, nhà bếp Thiết bị nhiệt chính có gas hay bếp điện. Cho đến nay, nó đã trở thành ngày càng phổ biến trong nồi hơi cơ sở chuyên nghiệp cho việc chuẩn bị tất cả các loại món ăn, bề mặt chảo điện, lò nướng đặc biệt cho thịt nướng, và vân vân.
nóng cửa hàng an toàn
Như một vinh dự làm việc trong nhà bếp là sử dụng các thiết bị nhiệt độ cao, chú ý đặc biệt, ngoài các quy tắc tập quán vệ sinh cho an toàn. Phổ biến nhất các quy tắc của nó là như sau:
- tháo dỡ, làm sạch và bôi trơn các thiết bị được phép chặt chẽ sau tắt và ngắt kết nối của mình từ việc cung cấp điện;
- một container với mỡ nóng (ví dụ phân hủy) được nạp thức ăn chỉ khô, do đó các tab được thực hiện chỉ theo chiều thuận (từ "tự");
- container của sôi khối lượng chất lỏng lớn hơn 15 kg, nó được khuyến khích để loại bỏ từ tấm chỉ trong một cặp.
Kiến thức về các quy tắc phải chịu sự kiểm tra thường xuyên, cũng như kế hoạch mua sắm, cũng như phù hợp với các tiêu chuẩn an toàn cháy nổ. Sau đó là một trong những điều kiện quan trọng nhất của công việc trong cửa hàng nóng. Để kết thúc này, tất cả mọi người đi vào nhà bếp và tổ chức huấn luyện đặc biệt. kiểm tra đột xuất cơ cháy quy tắc an toàn kiến thức được thực hiện trong từng trường hợp có sự thay đổi công nghệ sản xuất và mua thiết bị mới.
Thông gió trong các cửa hàng nóng
hệ thống thông gió cho bếp nhà hàng hoặc phòng ăn là rất khác nhau từ cùng một thiết bị trong một cơ sở công nghiệp hoặc khu dân cư. Trong trường hợp này, hệ thống thông gió trong các cửa hàng nóng phục vụ mỗi tổ chức cũng có những đặc điểm riêng của mình, mà phụ thuộc trực tiếp vào hồ sơ của mình. Ví dụ, trong một quán cà phê hoặc ăn căn phòng nhỏ với một dung lượng nhỏ, nơi tất cả các danh sách mở rộng của thiết bị chuyên nghiệp, chỉ có một cái bàn cắt và cân sàn, không có nhu cầu cho một lưu thông dồi dào của không khí, đó là không đúng sự thật của các tổ chức trên một vài chục người.
Nó xứng đáng tổ chức đối xử đặc biệt của hệ thống thông gió trong nhà bếp của nhà hàng, trong đó có phòng cho shisha hút thuốc, hoặc sử dụng thuốc lá ở tất cả. Nếu, ví dụ, trong pizzeria cửa hàng nóng là đủ để cung cấp hệ thống thông gió bằng phương tiện của hệ thống cấp và thoát khí của lỗ thông hơi và tay áo, trong một tổ chức lớn và nghiêm trọng mà không cần thiết bị đặc biệt phức tạp không thể làm. Nồng độ cao của khí nóng, nhiệt độ chế biến thực phẩm và đốt - tất cả điều này đòi hỏi không chỉ lưu thông không khí và thông gió nguyên tố mạnh mẽ như hệ thống kỹ thuật nghiêm trọng.
Thiết kế cửa hàng nóng
Để đạt được kết quả hiệu quả nhất trong việc thiết kế nhà bếp cần được quan tâm đúng mức đến toàn bộ danh sách các bộ phận. Kể từ khi nhiệm vụ chính là để đảm bảo tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn công nghệ và tạo sự thoải mái tối đa cho cán bộ, dự án nhất thiết phải bao gồm bố trí của tất cả các thiết bị.
Nhà bếp thường được bố trí sao cho cửa sổ của nó đang nằm ở phía bắc. Các thiết bị trong trường hợp này phải được thiết lập một cách nhất quán để cung cấp các mạch thoải mái và hiệu quả nhất thông qua đó sẽ được thực hiện hợp lệ tất cả các quá trình liên quan đến công nghệ. Vĩ đại tầm quan trọng được trả cho phù hợp với các quy tắc vệ sinh và kỹ thuật áp dụng đối với cơ sở như vậy, cũng như đáp ứng các yêu cầu cao để xử lý các thủ tục sản xuất. Đề án cửa hàng nóng bao gồm nước lạnh và nóng, và tay áo không khí, mũ trùm và lỗ thông hơi.
Bảo đảm an toàn tại nơi làm việc
Yêu cầu cơ bản cho các thiết bị cụ thể trong từng bắt nguồn trước hết từ điện thoại của mình. thiết bị cao nhiệt độ, trình bày một nguy hiểm, chỉ có thể được vận hành sau khi hướng dẫn thích hợp. Gần thiết bị như vậy nhất thiết phải được đặt một bình chữa cháy, được đánh dấu trên bảng xếp hạng. Hơn nữa, bộ lửa của cụ nên được đặt trong mỗi phòng của các cửa hàng nóng. Ngoài ra, sự hiện diện của hộp được yêu cầu với cát đủ.
