Điều gì làm cho dầu: Thành phần và công nghệ

Bơ - một sản phẩm bổ dưỡng, mà không có nó là khó để tưởng tượng một bữa ăn sáng đầy đủ tất cả mọi người. Phục vụ sản xuất của nó được sử dụng kem bò sữa. Điều gì làm cho dầu, phổ biến ở nhiều cửa hàng tạp hóa? Trong thực tế, công nghệ sản xuất của sản phẩm kem có nguồn gốc từ thời cổ đại, khi tổ tiên của chúng tôi làm cho dầu với hai bàn tay của mình mà không cần sự giúp đỡ của các thiết bị mạnh mẽ.

công nghệ sản xuất

Không nhiều người biết rằng bơ đầu tiên xuất hiện cách đây 3.000 năm ở Ấn Độ. Sản xuất công nghiệp của sản phẩm này đã được thành lập tại Ý - đó là có vào đầu thế kỷ XIX được phát minh thiết bị cơ khí được thiết kế để sản xuất thức ăn béo, đó là tổ tiên của bơ. Điều gì làm cho dầu, bây giờ nó được biết là tất cả. Điều đáng chú ý là nó được Vologda bơ được coi là niềm tự hào của các nhà sản xuất địa phương.

Chất lượng của sản phẩm này phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Không có thành phần duy nhất hoặc quá trình có thể được thay thế bằng bất kỳ tương đương. Chất lượng của nguyên liệu, kiểm soát ở mọi giai đoạn sản xuất, chấp hành nghiêm ngặt của công nghệ - tất cả điều này kết hợp làm cho nó có thể để có được sản phẩm kem chất lượng cao.

Làm thế nào để làm bơ?

Trong sản xuất quy mô công nghiệp sữa có thể được sử dụng như là lớp đầu tiên và thứ hai. Ở nhiều nước châu Âu, chẳng hạn một điều như sữa hạng hai, không tồn tại, nhưng các nhà sản xuất trong nước sử dụng thành công nguyên liệu với các khuyết tật có thể nhìn thấy, để sản xuất bơ. Điều đặc biệt là nó không mâu thuẫn với tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh.

Làm thế nào để làm bơ? Sản xuất sản phẩm có hàm lượng calo cao là một quá trình khá phức tạp, từng giai đoạn trong số đó là vô cùng quan trọng và đòi hỏi phải tuân thủ tất cả quy định. Mục tiêu cuối cùng - nồng độ và cách ly chất béo sữa. Trong quy mô công nghiệp bơ có thể được thực hiện theo hai cách:

• hàm lượng chất béo whipping cream Cơ 35-40%.
• Chuyển đổi kem nặng (70-85%).

Phương pháp đầu tiên cung cấp một chất lượng tốt hơn và sản phẩm kem ngon, nhưng phương pháp này không thể đạt được kết quả tốt về hiệu suất.

kem khuấy

Biết từ những gì làm cho bơ, bạn có thể tiến hành các nghiên cứu về một trong những công nghệ sản xuất của nó. Trước hết vật liệu chất lượng cao, ví dụ: kem, làm lạnh và giữ ở nhiệt độ 2-8 ° C. Tại thời điểm này, kem chín, độ nhớt tăng của họ, cũng như sự hình thành của các giọt chất béo đặc biệt, mà sau này sẽ trở thành tâm điểm của tinh chất béo. Nhiệt độ thấp cho phép kem chín một cách nhanh chóng và xoay cơ khí góp phần thúc đẩy hơn nữa quá trình này.

Sau đó vysokozhirnoe dầu nguyên liệu rau được đặt trong các thùng phuy, mà là trống gỗ thông thường hay quay hình trụ bằng kim loại. những cú sốc Cơ góp phần vào sự xuất hiện của các hạt dầu, mà cốt lõi của nó là kết tinh hạt dầu mỡ. Khi bơ phun khởi động, dừng lại và quá trình luân chuyển bắt đầu rửa ngô dầu. Để tăng sự ổn định của bơ sử dụng muối nung. Sau đó, toàn bộ khối lượng được chuyển qua một con lăn bóp đặc biệt thông qua đó được hình thành và đạt được độ dày đặc và lớp thống nhất, sẵn sàng để đóng gói, đóng gói và lưu trữ.

Chuyển đổi kem nhiều chất béo

Bản chất của phương pháp này - trong việc chuyển đổi các nhũ tương "dầu trong nước" loại nhũ tương "nước trong dầu", trong đó xảy ra bằng phương pháp xử lý nhiệt cơ khí. Trong quá trình này thu được kem vysokozhirnye với hàm lượng chất béo của 72,5% hoặc 82,5% tương ứng. Sau đó, kem được qua Masloobrazovatel nhờ đó mà họ có được các đặc điểm cấu trúc cụ thể của dầu. Công nghệ này làm cho nó có thể để có được một sản phẩm kem mà khác ở nhiều khía cạnh từ dầu sản xuất bởi khuấy kem.

Sau khi tất cả các thao tác bơ phải "trưởng thành" - nó được duy trì trong vài ngày ở nhiệt độ + 12-16 ° C để hoàn tất quá trình kết tinh.

