Đầu ngon lợn

Những người có một người đứng đầu lợn trên các kệ thường quay lưng trong ghê tởm - quá tự nhiên. Tuy nhiên, bỏ qua các sản phẩm phụ, họ tước đoạt tự của nhiều thú vui của vị giác. đầu lợn Thực phẩm là hướng tinh tế. Họ được đào tạo ở tất cả các nước (nếu chỉ nguyên tắc tôn giáo không đặt một lệnh cấm thịt lợn). Và các món ăn được ăn hầu như ở nơi đầu tiên, ngay cả trên một bảng lễ hội rất phong phú. Món ăn từ đầu của lợn là Hạn chế duy nhất: họ là đủ lâu để đủ điều kiện. Nhưng đối với một người sành ăn thực sự đây không phải là một trở ngại!

chuẩn bị có thẩm quyền

Trước khi bạn nấu ăn đầu của lợn, nó là cần thiết để ruột đúng cách. Trước hết, nếu bạn có một sản phẩm phụ từ lông, cạo nó rất rẻ dao cạo dùng một lần. Singeing không khuyên bạn - bạn sẽ không thích mùi và ý chí trong một thời gian ăn mòn dài. Sau đó, chọn một bàn chải cứng hoặc giẻ lau và chà xát da trong mọi lĩnh vực, đặc biệt chú ý đến khó tiếp cận - mõm và tai. cắt tiếp tục phụ thuộc vào những gì bạn thực hiện từ đầu của lợn bạn thu thập được: trong một số công thức nấu ăn nó là cần thiết như một toàn thể, trong một số - miếng thịt hay chỉ là một phần. Nhưng nền tảng vẫn giữ nguyên: để rửa các sản phẩm phụ phải rất cẩn thận!

thạch Estonia

Khi đề cập đến công thức nấu ăn từ lợn đầu 's, đặc biệt nhớ lại thạch nổi tiếng. Tất nhiên, nó quay ra sự giàu có rất lớn và đóng băng mà không cần gelatin. Tuy nhiên, chúng ta phải thừa nhận, tại các cửa hàng có một bữa ăn rất béo. Estonia tôi cung cấp hơi khác nhau: lấy với số lượng bằng đầu, chân và thịt bê. Từ đầu cắt đứt má mình vào cái gì khác, và mọi thứ khác được đặt trên một tấm ướt đẫm với nước lạnh. Sau khi loại bỏ các bọt trong nồi được đặt hai hành trực tiếp từ trấu, cả cà rốt và cần tây gốc ngò tây gốc cộng. Khi thịt bắt đầu rơi ra khỏi xương chính nó, thêm hạt tiêu, đậu Hà Lan, muối và Lavrushka. Thịt nguội được chia nhỏ thành từng miếng nhỏ, đổ nước dùng và minh bạch nên căng thẳng sau khi sôi được đổ vào thùng chứa.

cuộn

Trước khi làm thế nào để nấu ăn đầu của lợn theo cách này, nó là cần thiết để posrezat thịt với da, cắt lưỡi và làm sạch ra với anh ta tất cả không cần thiết. Tai được loại bỏ; thịt với một số chất béo được đặt ra dọc theo lưỡi, làm một vết mổ ở các cơ bắp cổ, thịt lát ẩn đằng sau hốc mắt. Toàn bộ cấu trúc được hào phóng cọ xát với tỏi và che phủ bằng các loại thảo mộc khô. Đối với món ăn này của người đứng đầu lợn là rất tốt để được nghiền hạt tiêu, lá hương thảo, húng tây và húng quế. nếp gấp cuộn, trên thắt chặt sợi xe theo đó nhúng hương thảo tươi. Đặt ra trên một tấm nướng cắt miếng mỡ trên chúng - cuộn đầu - lá. Các món ăn được đặt trong một lò nướng trong ba giờ. Bất cứ lúc nào nó cần phải được tưới nước nóng với dầu. Khi đã sẵn sàng, cuộn nguội ở ẩn đêm trong tủ lạnh. Và vào buổi sáng, bạn đã có thể có.

thịt ép

Cho nó mất đầu của lợn (ảnh - trong bài viết), rửa sạch một cách cẩn thận và đun sôi trong một thời gian dài - năm giờ. Gần cuối các loại gia vị nấu ăn và muối được ném. Chúng ta có thể hạn chế nguyệt quế và hạt tiêu, và bạn có thể lấy một cái gì đó theo ý thích của bạn. Sau đó, người đứng đầu tháo rời; hryaschiki mềm cũng đi đến nguyên nhân, cũng như chất béo, cần được cắt thành những cái nhỏ hơn. Toàn bộ chủ đề được trộn với tỏi, đặt trong một cái chao (tốt nhất là lót bằng gạc), đổ một ly hoặc hai canh và đặt dưới báo chí trong tủ lạnh. Đã sau năm tiếng thịt có thể ăn.