Các thiết bị có liên quan đến làm việc với nhiệt độ cao (ví dụ phân hủy) đang tích cực sử dụng trong mỗi cửa hàng nóng. Trong các nhà hàng lớn, hoạt động của họ đòi hỏi việc sử dụng các loại nhiên liệu khác nhau từ than sang khí thiên nhiên và hoàn thiện để sưởi ấm. Đó chắc chắn ngụ ý tuân thủ các quy tắc liên quan trong thiết kế của căn phòng và vị trí của thiết bị này phù hợp với tất cả các quy định phòng cháy.
Chiều rộng của hành lang di trú và số lần thoát khỏi các cơ sở, đại diện trong lối thoát hiểm tổng hợp trong trường hợp hỏa hoạn, phải phù hợp với bộ tiêu chuẩn rất cụ thể. Lái xe đường dẫn như vậy thường được đặt tại một vị trí nổi bật trong các cửa hàng nóng, và nó được bao gồm trong một kế hoạch đã được phê duyệt.
thủ tục sơ bộ
Sau khi ký kết hợp đồng thuê của các cơ sở, mà sẽ được bố trí thành lập phục vụ nên được yêu cầu từ bên cho thuê tất cả các tài liệu kỹ thuật có sẵn. Trong thành phần của nó nhất thiết phải bao gồm các kế hoạch BTI, trên cơ sở đó, và sự cần thiết phải bắt đầu lập kế hoạch và biểu đồ cửa hàng nóng.
Trước tiên, bạn cần phải tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên môn, những người sẽ thực hiện tất cả các phép đo cần thiết. Chỉ khi đó bạn có thể bắt đầu lập kế hoạch công nghệ, trên đó sẽ làm việc cửa hàng. Sau khi hoàn thành bản vẽ, bạn cần phải chọn một công ty xây dựng và cung cấp thiết bị chuyên ngành. Hầu như tất cả các công ty tham gia vào việc bán các thiết bị như vậy, cùng với các nhà cung cấp dịch vụ để phát triển dự án, tập trung vào các mục tiêu cụ thể theo quy định của khách hàng khi lập kế hoạch kinh doanh của họ.
Các người mới bắt đầu sai lầm phổ biến nhất chủ nhà hàng - là việc xây dựng những nơi không có dự án công nghệ đã sẵn sàng. Trong trường hợp này, người lao động bắt đầu tổ chức các hệ thống cung cấp hệ thống dây điện và nước mà không quan tâm đến bất kỳ loại kế hoạch là cuối cùng, tất nhiên, dẫn đến không có khả năng cung cấp đủ cán bộ làm việc theo nhiệm vụ.
lỗi phổ biến
Một yêu cầu quan trọng không kém khi lập kế hoạch các cửa hàng nóng là tổ chức có thẩm quyền thực hiện của tất cả các tài liệu xây dựng. Như vậy, mỗi phiên bản của bản vẽ phải có số, chỉ ra rằng, khi nó được chấp thuận, và chữ ký của người khởi tạo. một cách tiếp cận như vậy sau đó sẽ bảo vệ khách hàng từ tất cả các loại rắc rối. Ví dụ, chẳng hạn như công việc bảo trì trên không thích hợp của kế hoạch, đó là trong tay của các nhà xây dựng trên một sự hiểu lầm.
Sai lầm phổ biến nhất là tìm kiếm các công nghệ sản xuất trên Internet. Cố gắng tìm một chương trình phù hợp của cửa hàng nóng web, dựa vào sự giống nhau của các lĩnh vực hoạt động, nó dẫn đến một thực tế là đơn đặt hàng chủ nhà hàng trong tương lai nó từ người không quen thuộc và trả tiền cho rất nhiều tiền. Vật liệu kết quả (dù nó có thể có nghĩa là) trong trường hợp này là hoàn toàn không phù hợp. Lý do chính của việc này là một thực tế rằng tất cả các doanh nghiệp dịch vụ ăn uống (ngay cả những người có một định dạng giống hệt nhau) Tính cách: các nhà sản xuất khác nhau và thiết bị chất lượng.
dự án công nghệ
dự án công nghệ - đây là một trong những bước quan trọng đối với thành lập doanh nghiệp ở mọi quy mô. nhiệm vụ của nó bao gồm các câu trả lời cho những câu hỏi liên quan đến vị trí của các cửa hàng nóng, phù hợp với tất cả các quy định hiện hành, bố trí các cơ sở phụ thuộc vào cân nhắc về sự tiện lợi và kinh tế. dự án công nghệ để tránh băng qua dòng chảy của nguyên liệu và thành phẩm và làm cho các cửa hàng nóng mang tính xây dựng nhất.
cơ sở sản xuất chiếm hơn 40% của bất kỳ doanh nghiệp nghiêm trọng. Có thẩm quyền tính toán tất cả các sắc thái cần thiết giúp để tránh chi phí không cần thiết liên quan đến việc mua lại các thiết bị quá năng suất cao và tiêu tốn năng lượng, trong đó không có nhu cầu, và loại bỏ sự mất mát của khách hàng.
Một nhà thiết kế có thẩm quyền có thể giải quyết vấn đề của một sự sắp xếp hợp lý các thiết bị để từng centimet của không gian được sử dụng một cách hiệu quả càng tốt. Thường cho công việc tham gia các chuyên gia như những người biết đặc thù của nấu ăn và thành thạo trong một phạm vi rộng lớn của các thiết bị.
Similar articles
Trending Now