Tôi chắc chắn nhiều người đã nhận thấy rằng các phòng bơ nhiệt độ là "creep" - là kết quả của việc không tuân thủ các chế độ nhiệt độ.

Bơ hiện nay

Tôi hiểu, với những gì làm cho dầu, có một số tính năng cơ bản của sản phẩm kem chất lượng cao. Chọn nó trong cửa hàng không phải là dễ dàng như vậy, bởi vì hầu hết các nhãn có cùng dòng chữ - "kem tiệt trùng" Trong thực tế, có một phân loại đặc biệt của bơ ẩm thực, trên cơ sở đó các loại sau đây:

• sản phẩm truyền thống với hàm lượng chất béo của 82,5%.
• Amateur hàm lượng chất béo bơ trong số đó là ít nhất 80%.
• Krestianskoe bơ có hàm lượng chất béo không nhỏ hơn 72,5%.

Tất cả các lợi ích khác - đó là nước và một lượng nhỏ bơ. Chỉ nhà sản xuất có kinh nghiệm biết làm thế nào để làm cho bơ không chỉ ngon, mà còn hữu ích. Công nghệ sản xuất một sản phẩm như vậy có mối quan hệ trực tiếp để có những phương pháp đã được sử dụng rất lâu trước khi các đơn vị cơ khí. Ngay cả trong thời Xô Viết, các sản phẩm chất lượng cao được đánh dấu bằng những khách du lịch hiện nay được thay thế bằng một P 52.969-2.008. định này chỉ ra rằng các nội dung của gói sẽ làm hài lòng một hương vị dễ chịu, quen thuộc từ thời thơ ấu.

Nấu ăn tại nhà

Hôm nay là hiếm để tìm thấy một gia đình người sẽ không quan tâm về sức khỏe và dinh dưỡng của họ. Từ sản phẩm chất lượng phụ thuộc vào sức khỏe tốt và khả năng miễn dịch mạnh mẽ, đó là lý do nhiều có xu hướng mua chỉ thực phẩm chất lượng, hoặc nấu ăn cho họ mình. Làm thế nào để làm cho bơ ở nhà? Câu trả lời cho câu hỏi này được trình bày công thức Dzheymi Olivera, trong đó cung cấp một phương pháp đơn giản làm cho các sản phẩm sữa chất lượng cao.

Đối với công tác chuẩn bị của các thành phần sau đây được yêu cầu:

• kem béo - 400 ml. Các béo sẽ nguyên liệu, dầu hơn sẽ ở kết quả cuối cùng.
• Một lượng nhỏ muối nung "Extra".
• Mixer.
• cảm xúc tích cực.

Chỉ là quá trình tự nó không phức tạp. Điều quan trọng - để lựa chọn một loại kem chất lượng với tỷ lệ phần trăm cao nhất của chất béo.

Công nghệ bơ tự chế

Trước khi thực hiện bánh mì, nó là cần thiết để chuẩn bị một (tốt nhất là kim loại) chứa đủ sâu. Bước đầu tiên là để whip triệt để kem nặng với một máy trộn. Này được thực hiện ở công suất tối đa của thiết bị trong 10 phút. Sau đó, một khối lượng kem sẽ nhận được một số phần còn lại, và sau đó quá trình này được lặp đi lặp lại.

Chỉ cần 15 phút có thể thấy rằng kem lỏng lại một lượng nhỏ bơ. Chất lỏng phát sinh từ whipping phải được làm trống và tiếp tục khuấy kem ở tốc độ cao. Kết quả là, ba lần đập nên có một cái gì đó từ xa giống như bơ. Đây không phải là quá trình chính thức.

Với sự giúp đỡ của một loại dầu thìa bình thường được thu thập trong một khối u và để lại cho một thời gian để "trưởng thành". Sau một thời gian của chất lỏng dư thừa khối lượng này nên đứng. Sau đó, dầu được đặt trên giấy da và ướp muối, gấp làm đôi, làm ấm lên một lần nữa. Thủ tục này có thể được thực hiện nhiều lần cho trộn kỹ lưỡng hơn.

bơ tự chế đã sẵn sàng. Từ 400 ml kem nặng (33%) nên có khoảng 150 gram dầu.

Thêm một vài sự thật về bơ

Ngược lại với cách làm dầu hướng dương, sản phẩm kem đòi hỏi tuân thủ cẩn thận từng bước quy trình và chất lượng cao của tất cả các thành phần. Chỉ một sản phẩm kem thật nhẹ nhàng lan trên bánh mì, không sụp đổ, nó có một màu vàng mãnh liệt và có một hương vị riêng biệt và hương thơm.

Tiết ra nhiều loại bơ, ngoài những người đã được xác định ngay trên. Ví dụ, có một sản phẩm kem với chất độn, mà cải thiện đặc tính cảm quan của nó.

Đối với dầu ăn được sử dụng không chỉ sữa và kem bò. Buffalo, dê, cừu, bò và thậm chí Zebu (ở Ấn Độ và các nước châu Phi) - tất cả những con vật này là một nguồn nguyên liệu tự nhiên, mà sẽ trở thành cơ sở cho bơ.