đầu lợn với cải ngựa

Hầu như điều đơn giản nhất để nấu ăn từ đầu của lợn, và khá nhanh chóng và không có kỹ thuật nấu ăn phức tạp. đầu tinh khiết và rửa sạch được chứa đầy nước và đun sôi với rau mùi tây, hành tây, nguyệt quế, muối, hạt tiêu và cà rốt. Sẵn sàng đi hơi sớm hơn so với thịt nấu đông tách một cách dễ dàng, nhưng không rơi ra của xương. sốt xuất trong nước: mỗi kg đầu chiên rễ cải ngựa nạo, thêm một thìa bột mì, khô khô trước đó, đứng đầu nước dùng (một nửa cốc) kem chua (thủy tinh). Sau khi sôi, thêm một chút giấm, đường và muối (nếm). Trên bàn, đặt đầu mình cắt thành nhiều phần và đổ nước sốt.

Trưởng với rau

Giai đoạn đầu tiên chuẩn bị - mục tiêu thuốc sắc. Để thúc đẩy quá trình này, bạn có thể xé ra thô. Song song với món ăn này của người đứng đầu lợn được làm bằng chiên hành tây, cà rốt và rễ rau mùi tây. Khi màu sắc và mùi zazharki bạn hài lòng, thêm bột chín vàng (muỗng lớn), puree cà chua (ba), một vài tép tỏi và một nửa số nước dùng ly. Sau khi sôi, đặt trong gravy tháo rời thành từng mảnh nhỏ của một người đứng đầu, và các món ăn được hầm chừng giờ thứ ba.

kabbes Đức

Tại Đức, có uy tín cao món ăn đầu lợn. Bạn có thể thử nấu một kabbes chua truyền thống cho đất nước này. Người đứng đầu là vừa cắt nhỏ và nấu chín - nhưng chỉ lên đến một nửa đã sẵn sàng, và trong một số lượng rất nhỏ nước đun sôi lần cô gần như luộc đi. Dưa cải bắp (dựa trên 200 g cùng một lượng thịt) được trộn với táo thái lát, quả mọng bách xù và hành tây băm nhỏ. Khối lượng kết quả được đặt trong nước luộc và hầm cho đến khi đầu thầu. Vào cuối rót một cốc quý của rượu vang trắng và đổ một chút thì là. Cung cấp vẫn cần nước sốt: pripuskayut hai muỗng bột với bơ tan chảy, đổ một cốc quý của nước dùng, một vài muỗng lớn kem nặng, cải ngựa nạo và muối. Sôi - có thể được đổ kabbes, đặt ra trên một món ăn.

Nhồi đầu ở Ukraine

Để chuẩn bị của nó sẽ phải thể hiện sự khéo léo ẩm thực đáng kể. Trước hết, phía dưới được cắt đầu, nhưng để da trên vương miện vẫn còn nguyên vẹn. Sau khi rửa lặp đi lặp lại - Hủy bỏ xương, mắt khâu và nhồi đầu (và tốt nhất là hai tiếng đồng hồ ngâm mình trong nước nhiều lần có thể thay thế). Đối với kg điền của gan bê và mỡ thịt xông khói hầm với củ hành cho đến khi màu nâu. bun trắng ngâm trong sữa và vắt. Một pound gan thịt bê và mặt đất với bánh mì, được bổ sung bốn lòng đỏ trứng, một phần tư kg băm nhuyễn nấu chín thịt bò corned, và cuối cùng - bốn protein bọt. Khuấy một nửa số thịt băm được nhúng vào trong da của người đứng đầu, nó đặt các câu lạc bộ năm trứng luộc, một chục ngâm nấm và dưa chua lăm (lát hoặc vòng tròn). Đầu mở rộng phần thứ hai của nhồi, đầu sợi xe co lại và đun sôi cho hai đến ba giờ. Trên bàn được đặt với cải ngựa và mayonnaise.

bánh Chuvash

Nếu bạn quan tâm đến nấu ăn của người đứng đầu của lợn, không dừng lại chỉ trên truyền thống. Trong Chuvashia, chúng tôi đã đưa ra một bánh ngọt tuyệt vời từ này bằng cách sản phẩm. Kneaded men bột từ một cân bột. Với dự đoán của nó nâng chuẩn bị đầy. Đối với cô, rửa sạch và chuẩn bị bởi các đầu cắt thành quý và đun sôi cho đến khi gần chín. Với nó loại bỏ tất cả thịt với một miếng thịt xông khói, và là mặt đất trong một máy xay thịt. Băm nhỏ rang với một màu nâu nhẹ hơn, kết nối với zazharki hành tây, muối và hạt tiêu. Sau khi nhào nó phân hủy trên bột dày cuộn. Các cạnh close up - sẽ nhận được một chiếc bánh lớn hình bầu dục. Sau ba phần tư của một giờ ông rasstaivaniya dính đầy trứng bị đánh đập, ở một số nơi với một nadkalyvaetsya nĩa và gửi đến các lò trong nửa giờ.

Terrine đầu lợn

Tất cả các loại lây lan rất thuận lợi cho một bữa ăn nhẹ nhanh chóng và là một bổ sung chào mừng đến bữa tối. Không xấu như vậy sẽ Pate đầu lợn. Làm cho nó có thể bằng nhiều cách. Các đơn giản nhất: cắt thành từng miếng từng sản phẩm, thêm nước trong khối lượng không quá lớn để gửi kèm theo toàn bộ cà rốt với hành tây và nấu như thể tụ tập để chuẩn bị thạch. Khi thịt bắt đầu rơi ra khỏi xương, nước luộc căng thẳng để lại cho một ít súp, và thịt, bao gồm da, chất béo và hryaschiki mềm, quất trong một máy xay sinh tố với tỏi và hành tây. Một pate làm sẵn đầu lợn hương vị với muối và gia vị. Khi họ tiêu bắt buộc, phần còn lại - làm thế nào bạn thích nó. Tuy nhiên, tốt nhất là sử dụng các hạt nhục đậu khấu.

Pate "Delicacy"

Sành ăn không quá thích các món ăn chỉ thịt đầu. Họ có thể được khuyến khích để kết nối nó với gan với số lượng xấp xỉ bằng nhau. Trưởng xắt nhỏ luộc và gan, thô xắt nhỏ, chiên (bạn cũng có thể nấu ăn, nhưng nó sẽ là quá chảy nước). Để gan có thể được thêm và làm tư hành - sau đó bạn không nên làm zazharku riêng. Tất cả các thành phần được chạy hoặc xay qua một máy xay sinh tố, prisalivaem, hạt tiêu và gia vị khác đang dày dạn - và dán có thể được sử dụng. Nếu bạn đã chuẩn bị nó trong quá nhiều hoặc có kế hoạch rời khỏi trước khi mùa đông, thêm vào trọng lượng của một nửa tá trứng, lây lan trên lọ nửa lít và khử trùng nửa giờ. Sau khi đóng nắp và làm mát là cần thiết để giữ chúng trong cái lạnh: đóng hộp - một điều thất thường và có thể bị hỏng.

Terrine đầu lợn có thể được nấu với thịt. Hoạt động và các mối quan hệ tương tự như sản phẩm, nhưng thịt được nấu với người đứng đầu, và hành tây được chiên riêng.

món thịt hầm

Đối với cô, thịt và chất béo có gọn gàng và nhỏ, trong lát cm cắt từ xương. Phôi được làm đầy với nước lạnh và đun sôi trong khoảng ba tiếng đồng hồ. Vào đúng thời điểm để thêm muối và gia vị. Khi hầm đầu lợn đã sẵn sàng, nó được gói trong các ngân hàng vô trùng, che phủ bằng nắp đậy và tiệt trùng trong nửa giờ. Sau khi đóng nắp lon được đảo lộn và làm mát bằng không gói. Store, giống như bất kỳ khác thịt đóng hộp, tốt hơn trong thời tiết lạnh. Và nếu bạn thực sự thích hầm đầu lợn và bạn đang đi để nấu ăn nó với số lượng lớn, mua nồi hấp - nó cho phép bạn lưu trữ thịt hộp trong một thời gian dài.